Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ñîóñ-ìàðèíàä «Ñåâèëüÿ» — ãóñòîé è ìàñëÿíèñòûé ñîóñ ñ îâîùàìè, òðàâàìè è àðîìàòíûìè ñïåöèÿìè.
Ïîäõîäèò êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé ìàðèíàä äëÿ ìÿñíûõ è ðûáíûõ áëþä, íå òðåáóåò äîïîëíèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ. Ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ êàê ñîóñ ñ ìÿñîì, ðèñîì, çàïå÷¸ííûìè îâîùàìè è îâîùíûìè ñàëàòàìè. Îñîáåííî âêóñåí äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà íà ãðèëå è çàïåêàíèÿ ðûáû.
1. Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò
Èíãðåäèåíòû:
ïåòðóøêà — 1 ïó÷îê;
ìåëèññà — 2 âåòî÷êè;
ñóõîå áåëîå âèíî — 200 ìë;
ëóê-øàëîò — 1 øò.;
÷åñíîê — 2 çóá÷èêà;
îëèâêîâîå ìàñëî — 6 ñò. ë.;
ìóêà — 2 ñò. ë.;
ñîëü — 1/4 ÷. ë.;
ïåðåö áåëûé ìîëîòûé — 1/4 ÷. ë.;
òîìàòíàÿ ïàñòà — 1 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Î÷èñòèòü ëóê-øàëîò è ÷åñíîê, ìåëêî ïîðóáèòü.
Ïåòðóøêó è ìåëèññó õîðîøî ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé.
 ñêîâîðîäå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî, ïîëîæèòü â íåãî ëóê-øàëîò è ÷åñíîê è ñëåãêà îáæàðèòü.
Óáàâèòü îãîíü íà ïëèòå è äîáàâèòü â ñîóñ ðóáëåíóþ çåëåíü.
Ïîíåìíîãó âëèòü â ñêîâîðîäó ñóõîå áåëîå âèíî, òîìàòíóþ ïàñòó è ïðîêèïÿòèòü ñîóñ.
2. Ñ àïåëüñèíîâûì ñîêîì
Èíãðåäèåíòû (íà 1 êã ìÿñà):
1 ñòàêàí ñâåæåâûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà (ìîæíî çàìåíèòü ìàãàçèííûì áåç ñàõàðà);
3 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà;
1 ñò. ë. êóíæóòíîãî ìàñëà;
1 ñò. ë. ì¸äà èëè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà;
1 ÷. ë. ò¸ðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû (óñèëèâàåò àðîìàò);
1–2 ÷. ë. õëîïüåâ ÷èëè (ðåãóëèðîâàòü îñòðîòó);
1 ÷. ë. ò¸ðòîãî èìáèðÿ;
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà (ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ);
1 çâ¸çäî÷êà áàäüÿíà (íåîáÿçàòåëüíî, íî äîáàâëÿåò ãëóáèíó).
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ìèñêå ñìåøàòü àïåëüñèíîâûé ñîê, ñîåâûé ñîóñ è êóíæóòíîå ìàñëî.
Äîáàâèòü ì¸ä, öåäðó, ÷èëè, èìáèðü è ÷åñíîê. Åñëè èñïîëüçóåòñÿ ìàãàçèííûé ñîê, óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî ì¸äà âäâîå.
Âçáèòü âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.
Äëÿ áîëåå ñëîæíîãî âêóñà — ïîëîæèòü áàäüÿí è äàòü ñìåñè íàñòîÿòüñÿ 15 ìèíóò.
Ðåêîìåíäàöèè ïî ìàðèíîâàíèþ ìÿñà â çàâèñèìîñòè îò åãî òèïà:
Ãîâÿäèíà èëè áàðàíèíà. Ðåêîìåíäóåòñÿ ìàðèíîâàòü êàê ìèíèìóì 2–4 ÷àñà, íî ëó÷øå âñåãî íà íî÷ü èëè äàæå 24 ÷àñà, ÷òîáû ìÿñî õîðîøî ïðîïèòàëîñü ìàðèíàäîì è ñòàëî áîëåå íåæíûì.
Ñâèíèíà. Ìîæíî ìàðèíîâàòü îêîëî 2–8 ÷àñîâ, ìèíèìàëüíîå âðåìÿ îáû÷íî ñîñòàâëÿåò îêîëî 2 ÷àñîâ.
Êóðèöà. Ðåêîìåíäóåòñÿ ìàðèíîâàòü íå ìåíåå 30 ìèíóò äî 2 ÷àñîâ.
Âàæíî ïîìíèòü, ÷òî ñëèøêîì äîëãîå ìàðèíîâàíèå, îñîáåííî ñ êèñëîòíûìè èíãðåäèåíòàìè, ìîæåò ñäåëàòü ìÿñî ìÿãêèì äî òàêîé ñòåïåíè, ÷òî îíî íà÷í¸ò ðàçâàëèâàòüñÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: Culture.pl
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
