Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Âèøíÿ – ÿãîäà ïîëåçíàÿ è âêóñíàÿ.  íàøèõ øèðîòàõ å¸ ìîæíî ñîáèðàòü ïðàêòè÷åñêè âåñü èþëü è íà÷àëî àâãóñòà, íî äëÿ íàñòîåê ñãîäèòñÿ âèøíÿ â ëþáîì âèäå: ñâåæàÿ, çàìîðîæåííàÿ, âÿëåíàÿ è ò.ä. Íó à â êà÷åñòâå àëêîãîëüíîé îñíîâû ïîäîéä¸ò ïî÷òè âñ¸, ÷òî ãîðèò. Íåïðèòÿçàòåëüíûé, íî îäíîâðåìåííî ñ òåì îòìåííûõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ íàïèòîê!
 áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ÿãîäû âèøíè êèñëûå, ïîýòîìó áåç ñàõàðà îáîéòèñü ñëîæíî. Òåì íå ìåíåå, åñòü è ñëàäêèå ñîðòà, ê êîòîðûì ïîäñëàñòèòåëü ïðèìåíÿòü íå ñòîèò. Ðåêîìåíäóåòñÿ ñíà÷àëà ïðèãîòîâèòü íàñòîéêó ñïèðòîâóþ íà âèøíå, à çàòåì äîáàâëÿòü ñàõàð èëè ñàõàðíûé ñèðîï ïîðöèîííî, ñ ïîñëåäóþùåé äåãóñòàöèåé è äîâåäåíèåì íàïèòêà äî èäåàëà. Òàêæå ñëåäóåò ïðèäåðæèâàòüñÿ ïðàâèëà: íà 1 ë íàïèòêà íå äîëæíî ïðèõîäèòüñÿ áîëåå 30% ñàõàðà, èíà÷å ýòî óæå áóäåò íå íàñòîéêà, à ëèêåð èëè íàëèâêà.
 êîñòî÷êàõ ñîäåðæèòñÿ ãëèêîçèä àìèãäàëèíà (îêîëî 0,85%), êîòîðûé â æåëóäêå ïðè ðàñïàäå è îáðàçóåò ñèíèëüíóþ êèñëîòó – ñèëüíåéøèé äëÿ íàøåãî îðãàíèçìà ÿä. Ïîýòîìó, åñëè åñòü âèøíè ñ êîñòî÷êàìè, òî ìîæíî ïîëó÷èòü íåøóòî÷íîå îòðàâëåíèå. Åñòü èíôîðìàöèÿ, ÷òî âñå âðåäíûå âåùåñòâà èç êîñòî÷åê ïåðåõîäÿò â íàïèòîê òîëüêî ÷åðåç 5-6 ìåñÿöåâ íàñòàèâàíèÿ. À åù¸, è ýòî íà 100% äîñòîâåðíî, öèàíèä, êîèì è ÿâëÿåòñÿ ñèíèëüíàÿ êèñëîòà, íåéòðàëèçóåòñÿ ñàõàðîì. Îäíîâðåìåííî ñ òåì êîñòî÷êà äàåò íàïèòêó áëàãîðîäíûé ìèíäàëüíûé âêóñ. Âûáîð îñòàâëÿåì çà âàìè.
Áëàãîðîäíûé âêóñ âèøíåâàÿ íàëèâêà ïîëó÷èò è ïðè ñëàáîì âÿëåíèè ÿãîäû. Äëÿ ýòîãî äîñòàòî÷íî âûëîæèòü âèøíþ íà ñîëíûøêî äíÿ íà 3-4 èëè ïîäåðæàòü ÿãîäû â ñëåãêà ðàçîãðåòîé äóõîâêå (60-80°C) â òå÷åíèå 3-5 ÷àñîâ (òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà òàêæå ñïîñîáñòâóåò ðàñïàäó àìèãäàëèíà). Âî âñåõ íèæåèçëîæåííûõ ðåöåïòàõ ÷åðåíêè íóæíî óäàëèòü.
1. Ãîðüêàÿ âèøíåâàÿ íàñòîéêà íà âîäêå
Èíãðåäèåíòû:
1,5-2 êã ñïåëîé âèøíè
0,7-1 ë âîäêè/ñïèðòà/ñàìîãîíà 40-50%
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîäâÿëåííóþ âèøíþ íóæíî âûñûïàòü â åìêîñòü ïîäõîäÿùåãî îáúåìà: ÷òîáû ÿãîäû çàïîëíèëè å¸ íà 2/3 (ìîæíî èñïîëüçîâàòü 3õ ëèòðîâóþ áàíêó èëè íåñêîëüêî áóòûëîê).
Çàëèòü ÿãîäû õîðîøåé âîäêîé, ñïèðòîì 40-45% èëè î÷èùåííûì ñàìîãîíîì, ïðè ýòîì æåëàòåëüíî íàïîëíèòü åìêîñòü ïîä çàâÿçêó, ÷òîáû ñïèðòîñîäåðæàùàÿ ñìåñü íå îêèñëÿëàñü.
Íàñòàèâàòü âèøíþ íóæíî 1,5-3 ìåñÿöà, êàæäûå 3-4 äíÿ íå çàáûâàòü âñòðÿõèâàòü.
Ïîñëå îòâåäåííîãî ñðîêà ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëåâûé ôèëüòð è ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäñëàñòèòü ñàõàðîì/ñàõàðíûì ñèðîïîì.
2. Íàñòîéêà âèøíåâàÿ ãîðüêàÿ îñîáàÿ
Èíãðåäèåíòû:
1,5-2 êã ïîäâÿëåííîé âèøíè
âîäêà/ñàìîãîí – ïî ïîòðåáíîñòè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äàííûé ðåöåïò îòëè÷íî ïîäîéäåò ñàìîãîíùèêàì-ýíòóçèàñòàì, êîòîðûå âñåãäà äåðæàò ïðî çàïàñ íåñêîëüêî áóòûëåé õîðîøåãî ñàìîãîíà, ê ïðèìåðó, õîðîøî î÷èùåííîãî ñàõàðíîãî.
Äåëàåì âñå ïî àíàëîãèè ñ ïåðâûì ðåöåïòîì, òîëüêî âèøíþ çàëèâàåì íåñêîëüêî ðàç: 1 íàñòîé äåðæèì 7-10 äíåé, 2 – 14 äíåé, 3- 40-50 äíåé. Ïîñëå, âñå òðè íàñòîÿ ñìåøèâàåì è ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäñëàùèâàåì.
3. Íàñòîéêà âèøíè íà âîäêå ïðÿíàÿ
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ñïåëîé âèøíè
1 ë âîäêè/ñïèðòà/ñàìîãîíà 40-50%
10 áóòîíîâ ãâîçäèêè
10 ñò. ë. ñàõàðà
0,5 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû
0,5 ÷. ë. ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âèøíþ õîðîøî ïðîìûòü è íåìíîãî ïîäâÿëèòü.
Ïåðåä çàêëàäêîé â áóòûëü êàæäóþ âèøåíêó æåëàòåëüíî ïðîêîëîòü çóáî÷èñòêîé.
ßãîäû íóæíî çàêëàäûâàòü ñëîÿìè, ïåðåñûïàÿ èõ ñàõàðîì è ñïåöèÿìè.
 êîíå÷íîì èòîãå áóòûëü äîëæåí áûòü çàïîëíåííûì íà 2/3.
Çàòåì âëèâàåì âîäêó äî òåõ ïîð, ïîêà îíà ïîëíîñòüþ íå ïîêðîåò ÿãîäû (ìîæíî ëèòü ïî ñàìîå ãîðëûøêî åìêîñòè).
Åìêîñòü ìîæíî ïëîòíî çàêóïîðèòü, à ìîæíî ïåðåâÿçàòü ãîðëûøêî ïëîòíîé òêàíüþ – òàê íàïèòîê ïîëó÷èòñÿ ìÿã÷å.
Íàñòàèâàòü ïðÿíóþ âèøíåâóþ íàñòîéêó íóæíî 2 ìåñÿöà íà ïîäîêîííèêå ñ ñîëíå÷íîé ñòîðîíû.
Êàæäûé 2-3 äíÿ íàñòîé æåëàòåëüíî ïåðåìåøèâàòü.
×åðåç 2 ìåñÿöà ãîòîâóþ íàñòîéêó ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî èëè íåñêîëüêî ñëî¸â ìàðëè.
4. Íàñòîéêà «Âèøíÿ íà êîíüÿêå»
Èíãðåäèåíòû:
750 ã ñïåëîé ñâåæåé èëè çàìîðîæåííîé âèøíè
750 ìë êîíüÿêà (ëþáîãî êà÷åñòâåííîãî ôðóêòîâîãî áðåíäè)
ãâîçäèêà, êîðèöà è ïðî÷èå ïðÿíîñòè (ïî âêóñó)
120 ã ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âèøíè ïðîìûòü, ïðîñóøèòü, ïðîêîëîòü çóáî÷èñòêîé èëè âèëêîé, ïîñëå ÷åãî ïåðåëîæèòü â áàíêó ïîäõîäÿùåãî îáúåìà.
Çàëèòü 0,5 ë êîíüÿêà (íå âåñü!) – äîñòàòî÷íî, ÷òîáû îí ïîêðûë ÿãîäû.
Îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ íà 1 ìåñÿö â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Çàòåì íàñòîéêó íóæíî îòôèëüòðîâàòü, äîáàâèòü ê íåé åùå 250 ìë êîíüÿêà è ñàõàð.
Õîðîøî ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.
Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî îñâåòëåíèÿ íàïèòêà.
Âûäåðæêà ïðèâåòñòâóåòñÿ.
5. Íàñòîéêà-ëèê¸ð íà âèøíå «Cherry Dance»
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ñïåëîé âèøíè (ìîæíî æåëòîé ÷åðåøíè)
1 êã ñàõàðíîãî ïåñêà
600 ìë êîíüÿêà (ëþáîãî ôðóêòîâîãî áðåíäè)
350 ìë âîäêè/ñïèðòà/ñàìîãîí 40-50%
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßãîäû ïåðåáðàòü, ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé.
Êàæäóþ âèøåíêó íóæíî íàäðåçàòü íîæîì, ÷òîáû îáíàæèòü êîñòî÷êè.
Ïîëîæèòü ÿãîäû â ÷èñòóþ áàíêó è ïåðåñûïàòü èõ ñàõàðîì, äàòü ïîñòîÿòü 3-4 ÷àñà.
Çà ýòî âðåìÿ ñàõàð âûòÿíåò èç âèøíè ñîê.
Çàòåì íóæíî íàëèòü â áàíêó êîíüÿê è âîäêó.
Ðàçìåøèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ñàõàðà íå ðàñòâîðèòñÿ.
Áàíêó ïëîòíî çàêóïîðèòü è îòïðàâèòü â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 2-3 ìåñÿöà.
Èçðåäêà, 2-3 ðàçà â ìåñÿö, íàñòîéêó ìîæíî âçáàëòûâàòü äëÿ óñèëåíèÿ ýêñòðàêöèè.
Ïîñëå íàñòàèâàíèÿ íàïèòîê ïðîöåäèòü è ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
×èí-×èí!
Ìèíçäðàâ ïðåäóïðåæäàåò: ×ðåçìåðíîå óïîòðåáëåíèå àëêîãîëÿ âðåäèò âàøåìó çäîðîâüþ è èä¸ò íà ïîëüçó âàøåìó íàñòðîåíèþ! Íî íåíàäîëãî!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: bazaar.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
