Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Àéñáàéí (íåì. Eisbein — áóêâ. «ëåäÿíàÿ íîãà») — ñûòíîå ìÿñíîå áëþäî íåìåöêîé êóõíè èç ñâèíîé íîæêè — ðóëüêè. Ñ÷èòàåòñÿ èñêîííî áåðëèíñêèì áëþäîì. Íàçâàíèå àéñáàéí îáúÿñíÿþò òåì, ÷òî ñûòíàÿ æèðíàÿ íîæêà, êîòîðóþ íàäî äîëãî çàïåêàòü, — êëàññè÷åñêîå çèìíåå áëþäî, à êîðî÷êà ðóëüêè áëåñòèò, êàê ë¸ä.
Èíãðåäèåíòû:
1 ñâèíàÿ ðóëüêà (îêîëî 1 êã);
1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü;
100 ã êîðíÿ ñåëüäåðåÿ;
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà;
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
ñîëü;
2 ëàâðîâûõ ëèñòà;
1 ÷. ë. ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà;
ùåïîòêà ìîëîòîãî òìèíà;
2 áóòîí÷èêà ãâîçäèêè;
1 ñò. ë. ñàõàðíîãî ïåñêà;
½ ñòàêàíà ò¸ìíîãî ïèâà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðóëüêó âûìûòü, øêóðêó ïî÷èñòèòü íîæîì, óäàëèòü ùåòèíó (åñëè îíà åñòü).
Ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ëóê è ÷åñíîê ïî÷èñòèòü, êðóïíî íàðåçàòü.
Ïîëîæèòü ðóëüêó â êàñòðþëþ, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ïåíó, ïîñîëèòü ïî âêóñó, äîáàâèòü êîðåíüÿ, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö, òìèí è ãâîçäèêó, óáàâèòü îãîíü äî ñëàáîãî è âàðèòü îêîëî 2 ÷àñîâ.
Âûíóòü ðóëüêó èç áóëüîíà, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, íàêðûòü ôîëüãîé è çàïåêàòü â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 200°Ñ, â òå÷åíèå 25–30 ìèíóò.
Ñíÿòü ôîëüãó è çàïåêàòü ðóëüêó åù¸ îêîëî 20 ìèíóò, êàæäûå 3–4 ìèíóòû ïîëèâàÿ ñìåñüþ ïèâà ñ ñàõàðîì äëÿ îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Ðóëüêó ìîæíî ïîêðûòü ãëàçóðüþ, êîòîðàÿ ïîñëå çàïåêàíèÿ ïðåâðàùàåòñÿ â ãëÿíöåâóþ êîðî÷êó.
Ãëàçóðü ìîæíî ãîòîâèòü ïî-ðàçíîìó, íî ÷àñòî èñïîëüçóþò ì¸ä è ñîåâûé ñîóñ èëè ãîð÷èöó.
Ÿ íàíîñÿò çà 40 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ çàïåêàíèÿ, ïîêðûâàÿ ðóëüêó ãëàçóðüþ íåñêîëüêî ðàç, ÷òîáû êîðî÷êà ïîëó÷èëàñü áîëåå õðóñòÿùåé.
Ïîäàâàòü ê ñòîëó ãîðÿ÷åé.
Ïî òðàäèöèè àéñáàéí ïîäàþò ñ êâàøåíîé êàïóñòîé, îòâàðíûì êàðòîôåëåì èëè êàðòîôåëüíûì ïþðå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: lofficielrussia.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
