Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ïðåäñòàâüòå, ÷òî âàì óäàëîñü ïîéìàòü è çàêîíñåðâèðîâàòü ñàìó ñóòü ëåòíåãî ðàññâåòà, íåæíûé ðóìÿíåö ñïåëûõ ÿãîä è ëåãêèé, ïüÿíÿùèé àðîìàò öâåòóùåãî ñàäà. Âñå ýòî — ðîçîâûé äæåì. Ýòî íå ïðîñòî ñëàäêàÿ ìàññà, à íàñòîÿùåå íàñòðîåíèå â áàíêå, âîïëîùåíèå íåæíîñòè è ýëåãàíòíîñòè. Åãî öâåò — îò áëåäíî-ðîçîâîãî, êàê ëåïåñòîê ïèîíà, äî íàñûùåííîãî ôóêñèè — ìãíîâåííî ïðèâëåêàåò âíèìàíèå, à âêóñ áàëàíñèðóåò íà ãðàíè ñëàäîñòè è îñâåæàþùåé êèñëîòû.
Òàêîé äæåì — ýòî êóëèíàðíàÿ ïàëèòðà: â çàâèñèìîñòè îò âûáðàííûõ ÿãîä è ôðóêòîâ îí ìîæåò áûòü ïðîñòûì è ÿãîäíûì, èëè ñëîæíûì, ñ îòòåíêàìè öèòðóñà è ïðÿíîñòåé. Îí äîêàçûâàåò, ÷òî åäà ìîæåò è äîëæíà áûòü êðàñèâîé, à ïðèãîòîâëåíèå äæåìà — àêòîì òâîð÷åñòâà, äîñòóïíûì êàæäîìó.
Àëõèìèÿ öâåòà è âêóñà: Èç ÷åãî ðîæäàåòñÿ ðîçîâûé?
Ñåêðåò èäåàëüíîãî ðîçîâîãî äæåìà — â ïîíèìàíèè ïðèðîäû åãî öâåòà è âêóñà. Îí ðåäêî ïîëó÷àåòñÿ èç îäíîãî âèäà ÿãîä. ×àùå ýòî èñêóñíûé ìèêñ:
Êðàñíûå ÿãîäû (îñíîâà öâåòà è êèñëîòû): Êëóáíèêà, ìàëèíà, êðàñíàÿ ñìîðîäèíà, âèøíÿ (áåç êîñòî÷åê). Îíè äàþò íàñûùåííûé êðàñíûé ïèãìåíò (àíòîöèàí) è ÿðêèé âêóñ.
Ñâåòëûå ôðóêòû (îñíîâà òåêñòóðû è îáúåìà): ßáëîêè (îñîáåííî ðîçîâûå ñîðòà âðîäå «Ïèíê Ëåäè»), ãðóøè, àéâà, ðåâåíü (ñòåáëè). Îíè áîãàòû ïåêòèíîì äëÿ æåëèðîâàíèÿ, íî èìåþò ñâåòëóþ ìÿêîòü, êîòîðàÿ, ñìåøèâàÿñü ñ ñîêîì êðàñíûõ ÿãîä, äàåò èìåííî íåæíî-ðîçîâûé, à íå êðîâàâî-êðàñíûé öâåò.
Öèòðóñû è ñïåöèè (ñîçäàíèå õàðàêòåðà): Ëèìîííûé ñîê (ôèêñèðóåò öâåò è äîáàâëÿåò êèñëîòó), öåäðà ðîçîâîãî ãðåéïôðóòà èëè àïåëüñèíà, ëåïåñòêè ðîç, âàíèëü, êàðäàìîí. Îíè äîáàâëÿþò ñëîæíûå àðîìàòè÷åñêèå íîòû.
Êëþ÷åâîé ïðèíöèï: Äëÿ ñîõðàíåíèÿ íåæíîãî, à íå ãðÿçíî-áîðäîâîãî öâåòà, âàæíî íå ïåðåâàðèâàòü ÿãîäû. ×àñòî èõ äîáàâëÿþò â óæå óâàðåííûé ñèðîï íà îñíîâå ñâåòëûõ ôðóêòîâ.
Ýòîò ðåöåïò ãàðàíòèðóåò êðàñèâûé öâåò, èäåàëüíóþ æåëèðîâàííóþ òåêñòóðó è ñáàëàíñèðîâàííûé âêóñ.
Èíãðåäèåíòû:
Àíòîíîâêà èëè äðóãîå êèñëî-ñëàäêîå ÿáëîêî — 500 ã (î÷èùåííûõ îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû, âåñ â ÷èñòîì âèäå)
Ñâåæàÿ èëè çàìîðîæåííàÿ êëóáíèêà — 300 ã
Ñàõàð — 500-600 ã (çàâèñèò îò êèñëîòû ÿáëîê)
Ñîê 1 ëèìîíà (îêîëî 50 ìë)
Âàíèëüíûé ñòðó÷îê — ½ øò. (èëè 1 ÷. ë. ýêñòðàêòà)
Ðîçîâàÿ âîäà èëè ëèêåð «Êðåì äå Êàññèñ» (ñìîðîäèíîâûé) — 1-2 ÷. ë. (îïöèîíàëüíî, äëÿ óñèëåíèÿ àðîìàòà).
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñîçäàíèå ïåêòèíîâîé áàçû
ßáëîêè íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè, ïåðåëîæèòå â òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ, äîáàâüòå 100 ìë âîäû è ëèìîííûé ñîê.
Âàðèòå ïîä êðûøêîé íà ñðåäíåì îãíå 15-20 ìèíóò, ïîêà ÿáëîêè ïîëíîñòüþ íå ðàçâàðÿòñÿ.
Ïîëó÷åííóþ ìàññó ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî èëè ïþðèðóéòå áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîñòè.
Ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ãóñòîå ñâåòëîå ÿáëî÷íîå ïþðå, áîãàòîå ïåêòèíîì -ýòî æåëèðóþùèé ôóíäàìåíò.
2. Âíåñåíèå öâåòà è àðîìàòà
Êëóáíèêó âûìîéòå, óäàëèòå ïëîäîíîæêè, êðóïíûå ÿãîäû ðàçðåæüòå ïîïîëàì.
Åñëè õîòèòå áîëåå îäíîðîäíûé äæåì, ïþðèðóéòå ïîëîâèíó êëóáíèêè áëåíäåðîì.
 ÿáëî÷íîå ïþðå âåðíèòå íà îãîíü, äîáàâüòå ñàõàð, ñåìåíà èç âàíèëüíîãî ñòðó÷êà è ñàì ñòðó÷îê, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ.
 êèïÿùåå ÿáëî÷íîå ïþðå àêêóðàòíî âûëîæèòå êëóáíèêó (öåëóþ è/èëè ïþðå), àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå.
3. Áûñòðàÿ âàðêà äëÿ ñîõðàíåíèÿ öâåòà
Ïîñëå äîáàâëåíèÿ êëóáíèêè óâåëè÷üòå îãîíü è äàéòå ìàññå ñíîâà çàêèïåòü, êàê òîëüêî ïîÿâÿòñÿ êðóïíûå ïóçûðè, âàðèòå ðîâíî 5-7 ìèíóò, ïîñòîÿííî è î÷åíü àêêóðàòíî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî è íå ðàçäàâèòü âñå ÿãîäû, ñíèìèòå ïåíêó.
Öâåò èç ñâåòëîãî ñòàíåò íåæíî- èëè ÿðêî-ðîçîâûì â çàâèñèìîñòè îò êëóáíèêè.
Ïðîâåðêà ãîòîâíîñòè: êàïíèòå íåìíîãî ñèðîïà íà õîëîäíîå áëþäöå, åñëè êàïëÿ íå ðàñòåêàåòñÿ è åå ïîâåðõíîñòü ïîñëå îñòûâàíèÿ ñëåãêà ìîðùèíèòñÿ — äæåì ãîòîâ.
Ñíèìèòå ñ îãíÿ, óäàëèòå ñòðó÷îê âàíèëè, ïðè æåëàíèè äîáàâüòå ðîçîâóþ âîäó èëè ëèêåð, ïåðåìåøàéòå.
4. Ðàñôàñîâêà è ñîçðåâàíèå
Äàéòå äæåìó ïîñòîÿòü â êàñòðþëå 5-7 ìèíóò — òàê ÿãîäû ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿòñÿ, è íå âñïëûâóò âñå â áàíêàõ.
Ãîðÿ÷èé äæåì ðàçëåéòå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêàòàéòå, ïåðåâåðíèòå è óêóòàéòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Öâåò ìîæåò ñëåãêà èçìåíèòüñÿ (ñòàòü ÷óòü òåìíåå) ïîñëå îñòûâàíèÿ — ýòî íîðìàëüíî.
Âàðèàöèè íà ðîçîâóþ òåìó
«Ðîçîâûé ôëàìèíãî» (ñ ðåâåíåì è ìàëèíîé): Çàìåíèòå ÿáëîêè íà 500 ã ðåâåíÿ (î÷èùåííûõ ñòåáëåé), à êëóáíèêó — íà ìàëèíó. Äîáàâüòå öåäðó àïåëüñèíà. Ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ñâåæèé, ñ ÿðêîé êèñëèíêîé äæåì êðàñèâîãî ðîçîâîãî öâåòà.
Ðîìàíòè÷åñêèé (ñ ëåïåñòêàìè ðîç): Çà 2 ìèíóòû äî êîíöà âàðêè äîáàâüòå ãîðñòü ñâåæèõ, ïðîìûòûõ è ïîäñóøåííûõ ëåïåñòêîâ àðîìàòíîé ðîçû (îáÿçàòåëüíî ñ ïèùåâîãî ðàñòåíèÿ, íå ìàãàçèííîé!).
Ïðÿíûé (ñ èìáèðåì è ðîçîâûì ïåðöåì): Âî âðåìÿ âàðêè äîáàâüòå 1 ñò.ë. ìåëêî íàòåðòîãî ñâåæåãî èìáèðÿ è 1 ÷.ë. ðîçîâîãî ïåðöà ãîðîøêîì. Óäàëèòå ïåðåö ïåðåä ðàñôàñîâêîé.
Áåç ÿáëîê (ñ ïåêòèíîì): Åñëè õîòèòå ÷èñòûé ÿãîäíûé âêóñ, âîçüìèòå 800 ã ñìåñè ìàëèíû è êëóáíèêè, 500 ã ñàõàðà, ñîê 1 ëèìîíà è 1 ïàêåòèê æåëèðóþùåãî ïåêòèíà (ñëåäîâàòü èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå, ÷òîáû íå ïåðåâàðèòü).
Èäåè äëÿ ñåðâèðîâêè è èñïîëüçîâàíèÿ
Ðîçîâûé äæåì — ýòî íå òîëüêî äëÿ òîñòîâ.
Ýòî — èíãðåäèåíò:
Äëÿ çàâòðàêà: Ñ éîãóðòîì, òâîðîãîì, íà êðóàññàíå èëè ïàíêåéêàõ.
 âûïå÷êå: Êàê ïðîñëîéêà äëÿ áèñêâèòîâ, íà÷èíêà äëÿ ìàôôèíîâ, ìàðìåëàäíûé ñëîé â ïå÷åíüå.
Äëÿ ñûðíîé òàðåëêè: Èäåàëüíûé ïàðòíåð äëÿ êîçüåãî ñûðà, áðè è ãîëóáûõ ñûðîâ.
Äëÿ íàïèòêîâ: Ðàçìåøàòü ëîæêó â ñòàêàíå ãàçèðîâàííîé âîäû èëè Ïðîñåêêî.
Äëÿ ñîóñîâ: Îñíîâà äëÿ ñëàäêîãî ñîóñà ê çàïå÷åííîé ïòèöå èëè âàíèëüíîìó ìîðîæåíîìó.
Ñîâåò äëÿ áåçóïðå÷íîãî öâåòà: Äîáàâüòå 1-2 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà ïðÿìî â áàíêó ïåðåä çàêàòêîé è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå. Êèñëîòà — ëó÷øèé ôèêñàòîð öâåòà.
Çàêëþ÷åíèå
Ïðèãîòîâëåíèå ðîçîâîãî äæåìà — ýòî êóëèíàðíàÿ ïîýçèÿ. Ýòî ïðîöåññ, ãäå âû îäíîâðåìåííî õèìèê, ñìåøèâàþùèé ïèãìåíòû, è õóäîæíèê, ñîçäàþùèé îòòåíêè. Ýòî íàïîìèíàíèå î òîì, ÷òî åäà äîëæíà ðàäîâàòü âñå îðãàíû ÷óâñòâ, íà÷èíàÿ ñ ãëàç. Îäíà áàíî÷êà òàêîãî äæåìà íà ïîëêå — êàê îáåùàíèå ïðàçäíèêà.
Îíà ñïîñîáíà ïðåâðàòèòü îáû÷íûé áóäíèé çàâòðàê â ìàëåíüêîå ñâèäàíèå, à ïðîñòîé äåñåðò — â èçûñêàííîå óãîùåíèå. Ñâàðèòå ýòîò ðîçîâûé òóìàí, ïîäàðèòå åãî ñàìûì áëèçêèì èëè îñòàâüòå äëÿ îñîáûõ ìîìåíòîâ. È ïóñòü â âàøåé æèçíè, êàê è â ýòîé áàíêå, âñåãäà íàéäåòñÿ ìåñòî äëÿ ÷åãî-òî íåæíîãî, ñâåòëîãî è áåñêîíå÷íî ïðåêðàñíîãî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: dbuyanor.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
