Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Àëéîòòà (ìàëüò. Aljotta) — áëþäî íàöèîíàëüíîé ìàëüòèéñêîé êóõíè. Èçíà÷àëüíî ýòîò ñóï ãîòîâèëñÿ èç ðûáû, êîòîðóþ íå óäàëîñü ïðîäàòü. Îñîáåííî ýòîò ñóï áûë ïîïóëÿðåí âî âðåìÿ Âåëèêîãî ïîñòà, êîãäà êàòîëèêàì çàïðåùåíî åñòü ìÿñî. Àëéîòòà îòíîñèòñÿ ê òðàäèöèîííûì ñðåäèçåìíîìîðñêèì ñóïàì òàêèì êàê ôðàíöóçñêèé áóéàáåñ, ïîðòóãàëüñêàÿ êàëäåéðàäà èëè òîñêàíñêàÿ êà÷÷óêêî.
Òðàäèöèîííî ñóï ãîòîâÿò èç ìåëêîé ðûáû, ðûáüèõ ãîëîâ è õâîñòîâ. Îáÿçàòåëüíûìè êîìïîíåíòàìè ÿâëÿþòñÿ ÷åñíîê, ïîìèäîðû è ìàéîðàí. Äëÿ ãóñòîòû äîáàâëÿþò ðèñ. Ñóùåñòâóåò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ àëéîòòû, íî îñíîâíîé íàáîð èíãðåäèåíòîâ íåèçìåíåí.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ áóëüîíà:
1 êã ðûáíûõ õðåáòîâ è ãîëîâ,
150 ã ðåï÷àòîãî ëóêà,
100 ã áîëãàðñêîãî ïåðöà,
100 ã êîðíÿ ñåëüäåðåÿ,
100 ã ïîìèäîðîâ,
2 ëàâðîâûõ ëèñòà,
2 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà,
ñîëü è ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö — ïî âêóñó,
3 ë âîäû.
Äëÿ ñóïà:
600 ã ôèëå ëþáîé ðûáû,
150 ã ïðîïàðåííîãî ðèñà,
500 ã ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó,
300 ã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ,
200 ã áîëãàðñêîãî ïåðöà,
100 ã ðåï÷àòîãî ëóêà,
50 ã ÷åñíîêà,
30 ìë ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà,
öåäðà îäíîãî ëèìîíà,
30 ã òîìàòíîé ïàñòû,
20 ã íàðåçàííîé çåëåíè ïåòðóøêè, ïåðåö ÷èëè (ïî æåëàíèþ), ñîëü — ïî âêóñó.
Äëÿ æàðêè: îëèâêîâîå ìàñëî.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Èç ãîëîâ óäàëèòü æàáðû, çàëèòü ãîëîâû è õðåáòû âîäîé, ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ïåíó.
Îâîùè î÷èñòèòü, ñëîæèòü â êàñòðþëþ, ñíîâà äîâåñòè âñ¸ äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìèíèìàëüíîì îãíå 1,5 ÷àñà.
Ïðîöåäèòü áóëüîí ÷åðåç ñèòî, ñ êîñòåé è ãîëîâ ñíÿòü ðûáíóþ ìÿêîòü è âåðíóòü å¸ â áóëüîí.
Äëÿ ñóïà ëóê íàðåçàòü î÷åíü ìåëêèìè êóáèêàìè, ïîìèäîðû — ñðåäíèìè êóáèêàìè, ïåðåö — êîðîòêîé ñîëîìêîé, ÷åñíîê èçìåëü÷èòü.
Ðèñ ìîæíî ñâàðèòü â ñóïå èëè îòäåëüíî, è ïîòîì äîáàâëÿòü â êàæäóþ òàðåëêó.
Ëóê è ÷åñíîê îáæàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå äî ïðîçðà÷íîñòè.
Äîáàâèòü ïåðåö è îáæàðèâàòü äî åãî ìÿãêîñòè.
Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó ñâåæèå ïîìèäîðû, èçìåëü÷¸ííûé ÷èëè, ðóáëåííóþ çåëåíü è òóøèòü íà íåáîëüøîì îãíå 7–10 ìèíóò.
Çàòåì ïåðåëîæèòü âñ¸ â áóëüîí, äîáàâèòü èçìåëü÷¸ííûå ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó è äîâåñòè âñ¸ äî êèïåíèÿ.
Ïîëîæèòü â ñóï êóñî÷êè ðûáíîãî ôèëå, âëèòü ëèìîííûé ñîê, äîáàâèòü öåäðó, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Âàðèòü ñóï äî ãîòîâíîñòè ðûáû è ñðàçó ñíÿòü åãî ñ îãíÿ.
Ïðè ïîäà÷åóêðàñèòü ëîìòèêîì ëèìîíà è çåëåíüþ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: bezdiet.biz (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
