Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî áëþäî ïîÿâèëîñü íà òåððèòîðèè ñîâðåìåííîãî àäæàðñêîãî ðåãèîíà ïðèáëèçèòåëüíî 15 ñòîëåòèé íàçàä. Ðåöåïò ïðèíåñëè ñ ñîáîé òóðêè-îñìàíû, êîòîðûå çàâîåâàëè çåìëè â îêðåñòíîñòÿõ Áàòóìè. Òîãäà ëåï¸øêè åù¸ èìåëè êðóãëóþ ôîðìó è íàçûâàëèñü «ïåíåðëè». Ñî âðåìåíåì èçäåëèÿ âèäîèçìåíèëèñü, êàê è íàçâàíèå. Ïî òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèöà ïî-àäæàðñêè íàïîìèíàåò öûïë¸íêà òàáàêà, íî ïîëó÷àåòñÿ áîëåå íåæíîé è ñî÷íîé.
Ïîäà÷à
×àñòî áëþäî äîïîëíÿåòñÿ ãðåöêèìè îðåõàìè è ãðàíàòîâûìè ç¸ðíàìè. Ïîäàâàòü êóðèöó ïî-àäæàðñêè ìîæíî ñ ðàçíûìè ãàðíèðàìè — â çàâèñèìîñòè îò ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ (íà ñêîâîðîäå èëè â äóõîâêå). Îòâàðíîé ðèñ èëè êàðòîôåëüíîå ïþðå — ïîäõîäÿùèé ãàðíèð, áóëüîíîì, îáðàçîâàâøèìñÿ îò êóðèöû, ìîæíî ïîëèòü ãàðíèð. Òàêæå êóðèöó ìîæíî ïîäàòü ñ ñâåæåé îâîùíîé íàðåçêîé èëè ñîóñàìè.
Èíãðåäèåíòû:
êóðèöà — 2 êã;
ñîëü — 1 ÷. ë.;
÷¸ðíûé ïåðåö — 1 ÷. ë.;
äëÿ ñîóñà:
÷åñíîê — 8 çóá÷èêîâ;
âîäà — 150 ìë;
õìåëè-ñóíåëè — 1 ÷. ë.;
ïàïðèêà — 1 ÷. ë.;
êèíçà — 10 ã;
ìàñëî ñëèâî÷íîå — 20 ã;
äëÿ æàðêè:
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 5–7 ñò. ë..
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êóðèöó ðàçðåçàòü âäîëü ãðóäíîé êëåòêè è ðàñêðûòü.
Íàòèðåòü êóðèöó ñîëüþ è ÷¸ðíûì ïåðöåì ñî âñåõ ñòîðîí.
Ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ñêîâîðîäå è âûëîæèòü êóðèöó.
Ñâåðõó ïîëîæèòü òàðåëêó ïî äèàìåòðó ìåíüøå, ÷åì ñêîâîðîäà, ïîñòàâèòü íà íå¸ ãí¸ò, íàïðèìåð, ¸ìêîñòü ñ âîäîé.
Æàðèòü êóðèöó íà ñèëüíîì îãíå ñ äâóõ ñòîðîí äî ðóìÿíîñòè.
Çàòåì óáàâèòü íàãðåâ è ãîòîâèòü êóðèöó åù¸ îêîëî 35 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ å¸.
Êèíçó ïðîìûòü è ìåëêî íàðåçàòü, ÷åñíîê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì.
Äëÿ ñîóñà ñìåøàòü: êèíçó, ÷åñíîê, õìåëè-ñóíåëè, ïàïðèêó, âëèòü âîäó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ê ïòèöå äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, çàëèòü ñîóñîì, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü åù¸ îêîëî 5–7 ìèíóò, äî âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè - äî ñîñòèÿíèÿ ãóñòîãî ñîóñà, èíîãäà ïåðåâîðà÷èâàÿ.
Âûëîæèòü êóðèöó íà áëþäî è ïîäàòü ê ñòîëó.