Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ðîëüìîïñ (íåì. Rollmops — «çàâ¸ðíóòûé ìîïñ») — ðóëåòèê èç ìàðèíîâàííîãî â óêñóñå ñ ñîëüþ ôèëå ñåëüäè ñ íà÷èíêîé èç êîðíèøîíîâ èëè øïðåâàëüäñêèõ îãóð÷èêîâ, ëóêà è ñïåöèé. Ðóëåòèêè ñêðåïëÿþòñÿ äëÿ ïîääåðæàíèÿ ôîðìû äâóìÿ äåðåâÿííûìè øïàæêàìè.
Èñòîðèÿ ïîÿâëåíèÿ: ðåöåïò áûë ïðèäóìàí â Áåðëèíå è áûë ïîïóëÿðåí òîëüêî òàì, ïîêà íå ïîÿâèëîñü æåëåçíîäîðîæíîå ñîîáùåíèå, êîòîðîå ïîçâîëèëî äîñòàâëÿòü ñåëüäü, äîáûâàåìóþ â Áàëòèéñêîì è Ñåâåðíîì ìîðÿõ, â öåíòðàëüíûå ðåãèîíû ñòðàíû. Òàê çàêóñêà ñòàëà ïîïóëÿðíîé ïî âñåé Ãåðìàíèè.
Íàçâàíèå: áëþäî ïîëó÷èëî íàçâàíèå â XIX âåêå, êîãäà â Ãåðìàíèè íà÷àëàñü ìîäà íà ñîáà÷åê-ìîïñîâ: ðóëåòèêè èç ñåëüäè îòäàë¸ííî íàïîìèíàëè íåìöàì èõ ìîðäî÷êè.
Çàêóñêà ïîÿâèëàñü â áóôåòàõ ñòàðîáåðëèíñêèõ ïèâíûõ â çàñòåêë¸ííûõ âèòðèíàõ — «áàøíÿõ ãîëîäà» (íåì. Hungerturm).
Óïîìèíàíèå â ëèòåðàòóðå: ðîëüìîïñ óïîìèíàåòñÿ â ïðîèçâåäåíèÿõ Ý. Ì. Ðåìàðêà, Ñòðóãàöêèõ, Äæîíà ×èâåðà.
Ñåãîäíÿ ðîëüìîïñ åäÿò â Åâðîïå è Þæíîé Àìåðèêå, à òàêæå â íåêîòîðûõ ðàéîíàõ Ñîåäèí¸ííûõ Øòàòîâ è Êàíàäû.
Âêóñ: ñîë¸íûé, ïðÿíûé, îñòðîâàòûé, ñ ïðèÿòíîé êèñëèíêîé.
Êàê åñòü: çàêóñêó åäÿò ðóêàìè, îòïðàâëÿÿ â ðîò îãóðå÷íîé ñòîðîíîé. Ðóëåòû íå ðàçâîðà÷èâàþò, íàðåçàþò íà ïîðöèè ìåæäó øïàæêàìè. Ïîäàþò íà çàâòðàê ñ õëåáîì.
Èíãðåäèåíòû:
ñåëüäü — 3 øò.
ëóê ðåï÷àòûé — 2–3 øò.
ìîðêîâü — 2 øò.
ïåðåö ãîðîøêîì — 5 øò.
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1 ñò. ë.
ãâîçäèêà — 3 øò.
ëàâðîâûé ëèñò — 2 øò.
óêñóñ, ñàõàð — ïî âêóñó
âîäà — 1,5 ñòàêàíà
îãóðöû ñîë¸íûå (ìàðèíîâàíûå) — äëÿ ïîäà÷è.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñåëüäü âûìî÷èòü, âûïîòðîøèòü, óäàëèòü êîñòè ðçäåëèòü êàæäóþ ñåëüäü âäîëü íà 2 ïîëîâèíêè.
Ìîðêîâü äëÿ ìàðèíàäà íàðåçàòü çâ¸çäî÷êàìè, ëóê — ïðîäîëãîâàòûìè òîíêèìè êóñî÷êàìè.
Ïîëîæèòü èõ â êèïÿòîê ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ãâîçäèêîé è ïåðöåì, âàðèòü 15 ìèíóò.
Äîáàâèòü óêñóñ, ñàõàð è åù¸ ðàç âñêèïÿòèòü.
Ïîëîâèíêè ñåë¸äîê ïîëîæèòü ìÿêîòüþ ââåðõ, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ïîëîæèòü íà ýòè ïîëîâèíêè ñâàðåííûå â ìàðèíàäå ìîðêîâü, ëóê èëè ñîë¸íûå (ìàðèíîâàííûå) îãóðöû ñâåðíóòü ðóëåòîì, íà÷èíàÿ ñ øèðîêîãî êîíöà.
×òîáû ðîëüìîïñû íå ðàñïàëèñü, ñäåëàòü â íèõ íåáîëüøîé íàäðåç è âñóíóòü â íåãî íîæîì óçêèé êîíåö ñåë¸äêè.
Ïðèãîòîâëåííûå ðîëüìîïñû ïîëîæèòü â ñòåêëÿííóþ áàíêó è çàëèòü õîëîäíûì ìàðèíàäîì.
Ïîñóäó äåðæàòü çàêðûòîé.
Ðîëüìîïñ ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ ÷åðåç ñóòêè.
Ðîëüìîïñû èç ñåëüäè ìîæíî ïîäàâàòü öåëûìè èëè íàðåçàííûìè — â âèäå êðóïíûõ ðóëåòîâ èëè ìèíè-ðîëëîâ.
Íåñêîëüêî âàðèàíòîâ ïîäà÷è:
Íà ïëîñêîì áëþäå. Ðîëüìîïñû ïîäàþò ñ âàð¸íûì êàðòîôåëåì è ÷¸ðíûì õëåáîì. Çàêóñêó óêðàøàþò ëèñòèêàìè çåëåíè, íàïðèìåð ïåòðóøêè, êîëüöàìè áåëîãî ëóêà è ðîññûïüþ êàïåðñîâ.
 ñàëàòíèöå. Ðîëüìîïñû ïîäàþò, çàëèâ äî ïîëîâèíû ìàðèíàäîì. Áëþäî óêðàøàþò êðóæî÷êàìè îâîùåé, âûíóòûìè èç ìàðèíàäà.
 êà÷åñòâå áóòåðáðîäîâ. Ðîëüìîïñû ìîæíî ïîäàâàòü ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ÁîíÔèò (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
