Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Íàâåðíÿêà âû âèäåëè êðàñèâóþ ðåñòîðàííóþ ïîäà÷ó, êîãäà áëþäî óêðàøàþò çåëåíûì èëè êðàñíûì ìàñëîì? Äàâàéòå ïðèãîòîâèì â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.
Îñíîâà — ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (÷àùå îëèâêîâîå, íî ìîæíî è ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå). ×òîáû ïîëó÷èòü çåëåíûé öâåò, äîáàâëÿþò çåëåíü, à ÷òîáû êðàñíûé — ñëàäêóþ ìîëîòóþ ïàïðèêó.
Çåëåíîå ìàñëî
Âêóñ — ìÿãêèé, ñëèâî÷íûé. Çåëåíü ïðèäà¸ò ìàñëó àðîìàò, íàïîìèíàþùèé âåñåííþþ òðàâó.
Åñëè ìàñëî íåìíîãî ðàññëîèëîñü, ïåðåä óïîòðåáëåíèåì íåîáõîäèìî åãî âçáîëòàòü äî îäíîðîäíîñòè.
Êàêóþ çåëåíü èñïîëüçîâàòü?
Íå ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ðîçìàðèí — îí î÷åíü íàñûùåííûé ïî âêóñó è çàïàõó è ïðèäàñò ñèëüíóþ ãîðå÷ü ìàñëó. Çåëåíîå ìàñëî ìîæíî ãîòîâèòü èç ëþáîé çåëåíè: ïåòðóøêè, óêðîïà, áàçèëèêà, ìÿòû, ðóêîëû, øïèíàòà è òàê äàëåå. Ìîæíî âçÿòü èõ ñìåñü. Íî âñå æå íàèëó÷øèì îáðàçîì çàðåêîìåíäîâàëî ñåáÿ ìàñëî ñ ïåòðóøêîé — ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè îíî äîëüøå ñîõðàíÿåò ñâîé èçóìðóäíûé öâåò, ÷åì ïðèãîòîâëåííîå èç äðóãèõ âèäîâ çåëåíè (ñî âðåìåíåì îíè òåðÿþò öâåò).
Êàê ïðàâèëüíî ãîòîâèòü?
Êàêóþ áû çåëåíü âû íå âûáðàëè, ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ çåëåíîãî ìàñëà áóäåò îäèíàêîâûì: ñíà÷àëà áëàíøèðóåì (íåäîëãî ïðîâàðèâàåì â êèïÿòêå è ñðàçó æå îñòóæàåì íà ëüäó, ÷òîáû öâåò ñîõðàíèëñÿ), çàòåì ïðîáèâàåì â áëåíäåðå ñ ìàñëîì è ïðîöåæèâàåì.
Ïàïðè÷íîå ìàñëî
Âêóñ — ñëàäêîâàòî-ñîë¸íûé ñ îñòðèíêîé. Îñíîâà — ñëàäêàÿ ìîëîòàÿ ïàïðèêà, ìîæíî âçÿòü îáû÷íóþ èëè êîï÷¸íóþ.
Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïàïðèêó ðàçíûõ ñîðòîâ: äåëèêàòåñíóþ, ñëàäêóþ, íåæíóþ è äð..
Îñíîâà — ñëàäêàÿ ìîëîòàÿ ïàïðèêà. Ïîñòàðàéòåñü âûáðàòü êà÷åñòâåííóþ ïàïðèêó, òîãäà öâåò áóäåò ÿðêèì, íàñûùåííûì. Ìîæíî âçÿòü îáû÷íóþ èëè êîï÷åíóþ, â ïîñëåäíåì ñëó÷àå àðîìàò ïåðåäàåòñÿ è ñîóñó.
Êàê ïðàâèëüíî ãîòîâèòü?
Íàãðåòü ìàñëî äî 70-80 ãðàäóñîâ, âñûïàòü ïàïðèêó, äàòü íàñòîÿòüñÿ, ïðîöåäèòü. ×åì äîëüøå íàñòàèâàåòñÿ, òåì áîëåå ñòîéêèì áóäåò öâåò.
Ãäå õðàíèòü?
Õðàíèòü áóòûëî÷êè ñëåäóåò â õîëîäèëüíèêå. Òàðó áåðèòå ñòåêëÿííóþ, ñ ïëîòíîé ïðîáêîé èëè êðûøêîé.
Êàê èñïîëüçîâàòü?
Äëÿ äåêîðà è äëÿ çàïðàâêè ñàëàòîâ. À åñëè âû ñäåëàëè çåëåíîå ìàñëî èç ìÿòû èëè áàçèëèêà, òî ìîæíî óêðàñèòü äàæå äåñåðò.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ çåëåíîãî ìàñëà:
ïåòðóøêà – 200-300 ã
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 170-200 ìë
Äëÿ êðàñíîãî ìàñëà:
ñëàäêàÿ ìîëîòàÿ ïàïðèêà – 2 ñò. ë.
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 170-200 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ çåëåíîãî ìàñëà ïîìûòü ïåòðóøêó, îáîðâàòü ñòåáëè.
Çåëåíü áðîñèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé, ïðîâàðèòü ìèíóòó.
Áëàíøèðîâàííóþ çåëåíü ïîìåñòèòü â ìèñêó ñ õîëîäíîé âîäîé, ìîæíî äîáàâèòü êóáèêè ëüäà, ÷òîáû áûñòðåå îõëàäèòü.
Ñëèòü âñþ âîäó, äàòü åé ñòå÷ü (æèäêîñòü â ìàñëå òî÷íî íå íóæíà), çàòåì ïåðåëîæèòü â áëåíäåð, âëèòü ìàñëî.
Ïðîáèòü äî îäíîðîäíîñòè, ïî íåîáõîäèìîñòè ìîæíî ïîäëèâàòü åùå ìàñëà.
Ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ðàç.
Ïåðåëèòü â ñòåêëÿííóþ òàðó äëÿ õðàíåíèÿ.
Äëÿ êðàñíîãî ìàñëà â ñîòåéíèêå íàãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äî 70-80 ãðàäóñîâ (íå ïåðåãðåâàéòå!), âñûïàòü ïàïðèêó è ñíÿòü ñ îãíÿ.
Íàñòàèâàòü ñóòêè, ïðîöåäèòü, ïåðåëèòü â áóòûëî÷êó.
Èñïîëüçîâàòü äëÿ óêðàøåíèÿ áëþä, à òàêæå äëÿ çàïðàâêè ñàëàòîâ.
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: popsugar.co.uk (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
