-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 17304


ÑÎÓÑÛ ÄËß ÄÎÌÀØÍÅÉ ÏÒÈÖÛ: 60+ ÐÅÖÅÏÒÎÂ

Âîñêðåñåíüå, 25 ßíâàðÿ 2026 ã. 23:34 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Äëÿ âàñ ðåöåïòû ñîóñîâ äëÿ äîìàøíåé ïòèöû - ñ íèìè ìîæíî ïîäàâàòü åå, ãîòîâèòü â íèõ, à òàêæå çàìà÷èâàòü èëè ìàðèíîâàòü.
32f482c879041c55b679daa87fa80784 (605x302, 183Kb)
1. ÑÎÓÑ «ÀÐÈÂÅÄÅÐ×È»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 2 ñòàêàíà, ïåðåö ÷èëè – 2 ñòðó÷êà, ïîìèäîðû – 3 øò., áîëãàðñêèé ñëàäêèé ïåðåö – 1 øò., ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ñîëü – 1 ùåïîòêà, ïàïðèêà – 1/2 ÷. ë., êåðâåëü – 1 ïó÷îê, îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë., óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ÷. ë., ñàõàð – 1 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âûìîéòå è óäàëèòå ñåìåíà èç ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà è ïåð÷èêà ÷èëè. Î÷èñòèòå ïîìèäîðû îò êîæèöû, èçìåëü÷èòå íàðåçàííûå îâîùè, ëóê è ÷åñíîê íàðåæüòå êàê ìîæíî ìåëü÷å, Ñìåøàéòå îëèâêîâîå è ñîåâîå ìàñëî, äîáàâüòå óêñóñ, ñîëü, ñàõàð, ïàïðèêó è ìåëêî íàðåçàííûå ëèñòèêè ïåòðóøêè. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Ñëåãêà ïîäàâèòå ïîëó÷åííóþ ìàññó ëîæêîé èëè âèëêîé. Çàòåì çàëåéòå ñìåñü êóðèíûì áóëüîíîì, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è òóò æå ñíèìèòå ñ îãíÿ. Ñîóñ îõëàäèòå è ïîäàâàéòå ê îòâàðíîé êóðèöå.
 
2. ÑÎÓÑ «ÐÀÑÑÂÅÒ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ÿáëî÷íîå ïþðå – 150 ã, ñàõàð – 1 ñò. ë., òåðòûé õðåí – 150 ã, ìàéîíåç – 100 ã, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âûìîéòå ÿáëîêè, î÷èñòèòå èõ îò êîæèöû, óäàëèòå ñåìåíà, íàðåæüòå ÿáëîêè íà êóñî÷êè ñðåäíèõ ðàçìåðîâ è óëîæèòå â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì. Äîáàâüòå ñàõàð è íåìíîãî âîäû è ïîòóøèòå íà ñëàáîì îãíå. Êîãäà ÿáëîêè ñòàíóò ìÿãêèìè, ðàçîìíèòå èõ ëîæêîé è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Îñòóäèòå è ñìåøàéòå ïîëó÷åííîå ïþðå ñ òåðòûì õðåíîì, ìàéîíåçîì, ñîëüþ è ïåðöåì òàê, ÷òîáû îáðàçîâàëñÿ ãóñòîé ñîóñ. Ýòîò ñîóñ ìîæíî ïîäàâàòü ê îòâàðíîé êóðÿòèíå èëè æàðåíîé ãóñÿòèíå.  òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé åãî ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â ïîñóäå ñ ïëîòíî ïðèëåãàþùåé êðûøêîé.
 
3. ÑÎÓÑ «ÂÀÐÍÎÂÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìàéîíåç – 250 ã, ñåëüäåðåé – 1 êîðåíü, òîìàò-ïþðå – 100 ã, çåëåíü ïåòðóøêè – 2 ñò. ë. ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âûìîéòå êîðåíü ñåëüäåðåÿ, î÷èñòèòå åãî è ñâàðèòå äî ìÿãêîñòè â ïîäñîëåííîé âîäå. Îñòóäèòå, ìåëêî íàðóáèòå è ñìåøàéòå ñ ìàéîíåçîì, òîìàòîì-ïþðå, ñîëüþ è ïåðöåì. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è âçáåéòå âñå äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîãî ñîóñà. Òàêîé ñîóñ ëó÷øå âñåãî ïîäõîäèò ê æàðåíîé ïòèöå.
 
4. ÑÎÓÑ ÏÐßÍÛÉ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: âîäà – 150 ã, ñîëü – 1 ÷. ë., ñàõàð – 30 ã, âèííûé óêñóñ – 100 ã, ãîð÷èöà – 50 ã, ìåëêî íàðóáëåííàÿ ïåòðóøêà – 50 ã, ìåëêî íàðóáëåííûé ðåï÷àòûé ëóê – 100 ã, ìàðèíîâàííûé îãóðåö – 100 ã, âàðåíûå ÿéöà – 3 øò., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 200 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âñêèïÿòèòå è îõëàäèòå âîäó, ðàñòâîðèòå â íåé ñîëü, ñàõàð, äîáàâüòå 5 %-íûé âèííûé óêñóñ, ãîòîâóþ ãîð÷èöó. Âûìîéòå è ìåëêî íàðåæüòå ïåòðóøêó, ëóê è ñîëåíûå èëè êîíñåðâèðîâàííûå îãóðöû. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, äîáàâèâ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îõëàäèòå è ìåëêî íàðóáèòå ÿéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ. Äîáàâüòå ðóáëåíûå ÿéöà è åùå ðàç ïåðåìåøàéòå. Ó ýòîãî ñîóñà óêñóñíî-êèñëûé âêóñ, ïîýòîìó ïîäàþò åãî ãëàâíûì îáðàçîì ê õîëîäíîé æàðåíîé ïòèöå.
 
5. ßÈ×ÍÎ-ÊÀÏÅÐÑÎÂÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ÿéöà – 2 øò., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 350 ã, ãîð÷èöà – 30 ã, ñàõàð – 10 ã, ñîëü – 10 ã, âèííûé óêñóñ – 100 ã, ìàðèíîâàííûé îãóðåö – 100 ã, êàïåðñû – 10 ã, êåðâåëü – 10 ã, ýñòðàãîí – 10 ã, ïåòðóøêà – 15 ã, ïåðåö – 5 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñâàðèòå âêðóòóþ ÿéöà, îñòóäèòå. Ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî æåëòîê è ñìåøàéòå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ãîòîâîé ñòîëîâîé ãîð÷èöåé, ñàõàðîì, ñîëüþ è 5 %-íûì âèííûì óêñóñîì. Âñþ ñìåñü âçáåéòå ìèêñåðîì èëè âåí÷èêîì. Âàðåíûé ÿè÷íûé áåëîê, ìàðèíîâàííûå îãóðöû, êàïåðñû, êåðâåëü, ýñòðàãîí è ïåòðóøêó î÷åíü ìåëêî íàðóáèòå. Ñìåøàéòå ýòè êîìïîíåíòû ñ æåëòêîâîé ìàññîé, äîáàâüòå ïåðåö è ïîñòàâüòå íà õîëîä. Ýòîò ñîóñ î÷åíü àðîìàòíûé è îáëàäàåò îðèãèíàëüíûì ïèêàíòíûì âêóñîì. Õîðîøî ïîäõîäèò ê âàðåíîé èëè æàðåíîé êóðèöå.
 
6. ÑÎÓÑ «ÂÈÍÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìàéîíåç – 600 ã, êðàñíîå âèíî – 200 ã, ãîð÷èöà – 100 ã, ñàõàð – 100 ã. ñîëü – 10 ã, êîðèöà – 5 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñîåäèíèòå îõëàæäåííûé ìàéîíåç, êðàñíîå âèíî, ãîòîâóþ ñòîëîâóþ ãîð÷èöó, ñàõàð è ñîëü. Õîðîøî ñìåøàéòå äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ìàññû. Äîáàâüòå êîðèöó è åùå ðàç òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøàéòå. Ýòîò ñîóñ õîðîø ê õîëîäíîé êóðèöå, çàïå÷åííîé â äóõîâêå.
 
7. ÑÎÓÑ «ÂÅÍÃÅÐÑÊÀß ÐÀÏÑÎÄÈß»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìàéîíåç – 200 ã, áåëîå âèíî – 50 ã, ìîëîêî – 50 ã, ìàðèíîâàííûé îãóðåö – 100 ã, ÷åñíîê – 50 ã, ïåòðóøêà – 10 ã, óêðîï – 10 ã, ýñòðàãîí – 10 ã, çåëåíûé ëóê – 10 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âûìîéòå çåëåíü, ìåëêî íàðåæüòå. Ìàéîíåç, áåëîå âèíî è ìîëîêî ñìåøàéòå. Ìåëêî íàðåæüòå ÷åñíîê èëè íàòðèòå åãî íà òåðêå è äîáàâüòå â ñìåñü. Ñìåøàéòå ðóáëåíóþ çåëåíü, ïðÿíîñòè, íàøèíêîâàííûé ìåëêèìè êóáèêàìè îãóðåö è òàêæå ñîåäèíèòå ñ ìàéîíåçíîé ñìåñüþ. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîãî îäíîðîäíîãî ñîóñà. Ýòîò ñîóñ – ïðåêðàñíîå äîïîëíåíèå ê õîëîäíîìó êóðèíîìó ìÿñó.
 
8. ÑÎÓÑ Ñ ×ÅÐÍÎÑËÈÂÎÌ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ìóêà – 2 ñò. ë., óêñóñ – 1/2 ñò. ë, ñåëüäåðåé – 1 øò., ÷åðíîñëèâ – 75 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âîçüìèòå ïîäñîëåííûé êóðèíûé áóëüîí, äîáàâüòå â íåãî ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïîäæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà ìóêó è äîáàâüòå â áóëüîí. Âëåéòå óêñóñ è ïîëîæèòå ìåëêî íàðåçàííûé ñåëüäåðåé. Âñêèïÿòèòå ñîóñ è çàòåì äîáàâüòå â íåãî ìåëêî íàðåçàííûé ÷åðíîñëèâ. Ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòå ÷åðíîñëèâ â âîäå íà íåñêîëüêî ÷àñîâ (äëÿ ìÿãêîñòè). Ýòèì ñîóñîì çàëèâàåòñÿ òóøåíàÿ êóðèöà èëè ëþáàÿ äðóãàÿ äîìàøíÿÿ ïòèöà.
 
9. ÑÎÓÑ «ÊÓÐÈÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, ëàâðîâûé ëèñò – 1–2 øò., ïàñòåðíàê – 1 øò., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, çåëåíü ïåòðóøêè – 3–4 âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ýòîò ñîóñ ïîäàåòñÿ ê êóðèöå, æàðåííîé ïîðöèîííûìè êóñêàìè. Âûòàùèòå ãîòîâûå êóñî÷êè êóðèöû è ïåðåëîæèòå íà áëþäî.  ñêîâîðîäêó, ãäå æàðèëàñü ïòèöà, ïîäëåéòå êóðèíûé áóëüîí è ïðîêèïÿòèòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ìåëêî íàðåçàííûì ÷åñíîêîì è ìåëêî ïîðóáëåííûì ïàñòåðíàêîì. Ïðîöåäèòå ñîóñ ÷åðåç ñèòî è ïîëåéòå êóñî÷êè êóðèöû, ëåæàùèå íà áëþäå. Ñâåðõó ïîñûïüòå êóðèöó ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêîé.
 
10. ÑÎÓÑ Ñ ÕÐÅÍÎÌ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, òåðòûé õðåí – 2 ñò. ë., ìóêà – 1 ñò. ë., ñìåòàíà – 1/2 ñòàêàíà, óêñóñ – 2 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò., ÷åðíûé ïåðåö – 5–6 ãîðîøèí, çåëåíü ïåòðóøêè – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: çàðàíåå ïðèãîòîâüòå îñíîâó ñîóñà. Äëÿ ýòîãî âûìîéòå, ïî÷èñòèòå è íàòðèòå íà òåðêå êîðåíü õðåíà.  íåáîëüøóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è òåðòûé õðåí. Ñëåãêà ïîäæàðüòå. Âëåéòå óêñóñ è ñòîëüêî æå êèïÿ÷åíîé âîäû. Äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì è ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà ñëàáûé îãîíü äëÿ âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè. Ïðîâàðåííóþ òàêèì îáðàçîì îñíîâó äëÿ ñîóñà ñíèìèòå ñ îãíÿ è íà âðåìÿ îòñòàâüòå â ñòîðîíó. Òåïåðü ïîäæàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ìóêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâüòå êóðèíûé áóëüîí, ñìåòàíó è ïðîâàðèòå âñå íà íåáîëüøîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò. Ñìåøàéòå ïðèãîòîâëåííûé õðåí è áóëüîí ñî ñìåòàíîé. Ñìåñü ïðîêèïÿòèòå è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Ïîêà ñîóñ ãîðÿ÷èé, äîáàâüòå íåáîëüøîé êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ðóáëåíóþ çåëåíü ïåòðóøêè. Ýòîò ñîóñ ïðèäàñò âàðåíîìó êóðèíîìó ìÿñó íîâûå âêóñîâûå îòòåíêè è ïðèÿòíûé àðîìàò.
 
11. ÑÎÓÑ «ÑÈÍÜÎÐ ÏÎÌÈÄÎл
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, òîìàò-ïþðå – 1/2 ñòàêàíà, ìóêà – 1 ñò. ë., ìîðêîâü – 1 øò., êîðåíü ïåòðóøêè – 1 øò., ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò., àäæèêà – 1 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âûìîéòå è î÷èñòèòå êîðåíüÿ è ìîðêîâü, ìåëêî íàðåæüòå. Ëóê ïîðåæüòå êîëüöàìè è ïîæàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëåâìåñòå ñ êîðåíüÿìè è ìóêîé äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâüòå òîìàò-ïþðå, òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå è ðàçâåäèòå êóðèíûì áóëüîíîì. Ïðîâàðèòå íà ñðåäíåì îãíå ìèíóò 10, â êîíöå âàðêè äîáàâüòå ñîëü è àäæèêó, ïåðåìåøàéòå è ïðîöåäèòå. Äîáàâüòå â ñîóñ êóñî÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ýòîò ñîóñ õîðîø ê æàðåíîé äîìàøíåé ïòèöå.
 
12. ÊÈÇÈËÎÂÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, èçþì – 50 ã, êèçèë – 100 ã, ñàõàð – 1 ñò. ë., áàðáàðèñ – 1 ÷. ë., çèðà – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ïðîìîéòå èçþì è êèçèë. Èç êèçèëà óäàëèòå êîñòî÷êè, ïîëîæèòå â êàñòðþëþ è çàëåéòå ãîðÿ÷èì ïðîöåæåííûì áóëüîíîì – òàê, ÷òîáû ÿãîäû îêàçàëèñü ïîëíîñòüþ ïîêðûòûìè æèäêîñòüþ. Äîáàâüòå ñàõàð, áàðáàðèñ è çàêðîéòå êðûøêîé. Âàðèòå îêîëî 10 ìèíóò. Ïî÷òè ïåðåä ñàìûì çàâåðøåíèåì âàðêè äîáàâüòå çèðó. Ýòîò ñîóñ ïîäîéäåò ê îòâàðíîé êóðèöå. Èì ïîëèâàþò ïîðöèîííûå êóñî÷êè ïòèöû ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó.
 
13. ÑÎÓÑ «ÌÓÑÊÀÒÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ÿáëîêè – 4 øò., ïîìèäîðû – 6–8 øò., ðóáëåíûé çåëåíûé ëóê – 2 ñò. ë., ðóáëåíàÿ çåëåíü ïåòðóøêè – 1 ñò. ë., ðóáëåíàÿ çåëåíü óêðîïà – 2 ñò. ë., ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûé – ïî âêóñó, ñîê, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ ãóñÿ, – 1,5 ñòàêàíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ýòîò ñîóñ î÷åíü ïîäõîäèò ê æàðåíîìó ãóñþ. Ïîæàðüòå ãóñÿ ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåëîæèòå åãî â ãóñÿòíèöó âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ æèðîì, äîáàâüòå âîäû è íåìíîãî ïîòóøèòå. Âûìîéòå è î÷èñòèòå îò êîæèöû ÿáëîêè è ïîìèäîðû, ïîðåæüòå èõ äîëüêàìè. Âûëîæèòå ÿáëîêè è ïîìèäîðû â îòäåëüíóþ ïîñóäó, ïåðåñûïüòå ðóáëåíûì çåëåíûì ëóêîì, óêðîïîì è ìóñêàòíûì îðåõîì, äîáàâüòå íåìíîãî âîäû. Çàêðîéòå ïîñóäó êðûøêîé è òóøèòå ñìåñü äî ìÿãêîñòè ïîìèäîðîâ è ÿáëîê. Ïðîöåäèòå ÷åðåç äóðøëàã æèäêîñòü, â êîòîðîé æàðèëñÿ è òóøèëñÿ ãóñü, è âûëåéòå â êàñòðþëþ ñ òóøåíûìè ïîìèäîðàìè è ÿáëîêàìè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ìàññó è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ. Ïîäàâàòü ñîóñ íóæíî ãîðÿ÷èì.
 
14. ÑÎÓÑ «ÑÀÌÀÐÊÀÍÄÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ÿè÷íûå æåëòêè – 2 øò., î÷èùåííûå ãðåöêèå îðåõè – 1/3 ñòàêàíà, ëóê – 2 øò., ÷åñíîê – 1–2 çóá÷èêà, âèííûé óêñóñ – 1/2 ñòàêàíà, êîðèàíäð – ïî âêóñó, ñîëü – ïî âêóñó, áóëüîí èç êóðèíûõ ïîòðîõîâ – 2 ñòàêàíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ðàñòîëêèòå ÿäðà ãðåöêèõ îðåõîâ ñ ÷åñíîêîì, äîáàâüòå êîðèàíäð, ñîëü. Âñþ ýòó õîðîøî èñòîë÷åííóþ ìàññó ðàçáàâüòå âèííûì óêñóñîì è êóðèíûì áóëüîíîì. Òóäà æå äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ïðîêèïÿòèòå ìèíóò 15 íà ñðåäíåì îãíå. Ñíèìèòå ñîóñ ñ îãíÿ, îñòóäèòå. Ñûðûå ÿè÷íûå æåëòêè ðàçâåäèòå ñòàêàíîì îñòóæåííîãî ñîóñà è âçáåéòå, çàòåì âëåéòå îñòàëüíîé ñîóñ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ìàññó. Ñòàðàéòåñü äåëàòü ýòî î÷åíü àêêóðàòíî, ÷òîáû æåëòêè íå ñâåðíóëèñü. Ýòîò ñîóñ õîðîøî ïîäõîäèò ê æàðåíîé êóðèöå, ðàçäåëàííîé íà ïîðöèîííûå êóñêè.
 
15. ÃÐÈÁÍÎÉ ÑÎÓÑ «ÏÓËÅÒÒ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: øàìïèíüîíû – 1/2 êã, ìàñëî òîïëåíîå – 1 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã, ÿè÷íûå æåëòêè – 3 øò., ñóõîå áåëîå âèíî – 1/2 ñòàêàíà, ñëèâêè – 1/2 ñòàêàíà, êóðèíûé áóëüîí – 2 ñòàêàíà, ëóêîâèöà – 1 øò., ìóêà – 1 ñò. ë., ëèìîííûé ñîê, ñîëü – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: øàìïèíüîíû î÷èñòèòå îò êîæèöû, íàðåæüòå ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè, ñëîæèòå â êàñòðþëþ, ïîñîëèòå è äîáàâüòå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê è êóðèíûé áóëüîí. Çàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå äî ãîòîâíîñòè. Îòäåëüíî íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè ëóê, ïðîìîéòå åãî õîëîäíîé âîäîé, çàëåéòå âèíîì è òóøèòå ïîä çàêðûòîé êðûøêîé íà ñðåäíåì îãíå. Êîãäà ëóê âïèòàåò â ñåáÿ âèíî, äîáàâüòå ê íåìó òîïëåíîå ìàñëî è ìóêó. Ñíèìèòå ñìåñü ñ îãíÿ, âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå, äîáàâüòå êóðèíûé áóëüîí è ñëèâêè. Ïîñòàðàéòåñü, ÷òîáû íå îáðàçîâàëîñü êîìêîâ, è ñíîâà ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà ñëàáûé îãîíü. Âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò äî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû. Ïðîöåäèòå ãîòîâûé ñîóñ ÷åðåç ìàðëþ, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðàñòåðòîå ñ ÿè÷íûìè æåëòêàìè, è ïîäåðæèòå íà âîäÿíîé áàíå, ïîêà íå èñ÷åçíåò çàïàõ ñûðîãî ÿéöà. Ñìåøàéòå ñîóñ ñ òóøåíûìè ãðèáàìè è ïîäàâàéòå ê îòâàðíîé êóðèöå.
 
16. ÇÅËÅÍÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìàéîíåç – 1 áàíêà, øïèíàò – 50 ã, çåëåíü ïåòðóøêè – 15 ã, ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, óêðîï – 15 ã, ýñòðàãîí – 15 ã, ñàõàð – 1/2 ñò. ë., ãîð÷èöà – 1 ñò. ë., ðóáëåíûé çåëåíûé ëóê – 1 ñò. ë., ñâåæèé îãóðåö – 1 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âûëîæèòå ìàéîíåç â ìèñêó, ñìåøàéòå ãîð÷èöó è ñàõàð è äîáàâüòå ê ìàéîíåçó. Øïèíàò è âñþ ïåðå÷èñëåííóþ â ðåöåïòóðå çåëåíü ìåëêî ïîðóáèòå è èñòîëêèòå â ñòóïêå. Äîáàâüòå 2 ñòîëîâûå ëîæêè õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû è íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå ÷åñíîê. Âñå ýòî ñìåøàéòå ñ ìàéîíåçîì. Î÷åíü ìåëêî ïîêðîøèòå íîæîì ñâåæèå çåëåíûå îãóðöû è çåëåíûé ëóê è äîáàâüòå ê îñòàëüíûì êîìïîíåíòàì ñîóñà. Çàëåéòå ýòèì ñîóñîì êóñî÷êè âàðåíîé êóðèöû.
 
17. ÌÈËÀÍÑÊÈÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: îñíîâíîé êðàñíûé ñîóñ – 3 ñòàêàíà, òîìàò-ïàñòà – 150 ã, øàìïèíüîíû – 100 ã, âåò÷èíà – 60 ã, ðåï÷àòûé ëóê – 2 øò., òîïëåíîå ìàñëî – 3 ñò. ë., áåëîå ñóõîå âèíî – 100 ã, ýñòðàãîí – 10 ã, ïåðåö äóøèñòûé ÷åðíûé – 3–5 ãîðîøèí, çåëåíü ïåòðóøêè – 2 ñò. ë., ñîëü – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: î÷èñòèòå, ìåëêî íàðåæüòå è ñïàññåðóéòå íà ìàñëå ðåï÷àòûé ëóê. Çàòåì ìåëêî íàðåæüòå âåò÷èíó, øàìïèíüîíû è ïîäæàðüòå âìåñòå ñ ëóêîì.  îñíîâíîé êðàñíûé ñîóñ äîáàâüòå îáæàðåííûé ëóê, âåò÷èíó, ìåëêî íàðåçàííûå øàìïèíüîíû è âëåéòå áåëîå âèíî. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è âàðèòå îêîëî 15 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå â ñìåñü ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü ïåòðóøêè, ýñòðàãîí, ñîëü, ïåðåö è äîâåäèòå ñîóñ äî êèïåíèÿ. Ýòîò ñîóñ õîðîøî ïîäõîäèò ê æàðåíîé è çàïå÷åííîé äîìàøíåé ïòèöå.
 
18. ÂÅÐÑÀËÜÑÊÈÉ ÑÎÓÑ (ÁÅØÀÌÅËÜ)
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ìóêà – 2 ñò. ë., ìîëîêî – 1/2 ë, êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, ñîëü, ìóñêàòíûé îðåõ, ëèìîííûé ñîê – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: î÷èñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå ëóê, îáæàðüòå åãî â ìàñëå, äîáàâüòå ìóêó è ïðîäîëæàéòå æàðèòü âñå âìåñòå åùå íåñêîëüêî ìèíóò. Ìîëîêî âñêèïÿòèòå è äîáàâüòå â íåãî ïàññåðîâàííûé ëóê è ìóêó, ñîëü, ìóñêàòíûé îðåõ è ãîðÿ÷èé êóðèíûé áóëüîí. Âñå òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå è ïîñòàâüòå íà îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ïðîâàðèòå íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ãîòîâûé ñîóñ ïðîöåäèòå, äîáàâüòå ëèìîííûé ñîê è âçáåéòå ñìåñü äî ãóñòîé ïåíû.
 
19. ÊÐÅÌ-ÑÎÓÑ Ê ÆÀÐÅÍÎÉ ÊÓÐÈÖÅ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñîê, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ êóðèöû, – 1/2 ñòàêàíà, ñìåòàíà – 1/2 ñòàêàíà, ñîóñ áåøàìåëü – 1 ñòàêàí, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 ñò. ë., øàëôåé – 2 ëèñòèêà, ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ëèìîííûé ñîê – 1 ÷. ë., æãó÷èé êðàñíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, ñîëü, çåëåíü ïåòðóøêè – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ïîñëå òîãî êàê ïîæàðèòñÿ êóðèöà, âûëîæèòå êóñî÷êè ìÿñà íà áëþäî. Ñîê, îñòàâøèéñÿ íà ñêîâîðîäå, ñëåéòå â îòäåëüíóþ ïîñóäó. Ñìåøàéòå åãî ñî ñìåòàíîé, äîáàâüòå ñîóñ áåøàìåëü, ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ëèñòüÿ øàëôåÿ ïðîìîéòå, ìåëêî ïîêðîøèòå íîæîì è ðàçîòðèòå â ñòóïêå, çàòåì äîáàâüòå â ñîóñ. Ðàçîòðèòå ÷åñíîê, ñìåøàéòå åãî ñ ñîêîì ëèìîíà, ñîëüþ, ïåðöåì è âñå ýòî ñîåäèíèòå ñ ñîóñîì. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ïîñûïüòå ñîóñ ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ.
 
20. ÑÎÓÑ ÑËÈÂÎ×ÍÛÉ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ãîòîâûé ñîóñ áåøàìåëü – 1/2 ë, ñëèâêè – 1 ñòàêàí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ïðèãîòîâüòå ñîóñ áåøàìåëü, êàê óêàçàíî âûøå, â ñîîòâåòñòâóþùåì ðåöåïòå, è ïåðåä ïîäà÷åé ñìåøàéòå åãî ñ æèðíûìè ñëèâêàìè, âçáåéòå è ïîäàéòå ê âàðåíîé êóðèöå.
 
21. ÀÍÄÀËÓÇÈÉÑÊÈÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñëèâêè – 3,5 ñòàêàíà, ÿè÷íûå æåëòêè – 5 øò., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã, ãóñòîé ãîâÿæèé áóëüîí – 3/4 ñòàêàíà, ìàäåðà – 1/2 ñòàêàíà, ñàõàð, ñîëü – ïî âêóñó, êðàñíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñîåäèíèòå æåëòêè è õîëîäíîå ìîëîêî è ïðîâàðèòå íà âîäÿíîé áàíå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, äî çàãóñòåíèÿ. Ïîñëå òîãî êàê ïîëó÷èòñÿ ñìåñü ñìåòàíîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè, äîáàâüòå î÷åíü ãóñòîé ãîâÿæèé áóëüîí. Ïðîêèïÿòèòå ìàäåðó è âëåéòå åå â ñîóñ, çàòåì çàïðàâüòå åãî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñàõàðîì è ñîëüþ. Ñëåãêà ïîïåð÷èòå. Ýòîò ñîóñ ïðåêðàñíî ïîäõîäèò ê æàðåíîé èëè çàïå÷åííîé â äóõîâêå êóðèöå.
 
22. ÑÎÓÑ «ÐÀÍÃÓÍ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 1/4 ñòàêàíà, êàðè – 2 ÷. ë., êîíüÿê – 1/2 ñòàêàíà, ñàõàð – 2 ñò. ë., êðàñíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, àíàíàñîâûé êîìïîò – 4 ñò. ë., ìåä – 2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ý23. òîò ïðÿíûé ñîóñ òàêæå ïîäàåòñÿ ê æàðåíîé èëè çàïå÷åííîé â äóõîâêå êóðèöå. Ïðîöåäèòå ñîê, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ êóðèöû. Ðàçâåäèòå êàðè â ñìåñè êîíüÿêà è êîìïîòà è âëåéòå â áóëüîí. Äîáàâüòå âñå êîìïîíåíòû, óêàçàííûå â ðåöåïòå, è äîâåäèòå ñîóñ äî êèïåíèÿ.
 
23. ÑÎÓÑ «ÍÈÖÖÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàíà, ñîê, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ èëè òóøåíèÿ êóðèöû, – 1/2 ñòàêàíà, êðàõìàë – 2 ÷. ë., ñìåòàíà – 1 ñòàêàí, ïåðåö ìîëîòûé ÷åðíûé – íà êîí÷èêå íîæà, ñóøåíûé ýñòðàãîí – 1/2 ÷. ë., êîíüÿê – 3 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ýòîò ñîóñ ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ æàðåíîé äîìàøíåé ïòèöû. Ñîóñ, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ êóðèöû, ñîåäèíèòå ñ êóðèíûì áóëüîíîì è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âëåéòå òóäà ðàçâåäåííûé õîëîäíîé âîäîé êðàõìàë. Ïîñòàâüòå ñìåñü íà îãîíü è âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Äîáàâüòå â ñîóñ ñìåòàíó, ñïåöèè è êîíüÿê, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
 
24. ËÈÌÎÍÍÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ëèìîí – 2 øò., ñìåòàíà – 125 ã, ñîëü – ïî âêóñó, ñàõàð – 1 ùåïîòêà, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: îáäàéòå ëèìîíû ãîðÿ÷åé âîäîé. Âûæìèòå èç îäíîãî ëèìîíà ñîê, ñìåøàéòå åãî ñî ñìåòàíîé. Äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Âòîðîé ëèìîí íàðåæüòå êóñî÷êàìè, âûëîæèòå íà êóñî÷êè êîï÷åíîé êóðèöû è ïîëåéòå ëèìîííûì ñîóñîì.
 
25. ÑÎÓÑ «ÝÊÇÎÒÈÊ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: àâîêàäî – 1 øò., ëèìîí – 1 øò., ëóê-øàëîò – 2 øò., íåñëàäêèé éîãóðò – 200 ã, ñîëü – ïî âêóñó, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, êðåññ-ñàëàò – íåñêîëüêî âåòî÷åê.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: î÷èñòèòå è âûìîéòå àâîêàäî, ðàçðåæüòå åãî ïîïîëàì è óäàëèòå êîñòî÷êó. Ìÿêîòü ðàçîìíèòå âèëêîé è ïîëåéòå ëèìîííûì ñîêîì. Î÷èñòèòå ëóê, ìåëêî åãî íàðåæüòå è ñìåøàéòå ñ éîãóðòîì è àâîêàäî. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé êðåññ-ñàëàò. Ýòîò ñîóñ õîðîøî ïîäõîäèò êàê ê êîï÷åíîé, òàê è âàðåíîé êóðèöå.
 
26. ÑÎÓÑ «ÑÛÐÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñûð ãàóäà – 100 ã, ñûð ðîêôîð – 50 ã, íåñëàäêèé éîãóðò – 400 ã, ñîëü – ïî âêóñó, ïåðåö ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà, ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö – 1 ñòðó÷îê, ñëàäêèé æåëòûé ïåðåö – 1 ñòðó÷îê, ñëàäêèé çåëåíûé ïåðåö – 1 ñòðó÷îê.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: íàòðèòå íà òåðêå ñûð ãàóäà, à ðîêôîð ðàçîìíèòå âèëêîé, ñìåøàéòå âåñü ñûð ñ éîãóðòîì. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó. Ñòðó÷êè ïåðöà ïî÷èñòèòå è íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè. ×àñòü ýòèõ êóáèêîâ ñìåøàéòå ñ ñîóñîì è çàëåéòå èì êóñî÷êè çàïå÷åííîé â äóõîâêå êóðèöû. Îñòàâøåéñÿ ÷àñòüþ êóáèêîâ ïåðöà ïîñûïüòå êóðèöó ñâåðõó.
 
27. ÌÈÍÄÀËÜÍÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîëîòûé ìèíäàëü – 50 ã, ïþðå èç ñâåæèõ ïîìèäîðîâ – 200 ã, ëóêîâèöà – 1 øò., ìÿòà – 2 ëèñòî÷êà, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âîçüìèòå ñâåæèå ïîìèäîðû, ïîðåæüòå íà ìåëêèå êóñî÷êè è ðàçîìíèòå âèëêîé. Ñìåøàéòå ïîëó÷èâøååñÿ ïþðå ñ ìèíäàëåì, êîòîðûé ïðåäâàðèòåëüíî íóæíî õîðîøî ðàçìîëîòü. Ëóê î÷èñòèòå è ìåëêî ïîðóáèòå, ñìåøàéòå ñ ïîìèäîðíûì ïþðå. Âûìîéòå ìÿòó â õîëîäíîé âîäå, îáñóøèòå ñàëôåòêîé è ìåëêî ïîðóáèòå. Ïîëîæèòå ìÿòó â ìèíäàëüíî-òîìàòíóþ ñìåñü, âñå ïåðåìåøàéòå, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ýòîò ñîóñ áóäåò õîðîø ñ æàðåíîé è òóøåíîé êóðèöåé.
 
28. ÀÐÀÕÈÑÎÂÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîäñîëåííûé àðàõèñ – 6 ñò. ë., ñóøåíûé ïåð÷èê ÷èëè – 3 ñòðó÷êà, ëóêîâèöà – 1 øò., êîêîñîâàÿ ñòðóæêà – 3 ñò. ë., àðàõèñîâîå ìàñëî – 100 ìë, êîðèöà – íà êîí÷èêå íîæà, êàðè – 1 ÷. ë., ìåä – 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: î÷èñòèòå àðàõèñ, ìåëêî èñòîëêèòå åãî âìåñòå ñî ñòðó÷êàìè ÷èëè. Î÷èñòèòå ëóêîâèöó è íàòðèòå åå íà òåðêå. Ñîåäèíèòå âñå êîìïîíåíòû ñ êîêîñîâîé ñòðóæêîé, êîðèöåé, êàðè, ìåäîì è àðàõèñîâûì ìàñëîì. Ýòîò ñîóñ õîðîøî ïîäàòü ê øàøëûêó èç èíäåéêè.
 
29. ÀÇÈÀÒÑÊÈÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: òîìàòíîå ïþðå – 500 ã, êóêóðóçíîå ìàñëî – 1 ñò. ë., ìîëîòàÿ êîðèöà – íà êîí÷èêå íîæà, ëóê – 3 øò., ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ëóê è ÷åñíîê ïî÷èñòèòå è ìåëêî ïîðóáèòå, ïîäîãðåéòå êóêóðóçíîå ìàñëî è ïîäæàðüòå â íåì ëóê è ÷åñíîê äî ïðîçðà÷íîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâüòå êîðèöó, òîìàòíîå ïþðå è ïîòóøèòå ñîóñ â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ýòîò ñîóñ õîðîøî ïîäàâàòü ê êóðèíîìó ôèëå èëè êóðèíûì îêîðî÷êàì.
 
30. ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: àïåëüñèí – 1 øò., êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, òèìüÿí – 1 âåòî÷êà, âèøíåâûé ëèêåð – 3 ñò. ë., ñîëü, ïåðåö ìîëîòûé – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: àïåëüñèíû î÷èñòèòå è ðàçäåëèòå íà äîëüêè. Ñîê, îñòàâøèéñÿ îò çàïåêàíèÿ êóðèöû â äóõîâêå, ïðîöåäèòå è ïîëîæèòå òóäà àïåëüñèíû, òèìüÿí, ñîëü, ïåðåö. Íåìíîãî ïîòóøèòå, äîáàâüòå âèøíåâûé ëèêåð. Ðàçäåëàéòå êóðèöó íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è ïîëåéòå åå ñîóñîì. Ñâåðõó óëîæèòå äîëüêè àïåëüñèíà.
 
31. ÊÓÐÈÖÀ Â ÌÅÄÎÂÎÌ ÌÀÐÈÍÀÄÅ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìåä – 3 ñò. ë., ìîëîòûé èìáèðü – 1/2 ÷. ë., ñîåâûé ñîóñ – 2 ÷. ë., ìîëîòûé êîðèàíäð – 2 ÷. ë., øàôðàí – 5 ëèñòèêîâ, ëóêîâèöà – 1 øò., ïîìèäîð – 1 øò., áóëüîí êóðèíûé – 2 ñòàêàíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: èìáèðü è êîðèàíäð ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîòðèòå. Ìåëêî íàðåæüòå ëóêîâèöó, ïîìèäîð î÷èñòèòå îò êîæèöû è ðàçîìíèòå â ïþðå. Ñìåøàéòå ñîåâûé ñîóñ, ìåä è âñå îñòàëüíûå êîìïîíåíòû ìàðèíàäà. Êóðèöó çàëåéòå ãîòîâûì ìàðèíàäîì è äàéòå ïîñòîÿòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå 20–30 ìèíóò.
 
32. ÑÎÓÑ ÄËß ÊÓÐÈÍÎÃÎ ØÍÈÖÅËß «ÀÍÀÍÀÑÎÂÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: àíàíàñ – 2 ëîìòèêà, èìáèðü – 25 ã, ÷àáåð – 1/2 ïó÷êà, ÷åñíîê – 1 çóá÷èê, èçþì – 50 ã, ñëèâêè – 1/2 ñòàêàíà, àáðèêîñîâûé áðåíäè – 100 ìë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: æèð, â êîòîðîì æàðèëèñü êóðèíûå øíèöåëè, ïðîöåäèòå.  íåì îáæàðüòå ÷åñíîê. Àíàíàñ ïîðåæüòå íà êóñî÷êè, à èìáèðü ìåëêî ïîðóáèòå. Èçþì âûìîéòå è îáñóøèòå. Êóñî÷êè àíàíàñà, èìáèðü è èçþì äîáàâüòå â ñêîâîðîäó ñ îáæàðåííûì ÷åñíîêîì, íå ñëèâàÿ æèð. Äîáàâüòå òóäà æå ñëèâêè è äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ. Çàòåì âëåéòå áðåíäè è ïîñîëèòå ñîóñ ïî âêóñó. Ðàçëîæèòå øíèöåëè ïî òàðåëêàì è ïîëåéòå ãîòîâûì ñîóñîì.
 
33. ÐÅÉÍÑÊÈÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: èçþì áåç êîñòî÷åê – 100 ã, ãâîçäèêà – 1 øò., ðàçìÿòûå ìîææåâåëîâûå ÿãîäû – 2 øò., èìáèðü – 5 ã, èçìåëü÷åííûé ìèíäàëü – 30 ã, êðàñíîå âèíî – 3 ñò. ë., êîíöåíòðèðîâàííûé ÿáëî÷íûé ñîê – 1 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 30 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âûëîæèòå êóðèöó èç ñêîâîðîäêè, â êîòîðîé îíà æàðèëàñü.  îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ ñîê âëåéòå íåìíîãî êðàñíîãî âèíà è ïîäîãðåéòå ñìåñü. Ïîëîæèòå èçþì, òîë÷åíûé ìèíäàëü, ãâîçäèêó, ìîææåâåëîâûå ÿãîäû, èçìåëü÷åííûé èìáèðü è ïðîâàðèòå íà ñëàáîì îãíå íåñêîëüêî ìèíóò. Çàòåì äîáàâüòå ÿáëî÷íûé ñîê, ïîñîëèòå. Íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå õîðîøî çàìåðçøåå ñëèâî÷íîå ìàñëî è äîáàâüòå â ñîóñ.
 
34. ÈÌÁÈÐÍÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñìåòàíà – 150 ã, âîäà – 2 ñòàêàíà,÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ñîëü – ïî âêóñó, ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, ñóøåíûé êîðèàíäð – 1 ÷. ë., êàðè – 1 ÷. ë., èìáèðíûé ïîðîøîê – 1 ÷. ë., ïîìèäîðû – 2 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñîê, â êîòîðîì æàðèëñÿ öûïëåíîê, ïðîöåäèòå. Äîëåéòå â íåãî âîäó è äîáàâüòå ñìåòàíó, ìåëêî ïîðóáëåííûé ÷åñíîê, ñîëü è ïåðåö, êîðèàíäð, êàðè è èìáèðü. Íàêðîéòå êðûøêîé è ïðîâàðèòå íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Çàòåì äîáàâüòå íàðåçàííûå ëîìòèêàìè ïîìèäîðû è ïðîâàðèòå åùå 15 ìèíóò.
 
35. ÑÎÓÑ Ê ÓÒÈÍÎÌÓ ÔÈËÅ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: àïåëüñèíû – 2 øò., àïåëüñèíîâûé ëèêåð – 2 ñò. ë., ñëèâêè – 1/2 ñòàêàíà, ñîëü – ïî âêóñó, ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, öåäðà 1 ëèìîíà, ìÿòà – 2 ëèñòèêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: óòèíîå ôèëå âûëîæèòå èç ñêîâîðîäû; ñîê, îáðàçîâàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ, ïðîöåäèòå. Àïåëüñèíû îáäàéòå êèïÿòêîì, ñíèìèòå öåäðó. Èç ìÿêîòè âûæìèòå ñîê. Ñìåøàéòå àïåëüñèíîâûé ñîê ñ ëèêåðîì è ïðîöåæåííûì ìÿñíûì ñîêîì. Äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ. Çàòåì äîáàâüòå ñëèâêè è âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå â ñîóñ öåäðó ëèìîíà, íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå.
 
36. ÑÎÓÑ «ÑÎÔÈÉÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîìèäîðû – 350 ã, ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, òèìüÿí – 1 âåòî÷êà, áàçèëèê – 1/2 ïó÷êà, ñîëü – ïî âêóñó, ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, ëèìîí – 1 øò., ðîçìàðèí – 1 âåòî÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: îáäàéòå ïîìèäîðû êèïÿòêîì, ñíèìèòå êîæèöó è íàðåæüòå íà ìàëåíüêèå êóáèêè. ×åñíîê ìåëêî ïîðóáèòå è ñìåøàéòå ñ ïîìèäîðàìè. Ëèñòî÷êè òèìüÿíà, ðîçìàðèíà è áàçèëèêà èçìåëü÷èòå â ñòóïêå è äîáàâüòå â ïîìèäîðíóþ ìàññó. Ñîëü è ïåðåö – ïî âêóñó. Ïîäàâàéòå ñîóñ ê æàðåíîé, òóøåíîé èëè çàïå÷åííîé êóðèöå.
 
37. ÏÈÂÍÎÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïèâî – 1/2 ñòàêàíà, òìèí – 1 ÷. ë., êóðèíûé áóëüîí – 5 ñò. ë., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 20 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ïîæàðüòå êóðèöó, ïåðåëåéòå ñîê, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ, â äðóãóþ ïîñóäó. Ïîëîæèòå òóäà íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñëåãêà îáæàðüòå â íåì ÷åñíîê è òìèí. Âëåéòå â êàñòðþëþ ïèâî è íåìíîãî ïðîâàðèòå ñìåñü. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå êóðèíûé áóëüîí è ïðîâàðèòå ñîóñ åùå ìèíóò 8. Ñîóñ ïðîöåäèòå è îïóñòèòå íàòåðòîå íà êðóïíîé òåðêå ñëèâî÷íîå ìàñëî â ÷óòü îñòûâøèé ñîóñ. Âçáåéòå âñþ ìàññó âåí÷èêîì. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Çàëåéòå ñîóñîì êóñî÷êè æàðåíîé êóðèöû è ñâåðõó óêðàñüòå áëþäî ëèñòèêàìè êåðâåëÿ.
 
38. ÑÎÓÑ «ÊÀËÜÊÓÒÒÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: àíàíàñ êîíñåðâèðîâàííûé – 4 ëîìòèêà, áóëüîí êóðèíûé – 1/2 ñòàêàíà, ñîê, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ êóðèöû, – 1/2 ñòàêàíà, ëóê ðåï÷àòûé – 1/2 øò., ïîìèäîðû – 3–4 øò., ìàñëî ðàñòèòåëüíîå èëè ñëèâî÷íîå – 10 ã, ñëèâêè – 1/3 ñòàêàíà, àíàíàñîâûé ñîê – 1/3 ñòàêàíà, ñîëü – ïî âêóñó, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà, êàðè – 1 ÷. ë., îñòðûé ñîåâûé ñîóñ – 1 ñò. ë., ìóêà – 2–3 ñò. ë., ðóáëåíàÿ ïåòðóøêà – 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ïîðåæüòå êðóæî÷êè àíàíàñà íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè. Ëóê íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè è îáæàðüòå îòäåëüíî íà ëþáîì ìàñëå. Âûìîéòå ïîìèäîðû è íàðåæüòå èõ íà íåáîëüøèå ëîìòèêè. Ðàçâåäèòå ñîê, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ êóðèöû, áóëüîíîì, çàòåì ïîëîæèòå òóäà êóñî÷êè àíàíàñà è ïîìèäîðîâ, îáæàðåííûé ëóê, âëåéòå àíàíàñîâûé ñîê è ñëèâêè. Ïîäæàðüòå ìóêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà è äîáàâüòå â ñîóñ. Ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Ïðèïðàâüòå ñîóñ ñîëüþ, ïåðöåì, êàðè è âëåéòå îñòðûé ñîåâûé ñîóñ. Ïîëåéòå êóñî÷êè æàðåíîé êóðèöû ýòèì ñîóñîì. Ïîðîøîê êàðè ïðèâíåñåò â ýòî áëþäî àðîìàò ýêçîòè÷åñêîé Èíäèè. Ìîæíî óêðàñèòü áëþäî ðóáëåíîé çåëåíüþ ïåòðóøêè.
 
39. ÑÎÓÑ ÔÈÑÒÀØÊÎÂÛÉ ÑËÈÂÎ×ÍÛÉ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñîê, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ ïòèöû, – 1/2 ñòàêàíà, ÿäðà ôèñòàøåê – 70 ã, ðîçîâîå âèíî – 1/2 ñòàêàíà, ñëèâêè – 1/3 ñòàêàíà, òåðòûé ñûð – 200 ã, êîíüÿê – 4 ñò. ë., ðóáëåíàÿ ïåòðóøêà – 4 ñò. ë., êàéåííñêèé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, ãîð÷èöà – 1 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âîçüìèòå ñîê, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ èíäåéêè èëè êóðèöû, äîáàâüòå â íåãî ìåëêî ìîëîòûå ôèñòàøêè, ðàçâåäèòå êóðèíûì áóëüîíîì è ïåðåìåøàéòå ñ ãîð÷èöåé. Äîáàâüòå ñëèâêè, âèíî, ïåðåö, ïîñîëèòå è äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ. Ïîòóøèòå íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò òðèäöàòü. Ïîëîæèòå ñûð, ñëèâî÷íîå ìàñëî, âëåéòå êîíüÿê è ïîñûïüòå ðóáëåíîé çåëåíüþ. Ñîóñ ãîòîâ.
 
40. ÑÎÓÑ ÈÇ ÏÎÐÒÂÅÉÍÀ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: áåëûé ïîðòâåéí – 1/2 ñòàêàíà, êóðèíûé æèðíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 ñò. ë., àïåëüñèíû – 2 øò.,êàéåííñêèé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, ìóêà – 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ýòîò ñîóñ çàìå÷àòåëüíî ïîäõîäèò ê æàðåíîé èëè çàïå÷åííîé â äóõîâêå óòêå. Æèð, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ óòêè, ñìåøàéòå ñ âèíîì è áóëüîíîì. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ïðîâàðèòå îêîëî 10 ìèíóò. Âûìîéòå àïåëüñèíû, î÷èñòèòå, ðàçðåæüòå íà ìàëåíüêèå äîëüêè, îáæàðüòå èõ íà ñëèâî÷íîì ìàñëå è îïóñòèòå â ñîóñ. Ïîäæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà ìóêó è, òùàòåëüíî ðàçìåøèâàÿ, ñîåäèíèòå åå ñ ñîóñîì. Äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå ïî âêóñó – ñîóñ ãîòîâ.
 
41. ÃÐÈÁÍÎÉ ÑÎÓÑ Ê ÆÀÐÅÍÎÌÓ ÖÛÏËÅÍÊÓ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, îëèâêîâîå ìàñëî – 3 ñò. ë., ýñòðàãîí – 2 âåòî÷êè, øàìïèíüîíû – 250 ã, áåëîå âèíî – 1/2 ñòàêàíà, ñëèâêè – 1 ñòàêàí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: â æèð, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ öûïëåíêà, äîáàâüòå âèíî è ýñòðàãîí, ïîòóøèòå ñìåñü ìèíóò 10. Ïðîìîéòå è î÷èñòèòå øàìïèíüîíû, íàðåæüòå èõ ìåëêèìè ëîìòèêàìè. Ïîëîæèòå ãðèáû â êàñòðþëþ è çàëåéòå ñëèâêàìè, çàòåì íàêðîéòå êðûøêîé è ïîòóøèòå ìèíóò 20. Ñìåøàéòå âñå êîìïîíåíòû è ïîëåéòå öûïëåíêà ãîòîâûì ñîóñîì.
 
42. ÑÎÓÑ «ÑËÀÄÊÀß ÔÀÍÒÀÇÈß»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: àïåëüñèíîâûé ìàðìåëàä – 150 ã, ñòîëîâàÿ ãîð÷èöà – 2–3 ñò. ë., ñîëü – 1 ÷. ë., òìèí – 1 ÷. ë., ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ýòîò ñîóñ ëó÷øå âñåãî ïîäõîäèò ê êóðèíûì îêîðî÷êàì, æåëàòåëüíî âûáèðàòü äëÿ æàðåíèÿ î÷åíü æèðíûå îêîðî÷êà. Ïîñëå òîãî êàê îíè ïîäæàðÿòñÿ, âîçüìèòå ñîê, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ, è ñìåøàéòå åãî ñ àïåëüñèíîâûì ìàðìåëàäîì, ãîð÷èöåé, òìèíîì, ñîëüþ è ïåðöåì. Íàãðåéòå ñìåñü, íî íå äîâîäèòå äî êèïåíèÿ. Ñîóñ ê îêîðî÷êàì ïîäàâàéòå â îòäåëüíîé ïîñóäå.
 
43. ÏÈÊÀÍÒÍÛÉ ÏÐßÍÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîìèäîðû – 5 øò., ÿáëîêè – 2 øò., ìàéîíåç – 1 ñò. ë., êîðåíü ñåëüäåðåÿ – 1 øò., ñîëü – ïî âêóñó, ïåðåö êðàñíûé – íà êîí÷èêå íîæà, êîðèàíäð – 2 ñåìå÷êà, ëóê – 1 øò., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2–3 ñò. ë., øàëôåé – 5–6 çåðåí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ïîìèäîðû ïðîìîéòå, îáäàéòå êèïÿòêîì è ñíèìèòå ñ íèõ êîæèöó, íàðåæüòå íà ìàëåíüêèå ëîìòèêè. ßáëîêè î÷èñòèòå îò êîæèöû, óäàëèòå ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè è íàòðèòå íà òåðêå. Ëóê îáæàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâüòå â òó æå ñêîâîðîäó ïîìèäîðû, ÿáëîêè, êîðèàíäð, ðóáëåíûé êîðåíü ñåëüäåðåÿ, øàëôåé, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è íà ìåäëåííîì îãíå òóøèòå ìèíóò 10. Îñòóäèòå ñìåñü, äîáàâüòå ìàéîíåç è âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå. Ïîëåéòå îêîðî÷êà ýòèì ñîóñîì ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó.
 
44. ÑÎÓÑ «×ÈËÈÉÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñîóñ-êåò÷óï «×èëè» – 3 ñò. ë., òåðòûé õðåí – 1 ñò. ë., òåðòûé êîðåíü ñåëüäåðåÿ – 1 ñò. ë., ðóáëåíûé ðåï÷àòûé ëóê – 1 ñò. ë., ìàñëî ñëèâî÷íîå – 2 ñò. ë., ãîð÷èöà ñòîëîâàÿ – 1 ÷. ë., áóëüîí – 1 ñòàêàí, ñîëü – 1 ùåïîòêà, ñàõàð – 1 ùåïîòêà, ëèìîííûé ñîê – 2 ÷. ë., ðóáëåíûé ýñòðàãîí – 2 ñò. ë., ðóáëåíûé êåðâåëü – 2–3 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: îáæàðüòå â ìàñëå ëóê è ñåëüäåðåé, ñîåäèíèòå ñ áóëüîíîì è ñîóñîì-êåò÷óïîì. Äîáàâüòå ãîð÷èöó, ñàõàð, õðåí, ëèìîííûé ñîê. Ìåëêî íàðåæüòå ýñòðàãîí è êåðâåëü è ñìåøàéòå ñ ñîóñîì. Ïîäàåòñÿ ýòîò ñîóñ ê âàðåíîé êóðèöå.
 
45. ÑÎÓÑ «ÀÏÅÍÍÈÍÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ëóê-øàëîò – 6 øò., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ïåðåö ÷èëè – 1 øò., êàïåðñû – 3 ñò. ë., ïåòðóøêà – 1 ïó÷îê, îëèâêîâîå ìàñëî – 6 ñò. ë., ñîê 1/2 ëèìîíà, ñîëü – 1/2 ÷. ë., ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ëóê ïî÷èñòèòå è ìåëêî ïîðóáèòå. ×èëè ðàçðåæüòå, ïðîìîéòå, óäàëèòå ñåìåíà è ìåëêî íàðåæüòå. Êàïåðñû è ïåòðóøêó íàðåæüòå êàê ìîæíî ìåëü÷å. ×åñíîê íàòðèòå íà òåðêå. Ñîåäèíèòå âñå èçìåëü÷åííûå êîìïîíåíòû. Ñìåøàéòå îëèâêîâîå ìàñëî ñ ëèìîííûì ñîêîì è çàïðàâüòå èì èíãðåäèåíòû õîëîäíîãî ñîóñà. Ýòîò õîëîäíûé ñîóñ î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ îõëàæäåííûì ìÿñîì äîìàøíåé ïòèöû.
 
46. ÑÎÓÑ «ÀÊÀÏÓËÜÊλ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: àâîêàäî – 1 øò., îñòðûé ïåðåö ÷èëè – 1 ñòðó÷îê, ïîìèäîðû – 3 øò., ðåï÷àòûé ëóê – 1 øò., ìîëîòûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, çåëåíü êèíçû – 1 ñò. ë., ñîëü – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: àâîêàäî ñðåäíèõ ðàçìåðîâ è ïîìèäîðû èçìåëü÷èòå â ìèêñåðå. Ìåëêî íàðåæüòå ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà è ðåï÷àòûé ëóê. Âñå êîìïîíåíòû ñìåøàéòå, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü êèíçû. Ýòîò õîëîäíûé ñîóñ õîðîø ê æàðåíîé äîìàøíåé ïòèöå.
 
47. ÀÁÐÈÊÎÑÎÂÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñâåæèå àáðèêîñû – 1/2 êã, ëóêîâèöà – 1 øò., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ìóêà – 2 ñò. ë., ñàõàðíàÿ ïóäðà – 2 ÷. ë., ñîëü – ïî âêóñó, áåëûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: íàðåæüòå ëóê òîíêèìè êîëüöàìè, à ìÿêîòü àáðèêîñîâ î÷åíü ìåëêèìè êóáèêàìè. Æèð, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ êóðèöû, ñëåéòå è ïîäæàðüòå íà íåì ìóêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïîäëåéòå òàêîå êîëè÷åñòâî âîäû è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ãóñòîé ñîóñ. Äîáàâüòå íàðåçàííûé ëóê è ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà ìåäëåííûé îãîíü. Âàðèòå äî òåõ ïîð, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì. Çàòåì äîáàâüòå àáðèêîñû, ïðèïðàâüòå èõ ñàõàðíîé ïóäðîé, ñîëüþ è ïåðöåì. Íàêðîéòå êðûøêîé è ïîòóøèòå â òå÷åíèå 30 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Ñîóñîì çàëåéòå æàðåíóþ êóðèöó.
 
48. ÃÂÈÍÅÉÑÊÈÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ëóê ðåï÷àòûé – 3 øò., ïîìèäîðû – 6 øò., òîìàòíàÿ ïàñòà – 70 ã, àðàõèñîâîå ìàñëî – 250 ã, ñîëü – ïî âêóñó, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, êóðèíûé áóëüîí – 3/4 ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ëóê êðóïíî íàðåæüòå. Ïîìèäîðû îñâîáîäèòå îò êîæèöû è íàðåæüòå êóñî÷êàìè. Èçìåëü÷èòå â ìèêñåðå ëóê, ïîìèäîðû, òîìàòíóþ ïàñòó äî ïþðåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ðàçáàâüòå ïþðå êóðèíûì áóëüîíîì. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è ïðîâàðèòå 10 ìèíóò. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è, ïîäìåøèâàÿ ïîíåìíîãó àðàõèñîâîå ìàñëî, âçáèâàéòå âåí÷èêîì. Çàòåì ïîñòàâüòå ñìåñü íà ìåäëåííûé îãîíü è ïðîâàðèòå ñîóñ åùå ìèíóò 10. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Êóðèöó óêëàäûâàþò íåïîñðåäñòâåííî â ñîóñ. Ýòîò ñîóñ î÷åíü õîðîø ê ëþáîé âàðåíîé äîìàøíåé ïòèöå.
 
49. ÑÎÓÑ ÑÓÕÀÐÍÛÉ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìÿñíîé áóëüîí – 1/4 ë, ëóê ðåï÷àòûé – 3 øò., ÷åñíîê – 1 çóá÷èê, ñîëü – 1 ùåïîòêà, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, ïîìèäîðû – 6 øò., ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö – 1 øò., ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà,ñóõîé ýñòðàãîí – 1/2 ÷. ë., òìèí – 1 ÷. ë., ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè – 1/2 ñòàêàíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñëåéòå â îòäåëüíóþ ïîñóäó ñîê è æèð, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðåíèÿ êóðèöû, è îáæàðüòå ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè. Ïîäëåéòå ìÿñíîé áóëüîí. Äîáàâüòå ìîëîòûé ïåðåö (êðàñíûé è ÷åðíûé). Ñíèìèòå êîæèöó ñ ïîìèäîðîâ è ïîðåæüòå èõ äîëüêàìè ñðåäíåé âåëè÷èíû. Ñëàäêèé ïåðåö ìåëêî ïîðåæüòå, äîáàâüòå ýñòðàãîí, òìèí, ñûðîé ëóê è òåðòûé ÷åñíîê. Íàêðîéòå ïîñóäó êðûøêîé è ïîòóøèòå ñîóñ 20 ìèíóò. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì òóøåíèÿ ïîñûïüòå ñîóñ ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ. Ñîóñ ê æàðåíîé êóðèöå èëè óòêå ãîòîâ.
 
50. ÑÎÓÑ ÇÀÂÀÐÍÎÉ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: áåëûé ñîóñ – 2 ñòàêàíà, áåëîå ñóõîå âèíîãðàäíîå âèíî – 2 ñò. ë., ëèìîííûé ñîê – 1 ñò. ë., ìàñëî ñëèâî÷íîå – 20 ã, øàìïèíüîíû – 50 ã, ëàâðîâûé ëèñò – 2 øò., ïåðåö ãîðîøêîì – 4 øò., øàëôåé – 5 çåðåí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: â îñíîâíîé áåëûé ñîóñ íà êóðèíîì áóëüîíå âëåéòå ëèìîííûé ñîê, ïîëîæèòå ñïåöèè. Øàìïèíüîíû çàðàíåå îòâàðèòå, èçìåëü÷èòå è òîæå äîáàâüòå â îñíîâíîé ñîóñ. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âëåéòå âèíî. Êîãäà ñîóñ îñòûíåò, äëÿ ãóñòîòû äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, íàòåðòîå íà òåðêå, è òùàòåëüíî âñå ñìåøàéòå. Ýòîò ñîóñ õîðîøî ïîäõîäèò ê îòâàðíîìó êóðèíîìó ìÿñó èëè öûïëÿòàì.
 
51. ÑÎÓÑ ÃÓÑÒÎÉ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñîóñ áåëûé – 2 ñòàêàíà, ñëèâêè – 1/2 ñòàêàíà, ÿè÷íûé æåëòîê – 1 øò., ëèìîííûé ñîê – 1 ñò. ë., æåëàòèí – 1 1/2 ñò. ë. ìàéîðàí – 2 ëèñòî÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ïîäîãðåéòå îñíîâíîé áåëûé ñîóñ, ïðèãîòîâëåííûé íà êóðèíîì áóëüîíå, âëåéòå ëèìîííûé ñîê è ïîñîëèòå. Ñìåøàéòå ñëèâêè è ÿè÷íûé æåëòîê. Ïîäîãðåéòå ñëèâêè ñ æåëòêîì è äîáàâüòå ðàçâåäåííûé â áóëüîíå æåëàòèí è ìåëêî íàðåçàííûå ëèñòüÿ ìàéîðàíà. Íàãðåéòå ñîóñ äî 80 °C, ïðîöåäèòå è îõëàäèòå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Ýòèì ñîóñîì õîðîøî çàëèâàòü âàðåíóþ èëè òóøåíóþ êóðèöó.
 
52. ÑÎÓÑ ÔÐÓÊÒÎÂÛÉ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ÿáëîêè – 70 ã, ÷åðíîñëèâ – 30 ã, ñìåòàíà – 40 ã, øàôðàí – 5 çåðåí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ïîëîæèòå â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì èëè ãîðøî÷åê æèð, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ êóðèöû. Âûìîéòå ÿáëîêè, î÷èñòèòå îò êîæèöû è íàðåæüòå äîëüêàìè. Èç ÷åðíîñëèâà âûòàùèòå êîñòî÷êè è íàðåæüòå åãî ìåëêèìè êóñî÷êàìè. Ñëîæèòå ÿáëîêè è ÷åðíîñëèâ â êàñòðþëþ. Çàëåéòå ñìåòàíîé, ïîñîëèòå è ïîëîæèòå øàôðàí. Ïðîâàðèòå 10–15 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ñîäåðæèìîå íå ñòàíåò ìÿãêèì. Âûëîæèòå ñîóñ íà êóñî÷êè æàðåíîé êóðèöû èëè óòêè.
 
53. ÑÎÓÑ «ÑÅËÜÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñìåòàíà – 200 ã, ïîìèäîðû – 4 øò., ìóêà – 1 ñò. ë., äîìàøíèé õëåáíûé êâàñ – 3 ñò. ë., ñîëü – 1 ùåïîòêà, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/3 ÷. ë., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: â ìàñëå, îñòàâøåìñÿ îò æàðåíèÿ êóðèöû, ñïàññåðóéòå ìåëêî íàðåçàííóþ ìÿêîòü ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, çàïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì è ïðîâàðèòå 30 ìèíóò. Âëåéòå äîìàøíèé õëåáíûé êâàñ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Çàòåì äîáàâüòå ñìåòàíó, ñìåøàííóþ ñ ïîäæàðåííîé ìóêîé. Âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 5 ìèíóò, çàòåì ñíèìèòå ñ îãíÿ è äîáàâüòå ÷åñíîê, èçìåëü÷åííûé äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå. Ýòèì ñîóñîì ìîæíî ïîëèòü óæå ãîòîâûõ öûïëÿò, à ìîæíî â íåì íåìíîãî ïðîâàðèòü ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðåííûõ öûïëÿò.
 
54. ÑÎÓÑ «ÏÎÕÌÅËÜÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñîëåíûå îãóðöû – 3 øò., îãóðå÷íûé ðàññîë – 1 ñòàêàí, ëóê ðåï÷àòûé – 2 øò., ïîìèäîðû – 750 ã, ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö – 2 øò., ìàñëî ñëèâî÷íîå – 2 ñò. ë., çåëåíü óêðîïà – 4 ñò. ë., ìóêà – 1 ñò. ë., ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñîóñ ïîäàåòñÿ ê æàðåíîé óòêå. Î÷èñòèòå îãóðöû îò êîæèöû, ðàçðåæüòå èõ âäîëü íà ïîëîâèíêè, óäàëèòå ñåìåíà, íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè, îøïàðüòå êèïÿòêîì.  îñòàâøåìñÿ îò æàðåíèÿ óòêè ìàñëå ñïàññåðóéòå ìóêó ñ ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì, ïîëîæèòå î÷èùåííûå îò êîæèöû ïîìèäîðû, íàðåçàííûå íà äîëüêè. Íàðåæüòå ñîëîìêîé áîëãàðñêèé ïåðåö è äîáàâüòå òóäà æå. Çàëåéòå âñå ýòî îãóðå÷íûì ðàññîëîì, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è óâàðèòå ñîóñ äî ãóñòîòû ñìåòàíû. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûå ñîëåíûå îãóðöû è ðóáëåíóþ çåëåíü óêðîïà.
 
55. ÎÂÎÙÍÎÉ ÑÎÓÑ Ê ÖÛÏËÅÍÊÓ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 2 ñòàêàíà ëóêîâèöà – 1 øò., ñëàäêàÿ ïàïðèêà – 250 ã, ïåïåðîíè – 2 ñòðó÷êà, ôàñîëü êîíñåðâèðîâàííàÿ – 1/2 áàíêè, êóêóðóçà êîíñåðâèðîâàííàÿ – 1/2 áàíêè, ñàõàð – ùåïîòêà, ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà, êîðèàíäð – 1/2 ÷. ë., ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, ëèìîííàÿ ìåëèññà – 3 âåòî÷êè, ïåòðóøêà – 3 âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ëóê ïîäæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, çàòåì äîáàâüòå íàðåçàííûé ñîëîìêîé ñëàäêèé ïåðåö, ïàïðèêó è ïåïåðîíè, ïîòóøèòå íåñêîëüêî ìèíóò. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ ôàñîëü è êóêóðóçó, âëåéòå êóðèíûé áóëüîí è òóøèòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö, ñàõàð, ðàçäàâëåííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà, ðàçâåäèòå âîäîé ìîëîòûé êîðèàíäð è òîæå äîáàâüòå â ñîóñ. Ïðîêèïÿòèòå íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 25 ìèíóò, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïîñûïüòå ðóáëåíîé ïåòðóøêîé è ëèìîííîé ìåëèññîé.
 
56. ÑÎÓÑ Ñ ÀÍ×ÎÓÑÀÌÈ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîìèäîðû (ñâåæèå èëè êîíñåðâèðîâàííûå) – 600 ã, ëóê ðåï÷àòûé – 2 øò., ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà, ðóáëåíàÿ çåëåíü ïåòðóøêè – 2 ñò. ë., ìàðèíîâàííûå îãóðöû – 100 ã, ôèëå àí÷îóñîâ – 4 øò., òîìàòíàÿ ïàñòà – 3 ñò. ë., íåæãó÷èé ïåïåðîíè – 4 ñòðó÷êà, áóëüîí êóðèíûé – 200 ìë, ñîëü – ïî âêóñó, ñàõàð – 1/2 ÷. ë., ëèìîííûé ñîê – 1 ñò. ë., áàçèëèê – 1/2 ïó÷êà, îëèâêîâîå ìàñëî – 4 ñò. ë., ñàëî ñâèíîå – 100 ã, òåðòûé ñûð – 50 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: íàðåæüòå ñàëî êóáèêàìè è ðàñòîïèòå. Ëóê è ÷åñíîê ìåëêî ïîðóáèòå, ñïàññåðóéòå â æèðå. Òóäà æå äîáàâüòå ïîìèäîðû è ñëåãêà îáæàðüòå. Çåëåíü ïåòðóøêè ìåëêî ïîðóáèòå, íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè ñîëåíûå îãóðöû, ïîðóáèòå ôèëå àí÷îóñîâ è âñå ýòè êîìïîíåíòû ñìåøàéòå ñ ëóêîì è ïîìèäîðàìè, äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó, èçìåëü÷åííûé ïåïåðîíè è âëåéòå áóëüîí. Çàïðàâüòå ñîóñ ñîëüþ, ñàõàðîì è ëèìîííûì ñîêîì, ïðîêèïÿòèòå ìèíóò äåñÿòü è äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé áàçèëèê è îëèâêîâîå ìàñëî. Ïîñòàâüòå ñîóñ íàñòàèâàòüñÿ â òåïëîå ìåñòî. Íàòðèòå íà òåðêå ñûð è çàïðàâüòå ãîòîâûé ñîóñ.
 
57. ÑÎÓÑ ÏÅÏÅÐÎÍÈ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êðàñíûé ïåïåðîíè – 2 ñòðó÷êà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (îëèâêîâîå) – 10 ñò. ë., ëèìîííûé ñîê – 4 ñò. ë., ñîëü – 1 ÷. ë., ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà, øàëôåé – 3 ëèñòèêà, ëèìîí – 6–8 ëîìòèêîâ, êóðèíûé áóëüîí – 1 ñòàêàí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñìåøàéòå îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê, ñîëü. Èçìåëü÷èòå ÷åñíîê. Ïåïåðîíè î÷èñòèòå îò ñåìÿí è íàðåæüòå òîíêèìè êîëüöàìè. Ëèñòüÿ øàëôåÿ ïðîìîéòå è ìåëêî ïîðóáèòå. ×åñíîê, ïåïåðîíè è øàëôåé ïîëîæèòå â ñîóñ (îñòàâüòå íåñêîëüêî ëèñòî÷êîâ øàëôåÿ è êóñî÷êîâ ïåïåðîíè äëÿ óêðàøåíèÿ êóðèöû). Ëîìòèêè ëèìîíà òàêæå äîáàâüòå â ñìåñü. Çàëåéòå âñå áóëüîíîì, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è íà ìåäëåííîì îãíå ïðîâàðèòå ìèíóò 20. Ãîòîâîå áëþäî – êóðèöó, çàëèòóþ ñîóñîì ïåïåðîíè, ìîæíî óêðàñèòü ëèñòî÷êàìè øàëôåÿ è êîëå÷êàìè ïåïåðîíè.
 
58. ÑÎÓÑ ÈÇ ÀÂÎÊÀÄÎ Ñ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: øàìïèíüîíû – 400 ã, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë., áåëîå âèíî – 200 ìë, ñîëü – 1 ÷. ë., ïåðåö – 1/2 ÷. ë., àâîêàäî – 3 øò., ëèìîííûé ñîê – 2 ñò. ë., ñìåòàíà – 150 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ðàçðåæüòå øàìïèíüîíû íà ÷åòûðå ÷àñòè, ïîòóøèòå èõ ñ ëóêîì íà ìàñëå, çàòåì âëåéòå âèíî, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ïðîêèïÿòèòå 5 ìèíóò. Ðàçðåæüòå êðóïíûå àâîêàäî ïîïîëàì è óäàëèòå êîñòî÷êè. Îñòîðîæíî, ñ ïîìîùüþ ëîæêè âûíüòå ìÿêîòü è ðàçîìíèòå åå äî ïþðåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ñìåøàéòå ïîëó÷åííóþ ìàññó ñ ëèìîííûì ñîêîì, ñìåòàíîé è øàìïèíüîíàìè. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñîóñ ãîòîâ. Îí î÷åíü õîðîøî ïîäõîäèò ê êóðèíîìó ôèëå.
 
59. ÁÀÍÀÍÎÂÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíûé áóëüîí – 2 ñòàêàíà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 6 ñò. ë., êàðè – 3 ÷. ë., ïîðîøîê ÷èëè – 1/2 ÷. ë., ñîëü – 1 ùåïîòêà, ïåðåö – íà êîí÷èêå íîæà, ëóê-ïîðåé – 1 ñòåáåëü, ÿáëîêî – 1 øò., ïàðèêà êðàñíàÿ – 1 øò., ïàïðèêà æåëòàÿ – 1 øò., ñëèâêè – 100 ã, õåðåñ – 2 ñò. ë., êîíñåðâèðîâàííûé àíàíàñ – 2 ëîìòèêà, áàíàíû – 2 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñìåøàéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñ ïîðîøêîì êàðè, äîáàâüòå íà êîí÷èêå íîæà ïîðîøîê ÷èëè, ñîëü è ïåðåö. Ñëåéòå â îòäåëüíóþ ïîñóäó ñîê, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ êóðèöû, è ñìåøàéòå ñ ïðÿíûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Î÷èñòèòå ëóê-ïîðåé, ÿáëîêè è ïàïðèêó. Ïîðåé íàðåæüòå êîëüöàìè è ïîòóøèòå íåñêîëüêî ìèíóò â ìàñëÿíîé ñìåñè. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå íàðåçàííûå ïàïðèêó è ÿáëîêè. Èõ ëó÷øå âñåãî íàøèíêîâàòü êóáèêàìè. Çàòåì âëåéòå â ñìåñü ñëèâêè, õåðåñ è íàðåçàííûå êóáèêàìè àíàíàñ è áàíàíû. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå è ïîòóøèòå åùå 15 ìèíóò. Ñîóñ ãîòîâ. Ýòîò ñîóñ õîðîø ê æàðåíûì îêîðî÷êàì.
 
60. ÑÎÓÑ ÊÀÐÈ ÄËß ÊÓÐÈÖÛ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: âîäà – 3/4 ë, ëóêîâèöà – 3 øò., ÿáëîêî – 1 øò., êîíñåðâèðîâàííûå àáðèêîñû – 200 ã, ñëèâêè – 1 ñòàêàí, êàðè (ìîëîòàÿ ñìåñü) – 3 ñò. ë., ìóêà – 2 ñò. ë., ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: íàðåæüòå ðåï÷àòûé ëóê ïîëóêîëüöàìè, ÿáëîêî î÷èñòèòå è íàøèíêóéòå êóáèêàìè. ßáëîêî ëó÷øå âûáðàòü íå î÷åíü ñëàäêîå. Àáðèêîñû îñâîáîäèòå îò êîñòî÷åê, ìåëêî íàðåæüòå. Ñâåæèå àáðèêîñû ìîæíî çàìåíèòü êîíñåðâèðîâàííûìè èëè ïåðñèêàìè.  ýòîì ñëó÷àå îòêèíüòå ïëîäû íà ñèòî, ÷òîáû ñèðîï ñòåê. Ðàñòîïèòå ìàñëî, ñïàññåðóéòå íà íåì ëóê è êóñî÷êè ÿáëîê, çàòåì âñûïüòå ìóêó è êàðè. Âñå ïåðåìåøàéòå, çàëåéòå âîäîé. Ñëåãêà ïîñîëèòå. Çàêðîéòå êðûøêîé è ïðîâàðèòå íà ñðåäíåì îãíå ìèíóò 20. Çàòåì îñòîðîæíî ñïóñòèòå â ñìåñü àáðèêîñû, âëåéòå ñëèâêè, ïîìåøàéòå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïðè æåëàíèè äîáàâüòå åùå ñîëè è ïåðöà. Ýòîò ñîóñ ëó÷øå ïîäõîäèò äëÿ âàðåíîé è æàðåíîé êóðèöû, îí ïðèäàåò ìÿñó íåîáûêíîâåííûé àðîìàò, ìÿãêèé âêóñ.
 
61. ÂÈÍÎÃÐÀÄÍÎ-ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìóêà – 2 ñò. ë., àïåëüñèíîâûé ñîê – 1 ñòàêàí, âèíîãðàä – 100 ã, ñîëü – ïî âêóñó, ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: âûìîéòå âèíîãðàä. Ëó÷øå âçÿòü âèíîãðàä ñëàäêèõ ñîðòîâ, ñ íåáîëüøèìè ÿãîäàìè è áåç êîñòî÷åê. Âûìûòûå ÿãîäû îòäåëèòå îò âåòî÷åê è ðàçðåæüòå ïîïîëàì. Åñëè âèíîãðàä ñ êîñòî÷êàìè – óäàëèòå èõ. Âñêèïÿòèòå àïåëüñèíîâûé ñîê, äîáàâüòå ìóêó è ïðîâàðèòå åãî ìèíóòû òðè, ÷òîáû ñîê çàãóñòåë íà ñèëüíîì îãíå. Âñûïüòå â ñîê âèíîãðàä è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòå. Äîáàâüòå ìóñêàòíûé îðåõ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ñîóñà â ïèùó, çàëåéòå ñîóñîì ïòèöó è ïîäàâàéòå ê ñòîëó. Ñîóñ ïîäõîäèò ê æàðåíîé èëè çàïå÷åííîé èíäåéêå. Ýòà èçûñêàííàÿ ïðèïðàâà ñòàíåò ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì ê æàðêîìó.
 
62. ÑÛÐÍÎ-ÃÎÐÎÕÎÂÛÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: æèäêîå ãîðîõîâîå ïþðå – 1/4 ë, êèñëûå ñëèâêè (êåôèð) – 1/4 ë, ïëàâëåíûé ñûð – 120 ã, ñîëü – ïî âêóñó, ïåðåö ìîëîòûé – 1 ùåïîòêà, òèìüÿí – 3 âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ñâàðèòå î÷åíü æèäêóþ ãîðîõîâóþ êàøó. Ñìåøàéòå åå ñ êèñëûìè ñëèâêàìè è ðàçîãðåéòå. Ìåëêî íàðóáèòå âåòî÷êè òèìüÿíà, ïîëîæèòå â êàñòðþëþ äâà êóñî÷êà ïëàâëåíîãî ñëèâî÷íîãî ñûðà è ðàñïóñòèòå, çàòåì äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö. Âñå òùàòåëüíî ñìåøàéòå è ïîäàâàéòå ê îòâàðíîé îõëàæäåííîé êóðèöå.
 
63. ÑÎÓÑ «ÎÃÍÅÍÍÀß ÇÅÌËß»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: òîìàòíûé êåò÷óï – 1/2 ë, óêñóñ – 2 ñò. ë., ñàõàð – 1 ÷. ë., ñîëü – ïî âêóñó, êàéåííñêèé ïåðåö – 1/4 ÷. ë., ñîåâûé ñîóñ – 2 ñò. ë., ðîçìàðèí – 1 ÷. ë., ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: òîìàòíûé êåò÷óï ñìåøàéòå ñ óêñóñîì. Äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü, êàéåííñêèé ïåðåö è âñå õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå ñîåâûé ñîóñ, òåðòûé ÷åñíîê è â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü – ðîçìàðèí. Ýòîò ñîóñ ìîæíî ïîäàâàòü ê æàðåíîé è çàïå÷åííîé êóðÿòèíå, îêîðî÷êàì, øàøëûêó èç ïòèöû.
 
64. ÃÐÅ×ÅÑÊÈÉ ÑÎÓÑ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: îãóðöû – 2 øò., æèðíûé òâîðîã – 250 ã, íåñëàäêèé ñëèâî÷íûé éîãóðò – 1/2 ñòàêàíà, ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ñîëü – 1 ùåïîòêà, ïåðåö ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà, óêñóñ – 1 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: õîðîøåíüêî âûìîéòå îãóðöû õîëîäíîé âîäîé. Íàòðèòå èõ íà êðóïíîé òåðêå, ñëåãêà îòîæìèòå, ÷òîáû âûäåëèëñÿ ñîê. Îãóðå÷íûé ñîê ñìåøàéòå ñ ïðîïóùåííûì ÷åðåç ìÿñîðóáêó òâîðîãîì, éîãóðòîì è ïþðåîáðàçíûì ÷åñíîêîì. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå ñìåñü è äîáàâüòå íåìíîãî óêñóñà. Åñëè ñîóñ ïîëó÷èëñÿ î÷åíü ãóñòûì, äîáàâüòå íåìíîãî õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû. Ìåëêî ïîðóáèòå óêðîï è ñìåøàéòå ñ ñîóñîì. Ïîäàâàéòå ê õîëîäíîìó êóðèíîìó ìÿñó. Ëó÷øå âñåãî – îòâàðíîìó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: cosmo.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  ãîòîâèì âêóñíî/ñîóñ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó