Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ñîâåòñêîå ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» — äåñåðò, ëþáèìûé ìíîãèìè. Åãî ãîòîâÿò èç áèñêâèòà, ïå÷åíüÿ, ñóõàðåé è äàæå ïðÿíèêîâ, äîáàâëÿþò îðåõè, êàêàî, ñãóùåíêó, îáâàëèâàþò â êðîøêå, êîêîñå èëè ïîêðûâàþò øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ.  ñîâåòñêèå ãîäû «Êàðòîøêà» áûëà ñïîñîáîì èñïîëüçîâàòü îñòàòêè âûïå÷êè, à ñåãîäíÿ ýòî ïîëíîöåííûé äåñåðò ñ ðàçëè÷íûìè âàðèàöèÿìè.
Ïî÷òè ëþáîé ðåöåïò ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà» ãîòîâèòñÿ ïî îäíîé ñõåìå â 4 ýòàïà. Ñíà÷àëà â êðîøêó ïðåâðàùàþò ïëîòíóþ îñíîâó: ïå÷åíüå, áèñêâèòíûå îáðåçêè, ñóõàðè, áàðàíêè, ïîäñîõøèé õëåá, ãðå÷íåâûé ïðîäåë èëè èõ ñî÷åòàíèå. Äëÿ ýòîãî ïîäõîäèò è áëåíäåð, è ìÿñîðóáêà.
Ê ïîëó÷èâøåéñÿ ìàññå äîáàâëÿþò âñå, ÷òî óñèëèâàåò âêóñ è òåêñòóðó: îðåõè, èçþì, êàêàî, øîêîëàä, ñàõàð è äðóãèå ñóõèå èíãðåäèåíòû, â çàâèñèìîñòè îò âûáðàííîãî ðåöåïòà.
Îòäåëüíî ñîåäèíÿþò æèäêèå èíãðåäèåíòû: ñãóùåííîå ìîëîêî, ñëèâî÷íîå ìàñëî è íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ëèêåðà èëè äðóãîãî àðîìàòíîãî àëêîãîëÿ. Ýòà ÷àñòü îòâå÷àåò íå òîëüêî çà êîíñèñòåíöèþ, íî è çà âêóñ äåñåðòà.
Ñóõóþ ñìåñü ñîåäèíÿþò ñ æèäêîé è âûìåøèâàþò äî ïëàñòè÷íîãî, îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Èç ìàññû ôîðìèðóþò ïðîäîëãîâàòûå êàðòîôåëèíû, îáâàëèâàþò èõ â êðîøêå, êàêàî èëè äðóãîé ïîñûïêå è îòïðàâëÿþò â õîëîäèëüíèê ïðèìåðíî íà ïîë÷àñà.
Äëÿ âàñ ðåöåïòû ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà» â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, ñðåäè êîòîðûõ åñòü êàê ïðîâåðåííàÿ êëàññèêà, òàê è íåîáû÷íûå âåðñèè.  îñíîâå âñåõ âàðèàöèé, êàê ãîòîâèòü ïèðîæíîå «Êàðòîøêà», äåéñòâóåò ïðèìåðíàÿ ïðîïîðöèÿ: 750 ã ñóõèõ èíãðåäèåíòîâ è 530–550 ã æèäêèõ. Ïîñûïêó äîáàâëÿéòå ïî âêóñó: òî÷íûå ãðàììû çäåñü íåïðèíöèïèàëüíû.
1. Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà»
Òðàäèöèîííîå äîìàøíåå ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» äåëàþò èç ïå÷åíüÿ ñî ñãóùåíêîé è áåç âûïå÷êè. À äàëüøå íà÷èíàåòñÿ ïðîñòðàíñòâî äëÿ ýêñïåðèìåíòîâ: äîáàâèòü îðåõè èëè ñóõîôðóêòû, èñïîëüçîâàòü êîíüÿê èëè ðîì, âûáðàòü âàðåíóþ ñãóùåíêó èëè îáû÷íóþ. Ìíåíèÿ ïî ñîñòàâó ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà» äî ñèõ ïîð ðàñõîäÿòñÿ. Ýòîü ðåöåïò ìîæíî ñ÷èòàòü êëàññè÷åñêèì: ñî÷åòàíèå èíãðåäèåíòîâ ñáàëàíñèðîâàíî, ïðîïîðöèè âûâåðåíû. À åùå îäèí ñïîðíûé âîïðîñ — ñòîèò ëè äîáàâëÿòü êàêàî â îñíîâó — â ýòîì äåñåðòå ðåøåí òàê: îí ñâåòëûé âíóòðè è òåìíûé ñíàðóæè. Òàêîé êîíòðàñò äåëàåò åãî áîëåå ïðèâëåêàòåëüíûì.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 10 ïîðöèé íóæíî:
ïå÷åíüå «Þáèëåéíîå» — 700–800 ã
ñâåæåå ñëèâî÷íîå ìàñëî — 200 ã
ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ñàõàðîì ïî ÃÎÑÒó — 1 áàíêà
êîíüÿê, ðîì èëè ëèêåð — 3 ñò. ë.
êàêàî-ïîðîøîê — ïî âêóñó
ñóõîôðóêòû — ïî âêóñó
ãðåöêèå îðåõè — ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Çàðàíåå äîñòàíüòå èç õîëîäèëüíèêà ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÷òîáû îíî ñîãðåëîñü è ñòàëî ìÿãêèì, ìîæíî íàðåçàòü åãî êóáèêàìè: òàê ïðîöåññ ïîéäåò áûñòðåå.
2. Ïå÷åíüå ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé èëè èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå, ñëèâî÷íîå ìàñëî âûëîæèòå â áîëüøóþ ìèñêó è ðàçîìíèòå.
3. Ñóõîôðóêòû òùàòåëüíî âûìîéòå è îáñóøèòå, êðóïíûå íàðåæüòå, îðåõè ïîðóáèòå, äîáàâüòå â ìèñêó ê ìÿãêîìó ñëèâî÷íîìó ìàñëó èçìåëü÷åííîå ïå÷åíüå, òùàòåëüíî ðàçîìíèòå ðóêàìè äî ïîëó÷åíèÿ êðîøêè.
4. Ìåäëåííî, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âëèâàéòå ñãóùåííîå ìîëîêî, ìàññà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ãóñòîé è îäíîðîäíîé.
5. Âëåéòå àëêîãîëü, åñëè ïèðîæíîå áóäóò åñòü äåòè, íå äîáàâëÿéòå ñïèðòíîå, ïîëîæèòå ïîäãîòîâëåííûå ñóõîôðóêòû è ãðåöêèå îðåõè.
6. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ìàññó äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè, îíà äîëæíà áûòü âëàæíîé è ïëàñòè÷íîé.
7. Ñôîðìèðóéòå èç ïîëó÷èâøåéñÿ ìàññû ïèðîæíûå (òîëñòûå áðóñî÷êè), îáâàëÿéòå êàæäûé â ïîðîøêå êàêàî, âûëîæèòå íà áîëüøóþ òàðåëêó è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà ïàðó ÷àñîâ, ëó÷øå íà íî÷ü.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Ïðè âûêëàäûâàíèè ãîòîâûõ ïèðîæíûõ «Êàðòîøêà» íà òàðåëêó îñòàâëÿéòå ìåæäó íèìè íåáîëüøîå ðàññòîÿíèå, ÷òîáû îíè íå ñëèïëèñü.
2. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» ïî ÃÎÑÒó, êàê â ÑÑÑÐ
Ýòîò êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà» ïî ÃÎÑÒó — òîò ñàìûé âêóñ, êîòîðûé ìíîãèå ïîìíÿò ñ äåòñòâà. Ñåãîäíÿ îñíîâó ÷àñòî äåëàþò èç ïåñî÷íîãî ïå÷åíüÿ, íî â êëàññè÷åñêîì âàðèàíòå èñïîëüçîâàëè áèñêâèò. ×àùå âñåãî áðàëè îáðåçêè êîðæåé îò äîìàøíèõ òîðòîâ, õîòÿ íè÷òî íå ìåøàåò èñïå÷ü ïðîñòîé âàíèëüíûé áèñêâèò ñïåöèàëüíî äëÿ ýòîãî äåñåðòà. Äàëüøå âñå ïî êàíîíó: ìàñëÿíûé êðåì ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðîìà èëè êîíüÿêà, ïëîòíàÿ ìàññà è îáÿçàòåëüíàÿ êàêàî-îáñûïêà. Èìåííî îíà ïðèäàåò ïèðîæíîìó òîò ñàìûé óçíàâàåìûé âèä è õàðàêòåðíûé âêóñ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 12 ïîðöèé íóæíî:
Äëÿ áèñêâèòà:
ïøåíè÷íàÿ ìóêà — 300 ã
ÿéöà — 6 øò.
ñàõàðíûé ïåñîê — 150 ã
âàíèëüíûé ñàõàð — 10 ã
ñîëü — íà êîí÷èêå íîæà
Äëÿ ìàñëÿíîãî êðåìà:
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 200 ã
ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ñàõàðîì — 240 ã
òåìíûé ðîì èëè êîíüÿê — 60 ìë
Äëÿ äåêîðà:
êàêàî-ïîðîøîê — 10 ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 5 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçäåëèòå ÿéöà íà áåëêè è æåëòêè. Âçáåéòå æåëòêè ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì è ïîëîâèíîé ñàõàðíîãî ïåñêà â ïûøíóþ áëåäíî-æåëòóþ ìàññó. Âçáèâàéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Âçáåéòå ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì áåëêè äî ãëÿíöåâîé óïðóãîé ìàññû.
2. Ñîåäèíèòå áåëêè è æåëòêè ñ ïîìîùüþ ëîïàòî÷êè êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ. Åñëè âñå ñäåëàòü àêêóðàòíî, òî êîðæ ïîëó÷èòñÿ âîçäóøíûì è ïûøíûì áåç äîáàâëåíèÿ ðàçðûõëèòåëÿ.
3. Ìóêó ïðîñåéòå ÷åðåç ñèòî — òàê îíà áûñòðåå è ðàâíîìåðíåå ðàñïðåäåëèòñÿ ïî âñåìó îáúåìó òåñòà.  2–3 ïðèåìà âñûïüòå â ÿè÷íóþ ñìåñü ïðîñåÿííóþ ìóêó, îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîãî òåñòà.
4. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 °Ñ. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì, âëåéòå òåñòî, ðàçðîâíÿéòå. Âûïåêàéòå 15 ìèíóò. Åñëè äóõîâêà ýëåêòðè÷åñêàÿ, òî ðåæèì «âåðõ-íèç», â ñåðåäèíå. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðüòå çóáî÷èñòêîé: îíà äîëæíà âûõîäèòü ñóõîé.
5. Ãîòîâûé êîðæ ïåðåìåñòèòå íà ðåøåòêó è ïîëíîñòüþ îñòóäèòå. Ñ îñòûâøåãî êîðæà ñíèìèòå ïåðãàìåíò è èçìåëü÷èòå â êðîøêó. Ìîæíî ðàçäåëèòü åãî íà ÷àñòè è ïîðöèÿìè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Èëè ïðîñòî ïîðâèòå ðóêàìè.
6. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáåéòå ìèêñåðîì äî ïûøíîãî áåëîãî ñîñòîÿíèÿ. Íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü ìàñëî, ïîðöèÿìè äîáàâüòå ñãóùåííîå ìîëîêî — îíî äîëæíî áûòü íåõîëîäíîå è íåçàñàõàðåííîå. Âçáèâàéòå ìèíóò 10–15.
7. Åñëè êðåì «îòñåêàåòñÿ», òî íåìíîãî ïðîãðåéòå è âçáåéòå åãî ïîâòîðíî. Åñëè ýòî íå ïîìîãëî, îõëàäèòå êðåì, îòêèíüòå íà ìåëêîå ñèòî, ÷òîáû ñëèòü æèäêîñòü, êîòîðàÿ ïîÿâèëàñü. Çàòåì ñíîâà ïîäîãðåéòå è âçáåéòå.
8. Â ãîòîâûé êðåì äîáàâüòå êîíüÿê èëè òåìíûé ðîì — îíè ïðèäàäóò ÿðêèé ïðèÿòíûé àðîìàò è òîíêîå áëàãîðîäíîå ïîñëåâêóñèå ãîòîâîìó äåñåðòó. Ñíîâà áûñòðî âçáåéòå äî îáúåäèíåíèÿ âñåõ èíãðåäèåíòîâ. Ëîæêó êðåìà îñòàâüòå äëÿ äåêîðà.
9.  ìèñêå òùàòåëüíî ñìåøàéòå áèñêâèòíóþ êðîøêó è êðåì. Ðàñòèðàéòå ðóêàìè äî êîíñèñòåíöèè ïëàñòèëèíà. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ðàçäåëèòå íà 10–12 ðàâíûõ êóñî÷êîâ è ïðèäàéòå ôîðìó áðóñî÷êîâ èëè òó, êîòîðóþ õîòèòå: ñîñíîâîé øèøêè, çàé÷èêà, åæèêà.
10. Ïîëîæèòå ôèãóðêè â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. Çàãîòîâêè ñòàíóò ïëîòíåå. Ñìåøàéòå ñàõàðíóþ ïóäðó è êàêàî. Îáâàëÿéòå â ýòîé ñìåñè «Êàðòîøêó». Êðåìîì, êîòîðûé ìû îòëîæèëè â ñàìîì íà÷àëå, íàíåñèòå äåêîð. Ìîæíî òàêæå óêðàñèòü ïèðîæíûå ðàñòîïëåííûì áåëûì øîêîëàäîì.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Åñëè âìåñòî ìóêè ñäåëàòü òåñòî ñ êàêàî, ïîëó÷èòñÿ øîêîëàäíàÿ «Êàðòîøêà». À íåìíîãî ëèìîííîé èëè àïåëüñèíîâîé öåäðû, äîáàâëåííîé â áèñêâèòíóþ êðîøêó, ïðèäàñò äåñåðòó ëåãêèé öèòðóñîâûé àêöåíò.
3. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» èç ïå÷åíüÿ ñ ìîëîêîì
Ýòîò ðåöåïò ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà» íå ñî ñãóùåíêîé, à ñ îáû÷íûì ìîëîêîì. À îñíîâà íå èç ñàõàðíîãî èëè ïåñî÷íîãî ïå÷åíüÿ, à èç áèñêâèòíîãî. Îòëè÷íî ïîäîéäåò ëåãêîå, ñóõîå ñàâîÿðäè. Íåîæèäàííî? Âîçìîæíî. Çàòî ðåçóëüòàò ïîëó÷àåòñÿ îñîáåííî íåæíûì è èçûñêàííûì — ñòîèò ïîïðîáîâàòü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 10 ïîðöèé íóæíî:
áèñêâèòíîå ïå÷åíüå — 300 ã
ìîëîêî — 150 ìë
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 100 ã
êàêàî-ïîðîøîê — 3 ñò. ë.
ñàõàðíûé ïåñîê — 70 ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 1 ñò. ë.
ðîì — 1 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Çàðàíåå âûíüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà è äàéòå åìó ðàçìÿã÷èòüñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ìîëîêî íàëåéòå â êîâøèê, âñûïüòå ñàõàð è íàãðåâàéòå ñìåñü, ïîêà ñàõàð ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ.
2. Áèñêâèòíîå ïå÷åíüå ïîëîìàéòå íà êóñî÷êè è èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå â ìåëêóþ êðîøêó — íå â ïîðîøîê. Âìåñòî áëåíäåðà ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ìÿñîðóáêîé èëè ðàñòîëî÷ü ïå÷åíüå âðó÷íóþ.
3. Íàñûïüòå áèñêâèòíóþ êðîøêó â ìèñêó, äîáàâüòå òåïëîå ìîëîêî ñ ñàõàðîì è ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Çàòåì äîáàâüòå 2 ñò. ë. êàêàî è ðîì. Åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
4. Íàêðîéòå ìèñêó ñ òåñòîì äëÿ ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà» ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê õîòÿ áû íà ÷àñ, ÷òîáû èíãðåäèåíòû «ïîæåíèëèñü» è ìàññà ïðèîáðåëà íóæíóþ ãóñòîòó è ïëàñòè÷íîñòü. Ìîæåòå îñòàâèòü òåñòî äàæå íà íî÷ü, ÷òîáû çàâåðøèòü íà÷àòîå íà ñëåäóþùèé äåíü.
5. Äîñòàíüòå òåñòî èç õîëîäèëüíèêà. Ñìåøàéòå â íåáîëüøîé ìèñêå îñòàâøèéñÿ êàêàî-ïîðîøîê è ñàõàðíóþ ïóäðó. Âûëåïèòå ïèðîæíûå â ôîðìå íåáîëüøèõ ïðîäîëãîâàòûõ êàðòîôåëèí, îáâàëÿéòå êàæäóþ «êàðòîøå÷êó» â ñìåñè êàêàî è ñàõàðíîé ïóäðû, ïîëîæèòå â êîíòåéíåð èëè ñðàçó íà áëþäî, íî ïåðåä ïîäà÷åé ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 30–40 ìèíóò.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Ïèðîæíûå ìîæíî óêðàñèòü êðåìîì èç ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñãóùåííîãî ìîëîêà, âçÿòûõ â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ. Îòñàäèòå íà êàæäîå ïèðîæíîå íåñêîëüêî «çâåçäî÷åê» êîíäèòåðñêèì øïðèöåì. Ðîì ëåãêî çàìåíèòü êîíüÿêîì, âèñêè èëè äðóãèì êðåïêèì íàïèòêîì. Äëÿ äåòñêîãî âàðèàíòà àëêîãîëü íå äîáàâëÿòü.
4. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» â øîêîëàäå
Ýòîò ðåöåïò ïèðîæíîãî øîêîëàäíîé «Êàðòîøêè» â ãëàçóðè ñàìûé íàñûùåííûé èç âñåõ. Çäåñü øîêîëàä åñòü íå òîëüêî âíóòðè, íî è ñíàðóæè. Äëÿ îôîðìëåíèÿ ìîæíî ðàñòîïèòü øîêîëàä, ñëåãêà îñòóäèòü åãî è ïåðåëîæèòü â êîðíåò èëè êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ òîíêèì îòâåðñòèåì. Äàæå ñàìûå ïðîñòûå ëèíèè è øòðèõè íà ïîâåðõíîñòè âûãëÿäÿò ýôôåêòíî. À åñëè õî÷åòñÿ äîáàâèòü êîíòðàñòà, ïîäîéäåò è áåëûé øîêîëàä. Ýòîò âàðèàíò «Êàðòîøêè» ïîëó÷àåòñÿ îñîáåííî øîêîëàäíûì.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 10 ïîðöèé íóæíî:
ïåñî÷íîå ïå÷åíüå — 350 ã
ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ñàõàðîì — 250 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 100 ã
êàêàî-ïîðîøîê — 125 ã
îðåõè — 100 ã
Äëÿ ãëàçóðè:
ìîëî÷íûé øîêîëàä — 250 ã
ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 10 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Çà ÷àñ äî íà÷àëà ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîæíûõ äîñòàíüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà. Îíî äîëæíî ñòàòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è ðàçìÿã÷èòüñÿ.
2. Èçìåëü÷èòå ãîòîâîå ïåñî÷íîå ïå÷åíüå â êðîøêó ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà. Ìîæíî ïðîñòî ïîëîæèòü ïå÷åíüå â ïàêåò, çàâÿçàòü åãî è õîðîøî ïîñòó÷àòü ïî íåìó ñêàëêîé.
3.  áîëüøóþ ÷àøó ïîëîæèòå ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïðîñåéòå íåñëàäêèé êàêàî-ïîðîøîê, äîáàâüòå ãóñòîå ñãóùåííîå ìîëîêî. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå âñå ëîïàòêîé äî îäíîðîäíîñòè.
4. Äîáàâüòå ê øîêîëàäíî-ìàñëÿíîé ñìåñè êðîøêó èç ïå÷åíüÿ, îáúåäèíèòå âñå ïðè ïîìîùè ëîïàòêè. Ïîëó÷èòñÿ ãóñòàÿ, ïëàñòè÷íàÿ ìàññà. Ïðè æåëàíèè ìîæåòå äîáàâèòü â íåå ïîäñóøåííûå íà ñêîâîðîäå, à ïîñëå êðóïíî ïîðóáëåííûå îðåõè.
5. Ñôîðìèðóéòå èç ýòîãî «òåñòà» ðóêàìè íåáîëüøèå ïðîäîëãîâàòûå «êàðòîôåëèíû», ñòàðàÿñü, ÷òîáû îíè áûëè ïðèìåðíî îäíîãî ðàçìåðà. Äëÿ ýòîãî óäîáíî âçâåøèâàòü êàæäûé êóñî÷åê òåñòà, òîãäà ïèðîæíûå áóäóò îäèíàêîâûìè.
6. Ïîëîæèòå ïèðîæíûå íà ïîäíîñ è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ÷àñ èëè â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà ïîë÷àñà. Çà ýòî âðåìÿ âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü øîêîëàäíóþ ãëàçóðü.
7. Ðàñòîïèòå øîêîëàä â ìèêðîâîëíîâêå èëè íà âîäÿíîé áàíå. È â òîì, è â äðóãîì ñëó÷àå êðàéíå âàæíî íå ïåðåãðåòü øîêîëàä, èíà÷å îí áóäåò èñïîð÷åí. Åñëè ðàñòàïëèâàåòå øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå, ñëåäèòå, ÷òîáû âîäà íå ïîïàëà â ìèñêó ñ íèì.
8. Êàê òîëüêî øîêîëàä ðàñòîïèòñÿ, äîáàâüòå â íåãî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî áåç çàïàõà, ïåðåìåøàéòå. Îñòóäèòå ãëàçóðü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îíà äîëæíà áûòü òåêó÷åé, íî íå ãîðÿ÷åé.
9. Íàêàëûâàéòå êàæäóþ îõëàæäåííóþ «Êàðòîøêó» íà âèëêó è îêóíàéòå â ãëàçóðü. Ñòó÷èòå âèëêîé ïî áîðòèêó ìèñêè, ÷òîáû ñòðÿõíóòü èçëèøêè ãëàçóðè. Âûêëàäûâàéòå ïèðîæíûå íà ðåøåòêó. Êàê òîëüêî ãëàçóðü ñõâàòèòñÿ, ïåðåíåñèòå âñå ïèðîæíûå íà áëþäî. Ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó èëè óáðàòü íà âðåìÿ â õîëîäèëüíèê.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Åñëè òðàòèòü âðåìÿ íà ãëàçóðü íå õî÷åòñÿ, äîñòàòî÷íî ïðèñûïàòü ïèðîæíûå ÷åðåç ñèòå÷êî êàêàî-ïîðîøêîì. À ñ íà÷èíêîé â ýòîì ðåöåïòå ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà» ìîæíî äåéñòâîâàòü ïî íàñòðîåíèþ: äîáàâèòü îðåõè, êóñî÷êè øîêîëàäà, êîêîñîâóþ ñòðóæêó, õîðîøî ïðîìûòûé è âûñóøåííûé èçþì, âÿëåíóþ âèøíþ èëè äðóãèå ñóõîôðóêòû.
5. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» èç áèñêâèòà
Åùå îäèí ðåöåïò ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà» èç áèñêâèòà ñî ñãóùåíêîé — óäîáíàÿ è ïîíÿòíàÿ âåðñèÿ ëþáèìîãî äåñåðòà äëÿ äîìàøíåé êóõíè. Áåç ñëîæíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ íþàíñîâ è áåç ïðèâÿçêè ê ñòðîãèì ñòàíäàðòàì, íî ñ òåì ñàìûì óçíàâàåìûì âêóñîì, çà êîòîðûé äåñåðò öåíÿò óæå ìíîãî ëåò. Òàêîé âàðèàíò ïîäîéäåò òåì, êòî õî÷åò ïðèãîòîâèòü çíàêîìûé äåñåðò áûñòðî è áåç ëèøíèõ õëîïîò.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 10 ïîðöèé íóæíî:
Äëÿ òåñòà:
ÿéöà — 3 øò.
ñàõàðíûé ïåñîê — 90 ã
ïøåíè÷íàÿ ìóêà — 90 ã
âàíèëüíûé ñàõàð — 10 ã
Äëÿ êðåìà:
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 125 ã
ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ñàõàðîì — 125 ã
âàíèëüíûé ñàõàð — 10 ã
êîíüÿê — 1 ñò. ë.
Äëÿ îáñûïêè:
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 20 ã
êàêàî-ïîðîøîê — 25 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Äîñòàíüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà è âêëþ÷èòå äóõîâêó íà 180 ºC. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå ïåêàðñêîé áóìàãîé.
2.  ÷àøó ðàçáåéòå ÿéöà (æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíè áûëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû), ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð. Âçáåéòå ìèêñåðîì íà âûñîêîé ñêîðîñòè äî ïûøíîñòè, 7 ìèíóò. Ïîëó÷èòñÿ ñâåòëàÿ, âîçäóøíàÿ ìàññà.
3. Îòäåëüíî ïðîñåéòå ìóêó, äîáàâüòå ùåïîòêó ñîëè. Ïåðåìåøàéòå âåí÷èêîì. Ââåäèòå ìóêó â ÿè÷íóþ ìàññó ñ ïîìîùüþ ñèëèêîíîâîé ëîïàòêè, êàê áû ïåðåêëàäûâàÿ òåñòî ñíèçó ââåðõ ýíåðãè÷íûìè, íî òî÷íûìè äâèæåíèÿìè, ñòàðàÿñü ñîõðàíèòü åãî ñòðóêòóðó. Íè â êîåì ñëó÷àå íå ìåøàéòå âêðóãîâóþ è õàîòè÷íî!
4. Ãîòîâîå òåñòî âûëåéòå íà ïðîòèâåíü. Ïîñòàâüòå â äóõîâêó è âûïåêàéòå îêîëî 15 ìèíóò äî ðóìÿíîñòè è ñóõîé øïàæêè. Äóõîâêó âî âðåìÿ âûïå÷êè íå îòêðûâàéòå. Òî÷íîå âðåìÿ áóäåò çàâèñåòü îò îñîáåííîñòåé âàøåé äóõîâêè, à òàêæå îò ðàçìåðà ïðîòèâíÿ.
5.  èäåàëå ãîòîâûé áèñêâèò íóæíî íå ïðîñòî ïîëíîñòüþ îñòóäèòü, íî è äàòü åìó îòëåæàòüñÿ çàâåðíóòûì â ïëåíêó â òå÷åíèå 8–12 ÷àñîâ. Åñëè âðåìåíè íà ýòî íåò, ìîæíî ïðîñòî õîðîøî îñòóäèòü áèñêâèò, à ïîòîì îõëàäèòü â ìîðîçèëêå.
6. Ïðèãîòîâüòå êðåì. Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî õîðîøî âçáåéòå ìèêñåðîì íà âûñîêîé ñêîðîñòè äî ïûøíîñòè è ïî÷òè áåëîãî öâåòà.
7. Äîáàâüòå âàíèëüíûé ñàõàð è ïî ëîæå÷êå ââåäèòå ñãóùåííîå ìîëîêî, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü.  êîíöå ìîæåòå äîáàâèòü êîíüÿê. 1 ñò. ë. êðåìà óáåðèòå â ìàëåíüêèé êîíäèòåðñêèé ìåøîê.
8. Ïîëîìàéòå áèñêâèò íà êóñî÷êè è èçìåëü÷èòå áëåíäåðîì èëè â êóõîííîì êîìáàéíå â êðîøêó. Åñëè òàêîé âîçìîæíîñòè íåò, òîæå íå ïðîáëåìà — íàòðèòå áèñêâèò íà òåðêå.
9. Âûëîæèòå â ìèñêó ñ êðîøêîé îñíîâíóþ ÷àñòü êðåìà. Ïåðåìåøàéòå è ñôîðìèðóéòå èç ïîëó÷åííîé ìàññû ïèðîæíûå â âèäå êàðòîôåëèí. Âûëîæèòå èõ íà ïëîñêîå áëþäî, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïîäíîñ èëè ðàçäåëî÷íóþ äîñêó.
10. Ïåðåìåøàéòå â îòäåëüíîé åìêîñòè ñàõàðíóþ ïóäðó è êàêàî-ïîðîøîê. Îáâàëÿéòå â ýòîé ñìåñè ãîòîâûå ïèðîæíûå. Ñðåæüòå êîí÷èê ó êîíäèòåðñêîãî ìåøêà ñ çàðàíåå îñòàâëåííûì êðåìîì è îòñàäèòå íà ïèðîæíûå êðåì â âèäå êàðòîôåëüíûõ ðîñòêîâ. Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 1 ÷àñ, à ïîñëå ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
6. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» èç ñóõàðåé
 ñîâåòñêîå âðåìÿ «Êàðòîøêó» íåðåäêî ãîòîâèëè íà îñíîâå ñóõàðåé, è âîâñå íå èç-çà ëþáâè ê ýêñïåðèìåíòàì. Õîðîøåå ïå÷åíüå áûëî íàéòè íåïðîñòî: â ïðîäàæå îíî, êîíå÷íî, âñòðå÷àëîñü, íî âêóñ îñòàâëÿë æåëàòü ëó÷øåãî. Çàòî ñóõàðè èç ñäîáíîãî òåñòà ñ âàíèëèíîì áûëè ïîíÿòíûì âàðèàíòîì.  èçìåëü÷åííîì âèäå îíè îòëè÷íî âïèòûâàëè ìîëî÷íûé ñèðîï, áëàãîäàðÿ ÷åìó ïèðîæíîå ïîëó÷àëîñü ìÿãêèì, ñî÷íûì è íåæíûì ïî òåêñòóðå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 8 ïîðöèé íóæíî:
âàíèëüíûå ñóõàðè — 350 ã
ñàõàð — 200 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 150 ã
ìîëîêî — 250 ìë
î÷èùåííûå ãðåöêèå îðåõè — 80 ã
ðîì èëè êîíüÿê — 50 ìë
êàêàî-ïîðîøîê — 3 ñò. ë. + äëÿ îáñûïêè
âàíèëüíûé ýêñòðàêò — 1/2 ÷. ë.
ìàñëÿíûé êðåì èëè êîêîñîâàÿ ñòðóæêà äëÿ óêðàøåíèÿ — ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âàíèëüíûå ñóõàðè íàëîìàéòå è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé â áîëüøóþ ìèñêó. Ìîæíî èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå.
2. Ãðåöêèå îðåõè äëÿ ïèðîæíîãî íàñûïüòå â ñóõóþ ñêîâîðîäó. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü. Ïîìåøèâàÿ, æàðüòå 5 ìèíóò, äî ëåãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Äàéòå îñòûòü è ïîðóáèòå íîæîì.
3. Íàëåéòå â êîâøèê ìîëîêî. Äîáàâüòå ñàõàð. Ïîñòàâüòå íà ñèëüíûé îãîíü è, ïîìåøèâàÿ, íàãðåéòå. Ïîëîæèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Âëåéòå ðîì (åñëè èñïîëüçóåòå) è âàíèëüíûé ýêñòðàêò.
4.  ìèñêó ñ èçìåëü÷åííûìè ñóõàðÿìè äîáàâüòå êàêàî-ïîðîøîê è ãðåöêèå îðåõè. Ïåðåìåøàéòå. Âëåéòå ãîðÿ÷èé ìîëî÷íûé ñèðîï. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ìàññà äëÿ ïèðîæíûõ ãîòîâà. Îíà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ âëàæíîâàòîé.
5. Êîãäà ìàññà îñòûíåò, ÷òîáû íå îáæå÷ü ðóêè, ñôîðìèðóéòå èç íåå ïèðîæíûå â âèäå íåáîëüøèõ øàðèêîâ èëè òîëñòûõ áðóñî÷êîâ.
6. Îáâàëÿéòå â êàêàî-ïîðîøêå è âûëîæèòå íà òàðåëêó. Óáåðèòå ãîòîâûå ïèðîæíûå â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷àñà (ëó÷øå íà íî÷ü). Îíè äîëæíû õîðîøî çàòâåðäåòü.
7. Ãîòîâûå ïèðîæíûå ìîæíî óêðàñèòü ìàñëÿíûì êðåìîì, âûïóñòèâ åãî ñâåðõó èç êîíäèòåðñêîãî øïðèöà, èëè äîïîëíèòåëüíî îáâàëÿòü â êîêîñîâîé ñòðóæêå, ñëåãêà ïðèæèìàÿ åå ðóêàìè.
7. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» ñ îðåõàìè
Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» íà îñíîâå ïå÷åíüÿ ñ îðåõàìè ãîòîâèëè åùå íàøè áàáóøêè, ïîòîì ìàìû, íî è ñåãîäíÿ ýòîìó äåñåðòó, çíàêîìîìó ñ äåòñòâà, ïî-ïðåæíåìó òðóäíî íàéòè çàìåíó. Äëÿ íåãî ïîíàäîáÿòñÿ îðåõè, ïå÷åíüå, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàðíàÿ ïóäðà, ìîëîêî è êàêàî. Âñåãî ïîë÷àñà — è íà ñòîëå ïîÿâëÿåòñÿ äåñåðò, êîòîðûé èñ÷åçàåò áûñòðåå, ÷åì óñïåâàåò çàñòûòü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî:
áèñêâèòíîå ïå÷åíüå — 250 ã
ìîëîêî — 100 ìë
ãðåöêèå îðåõè — 100 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 75 ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 2 ñò. ë.
êàêàî-ïîðîøîê — 2 ñò. ë.
Äëÿ ïîñûïêè:
ãðåöêèå îðåõè — 30 ã
êàêàî-ïîðîøîê — 2 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïå÷åíüå ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå. Ãðåöêèå îðåõè ñëåãêà îáæàðüòå íà ñóõîé ñêîâîðîäå (îãîíü äîëæåí áûòü ñëàáûì). Çàòåì äàéòå èì îñòûòü è ïîðóáèòå.
2. Íàñûïüòå ñàõàðíóþ ïóäðó â êîâøèê. Äîáàâüòå êàêàî-ïîðîøîê, âëåéòå ìîëîêî è ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ. Ïîñòàâüòå íà ïëèòó. Íàãðåâàéòå íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ.
3. Íàðåæüòå êóáèêàìè ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâüòå â ìîëî÷íóþ ñìåñü. ×àñòî ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå äî çàêèïàíèÿ. Ìàñëî äîëæíî ïîëíîñòüþ ðàñòàÿòü. Ñíèìèòå ìîëî÷íóþ ñìåñü ñ îãíÿ.
4. Ñîåäèíèòå èçìåëü÷åííîå ïå÷åíüå ñ îðåõàìè â áîëüøîé ìèñêå. Çàëåéòå ãîðÿ÷åé ìîëî÷íîé ñìåñüþ è ïåðåìåøèâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ãóñòàÿ ìàññà îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
5. Êîãäà ìàññà â ìèñêå íåìíîãî îñòûíåò, ñôîðìèðóéòå èç íåå íåáîëüøèå øàðèêè. Ïðèãîòîâüòå ïîñûïêó. Äëÿ ýòîãî èçìåëü÷èòå îðåõè, ïåðåìåøàéòå ñ êàêàî-ïîðîøêîì. Íàñûïüòå â ìèñêó.
6. Îáâàëÿéòå âñå øàðèêè ïîî÷åðåäíî â îðåõîâîé ñìåñè. Ïåðåëîæèòå íà òàðåëêó è îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå íà ïîë÷àñà èëè ÷àñ. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë â êàæäîå ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» ìîæíî âîòêíóòü øïàæêó èëè ïîäàòü åãî íà ïàëî÷êå, ÷òîáû áûëî óäîáíî åñòü.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Åñëè äåñåðò ãîòîâèòñÿ äëÿ âçðîñëûõ, â îñíîâó èç ïå÷åíüÿ ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî àëêîãîëÿ: ñòîëîâóþ ëîæêó ñâåòëîãî ðîìà èëè ïàðó ëîæåê ñëàäêîãî áåëîãî âèíà. Ïî æåëàíèþ äåñåðò ëåãêî óêðàñèòü ïðîñòûì êðåìîì: âçáåéòå ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ìÿãêèì ñëèâî÷íûì ìàñëîì â ïðîïîðöèè 2:1.
8. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» èç ïå÷åíüÿ áåç ñãóùåíêè
 êëàññè÷åñêèõ âåðñèÿõ ÷àñòî èñïîëüçóþò ñãóùåíêó, íî çäåñü îñíîâó äåëàþò èç ìîëîêà è êàêàî, à âìåñòî áèñêâèòà áåðóò ãîòîâîå ïåñî÷íîå ïå÷åíüå. ×òîáû òåêñòóðà ïîëó÷èëàñü áîëåå âûðàçèòåëüíîé, â ìàññó äîáàâëÿþò ãðåöêèå îðåõè. Ïðè æåëàíèè èõ ëåãêî çàìåíèòü ëþáûìè äðóãèìè îðåõàìè, ñìåøàòü íåñêîëüêî âèäîâ èëè èñïîëüçîâàòü èçþì, íàðåçàííóþ êóðàãó, öóêàòû è äðóãèå ñóõîôðóêòû. À ÷òîáû äîáàâèòü ýëåìåíò èãðû, âíóòðü îäíîé èç «Êàðòîøåê» ìîæíî ñïðÿòàòü íåîáû÷íóþ íà÷èíêó èëè ñúåäîáíûé ñþðïðèç. Òîìó, êîìó îíà ïîïàäåòñÿ, ìîæíî ïðåäëîæèòü çàãàäàòü æåëàíèå èëè ïîëó÷èòü íåáîëüøîé ïðèç. Ãëàâíîå — ïðåäóïðåäèòü ãîñòåé î òàêîì ôîðìàòå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 15 ïîðöèé íóæíî:
ïåñî÷íîå ïå÷åíüå — 500 ã
ìîëîêî — 250 ìë
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 100 ã
ñàõàðíûé ïåñîê — 100 ã
êàêàî-ïîðîøîê — 50 ã
âàíèëüíûé ñàõàð — 10 ã
ãðåöêèå îðåõè — 100 ã
Äëÿ ïîñûïêè:
ãðåöêèå îðåõè — 100 ã
êîêîñîâàÿ ñòðóæêà — 80 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
1.  ñîòåéíèê âëåéòå ìîëîêî, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïðîñåÿííûé êàêàî-ïîðîøîê, ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è, ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà, îáúåäèíåíèÿ âñåõ èíãðåäèåíòîâ è ãëàäêîñòè.
2. Íà ñóõîé ñêîâîðîäå ñëåãêà îáæàðüòå îðåõè. Åñëè åñòü âðåìÿ, ìîæåòå ñíÿòü ñ íèõ òîíêóþ øåëóõó, íî ýòî íåîáÿçàòåëüíî. Íîæîì, â êîìáàéíå èëè â áëåíäåðå èçìåëü÷èòå îðåõè äî ñðåäíåé ôðàêöèè. ×àñòü îðåõîâ, êîòîðóþ áóäåòå èñïîëüçîâàòü äëÿ îáñûïêè, èçìåëü÷èòå ïî÷òè â êðîøêó.
3.  áëåíäåðå èçìåëü÷èòå ïåñî÷íîå ïå÷åíüå â êðîøêó. Åñëè áëåíäåðà íåò, ïîëîæèòå ïå÷åíüå â ïàêåò, çàâÿæèòå åãî è ïîñòó÷èòå ïî íåìó ñêàëêîé èëè äðóãèì ïîäõîäÿùèì ïðåäìåòîì.
4. Êðîøêó äîáàâüòå ê ìîëî÷íî-øîêîëàäíîé îñíîâå. Òóäà æå äîáàâüòå îðåõè (èëè äðóãîé íàïîëíèòåëü ïî âêóñó). Õîðîøî ïåðåìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû ëîïàòêîé èëè ëîæêîé. Ïîëó÷èòñÿ äîâîëüíî ãóñòàÿ ìàññà, èç êîòîðîé ìîæíî ëåïèòü çàãîòîâêè.
5. Ñôîðìèðóéòå ïèðîæíûå â ôîðìå êàðòîøêè èëè ïðîñòî øàðèêè. Ñðàçó æå îáâàëÿéòå ÷àñòü â îðåõîâîé êðîøêå, à âòîðóþ ÷àñòü — â êîêîñîâîé ñòðóæêå. Ïåðåëîæèòå ïèðîæíûå íà íåáîëüøîé ïîäíîñ èëè ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, çàñòåëåííóþ ïåðãàìåíòîì, è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 1 ÷àñ.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Äëÿ îñíîâû ìîæíî ñìåøàòü ñðàçó íåñêîëüêî âèäîâ ïå÷åíüÿ, íàïðèìåð, ñàõàðíîå è áîëåå ðàññûï÷àòîå. Ýòî óäîáíûé ñïîñîá èñïîëüçîâàòü îñòàòêè è çàîäíî äîáèòüñÿ èíòåðåñíîé òåêñòóðû. Åñëè îñòàâèòü ÷àñòü êóñî÷êîâ ïîêðóïíåå, ïèðîæíûå áóäóò áîëåå ôàêòóðíûìè.
9. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» èç ïðÿíèêîâ è îðåõîâ
 õîä îáû÷íî èäóò ïå÷åíüå, áèñêâèòíàÿ êðîøêà èëè ñëàäêèå ñóõàðè, íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðÿíèêè. Ïî÷åìó áû è íåò? Ó òàêîãî âûáîðà åñòü ñâîè îñîáåííîñòè: ðàçíûå ïðÿíèêè äàþò ðàçíûå âêóñîâûå îòòåíêè, îò ïðÿíûõ äî ìÿòíûõ. À èõ ñëàäîñòü îòëè÷íî óðàâíîâåøèâàþò îðåõè, êîòîðûõ â ýòîì ðåöåïòå ïðåäóñìîòðåíî äîâîëüíî ìíîãî.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ íàñûùåííàÿ, àðîìàòíàÿ è ñîâñåì íå ñêó÷íàÿ âåðñèÿ çíàêîìîãî äåñåðòà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 16 ïîðöèé íóæíî:
èìáèðíûå ïðÿíèêè — 300 ã
ñàõàðíûé ïåñîê — 1/2 ñòàêàíà
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 150 ã
ìîëîêî — 1/2 ñòàêàíà
øîêîëàä — 100 ã
êàêàî-ïîðîøîê — 1 ñò. ë.
îðåõè — 1 ñòàêàí
ðîì — 2 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñìåøàéòå â êàñòðþëå ñàõàð è êàêàî-ïîðîøîê. Âëåéòå ìîëîêî è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà ñðåäíèé îãîíü è äîâåäèòå ñîäåðæèìîå äî êèïåíèÿ.
2. Ðàçðåæüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî íà êóñî÷êè, øîêîëàä ðàçëîìàéòå íà äîëüêè. Äîáàâüòå ìàñëî è øîêîëàä â ìîëîêî, ïåðåìåøèâàéòå, ïîêà âñå íå ðàñïëàâèòñÿ, à ìàññà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé. Ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äàéòå ìàññå íåìíîãî îñòûòü.
3. Ïðÿíèêè ïîëîìàéòå èëè ðàçðåæüòå íà êóñî÷êè. Îðåõè ïåðåáåðèòå. Åñëè èñïîëüçóåòå ãðåöêèå, îáðàòèòå âíèìàíèå íà òî, ÷òîáû íå ïîïàëèñü ïåðåãîðîäêè è êóñî÷êè ñêîðëóïû.
4. Ïðîïóñòèòå êóñî÷êè ïðÿíèêîâ âïåðåìåæêó ñ îðåõàìè ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå â ìåëêóþ êðîøêó. Ïåðåëîæèòå êðîøêè â ìèñêó, âëåéòå â íèõ øîêîëàäíî-ìîëî÷íóþ ñìåñü, äîáàâüòå ðîì è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
5. Íàêðîéòå ìèñêó ïèùåâîé ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê õîòÿ áû íà ïîë÷àñà. Ìàññà äîëæíà íàñòîÿòüñÿ è ñòàáèëèçèðîâàòüñÿ, ÷òîáû ëåã÷å áûëî ëåïèòü «êàðòîøêè» èç ïðÿíèêîâ è îðåõîâ.
6. Òåì âðåìåíåì íàòðèòå ãîðüêèé øîêîëàä äëÿ îáñûïêè íà ìåëêîé òåðêå è ïåðåëîæèòå åãî â ìèñêó. Èç ãîòîâîé ìàññû âûëåïèòå ìàëåíüêèå øàðèêè è îáâàëÿéòå èõ â øîêîëàäíîé êðîøêå. Âûäåðæèòå ïèðîæíûå â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå ÷àñà ïåðåä ïîäà÷åé.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Ïðè æåëàíèè îñíîâó ìîæíî ñäåëàòü íà ñãóùåííîì ìîëîêå, çàìåíèâ èì ìîëîêî è ñàõàð: ïîòðåáóåòñÿ ïðèìåðíî 150–200 ã. À äëÿ îôîðìëåíèÿ ïîäîéäåò íå òîëüêî øîêîëàä, íî òå æå èçìåëü÷åííûå îðåõè, êîêîñîâàÿ ñòðóæêà èëè ñìåñü ñàõàðíîé ïóäðû ñ êàêàî.
10. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» ñ êîêîñîâîé ñòðóæêîé
Äîìàøíÿÿ «Êàðòîøêà» ñ êîêîñîâîé ñòðóæêîé — ëèøü îäíà èç ìíîæåñòâà âåðñèé ýòîãî ïîïóëÿðíîãî äåñåðòà. Áëàãîäàðÿ äîñòóïíîñòè êîêîñîâûõ ïðîäóêòîâ ñåãîäíÿ ìîæíî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñêîëüêî óãîäíî, âïëîòü äî âåãàíñêèõ âåðñèé íà ðàñòèòåëüíûõ æèðàõ. Íî ëó÷øå âûáèðàòü ñëèâî÷íîå ìàñëî — îíî äåëàåò âêóñ áîëåå íàñûùåííûì è ïî-íàñòîÿùåìó äåñåðòíûì. Ýòà «òðîïè÷åñêàÿ» «Êàðòîøêà» ñ êîêîñîâûì ìîëîêîì ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíîé, íåæíîé è ñîâñåì íå ïîõîæåé íà ïðèâû÷íóþ êëàññèêó, ÷åì îíà è èíòåðåñíà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 10 ïîðöèé íóæíî:
âàíèëüíûå ñóõàðè — 300 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 200 ã
êàêàî-ïîðîøîê — 2 ñò. ë.
ñâåòëûé êîêîñîâûé ðîì èëè ëèêåð — 2 ñò. ë.
êîêîñîâîå ìîëîêî — 200 ìë
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 150 ã
êîêîñîâàÿ ñòðóæêà — 100 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âàíèëüíûå ñóõàðèêè ðàçäðîáèòå òîëêóøêîé, à çàòåì ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå â ìåëêóþ êðîøêó. Ñìåøàéòå ñ ïîëîâèíîé êîêîñîâîé ñòðóæêè.
2. Î÷åíü õîðîøî ðàçìÿã÷èòå ñëèâî÷íîå ìàñëî — ëó÷øå äàòü åìó ïîäòàÿòü â ìèêðîâîëíîâêå, íî íå äîâîäÿ äî òåêó÷åãî ñîñòîÿíèÿ. Ðàçîòðèòå ñóõàðíóþ êðîøêó ñ ìàñëîì.
3. Äîáàâüòå â ñìåñü êîêîñîâîå ìîëîêî, ñàõàðíóþ ïóäðó, ðîì è êàêàî-ïîðîøîê. Âûìåøàéòå ìàññó äî îäíîðîäíîñòè. Äàéòå åé ïîñòîÿòü ìèíóò 20–30 â õîëîäèëüíèêå, ÷òîáû êîíñèñòåíöèÿ ñòàëà áîëåå óäîáíîé äëÿ ëåïêè.
4. Âûëåïèòå èç ñóõàðíî-êîêîñîâîãî òåñòà «êàðòîøêè» êðóãëîé èëè ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû — êàê âàì áîëüøå íðàâèòñÿ. Òùàòåëüíî îáâàëÿéòå êàæäîå ïèðîæíîå â îñòàâøåéñÿ êîêîñîâîé ñòðóæêå.
5. Ñëîæèòå ïèðîæíûå «Êàðòîøêà» â óäîáíûé êîíòåéíåð, íàêðîéòå êðûøêîé è îòïðàâüòå â õîëîäèëüíèê õîòÿ áû íà ïàðó ÷àñîâ, ÷òîáû îíè çàòâåðäåëè è ñòàáèëèçèðîâàëèñü.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Äëÿ êîêîñîâîé «Êàðòîøêè» íåîáÿçàòåëüíî èñïîëüçîâàòü èìåííî êîêîñîâîå ìîëîêî. Åãî ìîæíî çàìåíèòü ñìåñüþ èç êîêîñîâîé ñãóùåíêè è îáû÷íîãî ìîëîêà, âçÿâ èõ â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ.  ýòîì ñëó÷àå ñòîèò ñîêðàòèòü êîëè÷åñòâî ñàõàðíîé ïóäðû, ÷òîáû äåñåðò íå ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ñëàäêèì.
11. Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» íà ïîäñóøåííîì áèñêâèòå ñ ìàñëÿíûì êðåìîì
Ýòîò âàðèàíò «Êàðòîøêè» äëÿ òåõ, êòî õî÷åò ïîëó÷èòü íå ïðîñòî çíàêîìûé âêóñ, à àêêóðàòíóþ, âûâåðåííóþ òåêñòóðó, êàê ó íàñòîÿùåãî êîíäèòåðñêîãî ïèðîæíîãî. Çäåñü îñíîâó íå çàìåíÿþò ïå÷åíüåì è íå ñìåøèâàþò âñå íà ãëàç: ñíà÷àëà âûïåêàþò ëåãêèé áèñêâèò, äàþò åìó ïîäñîõíóòü è òîëüêî ïîòîì ïðåâðàùàþò â ìåëêóþ êðîøêó. Çà ñ÷åò ýòîãî ìàññà ïîëó÷àåòñÿ ïëàñòè÷íîé, íî íå òÿæåëîé, áåç ëèïêîñòè è ïëîòíûõ êîìêîâ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 12 ïîðöèé íóæíî:
ìóêà — 90 ã
ÿéöà — 3 øò.
ñàõàð — 100 ã
òåìíûé ðîì èëè êîíüÿê — 40 ìë
ñîëü — 1 ùåïîòêà
êàêàî-ïîðîøîê
Äëÿ êðåìà:
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 150 ã
âàíèëüíàÿ ñàõàðíàÿ ïóäðà — 2 ñò. ë.
ñãóùåííîå ìîëîêî — 4–5 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 °Ñ. Èñïåêèòå áèñêâèò äëÿ îñíîâû ïèðîæíîãî. Âçáåéòå ÿéöà ñ ñàõàðîì â ïûøíóþ ñâåòëóþ ïåíó ïðè ïîìîùè ìèêñåðà, 10 ìèíóò. Àêêóðàòíî âìåøàéòå ïðîñåÿííóþ ìóêó è ñîëü. Âûëîæèòå òåñòî íà çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè ïðîòèâåíü è âûïåêàéòå 13–15 ìèíóò.
2. Îñòóäèòå áèñêâèò è îñòàâüòå ïîäñûõàòü íà 8–24 ÷àñà, çàòåì íàëîìàéòå êóñî÷êàìè è ïîëîæèòå â êóõîííûé êîìáàéí. Èçìåëü÷èòå â êðîøêó, êîòîðàÿ ñòàíåò îñíîâîé ïèðîæíîãî «Êàðòîøêà».
3. Äëÿ êðåìà âçáåéòå ìàñëî ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì äî ïûøíîñòè. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ïîñòåïåííî äîáàâüòå ñãóùåííîå ìîëîêî. Îòëîæèòå 2 ñò. ë. êðåìà äëÿ óêðàøåíèÿ.
4. Îñòàâøèéñÿ êðåì ñìåøàéòå ñ áèñêâèòíîé êðîøêîé è ðîìîì/êîíüÿêîì äî îäíîðîäíîñòè. Èç ïîëó÷èâøåéñÿ ìàññû ñëåïèòå 12 ïèðîæíûõ â ôîðìå ïðîäîëãîâàòûõ êàðòîôåëèí. Îáâàëÿéòå â êàêàî-ïîðîøêå.
5. Êîí÷èêîì êèòàéñêîé ïàëî÷êè äëÿ åäû ñäåëàéòå â êàæäîé «êàðòîøêå» ïî 2 óãëóáëåíèÿ. Óëîæèòå êðåì â «ôóíòèê» èç áóìàãè è âûäàâèòå â êàæäîå óãëóáëåíèå «ðîñòêè». Ïîëîæèòå ïèðîæíûå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 1 ÷àñ è ïîäàâàéòå.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Áèñêâèò ïîñëå âûïå÷êè ëó÷øå îñòàâèòü îòêðûòûì. Åìó íóæíî êàê ñëåäóåò ïîäñîõíóòü, òîãäà â ãîòîâîì ïèðîæíîì íå ïîÿâÿòñÿ êîìêè.
12. Âåãàíñêîå ïèðîæíîå «Êàðòîøêà»
Âåãàíñêàÿ «Êàðòîøêà» ïîëó÷èòñÿ íå õóæå îáû÷íîé: ïèðîæíîå îñòàåòñÿ íåæíûì, à âêóñ — øîêîëàäíûì. Ðåöåïò áåç ñëîæíûõ ýòàïîâ, äîëãîãî âûìåøèâàíèÿ è îæèäàíèÿ ïðîïèòêè. Ìèíäàëüíîå ìîëîêî ëåãêî çàìåíèòü äðóãèì ðàñòèòåëüíûì, à åñëè íåò êýðîáà — áåðèòå îáû÷íîå êàêàî. Ïî æåëàíèþ âìåøàéòå ìîëîòûå îðåõè èëè ïîêðîéòå ãîòîâûå ïèðîæíûå òîíêèì ñëîåì ðàñòîïëåííîãî øîêîëàäà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4 ïîðöèé íóæíî:
ïøåíè÷íàÿ ìóêà âûñøåãî ñîðòà — 120 ã
ñàõàðíûé ïåñîê — 85 ã
êàêàî-ïîðîøîê — 20 ã
êýðîá — 2 ñò. ë.
ìèíäàëüíîå ìîëîêî — 120 ìë
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî — 40 ìë
âåãàíñêàÿ ñãóùåíêà — 3 ñò. ë.
âîäà — 2 ñò. ë.
êðàñíûé âèííûé óêñóñ — 7 ìë
ðàçðûõëèòåëü òåñòà — 1/2 ÷. ë.
ïèùåâàÿ ñîäà — 1/2 ÷. ë.
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
êàêàî-ïîðîøîê — 2 ñò. ë.
âåãàíñêàÿ ñãóùåíêà — 2 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 170 °C. Çàñòåëèòå êðóãëóþ ôîðìó äèàìåòðîì 14 ñì áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Ïðîñåéòå â áîëüøóþ ìèñêó ïøåíè÷íóþ ìóêó è êàêàî. Äîáàâüòå ñàõàð, ñîäó è ðàçðûõëèòåëü, ïåðåìåøàéòå âñå âåí÷èêîì.
2.  îòäåëüíîé åìêîñòè ñìåøàéòå ìèíäàëüíîå ìîëîêî, êðàñíûé âèííûé óêñóñ è ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Âëåéòå æèäêèå èíãðåäèåíòû ê ñóõèì è áûñòðî çàìåøàéòå âåí÷èêîì îäíîðîäíîå òåñòî. Ñëåäèòå, ÷òîáû â íåì íå áûëî êîìî÷êîâ.
3. Âûëîæèòå òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó, ðàçãëàäüòå ëîïàòêîé. Âûïåêàéòå íà ñðåäíåì óðîâíå äóõîâêè â òå÷åíèå 35 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿéòå äåðåâÿííîé øïàæêîé: åå êîí÷èê äîëæåí âûõîäèòü ñóõèì èç ñåðåäèíû êîðæà. Ãîòîâûé êîðæ ïîëíîñòüþ îñòóäèòå, íå âûíèìàÿ èç ôîðìû.
4. Ïîðîøîê êýðîáà ïðîñåéòå â íåáîëüøóþ ìèñêó. Ïåðåìåøèâàÿ ëîïàòêîé èëè âåí÷èêîì, ïîñòåïåííî äîáàâëÿéòå ê íåìó âîäó. Ó âàñ äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ êîíñèñòåíöèÿ ðàñòîïëåííîãî øîêîëàäà — ãóñòàÿ è ãëàäêàÿ ìàññà áåç êîìî÷êîâ.
5. Îñòûâøèé êîðæ ðóêàìè èçìåëü÷èòå â ìåëêóþ êðîøêó. Äîáàâüòå âåãàíñêóþ ñãóùåíêó è æèäêóþ øîêîëàäíóþ ñìåñü èç êýðîáà. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè. Ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ïëàñòè÷íîå òåñòî.
6. Èç ïîëó÷åííîé øîêîëàäíîé ìàññû ñôîðìèðóéòå ïèðîæíûå. Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷èòñÿ 10–12 øòóê âåñîì ïðèìåðíî ïî 30–40 ã êàæäàÿ. Âûëîæèòå èõ íà òàðåëêó èëè ïîäíîñ, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì.
7. Îõëàäèòå âåãàíñêèå ïèðîæíûå «Êàðòîøêà» â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé îáâàëÿéòå «êàðòîøêè» â ïîðîøêå êýðîáà èëè êàêàî. Ïî æåëàíèþ ñâåðõó äîáàâüòå íåñêîëüêî êàïåëü âåãàíñêîé ñãóùåíêè.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Âåãàíñêóþ ñãóùåíêó íåñëîæíî ñâàðèòü ñàìîñòîÿòåëüíî. Æèðíîå êîêîñîâîå ìîëîêî ïðîãðåéòå íà ñëàáîì îãíå ñ ïîäñëàñòèòåëåì (íàïðèìåð, ñ êëåíîâûì ñèðîïîì) è óâàðèòå äî ãóñòîòû, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ. Äåðæèòå â õîëîäèëüíèêå ïîä êðûøêîé è èñïîëüçóéòå â òå÷åíèå íåäåëè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: glamour.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
