Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Äëÿ âàñ ëàêîìêè – ñàìàÿ âêóñíàÿ ñâèíàÿ ãðóäèíêà ñ àäæèêîé, îòâàðíàÿ â ïàêåòå èëè ïèùåâîé ïëåíêå. Ïðèìåðíî ñóòêè íóæíî ñîëèòü-ìàðèíîâàòü ãðóäèíêó â ïàêåòå èëè ïëåíêå, îêîëî ïîëóòîðà ÷àñîâ óõîäèò íà òåðìîîáðàáîòêó (âàðêà) è íåñêîëüêî ÷àñîâ îõëàäèòü! Áåðèòå ñàìóþ áîëüøóþ êàñòðþëþ, ãîòîâüòå ïîáîëüøå, â ìîðîçèëêå äîëãî õðàíèòñÿ.
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ñâèíîé ãðóäèíêè ñ ïðîñëîéêàìè ìÿñà è øêóðêîé;
ìîðñêàÿ ñîëü ñðåäíåãî ïîìîëà;
ñàõàð;
àäæèêà èç êðàñíîãî ÷èëè;
ëàâðîâûå ëèñòüÿ;
ïèùåâàÿ ïëåíêà;
íèòêè;
êàñòðþëÿ âìåñòèìîñòüþ 5 ë;
êóëèíàðíûé òåðìîìåòð ñî ùóïîì.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçðåçàåì ãðóäèíêó íà êóñêè äëèíîé 20-22 ñì, øèðèíîé 15 ñì, åñëè ãðóäèíêà òîëùå 4 ñì, òî äåëàéòå êóñêè óæå.
Øêóðêó ñêîáëèì, ãðóäèíêó ïðîìûâàåì õîëîäíîé âîäîé, îáñóøèâàåì.
Ê ìîðñêîé ñîëè ñðåäíåãî ïîìîëà äîáàâëÿåì íåìíîãî ñàõàðà (íà 3 ñò. ë. ñîëè 1 ñò. ë. ñàõàðà (áåç ãîðêè)).
Íàòèðàåì ãðóäèíêó ñîëüþ, â ýòîì ðåöåïòå íåò íîðìû ñîëè, ñîëèòå òàê, êàê âû áû îáû÷íî ïîñîëèëè ôàðø íà êîòëåòû èëè îòáèâíóþ, ïëþñ åù¸ ÷óòü-÷óòü.
Íàòèðàåì ãðóäèíêó àäæèêîé èç êðàñíîãî ÷èëè.
Çàâîðà÷èâàåì òîíêèå êóñîê ãðóäèíêè ñ ëàâðîâûì ëèñòîì ðóëåòîì â ïèùåâóþ ïëåíêó, ïëîòíî îáîðà÷èâàåì íåñêîëüêèìè ñëîÿìè ïëåíêè, òå êóñêêè, ÷òî ïîòîëùå ïðîñòî îáîðà÷èâàåì ïë¸íêîé, ïëîòíî ñâÿçûâàåì êîíöû ïëåíêè, øíóðóåì ñâåðòêè ïðî÷íîé íèòêîé.
Îáùåå âðåìÿ ñîëåíèÿ-ìàðèíîâàíèÿ 24 ÷àñà, íà íåñêîëüêî ÷àñîâ îñòàâëÿåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, çàòåì óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.
Ïîìåùàåì ãðóäèíêó â 5-ëèòðîâóþ êàñòðþëþ.
Âëèâàåì ãîðÿ÷óþ (50 Ñ) âîäó, íàãðåâàåì äî 80 Ñ, ãîòîâèì ÷àñ-ïîëòîðà.
Òî÷íîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îïðåäåëèòü ëåãêî, èçìåðÿåì ëèíåéêîé òîëùèíó ñâåðòêà ñ ñàëîì, íà êàæäûé ñàíòèìåòð íóæíî 15 ìèíóò.
Íàïðèìåð, åñëè ñâåðòêè òîëùèíîé 6-7 ñàíòèìåòðîâ, ñëåäîâàòåëüíî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 1 ÷àñ 30 ìèíóò, åñëè âîòêíóòü êóëèíàðíûé ãðàäóñíèê â ãðóäèíêó, òî òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü 70 Ñ â öåíòðå êóñêà.
Ñëèâàåì ãîðÿ÷óþ âîäó, âëèâàåì ëåäÿíóþ èëè ïåðåêëàäûâàåì âàðåíóþ ãðóäèíêó â ¸ìêîñòü ñî ëüäîì è âîäîé.
Îñòàâëÿåì íà ïîë÷àñà, ïîòîì óáèðàåì â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó ïðèìåðíî íà 2 ÷àñà.
Âàðåíàÿ ñâèíàÿ ãðóäèíêà ãîòîâà!
Ñíèìàåì ïèùåâóþ ïëåíêó, íàðåçàåì òîíêèìè ëîìòèêàìè è ïîäà¸ì.
Ñîâåò:
Äîâîäèòü âîäó ïðè âàðêå ãðóäèíêè äî êèïåíèÿ íåëüçÿ, îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà â ïðåäåëàõ 80-85 Ñ, åñëè âîäà ïûòàåòñÿ çàêèïåòü, âëèâàåì ïîíåìíîãó õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû ãàñèòü êèïåíèå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: cross-expert (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
