Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ïî÷åìó êåòà ïðè ïðèãîòîâëåíèè âûõîäèò ñóõîâàòîé? Äà ïðîñòî êåòà — ýòî íå ñ¸ìãà, êàê áû íè õîòåëîñü îáðàòíîãî, è íèêàêèå óõèùðåíèÿ â ñåìãó å¸ íå ïðåâðàòÿò. Áóäó÷è äèêîé ðûáîé, êåòà ìåíüøå åñò è áîëüøå äâèãàåòñÿ, à çíà÷èò, îíà íå òàêàÿ æèðíàÿ, êàê ñ¸ìãà. Íî ïåðåñóøèòü ðûáó ìîæíî ëèøü îäíèì ñïîñîáîì — ãîòîâèòü å¸ äîëüøå, ÷åì íóæíî. Ïðèãîòîâèòü æå ñî÷íóþ êåòó î÷åíü ïðîñòî, íàäî ëèøü îòíåñòèñü ê íåé ñ ïîíèìàíèåì è óâàæåíèåì, è ó âàñ ïîëó÷èòñÿ âêóñíîå è ïîëåçíîå áëþäî.
Èíãðåäèåíòû:
400 ã ôèëå êåòû íà êîæå
1 ë âîäû
100 ã ñîëè
50 ã ñàõàðà
îëèâêîâîå ìàñëî
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïåðâîå, ÷òî íóæíî ñäåëàòü, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü êåòó — ðàçìîðîçèòü å¸.
Èçáåãàéòå ñîáëàçíà ñóíóòü ðûáó â äóõîâêó èëè ïîä ñòðóþ ò¸ïëîé âîäû — ýòî íàðóøèò å¸ ñòðóêòóðó è ïðèãîòîâèòü ñî÷íóþ êåòó âû óæå íå ñìîæåòå.
Âìåñòî ýòîãî ïðîñòî ïåðåìåñòèòå ðûáó èç ìîðîçèëêè íà íèæíþþ ïîëêó õîëîäèëüíèêà.
Êåòà öåëûì êóñêîì áóäåò ðàçìîðàæèâàòüñÿ îêîëî ñóòîê, ôèëå — íåìíîãî áûñòðåå.
Ïîñëå òîãî, êàê ðûáà ðàçìîðîçèòñÿ, î÷èñòèòå å¸ îò ÷åøóè, îñòðûì íîæîì ñðåæüòå ôèëå, à çàòåì, âçÿâ â ðóêè ïèíöåò, âûòàùèòå ìåëêèå êîñòî÷êè.
Ðàñòâîðèòå ñîëü è ñàõàð â ëèòðå ÷èñòîé, ïðîõëàäíîé âîäû è îïóñòèòå ïîðöèîííûå êóñêè ôèëå êîæåé ââåðõ.
×åðåç 30 ìèíóò âûíüòå ôèëå êåòû èç ðàññîëà, ïðîìîéòå åãî ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé è õîðîøåíüêî îáñóøèòå ñàëôåòêàìè.
Äîïîëíèòåëüíî ñîëèòü ðûáó íå íóæíî — ïîáûâàâ â ðàññîëå, îíà óæå âçÿëà ðîâíî ñòîëüêî ñîëè, ñêîëüêî íåîáõîäèìî.
Ìîæíî ïðèñòóïàòü ê æàðêå ðûáû.
Äà, ãîòîâèòü ñî÷íóþ êåòó íóæíî íà ñêîâîðîäå, à íå â äóõîâêå, ïîñêîëüêó â ýòîì ñëó÷àå âû ñìîæåòå äîáèòüñÿ èäåàëüíîé ãîòîâíîñòè ðûáû, ïîñòîÿííî êîíòðîëèðóÿ ïðîöåññ.
Âàì ïîíàäîáèòñÿ ñêîâîðîäà ñ õîðîøèì àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì, à åñëè ó âàñ òàêîé íåò, âîçüìèòå îáû÷íóþ ñêîâîðîäó è óëîæèòå íà å¸ äíî êðóã, âûðåçàííûé èç áóìàãè äëÿ çàïåêàíèÿ.
Íàëåéòå ìàñëî — ñêîëüêî, çàâèñèò îò ðàçìåðîâ ñêîâîðîäû, íî íå æàäíè÷àéòå, îíî äîëæíî ïîêðûòü äíî ñêîâîðîäû ñëîåì òîëùèíîé íå ìåíüøå 2-3 ìèëëèìåòðîâ.
Ñäåëàéòå îãîíü ïîä ñêîâîðîäîé âûøå ñðåäíåãî, äàéòå ìàñëó íàãðåòüñÿ è óëîæèòå ôèëå êîæåé âíèç.
 òå÷åíèå ïåðâîé ìèíóòû æàðêè ëîïàòêîé ïðèæèìàéòå ðûáó ê äíó ñêîâîðîäû, ÷òîáû êîæà ëó÷øå ïðîæàðèëàñü, çàòåì âîçüìèòå ëîæêó è êàæäóþ ìèíóòó ïîëèâàéòå ôèëå ñâåðõó ãîðÿ÷èì ìàñëîì.
Ãîòîâèòü êåòó íóæíî îêîëî 5-6 ìèíóò, ñëåäÿ çà òåì, êàê íèæíÿÿ ÷àñòü ôèëå ìåäëåííî ñòàíîâèòñÿ áëåäíî-ðîçîâîé èç-çà æàðà, èñõîäÿùåãî îò ñêîâîðîäû.
Áëèæå ê êîíöó æàðêè íà÷èíàéòå ïîêà÷èâàòü ñêîâîðîäó èç ñòîðîíû â ñòîðîíó, ÷òîáû ðûáà îòñòàëà îò äíà ñêîâîðîäû, è ñíèìàéòå ðûáó â òîò ìîìåíò, êîãäà áëåäíî-ðîçîâûé ñëîé äîñòèãíåò ñåðåäèíû ôèëå.
Åñëè àíòèïðèãàðíîå ïîêðûòèå ñêîâîðîäû îêàçàëîñü íå î÷åíü õîðîøèì è êîæà òàê è íå îòëèïëà, äåéñòâóéòå ëîïàòêîé — èäåàëüíî ïðîæàðåííîé êîæè äîáü¸òåñü â ñëåäóþùèé ðàç, à ñåé÷àñ íàäî ðûáó ñïàñàòü.
Ïåðåâîðà÷èâàòü ðûáó íå íóæíî!
Îíà äîñòèãíåò èäåàëüíîé ñòåïåíè ïðîæàðêè ïðÿìî íà òàðåëêå ïîä äåéñòâèåì îñòàòî÷íîãî æàðà, ñ ðîçîâûì, ïëîòíûì è ñî÷íûì ìÿñîì âíóòðè, ëåãêî ðàçäåëÿþùèìñÿ íà âîëîêíà.
Ïîäàâàéòå âàøó æàðåíóþ êåòó, ñî÷íóþ è âêóñíóþ, ñðàçó æå, ñ äîëüêàìè ëèìîíà èëè âàøèì ëþáèìûì ñîóñîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: Calorizator.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
