Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Áýêêåí ñ êàïóñòîé — ïèðîæîê èç òàòàðñêîé êóõíè, êîòîðûé ìîæåò ãîòîâèòüñÿ èç ïðåñíîãî èëè äðîææåâîãî òåñòà. Îòëè÷àåòñÿ áîëüøèì ðàçìåðîì è ôîðìîé ïîëóìåñÿöà ñ îñòðûì êîí÷èêîì.
Ñëîâî «áåêêåí» (áөêêәí) â ïåðåâîäå ñ òàòàðñêîãî îçíà÷àåò «ñîãíóòûé». Òàê íàçûâàþò òàòàðñêèé ïèðîæîê îâàëüíîé ôîðìû èç äðîææåâîãî (ïðåñíîãî) òåñòà ñ íà÷èíêîé èç îâîùåé. Îáû÷íî äëÿ íà÷èíêè èñïîëüçóþò êàïóñòó èëè ìîðêîâü, èíîãäà äîáàâëÿþò ÿéöî. Òðàäèöèîííî áåêêåíû ïîäàþò ñ ìîëîêîì, ñëèâêàìè èëè êàòûêîì.
1. Ðåöåïò ñ ïðåñíûì òåñòîì
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî:
ÿéöî ñâåæåå — 1 øò.
ò¸ïëàÿ âîäà — ½ ñòàêàíà (100 ìë)
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 2 ñò. ë.
ñîëü, ñàõàð — ïî ùåïîòêå
ïèùåâàÿ ñîäà — ùåïîòêà.
Íà÷èíêà:
âàð¸íîå ÿéöî — 4 øò.
êàïóñòà — ¼ âèëêà
ñîëü — ¼ ÷. ë.
ñàõàð — 1 ÷. ë.
òîïë¸íîå ñëèâî÷íîå ìàñëî — 50 ã.
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöî ñâåæåå ñìåøàòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì äî ãóñòîòû ñìåòàíû, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ñîäó, âëèòü ò¸ïëóþ âîäó, äîáàâèòü ïðîñåÿííóþ ìóêó è ïåðåìåøàòü.
Âûìåøèâàòü òåñòî íå ìåíåå 15 ìèíóò, ñîáðàòü â øàð, ïîëîæèòü â ¸ìêîñòü, çàòÿíóòü ïë¸íêîé è îñòàâèòü íà ÷àñ.
Ñâåæóþ êàïóñòó íàøèíêîâàòü òîíêîé ñîëîìêîé, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ïåðåòåðåòü ðóêàìè äî îáðàçîâàíèÿ ñîêà (åñëè åãî ìíîãî, ñëèòü).
Çàðàíåå ñâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà íàðåçàòü êóáèêîì èëè ìåëêî ïîðóáèòü, äîáàâèòü ê êàïóñòå è ïåðåìåøàòü.
Âëèòü òîïë¸íîå ñëèâî÷íîå ìàñëî — íà÷èíêà ãîòîâà.
Ãîòîâîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 6 ÷àñòåé, èç êîòîðûõ ðàñêàòàòü òîíêèå ëåï¸øêè.
Íà îäíó ïîëîâèíó âûëîæèòü ìíîãî íà÷èíêè, íàêðûòü âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà.
Çàùèïíóòü êðàÿ óäîáíûì ñïîñîáîì è ïðèäàòü ïèðîæêàì ôîðìó ïîëóìåñÿöà.
Âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì.
ßéöî ñìåøàòü ñ ëîæêîé âîäû è âçáèòü, ýòîé ñìåñüþ ñìàçàòü ïèðîæêè.
Âûïåêàòü â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 200 Ñ îêîëî 30 ìèíóò.
2. Ðåöåïò ñ äðîææåâûì òåñòîì
Èíãðåäèåíòû:
êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 400 ã
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 20 ìë
ÿéöî êóðèíîå — 3 øò. (2 øò. — â íà÷èíêó, 1 øò. — äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïèðîæêîâ)
ìîëîêî — 200 ìë
äðîææè ñâåæèå — 20 ã
ìàéîíåç — 120 ã
ñàõàð — 1 ñò. ë.
ñîëü — 0,5 ÷. ë. (â òåñòî)
ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 400 ã.
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ãëóáîêóþ ìèñêó ðàñêðîøèòü ñâåæèå äðîææè, íàëèòü ò¸ïëîå ìîëîêî, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ìàéîíåç, ïåðåìåøàòü.
Ïîñòåïåííî íàñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, çàìåñèòü ìÿãêîå, ýëàñòè÷íîå òåñòî, ïîñòàâèòü åãî â ò¸ïëîå ìåñòî, ÷åðåç ÷àñ-ïîëòîðà òåñòî óâåëè÷èòñÿ â îáú¸ìå.
Ïîêà òåñòî ïîäõîäèò, ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó: êàïóñòó íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé è âûëîæèòü â ñêîâîðîäó, íàëèòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è 2–3 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû, íàêðûòü ñêîâîðîäó êðûøêîé è òóøèòü êàïóñòó äî ìÿãêîñòè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ.
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, îõëàäèòü è î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà ò¸ðêå èëè ìåëêî íàðåçàòü è äîáàâèòü â òóø¸íóþ êàïóñòó, ïîñîëèòü ïî âêóñó è ïåðåìåøàòü.
Ãîòîâîå òåñòî ðàçäåëèòü íà øàðèêè âåñîì 60–70 ã.
Êàæäûé øàðèê ðàñêàòàòü â êðóãëóþ ëåï¸øêó, íà ñåðåäèíó âûëîæèòü íà÷èíêó, ïîñëå ÷åãî ñîåäèíèòü êðàÿ.
Âûëîæèòü áýêêåíû â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è ñìàçàòü ÿéöîì.
Âûïåêàòü 35–40 ìèíóò â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 175–180 °Ñ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: Calorizator.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
