-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 17304


ÑÎÓÑÛ ÄËß ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÐÛÁÛ

Ïÿòíèöà, 24 Àïðåëÿ 2026 ã. 05:58 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ðûáó ìîæíî çàïå÷ü â äóõîâîì øêàôó. Äëÿ çàïåêàíèÿ èñïîëüçóþò êàê ñûðóþ, òàê è ïðèïóùåííóþ èëè ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðåííóþ ðûáó. ×àùå âñåãî çàïåêàþò ôèëå ðûáû èëè æå, åñëè îíà íåáîëüøàÿ, ïåêóò åå öåëèêîì. Ïðè çàïåêàíèè ðûáû íåâîçìîæíî îáîéòèñü áåç ñîóñà. Ðûáó, çàïå÷åííóþ ïîä òàêèìè èçûñêàííûìè ñîóñàìè, ìîæíî ïîäàòü è ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó.
e677e7a7414768576b3a3ed9300752ed (700x350, 215Kb)
Ëó÷øå âñåãî çàïåêàòü ðûáó â ãëóáîêèõ ïðîòèâíÿõ èëè â ôîðìàõ. ×òî îñîáåííî âàæíî – äóõîâêà îáÿçàòåëüíî äîëæíà áûòü ïðåäâàðèòåëüíî ïðîãðåòà, ëó÷øå äî 200 °C. Åñëè òåìïåðàòóðà â äóõîâêå íå áóäåò âûñîêîé, ðûáà ïåðåñîõíåò è ïîëó÷èòñÿ íåâêóñíîé.
 
1. ÑÎÓÑ Ñ ÏÅÐÖÅÌ ÄËß ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÑÎÌÀ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé – 500 ã
îñòðûé êåò÷óï – 3 ñò. ë.
ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ – 50 ã
êèñëîå ìîëîêî èëè êåôèð – 150 ã
ñîëü – 1/4 ÷. ë
ïåðåö áåëûé – 1/4 ÷. ë.
ìàñëèíû – 20 øò.
ïåòðóøêà – 1/2 ïó÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ýòîò ñîóñ õîðîø äëÿ çàïåêàíèÿ ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðåííîé ðûáû. 
Ðûáó, íàïðèìåð, ñîìà, âûïîòðîøèòå, âûìîéòå, ïîðåæüòå íà êóñêè, îáñóøèòå, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, îáâàëÿéòå â ìóêå è îáæàðüòå â ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Òåïåðü çàéìèòåñü ïðèãîòîâëåíèåì ñîóñà. 
Áîëãàðñêèé ïåðåö ðàçðåæüòå ïîïîëàì, óäàëèòå ïëîäîíîæêè è ñåìåíà è çàïåêèòå â äóõîâêå. 
Î÷èñòèòå ðûáó îò êîæèöû, à ïåðåö ïîðåæüòå íåáîëüøèìè òîíêèìè ïîëîñêàìè.
 íåáîëüøîé êàñòðþëüêå ñìåøàéòå êåò÷óï è êèñëîå ìîëîêî, äîáàâüòå ñîëü è áåëûé ïåðåö. 
Ïåòðóøêó âûìîéòå, ìåëêî ïîðóáèòå è ïîëîæèòå â ñîóñ. 
Ïîëîñêè ïåðöà âûëîæèòå â ñîóñ è îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå. 
Ñûð íàòðèòå íà òåðêå.
Ôîðìó ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûëîæèòå â íåå êóñêè îáæàðåííîé ðûáû, âûëåéòå ïîâåðõ íåå ïðèãîòîâëåííûé ñîóñ è ïîñûïüòå âñå òåðòûì ñûðîì. 
Ðûáó çàïåêàéòå â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 200 °C, äî òåõ ïîð ïîêà ñâåðõó íå îáðàçóåòñÿ ðóìÿíàÿ êîðî÷êà.
 
2. ÑÎÓÑ Ñ ÏÈÂÎÌ ÄËß ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÑÀÇÀÍÀ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
ðåï÷àòûé ëóê – 2 øò.
ìîðêîâü – 2 øò.
ìîëîäîé çåëåíûé ãîðîøåê – 200 ã
ìåä – 3 ÷. ë.
ïèâî – 100 ìë
ñîëü – 1/4 ÷. ë.
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/4 ÷. ë.
ÿè÷íûå æåëòêè – 2 øò.
ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ – 50 ã
ëàâðîâûé ëèñò – 2 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 ýòîì ñîóñå çàïåêàþò ñâåæóþ ðûáó, æåëàòåëüíî ñàçàíà. 
Ðûáó ïðåäâàðèòåëüíî âûïîòðîøèòå, ïðîìîéòå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé è ðàçðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñêè.
Ïðèãîòîâüòå ñîóñ. 
Äëÿ ýòîãî ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå êîëüöàìè. 
Ìîðêîâü íàøèíêóéòå òîíêèìè êðóæî÷êàìè, ìîëîäîé çåëåíûé ãîðîøåê âûøåëóøèòå. 
Ñìåøàéòå ìåä è ïèâî, ïîëîæèòå â ñîóñ ñïåöèè, äîáàâüòå ñîëü, íàðåçàííûå ìîðêîâü è ëóê, à òàêæå çåëåíûé ãîðîøåê. 
Êóñêè ñàçàíà âûëîæèòå â ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ôîðìó, çàëåéòå ïîëó÷åííîé ñìåñüþ è ïîñòàâüòå â äóõîâîé øêàô äëÿ çàïåêàíèÿ.
Ôîðìó íóæíî îáÿçàòåëüíî íàêðûòü êðûøêîé èëè ôîëüãîé. 
Æåëòêè âçáåéòå â êðåïêóþ ïåíó. 
Ñûð íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. 
Ñìåøàéòå âçáèòûå æåëòêè è ñûð.
Êîãäà ñàçàí áóäåò óæå ïðàêòè÷åñêè ãîòîâ, âûëîæèòå ïîâåðõ íåãî âçáèòûå æåëòêè, ñìåøàííûå ñ òåðòûì ñûðîì, óáåðèòå ôîëüãó è çàïåêàéòå äî ïîÿâëåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.
 
3. ÑÎÓÑ «ÊÎÐÎËÅÂÑÊÈÉ» ÄËß ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÒÐÅÑÊÈ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
ìàñëî ñëèâî÷íîå – 50 ã
ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
ãðèáû áåëûå èëè øàìïèíüîíû – 100 ã
ìîëîêî – 300 ìë
êðàõìàë – 1 ÷. ë.
ÿè÷íûé æåëòîê – 1 øò.
ñâèíîå êîï÷åíîå ñàëî – 4 òîíêèõ ëîìòèêà
ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ – 50 ã
òèìüÿí ñóõîé – 1/2 ÷. ë.
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ëóê íàðåæüòå òîíêèìè êîëüöàìè. 
Øàìïèíüîíû î÷èñòèòå, ïîðåæüòå íà òîíêèå ïëàñòèíêè. 
Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîëîæèòå â íåãî ëóê è îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. 
Äîáàâüòå â ñêîâîðîäêó ãðèáû è ïîòóøèòå 15 ìèíóò. 
Ñíèìèòå ñêîâîðîäêó ñ ïëèòû.
Ìîëîêî, îñòàâèâ 3 ñò. ë., íàëåéòå â êàñòðþëüêó è ïîñòàâüòå íà ïëèòó. 
Êðàõìàë ðàçâåäèòå îñòàâøèìñÿ õîëîäíûì ìîëîêîì. 
Êàê òîëüêî ìîëîêî çàêèïèò, ñòðóéêîé âëåéòå â íåãî ðàçâåäåííûé êðàõìàë, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ. 
Ìîëîêî äîëæíî çàãóñòåòü. 
Ñíèìèòå êàñòðþëüêó ñ îãíÿ.
ßè÷íûé æåëòîê âçáåéòå è äîáàâüòå åãî íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè â òåïëûé ìîëî÷íûé ñîóñ, çàòåì òóäà æå ïîëîæèòå îáæàðåííûå ëóê è øàìïèíüîíû, ïðèïðàâüòå òèìüÿíîì, ÷åðíûì ïåðöåì è ñîëüþ.
Íà äíî ôîðìû âûëîæèòå ñâèíîå êîï÷åíîå ñàëî, ïîâåðõ íåãî – íåáîëüøèå ïîðöèîííûå êóñêè òðåñêè, çàëåéòå âñå ñîóñîì, ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì è ïîñòàâüòå çàïåêàòü â äóõîâîé øêàô. 
Ïåðâûå 10 ìèíóò òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü 180 °C, çàòåì óìåíüøèòå åå äî 150 °C. 
Êîãäà ñâåðõó îáðàçóåòñÿ ðóìÿíàÿ êîðî÷êà, òðåñêà ïîä ñîóñîì ãîòîâà.
 
4. ÊÓÍÆÓÒÍÛÉ ÑÎÓÑ ÄËß ÇÀÏÅ×ÅÍÎÉ ÙÓÊÈ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
÷åñíîê – 2 çóá÷èêà
êóíæóòíàÿ ïàñòà (ãîòîâàÿ) – 50 ã
êèïÿ÷åíàÿ âîäà – 100 ìë
ëèìîí – 1 øò.
ñîëü – 1/2 ÷. ë.
ñàõàð – 1/2 ÷. ë.
ãðàíàò – 1 øò.
÷åðíûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë.
î÷èùåíûå ãðåöêèå îðåõè – 50 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñîóñ ïîäîéäåò äëÿ çàïåêàíèÿ â äóõîâêå ùóêè. 
Ùóêó ñëåäóåò âûïîòðîøèòü, ïîñîëèòü, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ëèìîííûì ñîêîì, ïðè æåëàíèè íàôàðøèðîâàòü ñìåñüþ èç ðóáëåíûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, çåðåí ãðàíàòà è ìåëêî íàðåçàííîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, ðàçâåäåííîé äî ïàñòîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ îëèâêîâûì ìàñëîì.
Ñìàæüòå ïðîòèâåíü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è çàïåêèòå ðûáó â ñèëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå.
Äëÿ ñîóñà: ÷åñíîê èçìåëü÷èòå è ðàçîòðèòå ñ ñîëüþ è ñàõàðîì, ñîåäèíèòå ñ êóíæóòíîé ïàñòîé, äîáàâüòå êèïÿ÷åíóþ âîäó, ÷åðíûé ïåðåö, ñîê ëèìîíà. 
Ãðåöêèå îðåõè ïîäæàðüòå íà ñêîâîðîäå, ïîðóáèòå è äîáàâüòå â ñîóñ. 
Ãîòîâóþ ðûáó ïîëåéòå êóíæóòíûì ñîóñîì, à ïîòîì ïîñûïüòå ñâåðõó çåðíûøêàìè ãðàíàòà.
 
5. ÃÐÈÁÍÎÉ ÑÎÓÑ ÄËß ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÐÛÁÛ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
øàìïèíüîíû – 200 ã
ðåï÷àòûé ëóê – 1 øò.
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë.
ìóêà – 1 ñò. ë.
ðûáíûé áóëüîí – 2 ñòàêàíà
ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò.
äóøèñòûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë.
ñîëü – 1/2 ÷. ë.
ñàõàð – 1 ÷. ë.
êðåññ-ñàëàò – 3–4 âåòî÷êè
óêðîï – 3–4 âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ëó÷øå âñåãî ïîä òàêèì ñîóñîì çàïåêàòü òðåñêó. 
Åå ïðåäâàðèòåëüíî î÷èñòèòå, îáâàëÿéòå â ìóêå è îáæàðüòå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. 
Çàòåì ïðèãîòîâüòå ñîóñ.
Øàìïèíüîíû èëè áåëûå ãðèáû î÷èñòèòå è ïîðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè. 
Ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòå è ïîðåæüòå òîíêèìè êîëüöàìè. 
Íà ñêîâîðîäå ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è îáæàðüòå ëóê, ïîêà îí íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòûé îòòåíîê. 
Ïîëîæèòå â ëóê ãðèáû, óìåíüøèòå îãîíü è ïîòóøèòå ñìåñü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. 
Çàòåì ïîñûïüòå åå ìóêîé, õîðîøî ïåðåìåøàéòå è îáæàðèâàéòå åùå 5 ìèíóò. 
Âëåéòå â ñêîâîðîäó 2 ñòàêàíà ðûáíîãî áóëüîíà è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ñîóñ íå ñòàíåò ãóñòûì. 
Äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, ñîëü, ñàõàð. 
Êðåññ-ñàëàò è óêðîï âûìîéòå, îáñóøèòå êóõîííîé ñàëôåòêîé è ìåëêî ïîðóáèòå. 
Äîáàâüòå ðóáëåíóþ çåëåíü è ñíèìèòå ñ îãíÿ.
 ñìàçàííóþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì ñêîâîðîäó âûëîæèòå ïîäãîòîâëåííûå êóñêè ðûáû è çàëåéòå ãðèáíûì ñîóñîì. 
Ïîñòàâüòå ðûáó â äóõîâêó íà 15–20 ìèíóò.
 
6. ÑÎÓÑ ÄËß ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÌÎÐÑÊÎÃÎ ßÇÛÊÀ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
Äëÿ îñíîâíîãî áëþäà:
ìîðñêîé ÿçûê – 1 êã
ñâåæèé øïèíàò – 500 ã.
Äëÿ ñîóñà:
ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
òèìüÿí – 1 âåòî÷êà
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë.
ìîëîêî – 250 ìë
ñëèâêè – 200 ìë
ÿè÷íûé æåëòîê – 2 øò.
ñûð ïàðìåçàí – 50 ã
ìóêà – 1 ñò. ë.
ñîëü – 1/2 ÷. ë.
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/4 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ðûáó î÷èñòèòå, ñíèìèòå ñ íåå êîæó, îòäåëèòå ôèëå è îòëîæèòå â ñòîðîíó. 
Ëèñòèêè øïèíàòà ïðîìîéòå è êðóïíî ïîðóáèòå.
Ïðèãîòîâüòå ñîóñ. 
Ëóêîâèöó î÷èñòèòå è ìåëêî ïîðóáèòå. 
 ñêîâîðîäó ïîëîæèòå 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà è îáæàðüòå ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè. 
Òèìüÿí ìåëêî ïîðåæüòå è äîáàâüòå â ñêîâîðîäó. 
Ïîäëåéòå ìîëîêî, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. 
Íà î÷åíü ñëàáîì îãíå ïðîêèïÿòèòå ñîóñ â òå÷åíèå 5 ìèíóò.
Ïîñòàâüòå ìàëåíüêóþ ñêîâîðîäó íà ïëèòó, ðàñòîïèòå 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâüòå ìóêó è õîðîøåíüêî ðàçìåøàéòå. 
Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äîáàâüòå ñëèâêè è âëåéòå ìîëîêî. 
Ñíèìèòå ñ ïëèòû. 
Âçáèâàÿ, äîáàâüòå â ñîóñ 2 æåëòêà è ñûð ïàðìåçàí, íàòåðòûé íà òåðêå.
Ôîðìó ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì. 
Âûëîæèòå ðóáëåíûé øïèíàò, ïîëåéòå 1/4 ÷àñòüþ ñîóñà, ïîëîæèòå ôèëå ìîðñêîãî ÿçûêà è çàëåéòå îñòàâøèìñÿ ñîóñîì. 
Ïîñòàâüòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 200 °C äóõîâêó. 
Çàïåêàéòå ðûáó â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîêà íà íåé íå ïîÿâèòñÿ ðóìÿíàÿ êîðî÷êà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: cosmo.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  ãîòîâèì âïðîê/ïðèïðàâà, ñîóñ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó