Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Àðîìàòíûå ïèðîæêè è ñî÷íûå ÷åáóðåêè — ñèìâîëû óëè÷íîé åäû, çíàêîìûå êàæäîìó. Èõ ìîæíî íàéòè â ñòîëîâûõ, ôàñò-ôóäàõ è íà âîêçàëàõ, íî äîìàøíèé âàðèàíò âñåãäà âêóñíåå è ïîëåçíåå. Àâòîðñêèå ðåöåïòû ïîçâîëÿþò ïðèäàòü ïðèâû÷íûì áëþäàì íîâûé âêóñ, ñîõðàíèâ òó ñàìóþ õðóñòÿùóþ êîðî÷êó è ñî÷íóþ íà÷èíêó.
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïèðîæêè è ÷åáóðåêè îòíîñÿò ê ôàñò-ôóäó, äîìàøíèé âàðèàíò ìîæíî ñäåëàòü ïîëåçíåå: èñïîëüçîâàòü öåëüíîçåðíîâóþ ìóêó, íåæèðíîå ìÿñî èëè îâîùè, à äëÿ æàðêè ïðèìåíÿòü ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ìàñëà. Òàêèå áëþäà íå òîëüêî âêóñíû, íî è ñûòíû, ÷òî îñîáåííî âàæíî äëÿ ïåðåêóñîâ.
Àâòîðñêèå ïèðîæêè è ÷åáóðåêè — ýòî âîçìîæíîñòü ñîâìåñòèòü òðàäèöèè ñ ýêñïåðèìåíòàìè. Îíè ìîãóò áûòü îñòðûìè, ñëàäêèìè, êëàññè÷åñêèìè èëè ýêçîòè÷åñêèìè, íî íåèçìåííî îñòàþòñÿ ñèìâîëîì äîìàøíåãî óþòà è óëè÷íîãî ôàñò-ôóäà îäíîâðåìåííî. Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü ðàçíûå âàðèàíòû, è âû íàéäåòå ñâîé èäåàëüíûé ðåöåïò, êîòîðûé çàõî÷åòñÿ ïîâòîðÿòü ñíîâà è ñíîâà.
Èíòåðåñíûå ôàêòû
Ïèðîæêè ñ÷èòàþòñÿ òðàäèöèîííûì áëþäîì ðóññêîé êóõíè, íî ïîõîæèå èçäåëèÿ åñòü ïî÷òè ó êàæäîãî íàðîäà: ó òàòàð — ý÷ïî÷ìàê, ó óçáåêîâ — ñàìñà, ó íåìöåâ — øòðóäåëü.
×åáóðåêè ïðèøëè ê íàì èç êðûìñêî-òàòàðñêîé êóõíè è áûñòðî çàâîåâàëè ïîïóëÿðíîñòü áëàãîäàðÿ ñâîåé ñî÷íîñòè.
 íåêîòîðûõ ñòðàíàõ ÷åáóðåêè ãîòîâÿò íå òîëüêî ñ ìÿñîì, íî è ñ ñûðîì, çåëåíüþ è äàæå ìîðåïðîäóêòàìè.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïèðîæêîâ (íà 8–10 øò.):
Ìóêà — 500 ã
Äðîææè ñóõèå — 7 ã
Ñàõàð — 1 ñò. ë.
Ñîëü — 1 ÷. ë.
Âîäà èëè ìîëîêî — 250 ìë
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 3 ñò. ë.
Äëÿ íà÷èíêè:
Êàðòîôåëüíîå ïþðå ñ ëóêîì
Êàïóñòà òóøåíàÿ
Ôàðø ìÿñíîé ñ ëóêîì
Àâòîðñêèå âàðèàíòû:
Ñûð è çåëåíü
Âåò÷èíà è øàìïèíüîíû
Òûêâà ñ ÷åñíîêîì è òðàâàìè
Èíãðåäèåíòû äëÿ ÷åáóðåêîâ (íà 6–8 øò.):
Ìóêà — 400 ã
Âîäà — 200 ìë
Ñîëü — 1 ÷. ë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 ñò. ë.
Äëÿ íà÷èíêè:
Ôàðø (ãîâÿäèíà èëè áàðàíèíà) — 300 ã
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.
Âîäà èëè áóëüîí — 50 ìë
Ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó
Àâòîðñêèå âàðèàíòû:
Êóðèöà ñ ñûðîì
Îâîùè ñ ñûðîì ôåòà
Ðûáà ñ çåëåíüþ è ëèìîíîì
Ðåöåïò ïèðîæêîâ
Òåñòî. Ðàçâåäèòå äðîææè â òåïëîé âîäå ñ ñàõàðîì, îñòàâüòå íà 10 ìèíóò. Äîáàâüòå ñîëü, ìàñëî è ìóêó, çàìåñèòå ìÿãêîå òåñòî. Äàéòå åìó ïîäíÿòüñÿ â òå÷åíèå ÷àñà.
Ôîðìîâêà. Ðàçäåëèòå òåñòî íà êóñî÷êè, ðàñêàòàéòå ëåïåøêè, âûëîæèòå íà÷èíêó è çàùèïíèòå êðàÿ.
Æàðêà èëè çàïåêàíèå. Îáæàðèâàéòå ïèðîæêè â ìàñëå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè èëè çàïåêàéòå â äóõîâêå ïðè 200 °C îêîëî 20 ìèíóò.
Ðåöåïò ÷åáóðåêîâ
Òåñòî. Ñìåøàéòå ìóêó, ñîëü, ìàñëî è âîäó, çàìåñèòå óïðóãîå òåñòî. Äàéòå åìó «îòäîõíóòü» 20–30 ìèíóò.
Íà÷èíêà. Ñìåøàéòå ôàðø ñ ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì, äîáàâüòå áóëüîí — îí ñäåëàåò íà÷èíêó ñî÷íîé.
Ôîðìîâêà. Ðàñêàòàéòå òîíêèå ëåïåøêè, ïîëîæèòå ôàðø, ñëîæèòå ïîïîëàì è çàùèïíèòå êðàÿ.
Æàðêà. Îáæàðèâàéòå ÷åáóðåêè â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà ïî 3–4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Ïîëåçíûå ñîâåòû
×òîáû òåñòî äëÿ ïèðîæêîâ ïîëó÷èëîñü ìÿãêèì, äîáàâüòå íåìíîãî ñìåòàíû èëè éîãóðòà.
Äëÿ ÷åáóðåêîâ âàæíî, ÷òîáû òåñòî áûëî ýëàñòè÷íûì: ìîæíî äîáàâèòü ëîæêó âîäêè — îíà äåëàåò êîðî÷êó áîëåå õðóñòÿùåé.
Åñëè õîòèòå ìåíåå æèðíûé âàðèàíò, ïèðîæêè è ÷åáóðåêè ìîæíî ãîòîâèòü â äóõîâêå èëè íà ñóõîé ñêîâîðîäå-ãðèëü.
Íà÷èíêó ìîæíî âàðüèðîâàòü áåñêîíå÷íî: îò êëàññè÷åñêèõ ìÿñíûõ äî ñëàäêèõ — ñ ÿãîäàìè èëè òâîðîãîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: hitaly.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ