Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
 Ñåðáèè âñå âàðèàöèè ñâåðíóòîãî â ðóëîí÷èê è çàïå÷åííîãî òåñòà íàçûâàþòñÿ êèôëå, à ëàñêîâî – êèôëèöå. Ñåðáû ëþáÿò âûïå÷êó ïî÷òè òàê æå, êàê ìÿñî, ïîýòîìó ìíîãî ïåêóò. Ðîãàëèêè ïî ýòîìó ðåöåïòó – íåæíûå è â ìåðó ñëàäêèå, îíè äàæå íå íóæäàþòñÿ íè â êàêîì äîïîëíåíèè. Õîòÿ, êîíå÷íî, â íèõ ìîæíî çàêàòàòü è ñûð, è äæåì, è ëþáóþ äðóãóþ íà÷èíêó; â íèõ ñîõðàíÿåòñÿ ñëîèñòàÿ ñòðóêòóðà äàæå áåç ñìàçûâàíèÿ ïëàñòà. Íà ðàçëîìå î÷åíü õîðîøî âèäíà ýòà «ñïèðàëüêà».

Èñòîðèÿ áëþäà
Êèôëå ïîïóëÿðíû â ñòðàíàõ Áàëêàíñêîãî ïîëóîñòðîâà. Èõ íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò àâñòðèéñêîãî kipferl èëè kipfel, ÷òî îçíà÷àåò «ðîæîê».
Ïðîèñõîæäåíèå ôîðìû ñâÿçûâàþò ñ äðåâíèìè òðàäèöèÿìè. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî âûïå÷êà â ôîðìå ïîëóìåñÿöà ìîãëà áûòü ïîäíîøåíèåì áîãèíå Ëóíû Ñåëåíå. Òàêæå ôîðìà ïîëóìåñÿöà àññîöèèðóåòñÿ ñ ðîãàìè, êîòîðûå èìåëè ñèìâîëè÷åñêîå çíà÷åíèå â äðåâíîñòè.
 ìîíàñòûðÿõ ïîäîáíûå áóëî÷êè íà÷àëè ïå÷ü ïðèìåðíî ñ X âåêà.  ñïèñêàõ áëþä, êîòîðûå åëè â ìîíàñòûðÿõ, óïîìèíàþòñÿ ìàëåíüêèå áóëî÷êè â ôîðìå ïîëóìåñÿöà, êîòîðûå ÷àñòî åëè âî âðåìÿ ïîñòà.
 Àâñòðèè êèïôåðëü îôèöèàëüíî ïðèçíàí òðàäèöèîííûì áëþäîì. Ïî äàííûì Ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà, ðåãèîíîâ è òóðèçìà Àâñòðèè, ýòè áóëî÷êè, âåðîÿòíî, áûëè òðàäèöèîííîé ìîíàñòûðñêîé âûïå÷êîé, êîòîðóþ ïåêëè íà Ïàñõó. Îíè îïèñûâàþòñÿ êàê áóëî÷êè â ôîðìå ïîëóìåñÿöà èç äðîææåâîãî ïøåíè÷íîãî òåñòà ðàçëè÷íûõ ôîðì.
Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî ëåãåíä î ïðîèñõîæäåíèè êèôëå:
Ïî îäíîé èç âåðñèé, êîãäà õðèñòèàíñêèå âîéñêà îñâîáîäèëè Áóäó îò îñìàíñêîãî âëàäû÷åñòâà â 1686 ãîäó, ïåêàðè ïðàçäíîâàëè ïîáåäó è íà ñëåäóþùèé äåíü ïåêëè áóëî÷êè â ôîðìå ïîëóìåñÿöà â ïàìÿòü îá ýòîì ñîáûòèè.
Äðóãàÿ ëåãåíäà óòâåðæäàåò, ÷òî êèïôåðëü áûë èçîáðåò¸í â Âåíå ïîñëå èëè âî âðåìÿ îñàäû ãîðîäà òóðêàìè-îñìàíàìè.
Êèôëå ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç âîçìîæíûõ âäîõíîâèòåëåé ôðàíöóçñêîãî êðóàññàíà, êîòîðûé èìååò ïîõîæóþ ôîðìó, íî ãîòîâèòñÿ èç äðóãîãî òåñòà — ñëî¸íîãî.
Íà÷èíêè äëÿ êèôëå ìîãóò áûòü ðàçíûìè: ñûð, âåò÷èíà, ìàðìåëàä, øîêîëàä, òâîðîã è äðóãèå.  ðàçíûõ ñòðàíàõ ðåãèîíà áëþäî ìîæåò èìåòü ñâîè îñîáåííîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ è íàçâàíèÿ.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà – 500 ã
Ñóõèå äðîææè – 1/2 ïàêåòèêà
Ñîëü – 1 ÷. ë.
Ìîëîêî – 250 ìë
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 3 ñò. ë.
Ñàõàð – 3 ñò. ë.
ßéöà – 1 øò.
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ: ÿéöî
Äëÿ ïîñûïêè: êóíæóò, îðåõè, ñåìå÷êè, ëüíÿíîå ñåìÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ïîëîâèíå ñòàêàíà òåïëîãî ìîëîêà ðàçâåñòè äðîææè, äîáàâèòü òóäà æå íåìíîãî ñàõàðà è ìóêè è ïîäîæäàòü, ïîêà äðîææè àêòèâèðóþòñÿ.
Îòìåðèòü ìóêó, ñàõàð, ñîëü, òóäà æå ðàçáèòü ÿéöî è äîáàâèòü ïîäíÿâøèåñÿ äðîææè, ðàçìåøàòü.
Îñòàâøååñÿ ìîëîêî ïîäîãðåòü ñ ìàñëîì è òåïëûì âûëèòü â òåñòî, çàìåñèòü åãî äî ãëàäêîñòè.
Íàêðûòü è îñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ íà ÷àñ-ïîëòîðà.
Ðàçäåëèòü òåñòî íà 18 êóñî÷êîâ.
Êàæäûé òîíêî ðàñêàòàòü è ñâåðíóòü ðóëîí÷èêîì.
Ðàçëîæèòü íà ïðîòèâåíü äëÿ ðàññòîéêè ïðèìåðíî íà ïîë÷àñà.
Ñìàçàòü ðîãàëèêè ÿéöîì, ìîæíî ïîñûïàòü èõ ëþáîé ïîíðàâèâøåéñÿ ïîñûïêîé.
Âûïåêàòü â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 220 Ñ, äî êðàñèâîãî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: lofficielrussia.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
