Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ñîëåíûå ãðèáû ó ìíîãèõ àññîöèèðóþòñÿ ñ áàáóøêèíûìè çàïàñàìè è áàíêàìè íà áàëêîíå. Íî ÷òî äåëàòü, åñëè â õîëîäèëüíèêå òîëüêî ñâåæèå øàìïèíüîíû, à õî÷åòñÿ ÷åãî-òî ñîëåíåíüêîãî — ïðÿìî ñåé÷àñ? Äëÿ âàñ ðåöåïò, êîòîðûé ðåøèò ýòó çàäà÷ó áåç ëèøíèõ õëîïîò. Âñ¸ ãîòîâî óæå óòðîì — è ýòî íå øóòêà. Ïîïðîáóéòå — ýòî èäåàëüíûé ðåöåïò, êîãäà õî÷åòñÿ ÷åãî-òî äîìàøíåãî, âêóñíîãî è íå áàíàëüíîãî.
Áûñòðàÿ çàêóñêà: ãðèáû ãîòîâû ÷åðåç ñóòêè;
Íå òðåáóþò äîëãîé çàñîëêè è ñòåðèëèçàöèè;
Ïîäõîäÿò äëÿ óæèíà, ïèêíèêà è äàæå ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà;
Ëåãêî àäàïòèðóþòñÿ ïî âêóñó — ìîæíî ñäåëàòü ïîîñòðåå èëè ïîàðîìàòíåå.
Èíãðåäèåíòû:
400 ã øàìïèíüîíîâ, âûáèðàòü ñâåæèå øàìïèíüîíû — êðåïêèå, áåç òåìíûõ ïÿòåí;
100 ìë âîäû;
1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà;
2 ñò. ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà;
1 ÷. ë. ñîëè;
5-6 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà;
2-3 áóòîíà ãâîçäèêè;
1 ëàâðîâûé ëèñò;
Íåñêîëüêî âåòî÷åê óêðîïà;
2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
Ùåïîòêà ñàõàðà — ïî æåëàíèþ
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ãîòîâèì ðàññîë.
 êàñòðþëå ñìåøàéòå âîäó, ìàñëî, óêñóñ è ñîëü.
Äîáàâüòå ïåðåö, ãâîçäèêó, ëàâðîâûé ëèñò.
Õîòèòå ñëåãêà ïèêàíòíóþ ñëàäîñòü — äîáàâüòå ùåïîòêó ñàõàðà.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è äàéòå ïîêèïåòü 2–3 ìèíóòû — ñïåöèè äîëæíû ðàñêðûòüñÿ.
2. Ãðèáû âàðèì, íî íå ïåðåâàðèâàåì.
Øàìïèíüîíû ïðîìîéòå, êðóïíûå — ðàçðåæüòå.
Îïóñòèòå â êèïÿùèé ðàññîë, óìåíüøèòå îãîíü è âàðèòå 15–20 ìèíóò.
Ãðèáû ïîòåìíåþò, ïóñòÿò ñîê — ýòî íîðìàëüíî.
Ãëàâíîå, ÷òîáû îíè íå ñòàëè ñëèøêîì ìÿãêèìè.
3 Áàíêà, çåëåíü, ÷åñíîê — è âñ¸ ïî÷òè ãîòîâî
Ãðèáû âìåñòå ñ ðàññîëîì ïåðåëîæèòå â ÷èñòóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó.
Ñðàçó äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï.
×åñíîê ëó÷øå äîáàâèòü, êîãäà ãðèáû íåìíîãî îñòûíóò — ÷òîáû âêóñ îñòàëñÿ ÿðêèì.
4. Îñòàâëÿåì íà íî÷ü — è íå òðîãàåì
Çàêðîéòå áàíêó êðûøêîé è îñòàâüòå íà êóõîííîì ñòîëå.
Íå â õîëîäèëüíèêå: ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðîöåññ èäåò áûñòðåå.
Óòðîì ïîëó÷èòå ãîòîâóþ çàêóñêó — íàñûùåííóþ, àðîìàòíóþ, ñ ïðèÿòíîé òåêñòóðîé.
Ñ ÷åì ïîäàâàòü è êàê õðàíèòü
Ëó÷øå âñåãî òàêèå ãðèáû èäóò ñ êàðòîøêîé — âàðåíîé, ïþðå èëè æàðåíîé. Ìîæíî ïîäàòü ê ìÿñó, ê áóòåðáðîäàì, èñïîëüçîâàòü â ñàëàòå.  õîëîäèëüíèêå îíè õðàíÿòñÿ äî íåäåëè, íî íà ïðàêòèêå — èñ÷åçàþò çà äâà äíÿ.
Ñîâåò
Äëÿ îñòðîòû äîáàâüòå íåìíîãî ÷èëè èëè ùåïîòêó ñóõîãî õðåíà;
Âìåñòî ÿáëî÷íîãî óêñóñà ïîïðîáóéòå âèííûé — îí ìÿã÷å;
Ëþáèòå àðîìàò — áðîñüòå ïàðó çåðåí êîðèàíäðà èëè ñåìÿí ãîð÷èöû;
Âåøåíêè òîæå ïîäîéäóò, è äàæå áåëûå ãðèáû — åñëè ïîâåçëî íàéòè.
Ïî÷åìó ýòî ðàáîòàåò
Áûñòðîå ñîëåíèå — íå ìàãèÿ, à íàóêà. Ãðèáû — ïîðèñòûå, îíè ìîìåíòàëüíî âïèòûâàþò ìàðèíàä. Òåïëî óñêîðÿåò ïðîöåññ, à ñïåöèè äåëàþò âêóñ íàñûùåííûì.  èòîãå âû ïîëó÷àåòå ýôôåêò «êàê áóäòî íåäåëþ ìàðèíîâàëèñü» — çà îäíó íî÷ü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: 7days.ru/caravan/ (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
