Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Êàìáàëà — íåæíàÿ, ñëîèñòàÿ ðûáà, èäåàëüíî ïîäõîäÿùàÿ äëÿ ìíîæåñòâà ðåöåïòîâ. Îò èñòîðè÷åñêèõ áëþä, âäîõíîâëåííûõ ïðèáðåæíîé êóõíåé, äî ñîâðåìåííûõ êóëèíàðíûõ èííîâàöèé, êàìáàëà çàñëóæèëà ñâîå ìåñòî êàê óíèâåðñàëüíûé è ëþáèìûé ìîðåïðîäóêò. Ýòè ðåöåïòû ñ êàìáàëîé — íå ïðîñòî áëþäà, ýòî êóëèíàðíûå âïå÷àòëåíèÿ, ïðîïèòàííûå èñòîðèåé è âêóñîì. Íåçàâèñèìî îò òîãî, óñòðàèâàåòå ëè âû óæèí èëè ïðîáóåòå ÷òî-òî íîâîå, ýòè áëþäà ãàðàíòèðîâàííî ïðîèçâåäóò âïå÷àòëåíèå!
1. Êàìáàëà, çàïå÷åííàÿ â ëèìîííîì ìàñëå
Èñòîðèÿ: Ýòî áëþäî ðîäîì èç ñðåäèçåìíîìîðñêîé ïðèáðåæíîé êóõíè, ãäå ëèìîí è ìàñëî ÿâëÿþòñÿ êëàññè÷åñêèìè èíãðåäèåíòàìè, êîòîðûå óñèëèâàþò åñòåñòâåííûé âêóñ ñâåæèõ ìîðåïðîäóêòîâ.
Öèòàòà øåô-ïîâàðà: «Ïðîñòîòà — ýòî âûñøàÿ ñòåïåíü èçûñêàííîñòè â ìîðåïðîäóêòàõ. Ïóñòü êàìáàëà çàñèÿåò ñ ïîìîùüþ êàïåëüêè ìàñëà è ëèìîíà». — Øåô-ïîâàð Æàê Ïåïåí
Èíãðåäèåíòû:
4 ôèëå òèõîîêåàíñêîé êàìáàëû
Ñîê 1 ëèìîíà
4 ñò. ë. íåñîëåíîãî ìàñëà, ðàñòîïëåííîãî
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷åííûõ
2 ñò. ë. ñâåæåé ïåòðóøêè, íàðåçàííîé
Øàãè:
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°C.
Ïîëîæèòå ôèëå êàìáàëû â ñëåãêà ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
Ñìåøàòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ïîëèòü ðûáó.
Çàïåêàéòå 12–15 ìèíóò èëè äî òåõ ïîð, ïîêà ðûáà íå áóäåò ëåãêî ðàçäåëÿòüñÿ âèëêîé.
Óêðàñüòå ïåòðóøêîé è ïîäàâàéòå ñ ðèñîì èëè òóøåíûìè îâîùàìè.
2. Êàìáàëà Ìåíüåð
Èñòîðèÿ: «Meunière» — êëàññè÷åñêîå ôðàíöóçñêîå áëþäî XIX âåêà, êîòîðîå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðèãîòîâëåíèå ðûáû â ìàñëå ïîñëå îáâàëèâàíèÿ åå â ìóêå.
Öèòàòà øåô-ïîâàðà: «Ì¸íüåð — ýòî âîïëîùåíèå ôðàíöóçñêîé ýëåãàíòíîñòè, ïðîñòîé ìåòîä, êîòîðûé ïðåâðàùàåò ìîðåïðîäóêòû â èçûñêàííîå áëþäî». — Øåô-ïîâàð Äæóëèÿ ×àéëä
Èíãðåäèåíòû:
4 ôèëå êàìáàëû
1/2 ñòàêàíà ìóêè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ
4 ñò. ë. íåñîëåíîãî ìàñëà
Ñîê 1 ëèìîíà
2 ñò. ë. ïåòðóøêè, íàðåçàííîé
Øàãè:
Ñëåãêà ïîñîëèòå ôèëå è îáâàëÿéòå åãî â ìóêå, ñòðÿõíóâ èçëèøêè.
Ðàçîãðåéòå ìàñëî â ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå.
Îáæàðüòå êàæäîå ôèëå ïî 3–4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà.
Äîñòàíüòå ðûáó, äîáàâüòå â ñêîâîðîäó ëèìîííûé ñîê è âçáåéòå ñîóñ.
Ïîëåéòå ôèëå ñîóñîì è óêðàñüòå ïåòðóøêîé.
3. Æàðåíàÿ êàìáàëà ñ ìàíãîâîé ñàëüñîé
Èñòîðèÿ: Ýòîò ðåöåïò ÷åðïàåò âäîõíîâåíèå èç êàðèáñêîé êóõíè, èçâåñòíîé ñâîèìè ÿðêèìè âêóñàìè è òðîïè÷åñêèìè èíãðåäèåíòàìè.
Öèòàòà øåô-ïîâàðà: «Ñëàäîñòü ìàíãî èäåàëüíî äîïîëíÿåò ìÿãêîñòü êàìáàëû. Ýòî ñî÷åòàíèå, ñîçäàííîå íà êóëèíàðíûõ íåáåñàõ». – Øåô-ïîâàð Ìàðêóñ Ñàìóýëüññîí
Èíãðåäèåíòû:
4 ôèëå êàìáàëû
1 ìàíãî, íàðåçàííûé êóáèêàìè
1/4 êðàñíîãî ëóêà, ìåëêî íàðåçàííîãî
Ñîê 1 ëàéìà
2 ñò. ë. ñâåæåé êèíçû, íàðåçàííîé
2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Øàãè:
Ïðèãîòîâüòå ñàëüñó, ñìåøàâ â ìèñêå ìàíãî, êðàñíûé ëóê, ñîê ëàéìà è êèíçó, îòñòàâüòå â ñòîðîíó.
Ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå.
Ïðèïðàâüòå ôèëå ñîëüþ è ïåðöåì, îáæàðüòå ïî 3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîòèñòîãî öâåòà è ãîòîâíîñòè.
Ïîäàâàéòå êàìáàëó ñ ìàíãîâîé ñàëüñîé.
4. Êàìáàëà, ôàðøèðîâàííàÿ êðàáîì è øïèíàòîì
Èñòîðèÿ: Ôàðøèðîâàííûå ðûáíûå áëþäà ïîïóëÿðíû â ïðèáðåæíûõ ðàéîíàõ þãà ÑØÀ, ñî÷åòàÿ â ñåáå ñî÷íîñòü êðàáîâ è äåëèêàòåñíîñòü êàìáàëû.
Öèòàòà øåô-ïîâàðà: «Ýòî áëþäî — ïðàçäíèê âêóñîâ: êàæäûé êóñî÷åê èçûñêàííûé è â òî æå âðåìÿ èçûñêàííûé». — Øåô-ïîâàð Ýìåðèë Ëàãàññå
Èíãðåäèåíòû:
4 ôèëå êàìáàëû
1 ñòàêàí êðàáîâîãî ìÿñà
1 ÷àøêà ñâåæåãî øïèíàòà, íàðåçàííîãî
1/2 ñòàêàíà ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ñûðà
1/4 ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
Øàãè:
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°C.
Ñìåøàéòå â ìèñêå êðàáîâîå ìÿñî, øïèíàò, ñëèâî÷íûé ñûð è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè.
Ïîëîæèòå ëîæêó ñìåñè íà êàæäîå ôèëå è ñâåðíèòå ðóëåòèêè, çàêðåïèòå çóáî÷èñòêàìè.
Âûëîæèòå â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è çàïåêàéòå 20 ìèíóò.
5. Êàìáàëà íà ïàðó â àçèàòñêîì ñòèëå
Èñòîðèÿ: Ýòîò ðåöåïò âäîõíîâëåí êèòàéñêîé êóõíåé, ãäå ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó ñîõðàíÿåò åñòåñòâåííûé âêóñ è ñî÷íîñòü ðûáû.
Öèòàòà øåô-ïîâàðà: «Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó — ýòî ñàìûé ÷èñòûé ñïîñîá íàñëàäèòüñÿ êàìáàëîé, ïîçâîëÿÿ åé ðàñêðûòü ñâîé íåæíûé âêóñ». — Øåô-ïîâàð Êåí Õîì
Èíãðåäèåíòû:
4 ôèëå êàìáàëû
2,5 ñì. èìáèðÿ, òîíêî íàðåçàííîãî
2 çåëåíûõ ëóêà, íàðåçàííûõ ñîëîìêîé
2 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà
1 ñò. ë. êóíæóòíîãî ìàñëà
Øàãè:
Ïîëîæèòå ôèëå êàìáàëû íà æàðîïðî÷íóþ òàðåëêó âìåñòå ñ èìáèðåì è çåëåíûì ëóêîì.
Ãîòîâüòå ðûáó íà ïàðó â òå÷åíèå 10 ìèíóò.
Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëåéòå ïðèãîòîâëåííóþ ðûáó ñîåâûì ñîóñîì è êóíæóòíûì ìàñëîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: casual-info.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè)
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
