Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ïáíôèø (í.-íåì. Pannfisch — «ðûáà ñî ñêîâîðîäû») — òðàäèöèîííîå áëþäî ðåãèîíàëüíîé ãàìáóðãñêîé êóõíè, êîòîðîå ñî âðåìåíåì çàâîåâàëî ñòàòóñ òèïè÷íîãî áëþäà íà Ñåâåðå Ãåðìàíèè.
Ïàíôèø ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êóñêè æàðåíîé èëè îòâàðíîé ðûáû áåç ãîëîâû ïîä ãîð÷è÷íûì ñîóñîì ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì.
Èçíà÷àëüíî ïàíôèø ñ÷èòàëñÿ áåäíÿöêîé åäîé, ïðèãîòîâëåííîé èç îñòàòêîâ â÷åðàøíåé ïèùè, íî ñåé÷àñ åãî ãîòîâÿò èç ðûáû öåííûõ ïîðîä è â äîðîãèõ ðåñòîðàíàõ.
Ñòàðåéøèå èç ñîõðàíèâøèõñÿ ðåöåïòîâ ïàíôèøà äàòèðóþòñÿ ñåðåäèíîé XIX âåêà, êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèâåä¸í â «Áðåìåíñêîé êóëèíàðíîé êíèãå» 1949 ãîäà.
Èíãðåäèåíòû:
ôèëå áåëîé ðûáû — 500 ã
êàðòîôåëü — 6 øò.
áåêîí ïîëîñêàìè — 60 ã
îâîùíîé áóëüîí — 300 ìë
ñëèâêè — 150 ìë
çåë¸íûé ëóê — 60 ã
ãîð÷èöà ñðåäíåé îñòðîòû — 3 ñò. ë.
ìóêà — 5 ñò. ë.
ïåòðóøêà — ïî âêóñó
ÿéöî — 1 øò.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 4 ñò. ë.
ñàõàð — ùåïîòêà
ñîëü, ïåðåö ÷¸ðíûé ìîëîòûé — ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Çåë¸íûé ëóê ïîìûòü è íàðåçàòü ìåëêèìè êîëüöàìè.
Êàðòîôåëü ïî÷èñòèòü, ïîìûòü è íàðåçàòü ëîìòèêàìè.
 ñêîâîðîäå íàãðåòü 2 ñò. ë. ìàñëà è îáæàðèâàòü êàðòîôåëü ïîä êðûøêîé ïðèìåðíî 10 ìèíóò.
Âçáèòü ÿéöî ñ 1 ñò. ë. õîëîäíîé âîäû è ïðèïðàâèòü ùåïîòêîé ñàõàðà, ñîëüþ è ïåðöåì.
Ðûáíîå ôèëå òùàòåëüíî ïîìûòü, îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
Îáâàëèòü êàæäûé êóñî÷åê ðûáû â ìóêå, à çàòåì âî âçáèòîì ÿéöå.
Îáæàðèòü ðûáó â 2 ñò. ë. ãîðÿ÷åãî ìàñëà ïðèìåðíî ïî 5 ìèíóò ñ îáåèõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ïîëîñêè áåêîíà äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, äîáàâèòü çåë¸íûé ëóê è åù¸ íåìíîãî îáæàðèòü.
Ïîñûïàòü 1 ñò. ë. ìóêè, ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü îâîùíîé áóëüîí è ñëèâêè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è òóøèòü îêîëî 5 ìèíóò.
Òåì âðåìåíåì îáæàðèòü êàðòîôåëü áåç êðûøêè åù¸ 10–15 ìèíóò äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Äîáàâèòü â ñîóñ 3 ñò. ë. ãîð÷èöû ñðåäíåé îñòðîòû, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ÷¸ðíûì ìîëîòûì ïåðöåì.
Êóñî÷êè ðûáû âûëîæèòü â ñîóñ è ðàçîãðåòü íà íåáîëüøîì îãíå.
Ïî òàðåëêàì ðàçëîæèòü îáæàðåííûé êàðòîôåëü è ðûáó ñ ñîóñîì, ïîñûïàòü ðóáëåíîé ïåòðóøêîé è ñðàçó æå ïîäàâàòü ê ñòîëó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ÁîíÔèò (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
