Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Êàê ïðèãîòîâèòü äîìàøíèé òâîðîã èç êèñëîãî ìîëîêà áåç îñîáåííûõ õëîïîò? Ãîòîâüòå â äóõîâêå, ýòî ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá, â õîëîäíóþ ïîðó ãîäà àêòóàëåí, êàê íèêîãäà. Íè÷åãî êðîìå ñâåæåãî èëè ïðîêèñøåãî ìîëîêå íå íóæíî, áàêòåðèè è òåïëî äåëàþò ñâîå äåëî ìåäëåííî è îñíîâàòåëüíî.

Áîëüøîé äóðøëàã, êóñîê ìàðëè è øèðîêàÿ êàñòðþëÿ, âîò âñå ïðèñïîñîáëåíèÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà. Åñëè ìîëîêî ïðîêèñëî â õîëîäèëüíèêå, òâîðîã ïîëó÷èòñÿ ÷óòü êèñëîâàòûì. Åñëè ñêâàøèâàòü ìîëîêî ñî ñìåòàíîé ñàìîñòîÿòåëüíî, òî òàêîé òâîðîã áóäåò ñëàùå.
Âðåìÿ ïîäãîòîâêè: 24-48 ÷àñîâ
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 2 ÷àñà
Êîëè÷åñòâî: 400-430 ã
Èíãðåäèåíòû äîìàøíåãî òâîðîãà èç ìîëîêà
2 ë ìîëîêà;
100 ã ñìåòàíû èëè 200 ã êåôèðà (ïî æåëàíèþ è ïðè íåîáõîäèìîñòè).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåãî òâîðîãà èç ìîëîêà
Ñíà÷àëà ìîëîêî äîëæíî ïðîêèñíóòü, òî åñòü ñêâàñèòüñÿ. Ëåòîì èëè, êîãäà â äîìå òåïëî, ìîëîêî ïðîêèñàåò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðèìåðíî çà ñóòêè.  ïðîõëàäíóþ ïîðó ïîíàäîáèòñÿ áîëüøå âðåìåíè. Ìîæíî ïîìî÷ü ìîëîêó áûñòðåå çàêèñíóòü: ñëèâàåì ìîëîêî â áîëüøóþ êàñòðþëþ, íàãðåâàåì äî 40 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ, ðàçìåøèâàåì â òåïëîì ìîëîêå ñìåòàíó èëè êåôèð. Îñòàâëÿåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, æäåì ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ ãóñòàÿ ïðîñòîêâàøà.
×åðåç 24 ÷àñà îáû÷íî ìîëîêî ïðåâðàùàåòñÿ â ïðîñòîêâàøó, îáðàçóåòñÿ æåëåîáðàçíûé ñãóñòîê, ìîæåò îòäåëèòñÿ íåìíîãî ñûâîðîòêè. Íà ýòîì ýòàïå óæå ìîæíî ãîòîâèòü òâîðîã.
Ñòàâèì êàñòðþëþ ñ ïðîñòîêâàøåé â õîëîäíóþ äóõîâêó. Âêëþ÷àåì íàãðåâ è ìåäëåííî íàãðåâàåì äî 100 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ. Îñòàâëÿåì êàñòðþëþ â äóõîâêå íà ïîëòîðà-äâà ÷àñà.
Òâîðîã ñîáèðàåòñÿ ââåðõó, îòäåëÿåòñÿ ñûâîðîòêà. Îñòóæàåì òâîðîã äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ðàçðåçàåì ñãóñòîê íîæîì èëè ëîïàòêîé, ÷òîáû áûëî óäîáíåå äîñòàâàòü åãî èç êàñòðþëè.
Íà øèðîêóþ ìèñêó óñòàíàâëèâàåì äóðøëàã. Êëàä¸ì â äóðøëàã ìàðëþ, ñëîæåííóþ â 3-4 ñëîÿ. Âìåñòî ìàðëè ìîæíî âçÿòü ëüíÿíóþ èëè áåëóþ õëîï÷àòîáóìàæíóþ òêàíü.
Àêêóðàòíî âûêëàäûâàåì ñãóñòîê íà ìàðëþ ñ ïîìîùüþ øóìîâêè.
Ñîáèðàåì ìàðëþ â óçåë, ïîäâåøèâàåì òâîðîã íàä êàñòðþëåé, ÷òîáû ñîáèðàëàñü ñûâîðîòêà. Ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà ïîáî÷íûé ïðîäóêò èçãîòîâëåíèÿ äîìàøíåãî òâîðîãà. Èç äâóõ ëèòðîâ ìîëîêà ïîëó÷èòñÿ ãäå-òî 400-450 ã òâîðîãà è ïðèìåðíî ïîëòîðà ëèòðà ñûâîðîòêè. Îíà ãîäèòñÿ â òåñòî äëÿ áëèíîâ, ìîæíî äîáàâëÿòü â êâàøåíóþ êàïóñòó, ïå÷ü õëåá íà ñûâîðîòêå, ãîòîâèòü ðàçíûå ïîëåçíûå íàïèòêè. Íàøà ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà óâàæàåò ôåðìåíòû, íå âûáðàñûâàéòå ñûâîðîòêó!
×åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ ñûâîðîòêà ïîëíîñòüþ ñòå÷åò, â ìàðëå îñòàíåòñÿ íåæíûé, âêóñíûé äîìàøíèé òâîðîã. Åãî æèðíîñòü çàâèñèò îò æèðíîñòè ìîëîêà, ÷åì æèðíåå ìîëîêî, òåì âêóñíåå òâîðîã. Õðàíèòñÿ äîìàøíèé òâîðîã â õîëîäèëüíèêå.  îòëè÷èå îò ìàãàçèííîãî äîâîëüíî äîëãî íå ïîðòèòñÿ. Èç äîìàøíåãî òâîðîãà ïîëó÷àþòñÿ ñàìûå âêóñíûå ñûðíèêè, ïàøòåòû, âàðåíèêè. Ê çàâòðàêó ñ îâîùíûì ñàëàòîì – îáúåäåíèå!
Òâîðîã ìîæíî ïðèãîòîâèòü íå òîëüêî èç ìîëîêà. Ìîæíî ñìåøèâàòü ìîëîêî ñî ñìåòàíîé äëÿ ïîëó÷åíèÿ áîëåå æèðíîãî ïðîäóêòà, ìîëîêî ñ êåôèðîì â ïðîïîðöèè 1 ê 1 äëÿ óñêîðåíèÿ ïðîöåññà, òâîðîã èç ñëèâîê áóäåò ïîõîæ íà ìÿãêèé ñëèâî÷íûé ñûð.
