Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
×îïîðíûå àíãëè÷àíå íàçûâàþò åãî «ïàí÷», ñëåäóÿ òðàäèöèÿì óãíåòàòåëåé èíäèéñêèõ áóääèñòîâ è âñÿêèõ òàì ñèêõîâ. Panch ñ õèíäè äîñëîâíî ïåðåâîäèòñÿ êàê «ïÿòü», ïî ÷èñëó èíãðåäèåíòîâ êëàññè÷åñêîãî ïóíøà ïî ñòàðèííîìó ðåöåïòó: ðîìà, ñàõàðà, ëèìîííîãî ñîêà, ÷àÿ è ïðÿíîñòåé. Ñåãîäíÿ ýòî ñîáèðàòåëüíîå íàçâàíèå âñåõ ñìåøàííûõ íàïèòêîâ, îáû÷íî ñîäåðæàùèõ ôðóêòîâûé ñîê è êóñî÷êè ôðóêòîâ.
 Ðîññèè 18-ãî âåêà â îáèõîäå äàæå áûë òàêîé ãëàãîë – «ïóíøåâàòü», ÷òî ìîæíî áûëî èíòåðïðåòèðîâàòü, êàê ïèòü â âåñåëîé êîìïàíèè. Íàøè ïðåäêè ëþáèëè ñîáðàòüñÿ ó áîëüøîé ÷àøè äëÿ ïóíøà, êîòîðàÿ, âåðîÿòíî, ñèìâîëèçèðîâàëà êîñòåð, è óñòðîèòü èìïðîâèçèðîâàííîå îãíåííîå øîó ñ ïîäæèãàíèåì ñàõàðà, ïðîïèòàííîãî ðîìîì èëè êîíüÿêîì. Íàïîìèíàåò ææåíêó, íå ïðàâäà ëè?  êàêîì-òî ñìûñëå îíà, ææåíêà, ÿâëÿåòñÿ âñåãî ëèøü ðàçíîâèäíîñòüþ íàøåãî «ïàí÷à», ñâîåîáðàçíûì ãóñàðñêèì ïóíøåì.
Íî ýòî âñå èçîáðåòàòåëüíîñòü ñâåòñêîé ïóáëèêè. Òðóäíî ïðåäñòàâèòü áðèòàíñêèõ ìîðÿêîì Îñò-Èíäèéñêîé êîìïàíèè íà÷àëà XVII âåêà, êîòîðûå â æàðêîì, âëàæíîì êëèìàòå, ñðåäè òèãðîâ è ìîñêèòîâ, ïîïèâàëè ãîðÿ÷óþ àëêîãîëüíóþ ñìåñü. À âåäü èìåííî îíè ïðèâåçëè ýòîò íàïèòîê â Àíãëèþ, òåì ñàìûì ïîïóëÿðèçèðîâàâ åãî ïî âñåé Åâðîïå. Âåðîÿòíî ïåðâûé ïóíø, òîò êîòîðûé êëàññè÷åñêèé, ãîòîâèëñÿ èñêëþ÷èòåëüíî õîëîäíûì. Íî âñïîìíèâ âûñêàçûâàíèå Îñêàðà Óàéëüäà: «ß íè÷åãî íå æåëàë áû ìåíÿòü â Àíãëèè, êðîìå ïîãîäû», ñòàíîâèòñÿ ïîíÿòíûì, ïî÷åìó ïóíøè ñòàëè ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè.
Èíãðåäèåíòû è ôîðìóëû ïóíøà
Ìåæ òåì, òðàäèöèè «ïóíøåâàíèÿ» ýâîëþöèîíèðîâàëè î÷åíü áûñòðî. Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïîçàáûò äàâíî. Ñåé÷àñ åãî èíòåðïðåòèðóþò êàê ñìåñü ôðóêòîâîãî ñîêà, ïðÿíîñòåé è ñàõàðà, êðåïëåííóþ âèíîì è ðîìîì. Íå çàçîðíî âìåñòî ñàõàðà ïîëîæèòü ì¸ä, à âìåñòî ðîìà – áóðáîí èëè áðåíäè.  êðóãó âñÿêèõ òàì òðåçâåííèêîâ è âîâñå ïóíøåì îáçûâàþò îáûêíîâåííûé êîìïîò – ýòî áåçàëêîãîëüíûé ïóíø. Íî åñëè âû õîòèòå ðàçáèðàòüñÿ â àëêîãîëüíûõ íàïèòêàõ è ñëåäîâàòü òðàäèöèÿì, íå çàáûâàéòå î «ïÿòè÷àñòíîé» îñíîâå ïåðâûõ ïóíøåé.  Åâðîïå íà ýòî ñìîòðÿò òàê:
Ôîðìóëû «åâðîïåéñêîãî» ïóíøà
Ïóíø êëàññè÷åñêèé = (ãîðÿ÷åå âèíî + ñàõàð + ñïåöèè) + ôðóêòîâûé ñîê/ôðóêòû/ÿãîäû + ðîì
Ïóíø ãîðÿùèé/îãíåííûé = ((ñàõàð + ðîì/êîíüÿê)*ïîäæå÷ü) + (ãîðÿ÷åå âèíî + ñïåöèè + ñàõàð) + ôðóêòîâûé ñîê/ôðóêòû/ÿãîäû
Õîëîäíûé ïóíø = ïóíø êëàññè÷åñêèé + ë¸ä
Ïóíø áåçàëêîãîëüíûé = ôðóêòîâûé ñîê/êîìïîò + ñâåæèå è/èëè êîíñåðâèðîâàííûå ÿãîäû/ôðóêòû
Õîëîäíûå è áåçàëêîãîëüíûå ïóíøè ýòî êîíå÷íî õîðîøî, íî êàêîé ñ íèõ òîëê çèìîé? Âû æå íå ñòàíåòå íà 20-ãðàäóñíîì ìîðîçå ïèòü õîëîäíûé ãëèíòâåéí èëè ãë¸ã? Äëÿ äîìàøíåé âå÷åðèíêè, êîíå÷íî, ìîæíî ãîòîâèòü õîëîäíûå ïóíøè è íå îáÿçàòåëüíî êëàññè÷åñêèå. Òóò ìîæíî èñïîëüçîâàòü âñ¸, ÷òî ïîä ðóêó ïîïàäåò: âèíà, øàìïàíñêèå, ëèêåðû è ò.ä. Íî ãîðÿ÷èå ïóíøè áîëåå ÷óòêè ê èíãðåäèåíòàì.
1. Ïóíø êëàññè÷åñêèé åâðîïåéñêèé ñ âèíîì
Èíãðåäèåíòû:
0,75 ë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà
100 ã ñàõàðà èëè áîëüøå ïî âêóñó
100 ìë ðîìà èëè áîëüøå ïî âêóñó
0,75 ìë ñîêà ëèìîíà è àïåëüñèíà
ôðóêòû ïî âêóñó
ñïåöèè ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Çà ÷àñ-ïîëòîðà äî ïðèãîòîâëåíèÿ ïóíøà â âèíî íóæíî äîáàâèòü ñïåöèè ïî âêóñó.
Ýòî ìîæåò áûòü êîðèöà, ãâîçäèêà, ìóñêàòíûé îðåõ, ñóøåíûé èìáèðü è ò.ä.
Èõ êîëè÷åñòâî ïîäáèðàéòå ïîä ñåáÿ, äëÿ íà÷àëà ìîæíî âçÿòü ïðîïîðöèè èç êëàññè÷åñêîãî ãëèíòâåéíà.
Òåïåðü ãîòîâèì ïóíø.
Ïîäîãðåâàåì âèíî ñî ñïåöèÿìè äî 65-70 ãðàäóñîâ, äîáàâëÿåì ñàõàð è ïîìåøèâàåì äî ïîëíîãî åãî ðàñòâîðåíèÿ.
Âûäàâëèâàåì íóæíîå êîëè÷åñòâî ñîêà èç ëèìîíîâ è àïåëüñèíîâ, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 0,75 ë.
Âìåñòå ñ êîæóðîé äîïîëíèòåëüíî íàðåçàåì ôðóêòû íà êðàñèâûå äîëüêè.
Äàëüøå ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû â áîëüøîé ÷àøå äëÿ ïóíøà.
Ñíà÷àëà âûëèâàåì â íå¸ ñâåæåâûæàòûé ñîê, çàòåì ïîäîãðåòîå äî 70 ãðàäóñîâ âèíî (åãî ñëåäóåò íàëèâàòü ÷åðåç ñèòî, ÷òîáû îòôèëüòðîâàòü îñàäîê îò ñïåöèé), 100 ìë èëè áîëüøå ðîìà, äîëüêè ôðóêòîâ â ëþáîì êîëè÷åñòâå.
Íà ýòîì ïóíø ãîòîâ.
×àøó ñëåäóåò íàêðûòü êðûøêîé è ñðàçó ïîäàâàòü ê ñòîëó, ðàçëèâàÿ åãî ïî æàðîïðî÷íûì ñòàêàíàì.
2. Îãíåííûé ïóíø ×àðëüçà Äèêêåíñà
Ðåöåïò ýòîãî ïóíøà áûë âçÿò èç ïèñåì Äèêêåíñà 1847 ãîäà. Îí ñîâñåì íåìíîãî èçìåíåí è àäàïòèðîâàí ïîä íûíåøíèå ðåàëèè. Ýòî äîñòàòî÷íî êðåïêèé ïóíø, ïîýòîìó ïîäàâàòü åãî ñëåäóåò â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ. Âìåñòå ñ öåäðîé ëèìîíà î÷åíü õîðîøî âÿæåòñÿ íåñêîëüêî ïàëî÷åê êîðèöû.
Èíãðåäèåíòû:
500 ìë ò¸ìíîãî ðîìà
300 ìë áðåíäè
3 êðóïíûõ ëèìîíà
250 ã òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà
1 ë êèïÿòêà èëè ÷¸ðíîãî ÷àÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
 æàðîñòîéêîé ìèñêå èëè êàñòðþëå èç íåðæàâåéêè ïåðåòåðåòü ñàõàð ñ öåäðîé 3-õ ëèìîíîâ.
Îñòàâèòü íà 30 ìèíóò.
Äîáàâèòü ðîì è êîíüÿê, à çàòåì ïîäæå÷ü, èñïîëüçóÿ æàðîñòîéêóþ ëîæêó ñ ëþáûì êðåïêèì àëêîãîëåì, ìîæíî ñïèðòîì.
Ïóñòü ñìåñü ãîðèò îêîëî 3-õ ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ïëàìÿ ìîæíî ïîòóøèòü, íàêðûâ ¸ìêîñòü êðûøêîé.
Óáðàòü ëèìîííóþ öåäðó (åñëè å¸ îñòàâèòü íàäîëãî, â ïóíøå ìîæåò ïðîñòóïèòü ãîðå÷ü), äîáàâèòü ñîê èç 3-õ ëèìîíîâ è ãîðÿ÷èé ÷¸ðíûé ÷àé èëè ïðîñòî êèïÿòîê.
Óêðàñèòü äîëüêàìè öèòðóñîâûõ è ò¸ðòûì ìóñêàòíûì îðåõîì.
Ïåðåä ïîäà÷åé íàïèòîê ìîæíî íàñòîÿòü îêîëî 3-õ ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå, à çàòåì ñíîâà ïîäîãðåòü, íî åãî ìîæíî ïèòü è ñðàçó.
3. Êëþêâåííûé ïóíø ñ ïåðöåì
Èíãðåäèåíòû:
2 ÷. ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì
2 ñòàêàíà ñâåæåé èëè çàìîðîæåííîé êëþêâû
1 áóòûëêà áåëîãî ñóõîãî âèíà
60 ã ñóøåíûõ ëèñòüåâ øàëôåÿ
250 ìë ëèêåðà Áåíåäèêòèí
60 ã ëþáîãî àðîìàòíîãî ì¸äà
Èíãðåäèåíòû:
Íàñûïàòü ïåðåö â êàñòðþëþ è ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü.
Ïîìåøèâàòü åãî â òå÷åíèå îêîëî 2 ìèíóò, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ àðîìàò.
Äîáàâèòü êëþêâó, 1 ñòàêàí âèíà, ì¸ä è âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 7 ìèíóò, ïîêà ì¸ä ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ.
Êëþêâó àêêóðàòíî ïîäàâèòü âèëêîé, äîáàâèòü îñòàâøååñÿ âèíî è øàëôåé.
Êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå åùå ìèíóò ïÿòü.
Ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî, õîðîøåíüêî ïåðåòèðàÿ êëþêâó.
Äàòü ïóíøó îñòûòü è íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå äåíü-äâà.
Ïåðåä ïîäà÷åé ïîäîãðåòü äî ïàðà è äîáàâèòü Áåíåäèêòèí, êîòîðûé ìîæíî çàìåíèòü, ê ïðèìåðó, äîìàøíèì Äðàìáóè.
Ïîäàâàòü êëþêâåííûé ïóíø ñëåäóåò â ò¸ïëûõ ÷àøêàõ.
4. Êðåïêèé ïóíø ñ äæèíîì è ìàäåðîé
Èíãðåäèåíòû:
700 ìë äæèíà (íàïðèìåð, Hendrick’s)
700 ìë ìàäåðû
6 ñðåçîâ ëèìîííîé öåäðû
1 ñðåç àïåëüñèíîâîé öåäðû
3 êóñî÷êà àíàíàñà
90 ã ì¸äà
30 ìë ëèìîííîãî ñîêà
3 áóòîíà ãâîçäèêè
1 ùåïîòêà òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
1 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû
1 ÷. ë. òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü â êàñòðþëå è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 20 ìèíóò.
Ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî èëè íåñêîëüêî ñëî¸â ìàðëè.
Ïåðåëèòü â ÷àøó äëÿ ïóíøà èëè áîëüøîé êóâøèí.
Óêðàñèòü äîëüêàìè àïåëüñèíà ñ ãâîçäèêîé.
Ïèòü áîëüøîé êîìïàíèåé è æäàòü ëåòà.
5. Ãîðÿ÷èé ïóíø ñ òåêèëîé
Èíãðåäèåíòû:
500 ìë òåêèëû
100 ìë àïåëüñèíîâîãî ñîêà
200 ìë ñîêà ãðåéïôðóòà
75 ìë ëèìîííîãî ñîêà
2 ñòàêàíà êðåïêîãî ÷àÿ
½ ïàëî÷êè êîðèöû
ñàõàð ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
 êàñòðþëå ñìåøàòü òåêèëó, àïåëüñèíîâûé, ãðåéïôðóòîâûé è ëèìîííûé ñîê.
Äîáàâèòü êîðèöó è äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå.
Ïåðåä ýòèì íóæíî çàâàðèòü äâà ñòàêàíà êðåïêîãî ÷åðíîãî ÷àÿ.
Ñìåñü ñíÿòü ñ îãíÿ, äîñòàòü êîðèöó è äîáàâèòü ÷àé.
Ïîäñëàñòèòü ïî âêóñó, õîðîøî ïåðåìåøàòü è ïåðåëèòü â ÷àøó äëÿ ïóíøà.
Ñðàçó ïîäàâàòü ê ñòîëó è ðàçëèâàòü ïî ñòàêàíàì.
6. Êîôåéíûé ïóíø ñ êîíüÿêîì
Èíãðåäèåíòû:
50 ìë êîíüÿêà
200 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà
300 ìë ñâåæåñâàðåííîãî êîôå
1 àïåëüñèí
4-6 êóñî÷êîâ ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü íàòóðàëüíûé êîôå ñðåäíåé îáæàðêè áåç àðîìàòè÷åñêèõ äîáàâîê.
Ñìîëîòü åãî â ïûëü è çàâàðèòü, ê ïðèìåðó, â òóðêå.
Ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî ñ áóìàæíîé ñàëôåòêîé èëè ÷åðåç ñïåöèàëüíûé ôèëüòð äëÿ êîôå.
Íà ñðåäíåì îãíå ïîäîãðåòü âèíî äî 70 ãðàäóñîâ, à çàòåì äîáàâèòü åãî ê êîôå âìåñòå ñ êîíüÿêîì.
Àïåëüñèí õîðîøî âûìûòü ñî ùåòêîé è ïðîñóøèòü, à çàòåì ïîòåðåòü îá íåãî êóáèêè ñàõàðà, êîòîðûé âïèòàþò â ñåáÿ ýôèðíûå ìàñëà.
Ðàçëèòü êîôåéíûé ïóíø ïî ÷àøå÷êàì è äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó.
7. ßè÷íûé ïóíø èëè íåìåöêèé ýãã-íîã
Êëàññè÷åñêèé ïóíø, êîòîðûé ãîòîâÿò â Ãåðìàíèè. Íà ðîäèíå åãî íàçûâàþò «Eierpunsch». Ïî ñîñòàâó îí î÷åíü íàïîìèíàåò ýãã-íîã, íî íåìåöêèé àëêîãîëüíûé ãîãîëü-ìîãîëü âñåãäà ïîäàåòñÿ ãîðÿ÷èì, ïîñêîëüêó ïèòü åãî ïðèíÿòî íà ðîæäåñòâåíñêèõ ÿðìàðêàõ.
Èíãðåäèåíòû:
1 áóòûëêà áåëîãî âèíà (750 ìë)
4 ÿéöà èëè 8 æåëòêîâ
5 ñò. ë. ñàõàðà
1 ñòàíäàðòíûé ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
250 ìë êðåïêîãî ÷åðíîãî ÷àÿ
ùåïîòêà ìîëîòîé êîðèöû
4 áóòîíà ãâîçäèêè
ëèìîí èëè ëèìîííûé ñîê ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðèãîòîâüòå 250 ìë êðåïêîãî ÷åðíîãî ÷àÿ.
Âçáåéòå â ìèñêå 5 ñò. ë. ñàõàðà è 4 ÿéöà è 8 ÿè÷íûõ æåëòêîâ.
Äîáàâüòå òóäà æå íåìíîãî õîëîäíîãî âèíà è âçáåéòå áîëåå ýíåðãè÷íî.
Òåïåðü ê ñìåñè ïîðà äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð, êîòîðûé ìîæíî çàìåíèòü 2 ÷.ë. îáû÷íîãî ñàõàðà è 1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà, îñòàâøååñÿ âèíî, ãâîçäèêó è êîðèöó, õîëîäíûé ÷àé è ëèìîííûé ñîê ïî âêóñó.
Òàêæå â ñìåñü ìîæíî äîáàâèòü 50 ìë òåìíîãî ðîìà èëè êîíüÿêà, íî ýòî íå îáÿçàòåëüíî.
Ïîñòàâüòå ñìåñü íà ìåäëåííûé îãîíü è ïîäîãðåâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà íà ïîâåðõíîñòè íå ïîÿâèòñÿ áåëàÿ ïåíêà.
Ãëàâíîå íå äàòü ïóíøó çàêèïåòü.
Ïîäîãðåòûé íàïèòîê íóæíî ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî èëè ïðîñòî óáðàòü ãâîçäèêó.
Ïîäàâàòü ÿè÷íûé ïóíø íóæíî ãîðÿ÷èì â êðàñèâûõ ÷àøå÷êàõ.
Ïðè æåëàíèè ñâåðõó ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî âçáèòûõ ñëèâîê è òåðòîãî èìáèðÿ.
Eierpunsch îòëè÷íî ñìàêóåò ñ èìáèðíûì ïå÷åíüåì.
ßè÷íûé ïóíø òàêæå ìîæíî ãîòîâèòü è ñ êðàñíûì âèíîì, íî ÷àé òîãäà äîáàâëÿòü íå íóæíî.
×èí-×èí!
Ìèíçäðàâ ïðåäóïðåæäàåò: ×ðåçìåðíîå óïîòðåáëåíèå àëêîãîëÿ âðåäèò âàøåìó çäîðîâüþ è èä¸ò íà ïîëüçó âàøåìó íàñòðîåíèþ! Íî íåíàäîëãî!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ellegirl.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
