Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ñîóñ òîìàòíûé «Îñòðûé» ãîòîâèòñÿ íà îñíîâå ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, òîìàòíîé ïàñòû, ëóêà, îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà, ÷åñíîêà, ïðèïðàâ è ïðÿíîñòåé.
Ñâåæèå ïîìèäîðû äëÿ ýòîãî ñîóñà ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî î÷èñòèòü îò êîæèöû, íî ýòî âîâñå íå îáÿçàòåëüíî.
Ñîóñ òîìàòíûé «Îñòðûé» ïîäà¸òñÿ íà ñòîë â êà÷åñòâå ïðèïðàâû ê ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì ìÿñíûì áëþäàì, åãî òàêæå ìîæíî äîáàâëÿòü â ñóïû (îñîáåííî â áîðù), à òàêæå èñïîëüçîâàòü â ãîðÿ÷èå òóø¸íûå ìÿñíûå è îâîùíûå áëþäà.
Ñîñòàâ (íà 3,5-3,6 êã ãîòîâîãî ñîóñà):
ïîìèäîðû êðàñíûå ñâåæèå – 3 êã;
ëóê ðåï÷àòûé – 0,5 êã;
ïåðåö ñòðó÷êîâûé îñòðûé – 1-2 øò. (ïî âêóñó);
ïàñòà òîìàòíàÿ – 0,4-0,5 ë.;
ñàõàðíûé ïåñîê – 200 ã (1 ñòàêàí 250 ìë);
ñîëü – 1 ñò. ë.;
óêñóñ (9%) – 50 ìë;
âîäà – 100 ìë;
ãîð÷èöà ñóõàÿ (ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê) – 1 ñò. ë.;
ïåðåö ÷¸ðíûé ìîëîòûé – 1,5 ÷. ë.;
÷åñíîê – 8-10 äîëåê.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñóõóþ ãîð÷èöó ñìåøàòü ñ óêñóñîì (50 ìë) è âîäîé (100 ìë).
Äîëüêè ÷åñíîêà íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ.
Ñâåæèå êðàñíûå ïîìèäîðû (êàê áûëî çàìå÷åíî âûøå, èõ ìîæíî î÷èñòèòü îò êîæèöû), ðåï÷àòûé ëóê è îñòðûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòü â êóõîííîì êîìáàéíå èëè â áëåíäåðå.
Ïîëó÷åííóþ ìàññó â ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå (îáú¸ìîì 6-7 ë.) äîâåñòè äî êèïåíèÿ, è ïðè ïîìåøèâàíèè âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå 15-20 ìèíóò.
Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ñîëü, ñàõàðíûé ïåñîê, ò¸ðòûé ÷åñíîê è âàðèòü åù¸ 5 ìèíóò.
Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü ñìåñü èç ãîð÷èöû ñ óêñóñîì è âîäîé, ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö, ïåðåìåøàòü è ïðîâàðèòü åù¸ 1 ìèíóòó.
Ïðèãîòîâëåííûé êèïÿùèé ñîóñ ðàçëèòü â ãîðÿ÷èå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè (0,5-0,7 ë.), çàêðóòèòü ãîðÿ÷èìè ïðîñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì.
Ïðèêðûòü áóìàãîé (ãàçåòîé) è ïëîòíî íàêðûòü ò¸ïëûì îäåÿëîì, è â òàêîì âèäå îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Õðàíèòü ìîæíî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, íî îáÿçàòåëüíî â ò¸ìíîì ìåñòå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: Wisewomen.ru
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
