Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Î÷åíü ñî÷íîå ìÿñî äëÿ íàðåçêè! Ñïîñîá î÷åíü ïðîñòîé è óäîáíûé, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàçíîå ìÿñî è ðàçíûå ÷àñòè. Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî ñî÷íîå, âêóñíîå è êðàñèâîå â ðàçðåçå, à ãëàâíîå, îíî íàòóðàëüíîå. Ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ íàðåçêè íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë.
Èíãðåäèåíòû:
660 ã ñâèíîé âûðåçêè
10 ã íèòðèòíî-ïîñîëî÷íîé ñìåñè (ïðîäà¸òñÿ íà ìàðêåòïëåéñàõ)
2 ÷. ë. ñ ãîðêîé ñóøåíîãî ÷åñíîêà
2 ÷. ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áåð¸ì îäèí êóñîê ñâèíîé âûðåçêè âåñîì 660 ã.
Ìîæíî áðàòü êóñîê è ìåíüøåãî âåñà, áóäåò äðóãîå âðåìÿ çàïåêàíèÿ.
Âìåñòî âûðåçêè ìîæíî áðàòü ãðóäèíêó è íå î÷åíü òîëñòûå êóñêè ëþáîé ÷àñòè.
Ñðåçàåì ñ êóñêà ïëåíêè è æèð, èòîãî âåñ ïîëó÷àåòñÿ ðîâíî 600 ã.
 ìèñêó âûñûïàåì íèòðèòíî-ïîñîëî÷íóþ ñìåñü.
Ýòî óæå ãîòîâàÿ ñìåñü, îíà ñîñòîèò èç íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà íèòðèòíîé ñîëè è ïîâàðåííîé ñîëè.
Íà 1 êã ìÿñà áåð¸ì 17 ã ñìåñè, íà 600 ã ìÿñà - 10 ã ñìåñè (åñëè ëþáèòå õîðîøî ñîëåíûå áëþäà), åñëè åäèòå ñîëè ìàëî, òî óìåíüøàéòå êîëè÷åñòâî ñìåñè.
Äîáàâëÿåì ñóøåíûé ÷åñíîê, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö è ïåðåìåøèâàåì.
Ïîñûïàåì âûðåçêó ñìåñüþ èç ñîëè è ñïåöèé, âòèðàåì â ìÿñî.
Çàâîðà÷èâàåì â ïëåíêó è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 2 ñóòîê.
×òî äàåò íèòðèòíî-ïîñîëî÷íàÿ ñìåñü - îíà óëó÷øàåò âêóñ è àðîìàò, ïðèäàåò êðàñèâûé âèä è íåæíóþ òåêñòóðó, óâåëè÷èâàåò ñðîê õðàíåíèÿ, ïîäàâëÿåò ðàçâèòèå áîëåçíåòâîðíûõ áàêòåðèé.
×åðåç 2 ñóòîê çà 2 ÷àñà äî çàïåêàíèÿ âûíèìàåì âûðåçêó èç õîëîäèëüíèêà è îñòàâëÿåì â ïëåíêå íà ñòîëå.
Çàòåì ïëåíêó óáèðàåì, ïåðåêëàäûâàåì ñâèíèíó íà êóñîê ïåðãàìåíòà ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì, çàâîðà÷èâàåì è êîíöû ñêðó÷èâàåì.
Ïåðåêëàäûâàåì ñâèíèíó â ïåðãàìåíòå â ôîðìó, îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó ïðè 85 Ñ íà 2 ÷àñà.
×åðåç 2 ÷àñà ïðîâåðÿåì ìÿñî íà ãîòîâíîñòü òåðìîìåòðîì äëÿ ìÿñà.
Åñëè âåñ êóñêà ìåíüøå, òî ïðîâåðÿåì ÷åðåç 1,5 ÷àñà, òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü íå íèæå 71 ãðàäóñà (ýòî òåìïåðàòóðà ãîòîâíîñòè ñâèíèíû).
Ðàñêðûâàåì ìÿñî è ïîëíîñòüþ îñòóæàåì íà ñòîëå.
Çàòåì ïåðåêëàäûâàåì â ïàêåò è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 3 ÷àñà.
Âåñ ñûðîãî ìÿñà áûë 600 ã, âåñ ãîòîâîãî ìÿñà 520 ã, ïîòåðè â âåñå âñåãî 80 ã — ýòî 13%.
Åñëè ñâèíèíó äëÿ íàðåçêè âàðèòü èëè çàïåêàòü ïðè 150-180 Ñ, òî ïîòåðÿ â âåñå ñîñòàâèò îêîëî 40%, ïîýòîìó ýòîò ñïîñîá (çàïåêàíèå ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå) íàçûâàþ ýêîíîìíûì.
Ìÿñî íåâåðîÿòíî ñî÷íîå, àðîìàòíîå è âêóñíîå, îíî âëàæíîå, çàìå÷àòåëüíûé äåëèêàòåñ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.
Ìÿñî ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ íàðåçêè íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóòåðáðîäîâ íà çàâòðàê èëè äëÿ ïåðåêóñà, à ãëàâíîå, îíî íàòóðàëüíîå è î÷åíü âêóñíîå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ellegirl.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
