Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Åñëè âû èùåòå ðåöåïòû çàñîëêè ðûáû, êîòîðûå ïîìîãóò âàì çàïàñòèñü âêóñíåéøåé ðûáêîé íà äîëãîå âðåìÿ, ñïåøó ñîîáùèòü, ÷òî âû íà ïðàâèëüíîì ïóòè.
1. Ìîéâà ñëàáîñîëåíàÿ
1 êã ìîéâû, 1 ëèìîí, 100 ã ñîëè, ãâîçäèêà, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïîäãîòîâëåííóþ ìîéâó ïîëèòü ñîêîì ëèìîíà, âûëîæèòü â åìêîñòü ñëîÿìè, ïîñûïàÿ ñìåñüþ ñîëè è ñïåöèé. Íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 6–8 ÷àñîâ.
2. Òþëüêà ñîëåíàÿ
1 êã òþëüêè, 300 ã ñîëè, 2–3 ëèñòà ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ëàâðîâûé ëèñò, òìèí, ãâîçäèêà, ìîëîòûé ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Òþëüêó ïðîìûòü â ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäå, äàòü âîäå ñòå÷ü. Âûëîæèòü òþëüêó â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó ñëîÿìè, ïîñûïàÿ ñîëüþ, îñòàâèòü íà ñóòêè. Ïîñëå îáðàçîâàíèÿ ðàññîëà äîáàâèòü ïðÿíîñòè è ñïåöèè, íàêðûòü ïëîñêîé òàðåëêîé è ïðèæàòü ãíåòîì. Âûäåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå 2–3 äíÿ. Òàêèì æå ñïîñîáîì, êàê òþëüêó, ìîæíî ñîëèòü ëþáóþ ìåëêóþ ðûáó – íàïðèìåð, õàìñó èëè êèëüêó.
3. Ñåëüäü ñîëåíàÿ
1 êã ñåëüäè, 800 ã ñîëè, 10 ã ñàõàðà, 10 ã áåíçîàòà íàòðèÿ, èìáèðü, ìóñêàòíûé îðåõ, êàðäàìîí, ðîçìàðèí, ãâîçäèêà, êîðèöà, êîðèàíäð, ÷åðíûé ïåðåö, áåëûé ïåðåö, äóøèñòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâèòü ïîñîëî÷íóþ ñìåñü èç óêàçàííûõ èíãðåäèåíòîâ. Ñåëüäü ïðîìûòü, îáñóøèòü, âûëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó èëè äåðåâÿííóþ áî÷êó ñëîÿìè, ïîñûïàÿ ïîñîëî÷íîé ñìåñüþ. Ïðèæàòü ãíåòîì è îñòàâèòü íà 4–5 ñóòîê. Ñîëåíóþ ñåëüäü õðàíèòü â ðàññîëå â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Òàêèì æå ñïîñîáîì, êàê ñåëüäü, ìîæíî ñîëèòü, íàïðèìåð, ñàëàêó èëè êèëüêó.
4. Ñêóìáðèÿ ïðÿíîãî ïîñîëà
600 ã ñêóìáðèè, 40 ã ñîëè, 15 ã ñàõàðà, ëàâðîâûé ëèñò, êîðèàíäð, ãâîçäèêà, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ñêóìáðèþ ïðîìûòü, îáñóøèòü, íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè è ñàõàðà. Íà äíî ñòåêëÿííîé ïîñóäû ïîëîæèòü âñå ñïåöèè, ñâåðõó âûëîæèòü ïîäãîòîâëåííóþ ðûáó, ïðèæàòü ãíåòîì è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 6–8 ÷ (÷åðåç 2–3 ÷ ðûáó ïåðåâåðíóòü).
5. Êàðï ñîëåíûé
600 ã êàðïà, 1,2 êã ñîëè.
Êàðïà âûïîòðîøèòü, óäàëèòü âíóòðåííîñòè. Áðþøíóþ ïîëîñòü òùàòåëüíî ïðîìûòü è çàïîëíèòü ñîëüþ (â îáëàñòè æàáåð ñîëè äîëæíî áûòü áîëüøå). Óëîæèòü ðûáó â ïîñóäó áðþøêîì ââåðõ, çàñûïàòü ñîëüþ è âûäåðæàòü áåç ãíåòà 3–6 ñóòîê. Ñîëåíóþ ðûáó ïðîìûòü, ïîëîæèòü â äðóãóþ ïîñóäó, íàêðûòü ñìî÷åííîé â ðàññîëå ìåøêîâèíîé. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Òàêèì æå ñïîñîáîì, êàê êàðïà, ìîæíî ñîëèòü ëþáóþ ñðåäíþþ èëè êðóïíóþ ðûáó.
5. Ãîëåö ñëàáîñîëåíûé
800 ã ôèëå ãîëüöà, 100 ã ñîëè, 60 ã ñàõàðà, öåäðà ëèìîíà è àïåëüñèíà, ñóøåíûå ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà, ñåìåíà ãîð÷èöû, ñåìåíà ôåíõåëÿ, êîðèàíäð, óêðîï, ïåòðóøêà, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîñîëî÷íîé ñìåñè öåäðó íàðåçàòü òîíêèìè ïîëîñêàìè, ìîææåâåëüíèê ìåëêî ïîðóáèòü íîæîì. Ñåìåíà ãîð÷èöû, ôåíõåëÿ, êîðèàíäð è ïåðåö ðàñòåðåòü â ñòóïêå. Ñîåäèíèòü ñïåöèè, ïåòðóøêó, óêðîï, ñîëü è ñàõàð. Ïîëîâèíó ñìåñè âûëîæèòü íà äíî øèðîêîé ôîðìû, ðàñïðåäåëèòü òîíêèì ñëîåì. Ñâåðõó âûëîæèòü ïîäãîòîâëåííîå ôèëå, ïîñûïàòü îñòàâøåéñÿ ñìåñüþ. Ôîðìó íàêðûòü ïëåíêîé è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 1,5 ñóòîê. Çàòåì ôèëå âûíóòü, î÷èñòèòü îò ñïåöèé è òîíêî íàðåçàòü.
6. Õàðèóñ â ìàðèíàäå
1 êã õàðèóñà, 100 ã ñîëè, 1 ñò. ë. óêñóñà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ðåï÷àòûé ëóê, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ïî âêóñó.
Ïîäãîòîâëåííóþ ðûáó íàðåçàòü, ïîëèòü óêñóñîì, íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì. Êóñêè âûëîæèòü â åìêîñòü, ïîñûïàÿ èçìåëü÷åííûì ëàâðîâûì ëèñòîì, ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì è ïîëèâàÿ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ñâåðõó ïðèæàòü ãíåòîì. Îñòàâèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå íà 5 ÷àñîâ.
7. Ñèã ñ óêðîïîì
1,5 êã ñèãà, 150 ã ñîëè, 1 ñò. ë. ñàõàðà, óêðîï, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ñèãà âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü, îáòåðåòü íàñóõî. Ðûáó ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü õðåáòà, âûíóòü êîñòü. Îäíó ïîëîâèíó âûëîæèòü â åìêîñòü êîæåé âíèç, ïîñûïàòü ñìåñüþ ñîëè, ñàõàðà, ïåðöà è óêðîïà. Ñâåðõó ïîëîæèòü âòîðóþ ïîëîâèíó êîæåé ââåðõ, ïîñûïàòü êðóïíîé ñîëüþ è óêðîïîì. Ðûáó ïðèæàòü ëåãêèì ãðóçîì, îñòàâèòü íà 4–5 ÷àñîâ. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïîñîëà çàâèñèò îò âåëè÷èíû ðûáû è òåìïåðàòóðû â ïîìåùåíèè.
7. Ñàçàí ñëàáîñîëåíûé
1 êã ôèëå ñàçàíà, 100 ã êðóïíîé ñîëè, 40 ã ñàõàðà, ñâåæèé èëè ñóøåíûé óêðîï, ìîëîòûé ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö.
Ôèëå ñàçàíà íàðåçàòü êóñêàìè, ïîñûïàòü ñî âñåõ ñòîðîí ñìåñüþ ñîëè è ñàõàðà. Ïîäãîòîâèòü íåñêîëüêî ëèñòîâ ïåðãàìåíòà. Íà êàæäûé ëèñò ïîëîæèòü ïî îäíîìó êóñêó ôèëå êîæåé âíèç, ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûì óêðîïîì è ìîëîòûì ïåðöåì. Ñâåðõó óëîæèòü âòîðîé êóñîê ôèëå êîæåé ââåðõ. Ñëîæåííûå ïîïàðíî êóñêè ôèëå çàâåðíóòü â ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è óëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó. Ðûáó ïðèæàòü íåáîëüøèì ãíåòîì è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 2 ñóòîê.
8. Êåòà ñîëåíàÿ
1 êã ôèëå êåòû, 1 ñò. ë. ñîëè, 1 ñò. ë. ñàõàðà.
Ïîäãîòîâëåííîå ôèëå êåòû íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè è ñàõàðà, ïîëîæèòü â åìêîñòü, ñâåðõó ïðèæàòü ãíåòîì. Îñòàâèòü â òåïëå íà ñóòêè. Ðûáó ñëåäóåò ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàòü. Ãîòîâóþ êåòó õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
9. Ñåìãà ñîëåíàÿ
1 êã ôèëå ñåìãè, 1 ñò. ë. ñîëè, 1 ñò. ë. ñàõàðà.
Ïîäãîòîâëåííîå ôèëå ñåìãè ðàçðåçàòü íà êóñêè, íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè è ñàõàðà. Êóñêè ñîåäèíèòü ïîïàðíî êîæåé ââåðõ. Êàæäóþ ïàðó çàâåðíóòü â ÷èñòóþ òêàíü, ïîëîæèòü â öåëëîôàíîâûé ïàêåò è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà ñóòêè. Çàòåì ïàêåòû ïåðåâåðíóòü è âûäåðæàòü ñóòêè. Ïîñëå ýòîãî ïàêåòû ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè.
10. Ñåìãà ñëàáîñîëåíàÿ ïðÿíàÿ
1 êã ôèëå ñåìãè, 100 ã ñîëè, 300 ìë àïåëüñèíîâîãî ñîêà, çåëåíü óêðîïà, òìèí ïî âêóñó.
Òìèí ðàçìîëîòü, óêðîï ìåëêî íàðóáèòü. Àïåëüñèíîâûé ñîê óâàðèòü äî óìåíüøåíèÿ îáúåìà â 3 ðàçà. Ñìåøàòü óêðîï, òìèí è óâàðåííûé àïåëüñèíîâûé ñîê. Ñåìãó óëîæèòü â ïîñóäó êîæåé âíèç. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòü ïîñîëî÷íóþ ñìåñü, ïîñûïàòü êðóïíîé ñîëüþ, íàêðûòü âëàæíîé ñàëôåòêîé è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà 6–8 ÷àñîâ.
11. Ñåìãà ïî-íîðâåæñêè
1 êã ôèëå ñåìãè, 100 ã ñîëè, 40 ã ñàõàðà, ÷åðíûé ïåðåö.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîñîëî÷íîé ñìåñè ñìåøàòü ñîëü, ñàõàð è ïåðåö. Ôèëå ñåìãè ðàçðåçàòü íà êóñêè, òùàòåëüíî íàòåðåòü ïîñîëî÷íîé ñìåñüþ, óëîæèòü â åìêîñòü. Ñâåðõó ïðèæàòü ãíåòîì è âûäåðæàòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå 2–3 äíÿ.
12. Ãîðáóøà ñîëåíàÿ
1 êã ãîðáóøè, 200 ã ñîëè, 1 ÷. ë. ñàõàðà.
Ôèëå ãîðáóøè íàðåçàòü êóñêàìè, íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè è ñàõàðà, óëîæèòü â ïîñóäó ñëîÿìè, ïðè ýòîì ïåðâûé ñëîé íåîáõîäèìî óëîæèòü êîæåé âíèç, ñëåäóþùèé – êîæåé ââåðõ è òàê ÷åðåäîâàòü, ïîêà íå áóäåò óëîæåíà âñÿ ðûáà. Ïîñëåäíèé ñëîé óëîæèòü êîæåé ââåðõ è ïîñûïàòü òîëñòûì ñëîåì ñîëè. Êóñêè ðûáû ïðèæàòü ãíåòîì, íàêðûòü ïîñóäó êðûøêîé èëè ñàëôåòêîé è ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 4–5 ñóòîê.
13. Ãîðáóøà ñëàáîñîëåíàÿ
1 êã ðûáû, 100 ã ñîëè, ÷åðíûé ïåðåö, ðåï÷àòûé ëóê, ÷åñíîê, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Ãîðáóøó âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü, íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè è ïåðöà. Âûëîæèòü â ïîñóäó, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 4–5 ÷. Ñîëåíóþ ðûáó ïðîìûòü â òåïëîé âîäå, îáñóøèòü. Âûëîæèòü â äðóãóþ ïîñóäó, ïîñûïàòü íàðåçàííûì ïîëóêîëüöàìè ëóêîì è èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, çàëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è äàòü ïîñòîÿòü 10–15 ìèíóò.
14. Ëîñîñü ñîëåíûé
1 êã ëîñîñÿ, 1 ñò. ë. ñîëè, 2 ëèìîíà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Ëîñîñÿ îáðàáîòàòü, óëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïîëèòü ñîêîì 1 ëèìîíà è ïîñûïàòü ñîëüþ. ×åðåç ñóòêè ïðîìûòü ðûáó ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, ïîëîæèòü â äðóãóþ ïîñóäó, ïîëèòü ñîêîì îñòàâøåãîñÿ ëèìîíà. Ãîòîâóþ ðûáó õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
15. Ðûáà «ïîä ëîñîñèíó»
1 êã ðûáû (ùóêà, ãîëàâëü, ÿçü), 100 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà, êîðèàíäð, äóøèñòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Èç ñîëè, ñàõàðà è ñïåöèé ïðèãîòîâèòü ïîñîëî÷íóþ ñìåñü. Ðûáó âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü, ïîñûïàòü ïîñîëî÷íîé ñìåñüþ, óëîæèòü â ïîñóäó ïîä óìåðåííûé ãíåò. Äåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå 2 ñóòîê.
16. Ðûáà áûñòðîãî ïîñîëà
1 êã ðûáû, 1 ë âîäû, 40 ã ñîëè, óêñóñ.
Ðûáó âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü. Êàæäóþ ðûáèíó ïî îòäåëüíîñòè ïîãðóçèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó íà 1 ìèí. Çàòåì ñðàçó æå ïîãðóçèòü â óêñóñ íà 2 ìèí, à ïîñëå ýòîãî – â íàñûùåííûé îõëàæäåííûé ðàññîë íà 30 ìèí. Ïî èñòå÷åíèè óêàçàííîãî âðåìåíè ðàññîë ñëèòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîëîæèòü â íåãî ðûáó è îõëàäèòü. Ñîëåíóþ ðûáó âûíóòü èç ðàññîëà, îáñóøèòü è ïîäâåñèòü â ïðîäóâàåìîì ìåñòå.
Ïðè âûñûõàíèè íà ïîâåðõíîñòè ðûáû äîëæåí îáðàçîâàòüñÿ òîíêèé ñëîé ñîëè. Ðûáó, ïðèãîòîâëåííóþ ñïîñîáîì áûñòðîãî ïîñîëà, ìîæíî õðàíèòü íåñêîëüêî ìåñÿöåâ.
17.Ðûáà áûñòðîãî ïîñîëà ïðÿíàÿ
1 êã ðûáû, 500 ìë âîäû, 2 ñò. ë. ñîëè, ½ ÷. ë. ñàõàðà, 2–3 ëàâðîâûõ ëèñòà, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâèòü ðàññîë èç ñîëè, ñàõàðà è ñïåöèé, îõëàäèòü. Ðûáó âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü, âûëîæèòü â åìêîñòü. Çàëèòü îõëàæäåííûì ðàññîëîì, ïðèæàòü ãíåòîì è âûäåðæàòü íå ìåíåå 4 ÷. Ãîòîâóþ ðûáó õðàíèòü â ðàññîëå â õîëîäèëüíèêå. Ñïîñîáîì áûñòðîãî ïîñîëà ìîæíî ñîëèòü ëîñîñåâûõ, ôîðåëü, ñåëüäü, ñàëàêó, êàìáàëó, ñêóìáðèþ. Ìåëêàÿ ðûáà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ, êðóïíàÿ – íà ñëåäóþùèé äåíü.
18. Ðûáà ñëàáîñîëåíàÿ
1 êã ôèëå ðûáû, 200 ã ñîëè, 40 ã ñàõàðà, çåëåíü óêðîïà ïî âêóñó.
Ôèëå ðàçðåçàòü íà êóñêè, íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè è ñàõàðà. Íà ëèñòû ïåðãàìåíòíîé áóìàãè âûëîæèòü ïî îäíîìó êóñêó ôèëå êîæåé âíèç, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ óêðîïà. Ñâåðõó âûëîæèòü ïî êóñêó ôèëå êîæåé ââåðõ. Ðûáó çàâåðíóòü â ïåðãàìåíò, óëîæèòü â åìêîñòü, ïðèæàòü ãíåòîì è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 1–2 ñóòîê.
19. Èêðà ñëàáîñîëåíàÿ
1 êã èêðû, 1 ë âîäû, 70 ã ñîëè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, çåëåíûé ëóê ïî âêóñó.
Èêðó ðûáû (ñàçàíà, ùóêè, ñóäàêà, ñîìà) îñâîáîäèòü îò ïëåíîê, îáäàòü êèïÿòêîì. Èç âîäû è ñîëè ïðèãîòîâèòü ðàññîë, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Èêðó çàëèòü îõëàæäåííûì ðàññîëîì, îñòàâèòü íà íî÷ü, çàòåì ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ. Ñîëåíóþ èêðó çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ðóáëåíûì çåëåíûì ëóêîì. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íå áîëåå 2 äíåé.
20. Ìîðåïðîäóêòû â ìàðèíàäå
350 ã îòâàðíûõ ìîðåïðîäóêòîâ, 50 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 200 ìë âîäû, 50 ìë óêñóñà, 25 ã ñîëè, 25 ã ñàõàðà, 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, äóøèñòûé ïåðåö, ÷åðíûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò ïî âêóñó.
Âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Îòâàðíûå ìîðåïðîäóêòû âûëîæèòü â ñòåêëÿííóþ áàíêó ñëîÿìè, ïîñûïàÿ ëóêîì, çàëèòü ìàðèíàäîì. Áàíêó çàêðûòü è âûäåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå 3–5 äíåé.
21. Èêðà ãîðáóøè ñîëåíàÿ
1 êã èêðû, 85 ã ñîëè, 1 ã êàëèéíîé ñåëèòðû.
Èêðó îñâîáîäèòü îò ïëåíîê, ïîñûïàòü ñîëüþ, äîáàâèòü ñåëèòðó. Ïëîòíî óëîæèòü â ïîñóäó è âûäåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå 2–3 ìåñÿöà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: lisa.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
