Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ïèööà — ïîïóëÿðíîå áëþäî, êîòîðîå ÷àñòî ãîòîâÿò äîìà. Õîòèòå ïîáàëîâàòü ñâîèõ äîìàøíèõ âêóñíîé ïèööåé? Ýòî ñîâñåì íå ñëîæíî, ãëàâíîå - ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü îñíîâó.
Òåñòî äëÿ ïèööû äåëàþò íà âîäå, ìîëîêå, ñìåòàíå èëè êåôèðå. Îíî ìîæåò òðåáîâàòü âûìåøèâàíèÿ è ðàññòîéêè, à ìîæåò ãîòîâèòüñÿ âñåãî çà 10 ìèíóò. Âûáèðàéòå ñâîé âàðèàíò òåñòà äëÿ ïèööû.
1. Äðîææåâîå òåñòî äëÿ ïèööû êàê â ïèööåðèè
Ïûøíîå è âêóñíîå òåñòî äëÿ ïèööû ãîòîâèòñÿ íà äðîææàõ. Ïðè âûïå÷êå îíî ïîäíèìàåòñÿ, íî ïðè ýòîì èçäåëèå íå ñòàíîâèòñÿ ïîõîæèì íà ïèðîã. Äíî ïðîïåêàåòñÿ è ïîëó÷àåòñÿ õðóñòÿùèì, à áîðòèêè — ìÿãêèìè è âîçäóøíûìè.
Èíãðåäèåíòû:
Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü îñíîâó äëÿ òðåõ ïèöö ñðåäíåãî ðàçìåðà. Ñïèðòîâûå äðîææè ìîæíî ïðèîáðåñòè íà ìàðêåòïëåéñàõ.
Âîäà 250 ìë
Ìóêà 500 ã
Ñïèðòîâûå äðîææè 25 ã
Îëèâêîâîå ìàñëî 25 ìë
Ñàõàð 1 ÷. ë.
Ñîëü ½ ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ýòî òåñòî òàêæå ïîäîéäåò äëÿ ïèðîæêîâ è áóëî÷åê.
1.  áîëüøîé ìèñêå èëè ÷àøå ñìåøàéòå è õîðîøî ðàçîòðèòå ñàõàð ñ äðîææàìè.
2. Âëåéòå òåïëóþ âîäó (òåìïåðàòóðà íå âûøå 38 °C), âñûïüòå ñîëü è êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàéòå, îñòàâüòå îïàðó â òåïëîì ìåñòå íà 10 ìèíóò.
3. Ïðîñåéòå ìóêó. Ñìàæüòå ñòîë îëèâêîâûì ìàñëîì.
4. Âëåéòå â îïàðó îëèâêîâîå ìàñëî è ÷àñòÿìè âñûïàéòå ìóêó. Çàìåñèòå òåñòî è âûëîæèòå åãî íà ñòîë. Âûìåøèâàéòå òåñòî, ïîêà îíî íå ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ëàäîíÿì.
5. Ðàçäåëèòå òåñòî íà òðè ÷àñòè è îñòàâüòå íà ñòîëå íà ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà íà ïîë÷àñà. Ïðèêðîéòå òåñòî ïëåíêîé ëèáî ïîëîòåíöåì.
6. Çàòåì ïîî÷åðåäíî ðàñêàòàéòå êàæäóþ ÷àñòü íà ïåðãàìåíòå, ïðèäàéòå åé íóæíóþ ôîðìó è ñäåëàéòå áîðòèêè. Âûëîæèòå íà òåñòî ñîóñ è íà÷èíêó è âûïåêàéòå.
2. Ìÿãêîå òåñòî äëÿ ïèööû íà âîäå
Ïðîñòîé ðåöåïò äðîææåâîãî òåñòà äëÿ ïèööû, ñ êîòîðûì óäîáíî è ïðèÿòíî ðàáîòàòü. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ýëàñòè÷íûì è íå òóãèì, íå ëèïíåò ê ðóêàì è ëåãêî ðàñêàòûâàåòñÿ.
Èíãðåäèåíòû:
Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïîëó÷èòñÿ ïðèìåðíî 500 ã ãîòîâîãî òåñòà. Åãî õâàòèò íà ïðèãîòîâëåíèå äâóõ ïèöö ñðåäíåãî ðàçìåðà.
Âîäà (òåïëàÿ) 200 ìë
Ìóêà 300 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñò. ë.
Äðîææè (ñóõèå) 1,5 ÷. ë.
Ñàõàð 1,5 ÷. ë.
Ñîëü ½ ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü áîëüøå òåñòà è çàìîðîçèòü åãî â êîíòåéíåðàõ èëè ïîëèýòèëåíîâûõ ïàêåòàõ. Ãîòîâîå äðîææåâîå òåñòî õðàíèòñÿ â ìîðîçèëêå 2—3 ìåñÿöà.
1.  ãëóáîêîé ÷àøå ñìåøàéòå âîäó, ñàõàð è äðîææè. Íàêðîéòå ïîëîòåíöåì èëè çàòÿíèòå ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâüòå íà 10—15 ìèíóò â òåïëîì ìåñòå äëÿ àêòèâàöèè äðîææåé.
2. Âñûïüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó, ñîëü è âëåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Çàìåñèòå ìÿãêîå è íå ëèïíóùåå ê ðóêàì òåñòî.
3. Ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ìèñêó èëè ÷àøó è âûëîæèòå â íåå òåñòî. Ñíîâà íàêðîéòå ïîëîòåíöåì èëè çàòÿíèòå ïëåíêîé.
4. Îñòàâüòå òåñòî ïîäíèìàòüñÿ â òåïëîì ìåñòå ïðèìåðíî íà 40—45 ìèíóò. Îíî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ íå ìåíüøå, ÷åì â 2 ðàçà.
5. Îáîìíèòå ïîëó÷èâøååñÿ òåñòî è ðàçäåëèòå íà 2 ÷àñòè. Ðàñêàòàéòå â ïëàñò íóæíîé ôîðìû, âûëîæèòå íà ïåðãàìåíò äëÿ âûïå÷êè è ïîêðîéòå ñîóñîì è íà÷èíêîé.
3. Òîíêîå áåçäðîææåâîå òåñòî äëÿ ïèööû íà êåôèðå
Ýòî òåñòî ãîòîâèòñÿ ëåãêî è áûñòðî — áóêâàëüíî ÷åðåç ïîë÷àñà âû îòïðàâèòå ïèööó â äóõîâêó. Âûïå÷êà ïîëó÷àåòñÿ òîíêàÿ, ñ õðóñòÿùèìè êðàÿìè è î÷åíü âêóñíàÿ.
Èíãðåäèåíòû:
Ïî ýòîìó ðåöåïòó ó âàñ ïîëó÷èòñÿ 2—3 îñíîâû äëÿ ïèööû.
Ìóêà 500 ã
Êåôèð 400 ìë
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñò. ë.
Ñîäà ½ ÷. ë.
Ñîëü ½ ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êåôèðà ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ ÷óòü áîëüøå èëè ÷óòü ìåíüøå — âñå çàâèñèò îò ãóñòîòû òåñòà.
1. Ïðîñåéòå â ãëóáîêóþ ìèñêó ìóêó.
2. Äîáàâüòå ê íåé ñîëü, ñîäó è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
3. Âëåéòå êåôèð è çàìåñèòå òåñòî. Îñòàâüòå åãî ïîä ïîëîòåíöåì íà 15—20 ìèíóò.
4. Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàéòå, ïåðåëîæèòå â ôîðìó è ïðèãîòîâüòå ïèööó ñ âàøèì ëþáèìûì ñîóñîì è íà÷èíêîé.
4. Ïðîñòîå òåñòî äëÿ ïèööû íà ñìåòàíå
Íà÷èíêà äëÿ ïèööû ìîæåò áûòü ëþáîé, íî òåñòî äîëæíî áûòü ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííûì, ÷òîáû âûïå÷êà ïîëó÷èëàñü âêóñíîé. Ãîòîâîå èçäåëèå áóäåò ñëåãêà ñëîåíûì, ìÿãêèì, íî ñ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî ïî ýòîìó ðåöåïòó ñ÷èòàåòñÿ ñäîáíûì, ïîòîìó ÷òî â íåì åñòü ñìåòàíà, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ÿéöà. Îíî òàêæå ïîäõîäèò äëÿ ïèðîæêîâ è ïå÷åíüÿ.
Ìóêà 400 ã
Ñìåòàíà 400 ã
ßéöà 2 øò.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 25 ã
Ñàõàð 1 ÷. ë.
Ñîëü 1 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
×àñòü ñìåòàíû ìîæíî çàìåíèòü ìàéîíåçîì — êîíñèñòåíöèÿ òåñòà áóäåò áîëåå ïîðèñòîé.
1. Ïðîñåéòå ìóêó â ìèñêó.  îòäåëüíîé ÷àøå íåìíîãî âçáåéòå ÿéöà, çàòåì âûëåéòå èõ â ìóêó.
2. Ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è èëè íà âîäÿíîé áàíå. Âëåéòå ê ìóêå è ÿéöàì.
3. Äîáàâüòå ñìåòàíó, ñàõàð è ñîëü. Âûìåøèâàéòå òåñòî ñíà÷àëà ëîæêîé, çàòåì ðóêàìè äî îäíîðîäíîñòè.
4. Ñêàòàéòå òåñòî â øàð è íàêðîéòå ïëåíêîé èëè ïîëîòåíöåì. Îñòàâüòå íà 30 ìèíóò â òåïëîì ìåñòå.
5. Ðàñêàòàéòå òåñòî â ïëàñò, âûëîæèòå íà÷èíêó è âûïåêàéòå â äóõîâêå.
5. Èòàëüÿíñêîå áåçäðîææåâîå òåñòî äëÿ ïèööû
 èòàëüÿíñêèõ ðåöåïòàõ íå èñïîëüçóþò ìîëîêî, êåôèð, ñìåòàíó è ÿéöà. Òàêæå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèööû âûáèðàþò ìóêó òèïà 00 — âîçäóøíóþ, ëåãêóþ, ìÿãêóþ, ñàìîãî ìåëêîãî ïîìîëà. Ïðèîáðåñòè åå ìîæíî â ãèïåðìàðêåòàõ èëè íà ìàðêåòïëåéñàõ.
Èíãðåäèåíòû:
Âûáèðàéòå êà÷åñòâåííîå îëèâêîâîå ìàñëî áåç ïðèìåñåé.
Ìóêà òèïà 00 2 ñò.
Âîäà ½ ñò.
Îëèâêîâîå ìàñëî 4—5 ñò. ë.
Ðàçðûõëèòåëü 1 ñò. ë.
Ñîëü 1 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïî ýòîìó ðåöåïòó âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü îäíó ïèööó ñðåäíåãî ðàçìåðà.
1. Äâàæäû ïðîñåéòå ìóêó. Âñûïüòå ñîëü è ðàçðûõëèòåëü è ïåðåìåøàéòå ñóõóþ ñìåñü.
2. Âëåéòå âîäó è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Çàìåñèòå òåñòî. Íà âûìåøèâàíèå óéäåò ïðèìåðíî 15 ìèíóò — òåñòî ïåðåñòàíåò ïðèëèïàòü ê ðóêàì, áóäåò ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì.
3. Ñêàòàéòå òåñòî â øàð, à çàòåì ðàñêàòàéòå åãî ñêàëêîé èëè ðàñòÿíèòå ðóêàìè, ôîðìèðóÿ áîðòèê.
6. Áûñòðîå òåñòî äëÿ ïèööû íà âîäå
Ýòî òåñòî ãîòîâèòñÿ íà ñêîðóþ ðóêó è, íåñìîòðÿ íà íàëè÷èå äðîææåé â ñîñòàâå, íå òðåáóåò âðåìåíè íà ðàññòîéêó. Îíî íå ïîäõîäèò äëÿ õðàíåíèÿ è çàìîðàæèâàíèÿ, íî âûðó÷èò âàñ, åñëè íóæíî áûñòðî ïðèãîòîâèòü óæèí.
Èíãðåäèåíòû:
Âìåñòî âîäû ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñûâîðîòêó.
Âîäà (òåïëàÿ) 1 ñò.
Ìóêà 3 ñò.
Äðîææè áûñòðîäåéñòâóþùèå 1 óï. (11 ã)
Îëèâêîâîå ìàñëî 2 ñò. ë.
Ñîëü ½ ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ âûïåêàíèÿ ïèööû íà ýòîì òåñòå çàðàíåå ïðîãðåéòå äóõîâêó íà ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðå.
1. Ïðîñåéòå ìóêó. Ñìåøàéòå 1 ñòàêàí ìóêè ñ äðîææàìè è ñîëüþ.
2. Âëåéòå òåïëóþ âîäó è õîðîøî ðàçìåøàéòå. Çàòåì ïîñòåïåííî âñûïüòå îñòàâøóþñÿ ìóêó, à â êîíöå âëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî.
3. Âûìåøèâàéòå òåñòî äî ãëàäêîãî è ýëàñòè÷íîãî ñîñòîÿíèÿ.
4. Ñêàòàéòå òåñòî â øàð, çàòåì ðàçäåëèòå åãî íà 2 ÷àñòè.
5. Ñìàæüòå ïåðãàìåíò äëÿ âûïå÷êè ìàñëîì. Ðàñêàòàéòå íà íåì òåñòî â êðóã (èëè ðàñòÿíèòå åãî ðóêàìè), ñìàæüòå ñîóñîì è âûëîæèòå íà÷èíêó. Âûïåêàéòå ïèööó íà ìàêñèìàëüíîé ìîùíîñòè ïðèìåðíî 10 ìèíóò.
7. Âêóñíîå òåñòî äëÿ ïèööû íà ìîëîêå
Äëÿ ýòîãî äðîææåâîãî òåñòà âàì íå íóæíî îòäåëüíî äåëàòü îïàðó è æäàòü, ïîêà îíà ïîäîéäåò. Òåñòî ëåãêî çàìåøèâàåòñÿ, ïîëó÷àåòñÿ îäíîðîäíûì, à ïîñëå âûïå÷êè èìååò íåæíûé, ñëåãêà ñëèâî÷íûé âêóñ.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêè ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ íà 50 ã áîëüøå èëè ìåíüøå — ñëåäèòå çà êîíñèñòåíöèåé òåñòà.
Ìîëîêî (òåïëîå) 220 ìë
Ìóêà 400 ã
Äðîææè (ñóõèå) 1 óï. (5—7 ã)
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñò. ë.
Ñàõàð 1 ÷. ë.
Ñîëü ⅓ ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïåðåä âûìåøèâàíèåì òåñòà ñìàæüòå ðóêè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì — òàê áóäåò ëåã÷å è óäîáíåå ðàáîòàòü.
1. Â òåïëîå ìîëîêî äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü, äðîææè è âëåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
2. Ïðîñåéòå ìóêó è íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ââîäèòå åå â æèäêóþ ñìåñü. Çàìåñèòå ìÿãêîå òåñòî. Íå çàáèâàéòå åãî ìóêîé — îíî äîëæíî ñëåãêà ëèïíóòü ê ðóêàì.
3. Íàêðîéòå òåñòî ïëåíêîé èëè ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà 1 ÷àñ â òåïëîì ìåñòå. Äðîææè íà÷íóò ðàáîòàòü, è îíî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå.
4. Âûëîæèòå ãîòîâîå òåñòî íà ïåðãàìåíò, ïðèäàéòå åìó ôîðìó è äîáàâüòå íà÷èíêó è ñîóñ íà ñâîé âêóñ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: lofficielrussia.ru
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
