Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Íè îäíè ìàéñêèå ïðàçäíèêè íå îáõîäÿòñÿ áåç øàøëûêà. Êòî-òî ãîòîâèò íà äà÷å, êòî-òî âûáèðàåòñÿ íà ïðèðîäó. Ðåöåïòîâ ìíîæåñòâî, íî ïðàâèëüíî ïîæàðèòü ìÿñî ìîãóò íå âñå. Äëÿ âàñ ðåöåïòû, êîòîðûå öåíÿòñÿ íà Êàâêàçå, à ïîñëå ïåðâîé ïîðöèè õî÷åòñÿ äîáàâêè.
Ãîâîðÿò, æàðèòü ìÿñî — äåëî ìóæ÷èí. Òîëüêî èì óäàåòñÿ èäåàëüíî åãî ïðèãîòîâèòü. Íî ýòî íå òàê! Åñëè çíàòü òîíêîñòè, ëþáîé ÷åëîâåê ñìîæåò ïðèãîòîâèòü øàøëûê ïî-êàâêàçñêè òàê, ÷òî âñå ïîïðîñÿò âòîðóþ ïîðöèþ. Íþàíñîâ ìíîãî, íî ñàìîå âàæíîå — ïðàâèëüíî ðàñïîëîæèòü ìÿñî íà øàìïóðàõ èëè ðåøåòêå è âîâðåìÿ ïîëîæèòü åãî îãîíü è ñ îãíÿ ñíÿòü. Êëàñòü íóæíî êàê ìîæíî áëèæå ê óãëÿì è íå ïåðåâîðà÷èâàòü øàìïóðû ñëèøêîì ÷àñòî. Íà÷èíàéòå æàðèòü, êîãäà óãëè ñëåãêà ïîäåðíóëèñü ïåïëîì. È ïîìíèòå: ñâåæåå ìÿñî áóäåò ãîòîâî óæå ÷åðåç ÷åòâåðòü ÷àñà, à ðûáà åùå áûñòðåå.
Êàê æàðèòü øàøëûê îñíîâíûå ïðàâèëà
Øàøëûê èç ñâåæåãî ìÿñà ãîòîâèòñÿ çà 15 ìèíóò.
Èç ðûáû — îêîëî 10-òè ìèíóò.
Êëàäèòå êóñî÷êè íà ðàññòîÿíèè 4-5 ñì îò óãëåé.
Ïåðåâîðà÷èâàéòå, êîãäà ïîÿâèòñÿ êîðî÷êà.
Áîëüøèíñòâî ïîâàðîâ ñõîäÿòñÿ âî ìíåíèè, ÷òî ìàðèíîâàòü ìÿñî íåîáÿçàòåëüíî. È êàê ìèíèìóì íå ñëåäóåò âûáèðàòü ñëèøêîì ñëîæíûå ðåöåïòû. Óñïåõ — â ïðîñòîòå. Äàæå áåç ìàðèíàäà ìÿñî ïîëó÷èòñÿ âêóñíûì, åñëè äîáàâèòü ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö, íàøèíêîâàòü ëóê òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè è ãðàìîòíî ïîðåçàòü ìÿñî. Áîëüøèå êóñêè ìîãóò â èòîãå îêàçàòüñÿ ñûðûìè, à ñëèøêîì ìàëåíüêèå — ñóõèìè èëè ïåðåæàðåííûìè.
1. Êëàññè÷åñêèé øàøëûê ïî-êàâêàçñêè
Òðàäèöèîííûå ðåöåïòû âñåãäà ïîäðàçóìåâàþò îâîùè, áåç íèõ íå îáîéòèñü.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã áàðàíèíû
200-300 ã áàêëàæàíîâ
300-400 ã ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà
íåñêîëüêî ÷àéíûõ ëîæåê ëèìîííîãî ñîêà
êèíçà è êîðèàíäð (ïî âêóñó)
ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîäãîòîâüòå ìÿñî è îâîùè, íàðåçàâ íà êóñî÷êè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà, ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì, îòëîæèòå íà ïàðó ÷àñîâ.
Ïîñëå ýòîãî íàíèæèòå íà øàìïóðû, ÷åðåäóÿ, áàðàíèíó è îâîùè è çàïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè.
Ïîäàâàéòå ñ êèíçîé è äîëüêàìè ëèìîíà.
2. Øàøëûê ïî-êàõåòèíñêè
×àùå âñåãî çàïåêàþò ñâèíóþ ãðóäèíêó íà ðåáðûøêàõ ïîäàþò ñ òîíèñ ïóðè (òðàäèöèîííûé ãðóçèíñêèé õëåáîì, èñïå÷åííûì â ãëèíÿíîé ïå÷è íà óãëÿõ) èëè äðóãîé ñâåæåé âûïå÷êîé.
Èíãðåäèåíòû:
3 êã ñâèíîé ãðóäèíêè
200 ìë êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
ñîëü, êðóïíûé ðåï÷àòûé ëóê — ïî âêóñó
ñâåæèé õëåá (ïðåäïî÷òèòåëüíåå ëàâàø) äëÿ ïîäà÷è
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîðåæüòå ìÿñî è ëóê.
Ñìåøàéòå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà, ïîëîæèòå â íåãî ñâèíèíó è îñòàâüòå íà 1-6 ÷àñîâ.
Æàðüòå äî ãîòîâíîñòè.
Ñíèìàéòå ãîðÿ÷èé øàøëûê ñ øàìïóðîâ ñ ïîìîùüþ ëàâàøà è ïîäàâàéòå, ïåðåñûïàÿ ëóêîì.
3. Øàøëûê èç òåëÿòèíû
Íåñòàíäàðòíûé âàðèàíò, íî íå ìåíåå âêóñíûé. Çäåñü íå îáîéòèñü áåç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïàïðèêè.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã òåëÿòèíû
200 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
20 ã êàìåííîé ñîëè (ïðèìåðíî 2 ÷. ë.)
÷åðíûé ïåðåö, êðàñíàÿ ïàïðèêà — ïî âêóñó
200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåæüòå ìÿñî íà êóñî÷êè, æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíè ïîëó÷èëèñü óçêèìè è äîñòàòî÷íî òîíêèìè.
Äîáàâüòå íàðåçàííûé ëóê, ïðÿíîñòè, ëóê è ñîëü.
Äîáàâüòå ìàñëî, âûëîæèòå â ïîëó÷èâøèéñÿ ìàðèíàä ìÿñî è îñòàâüòå ìèíèìóì íà 1 ÷àñ. Çàïåêàéòå íà óãëÿõ äî ãîòîâíîñòè.
4. Øàøëûê â êðàñíîì âèíå
Èñïîëüçóþò êðàñíîå ñóõîå âèíî â êà÷åñòâå ìàðèíàäà. Âèííàÿ êèñëîòà ðàçìÿã÷àåò âîëîêíà ìÿñà, äåëàÿ åãî íåæíûì è ìÿãêèì, à ñóõèå âåùåñòâà âèíà ïðèäàþò øàøëûêó ë¸ãêèé àðîìàò. Âêóñ øàøëûêà ïîëó÷àåòñÿ êèñëîâàòî-òåðïêèì.
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ñâèíèíû, íàïðèìåð, øåéêè
1 êã ðåï÷àòîãî ëóêà
200 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà
ñîëü è ñïåöèè — ïî âêóñó
Äëÿ ïîäà÷è ëèñòüÿ ñàëàòà è ïîìèäîðû ÷åððè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âîçüìèòå ïîñóäó, íàëåéòå âèíî, äîáàâüòå ëóê, ñîëü, ñïåöèè è ïîäãîòîâëåííîå, ïîðåçàííîå ìÿñî.
Õîðîøî ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ íà 2-3 ÷àñà.
Æàðüòå äî ãîòîâíîñòè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: turbopages.org (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
