Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
«Êóðèöà Ìýðèëåíä» (öûïë¸íîê Ìýðèëåíä, àíãë. Chicken Maryland) — áëþäî èç æàðåíîé êóðèöû, ïîëó÷èâøåå íàçâàíèå îò àìåðèêàíñêîãî øòàòà Ìýðèëåíä.
 èçíà÷àëüíîì âàðèàíòå áëþäî ñîñòîèò èç êóñî÷êîâ æàðåíîãî öûïë¸íêà, êîòîðûé ïîäà¸òñÿ ñî ñëèâî÷íûì ñîóñîì, à òàêæå ñ êóêóðóçîé: ç¸ðíàìè êóêóðóçû, êóêóðóçíûì õëåáîì èëè ëåï¸øêîé. Òðàäèöèîííî äîïîëíÿåòñÿ áàíàíàìè. Íàçâàíèå ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ ê äðóãèì ïîõîæèì áëþäàì èç êóðèöû â ðàçëè÷íûõ ñòðàíàõ.
Èñòîðèÿ áëþäà: ðåöåïò êóðèöû ïî-ìýðèëåíäñêè çàôèêñèðîâàí â ôîðìå çàïèñè åù¸ â 1886 ãîäó, íî, âåðîÿòíî, áëþäî ïîÿâèëîñü ðàíüøå. Øèðîêóþ èçâåñòíîñòü â ÑØÀ ðåöåïò ïîëó÷èë ïîñëå ïóáëèêàöèè â ïîâàðåííîé êíèãå øåô-ïîâàðà Îãþñòà Ýñêîôüå Ma Cuisine â 1934 ãîäó.
 íà÷àëå XX âåêà êóðèöà Ìýðèëåíä áûëà ìîäíûì è ôåøåíåáåëüíûì áëþäîì, ïîïóëÿðíûì íà Ðèâüåðå. Îíî óïîìèíàåòñÿ â ðîìàíå àìåðèêàíñêîãî ïèñàòåëÿ Ôðýíñèñà Ñêîòòà Ôèöäæåðàëüäà «Íî÷ü íåæíà».
1. «Êóðèöà Ìýðèëåíä» æàðåííàÿ íà ñêîâîðîäå
Èíãðåäèåíòû:
1 ïîòðîø¸íûé öûïë¸íîê âåñîì 1 êã;
2 ÿéöà;
½ ñòàêàíà ìóêè;
2 ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé;
½ ÷. ë. ñëàäêîé ïàïðèêè;
¼ ÷. ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà;
ñîëü;
êóêóðóçíîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçðåçàòü öûïë¸íêà íà ïîðöèîííûå êóñêè, îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.
Ñìåøàòü ìóêó, ñîëü, ïàïðèêó è ÷¸ðíûé ïåðåö â ãëóáîêîé òàðåëêå.
 ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøàòü ÿéöà ñ 2 ñò. ë. õîëîäíîé âîäû.
 åù¸ îäíó ìèñêó íàñûïàòü ñóõàðè.
Ðàçîãðåòü â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ìàñëî ñëîåì 3–5 ìì.
Êàæäûé êóñîê öûïë¸íêà ñíà÷àëà îáâàëÿòü â ìóêå ñî ñïåöèÿìè, ïîòîì îáìàêíóòü â ÿè÷íóþ ñìåñü, à çàòåì — â ñóõàðè.
Ïîëîæèòü êóñêè öûïë¸íêà â êèïÿùåå ìàñëî, æàðèòü íà ñðåäíåì îãíå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, ïðèìåðíî ïî 7 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Çàòåì íàêðûòü ñêîâîðîäó êðûøêîé è óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî.
Æàðèòü äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 25 ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ñíÿòü êðûøêó, ÷òîáû öûïë¸íîê ïîëó÷èëñÿ ñî ñëåãêà õðóñòÿùåé êîðî÷êîé.
2. «Êóðèöà Ìýðèëåíä» çàïå÷¸ííàÿ â äóõîâêå
Èíãðåäèåíòû:
êóðèíûå ãîëåíè — 1 êã;
ì¸ä — 3 ñò. ë.;
ãîð÷èöà — 2 ñò. ë.;
ñîëü — ïî âêóñó;
ïåðåö ÷¸ðíûé ìîëîòûé — ïî âêóñó;
ñóø¸íûå òðàâû (òèìüÿí, ðîçìàðèí) — 1 ÷. ë.;
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè — 200 ã;
ÿéöî — 1 øò..
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøàòü ì¸ä, ãîð÷èöó, ñîëü, ïåðåö è ñóø¸íûå òðàâû, õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
 äðóãîé ìèñêå âçáèòü ÿéöî.
Êóðèíûå ãîëåíè îáìàêíóòü ñíà÷àëà â ìåäîâî-ãîð÷è÷íóþ ìàññó, à çàòåì â ÿéöî.
Ïîñëå ýòîãî îáâàëÿòü íîæêè â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ, ÷òîáû îíè áûëè ðàâíîìåðíî ïîêðûòû.
Âûëîæèòü êóðèöó íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.
Çàïåêàòü â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äî 200 °C äóõîâêå îêîëî 40–45 ìèíóò äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè ñ ëþáèìûìè ãàðíèðàìè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ru.hellomagazine.com (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
