ËÅÍÈÂÛÅ ÂÀÐÅÍÈÊÈ |
Áåðåì òâîðîã è ãîòîâèì íåæíûå è ñûòíûå âàðåíèêè. Íèêàêîé ëåïêè. Ñïëîøíîå óäîâîëüñòâèå è âêóñíîòà!
 äåòñòâå íå èìåëà ïðåäñòàâëåíèÿ î òàêîì ÷óäåñíîì áëþäå, êàê ëåíèâûå âàðåíèêè. Áàáóøêè ãîòîâèëè ñàìîëåïíûå. Ïûøíûå è íåæíûå, ñ ýëåãàíòíûì çàùèïîì â âèäå òîíþñåíüêîé êîñè÷êè.
Ñ áëþäîì ÿ ïîçíàêîìèëàñü, êîíå÷íî. Óãîñòèëè ïîäðóæêè ñîêóðñíèöû. Îíè æå è ãîòîâèòü íàó÷èëè. ß â ýòè âàðåíèêè ïðîñòî âëþáèëàñü.
Ñàìè ïîñóäèòå: òðàòèòü âðåìÿ íà òåñòî è íà÷èíêó íå íóæíî, äà è ëåïèòü íè÷åãî íå òðåáóåòñÿ. Ñìåøàë, ñôîðìèðîâàë, ñâàðèë - è âñå! Öåëàÿ òàðåëêà ñóïåð âêóñíîé è ïîëåçíîé åäû ãîòîâà. Èäåàëüíûé çàâòðàê, îáåä èëè óæèí çà ñ÷èòàííûå ìèíóòû!

Ëåíèâûå âàðåíèêè.
Êëàññè÷åñêèå ëåíèâûå âàðåíèêè ãîòîâÿò ñ ñàõàðîì è ñëàäêèìè, ÷àùå ôðóêòîâûìè äîáàâêàìè. Èõ íåæíàÿ ñòðóêòóðà ïðåâîñõîäíî ñî÷åòàåòñÿ è ñî ñãóùåíêîé, è ñî ñìåòàíîé, è ñ øîêîëàäîì.
Äëÿ òåõ, êòî ê ñëàäêîìó äûøèò ðîâíî, èìåþòñÿ àïïåòèòíûå àëüòåðíàòèâíûå âàðèàíòû. Îíè ãîòîâÿòñÿ òàê æå, êàê èòàëüÿíñêèå íüîêêè, è âêëþ÷àþò â ñâîé ñîñòàâ ðàçíîîáðàçíûå äîáàâêè. Îò êîëáàñ è êîï÷åíîñòåé äî âÿëåíûõ òîìàòîâ è âûäåðæàííûõ ñûðîâ.
Êñòàòè, âàðåíèêè ìîæíî çàìîðàæèâàòü. Ýòî î÷åíü ïðàêòè÷íî è óäîáíî. Âåäü åñëè ó âàñ åñòü â çàïàñå íåñêîëüêî ïîðöèé, òî äàæå â ñàìûé öåéòíîò íèêòî ãîëîäíûì íå îñòàíåòñÿ.
 ñòàòüå ïðåäñòàâëåíû íåñêîëüêî î÷åíü óäà÷íûõ ðåöåïòîâ. Âûáèðàéòå ïî ñâîåìó âêóñó, ãîòîâüòå è ðàäóéòå îòëè÷íîé åäîé ñåáÿ è ñâîèõ áëèçêèõ!

Ëåíèâûå âàðåíèêè ñî ñìåòàíîé è àïåëüñèíîâîé öåäðîé.
×òî òðåáóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èäåàëüíûõ ëåíèâûõ âàðåíèêîâ.
Òâîðîã.
Äëÿ íà÷àëà îáðàòèòå âíèìàíèå íà åãî âêóñ. Êèñëûé òâîðîã ëó÷øå èñïîëüçîâàòü äëÿ âûïå÷êè ïå÷åíüÿ. Òàì êèñëîòà âîéäåò â ðåàêöèþ ñ ðàçðûõëèòåëåì è ïðèäàñò ïå÷åíüþ îñîáóþ ïûøíîñòü. À âîò äëÿ âàðåíèêîâ ýòî íåãàòèâíûé ôàêòîð. Âåäü èçáàâèòüñÿ îò íàâÿç÷èâîé êèñëèíêè íå ïîëó÷èòñÿ.
Ñòðóêòóðà òâîðîãà òàêæå âàæíà. Åñëè òâîðîã èìååò î÷åíü ïëîòíîå çåðíî, òî îíî è ïðè âàðêå íå ðàçîéäåòñÿ. Ïîýòîìó òâîðîã íóæíî ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè èçìåëü÷èòü ïîãðóæíûì áëåíäåðîì.
Íå ìåíåå âàæíûì àñïåêòîì ÿâëÿåòñÿ âëàæíîñòü òâîðîãà. Åñëè òâîðîã ñëèøêîì âëàæíûé, æèäêîâàòûé, òî îí òðåáóåò ìíîãî ìóêè. Êàê èòîã, èçäåëèå ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì ïëîòíûì. Êàê ëàñòèê.
Äëÿ ïðàâèëüíûõ âàðåíèêîâ âûáèðàéòå ïðåñíûé òâîðîã èëè æå òâîðîã ñ íåáîëüøîé êèñëèíêîé. Îí äîëæåí áûòü ïëîòíûì è ñóõèì è èìåòü æèðíîñòü îò 5 äî 12%.
Ìóêà.
Èäåàëüíî ïîäîéäåò ñàìàÿ îáû÷íàÿ ìóêà âûñøåãî ñîðòà. Ñîäåðæàíèå áåëêà (êëåéêîâèíû) îò 9% äî 12%. Ìóêó ìîæíî çàìåíèòü ìàíêîé. Ñ äðóãèìè âèäàìè ìóêè ðåöåïòîâ íå âñòðå÷àëà. Åñëè êòî-òî çíàåò ðåöåïò ëåíèâûõ âàðåíèêîâ áåç ïøåíè÷íîé ìóêè, ïðîøó èì ïîäåëèòüñÿ. 😊
Ñàõàð.
Ñàõàð â ëåíèâûå âàðåíèêè äîáàâëÿþò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå. Äåëî â òîì, ÷òî ñàõàð âûòÿãèâàåò èç òâîðîæíîãî çåðíà âëàãó. ×åì áîëüøå âû åãî äîáàâèòå, òåì áîëåå âëàæíîé ïîëó÷èòñÿ ìàññà. È âàì ïðèäåòñÿ äîáàâëÿòü áîëüøå ìóêè. Èçáûòî÷íàÿ ìóêà ñäåëàåò âàðåíèêè æåñòêèìè è êëåéêèìè.
Òàê æå ó÷òèòå, ÷òî íàòóðàëüíûé êîðè÷íåâûé ñàõàð âûòÿãèâàåò æèäêîñòü â ðàçû àêòèâíåå. Ïî ýòîé ïðè÷èíå äîáàâëÿéòå åãî ÷óòü ìåíüøå îáû÷íîãî.
ßéöà.
ßè÷íûé áåëîê áåðåò íà ñåáÿ ôóíêöèþ ñîåäèíèòåëÿ. Æåëòîê, íàïðîòèâ, ðàçìÿã÷àåò è äîáàâëÿåò ïûøíîñòè.
Èçáûòîê æåëòêà äåëàåò ìàññó íåóñòîé÷èâîé, è âàðåíèêè â ïðîöåññå âàðêè ìîãóò ðàçâàëèòüñÿ.
Èçáûòîê áåëêà ñäåëàåò ìàññó ñëèøêîì âëàæíîé è, äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðèäàòü òâîðîæíîé ìàññå äîñòàòî÷íóþ ïëîòíîñòü, ïðèäåòñÿ äîáàâëÿòü ìóêó. Ëèøíÿÿ ìóêà - ïëîòíûå, êàê ëàñòèê, âàðåíèêè.

Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ ÿãîäàìè è ôðóêòàìè.
Ôîðìóëà èäåàëüíûõ ëåíèâûõ âàðåíèêîâ
Òâîðîã 300 ã + ìóêà 100 ã + ÿéöî 50 ã + ñàõàð 25 ã + ñîëü 3 ã + âàíèëèí 1ã.
Ãäå òâîðîã ïëîòíûé è ñóõîé, ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ, ÿéöî êàòåãîðèè Ñ1, ñàõàð, ñîëü è âàíèëèí îáû÷íûå.
Âìåñòî âàíèëèíà ìîæíî ïîëîæèòü âàíèëüíûé ñàõàð.  ýòîì ñëó÷àå íóæíî óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî îáû÷íîãî ñàõàðà. Åñëè âû äîáàâëÿåòå 10 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà, íà òàêîå æå êîëè÷åñòâî óìåíüøèòå êîëè÷åñòâî îáû÷íîãî ñàõàðà.
Êóëèíàðíûé ñîâåò.
Ïîñëå òùàòåëüíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ âñåõ èíãðåäèåíòîâ îáÿçàòåëüíî äàéòå ìàññå îòäîõíóòü. Äëÿ ýòîãî îòñòàâüòå åìêîñòü ñ òâîðîæíîé ìàññîé â ñòîðîíó ìèíóò íà 20-30. Çà ýòî âðåìÿ ãëþòåí â ìóêå íàáóõíåò è ïðîÿâèò ñâîè ñâÿçóþùèå ñâîéñòâà. Òîæå êàñàåòñÿ è âàðåíèêîâ ñ ìàíêîé.
Âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü ìàññó äëÿ âàðåíèêîâ âå÷åðîì è óáðàòü åå â õîëîäèëüíèê. Óòðîì âàì îñòàíåòñÿ òîëüêî ñôîðìîâàòü âàðåíèêè è ñâàðèòü èõ äî ãîòîâíîñòè.
Âàðèòå âàðåíèêè â øèðîêîé êàñòðþëå. Åñëè ó âàñ òàêîâîé íå èìååòñÿ, òî âàðèòå èõ â íåñêîëüêî çàõîäîâ, òàê êàê â óçêîé åìêîñòè îíè ìîãóò ñëèïíóòüñÿ.
Ïîñëå òîãî êàê âàðåíèêè âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü êèïÿùåé âîäû, óáåðèòå àêòèâíûé íàãðåâ äî ìèíèìóìà è âàðèòå âàðåíèêè ïàðó ìèíóò. Âàðåíèêè ñòàíóò êðóïíåå è ïûøíåå.

Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ âèøíåé.
Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ âèøíåé
 äàííîì ðåöåïòå èñïîëüçóåòñÿ áîëüøåå êîëè÷åñòâî ìóêè, ÷åì îáû÷íî. Ýòîãî òðåáóåò âëàæíàÿ íà÷èíêà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ (íà 20 øòóê):
Òâîðîã - 250 ã, ìóêà - 90 ã, ÿéöî - 1 øò., ñàõàðíûé ïåñîê - 30 ã, âèøíÿ áåç êîñòî÷êè - 20 øò., âàíèëüíûé ñàõàð - 10 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî - 40 ã.
Òâîðîã ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî èëè ïðîáåéòå ïîãðóæíûì áëåíäåðîì.
Ïîäãîòîâëåííûé òâîðîã ñìåøàéòå ñ ÿéöîì, ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì. Äîáàâüòå ìóêó è çàìåñèòå òåñòî. Äàéòå òåñòó îòäîõíóòü ìèíóò 20-30.
Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàéòå â æãóò äèàìåòðîì 4 ñì è ðàçðåæüòå íà 20 ðàâíûõ ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü ïîäêàòàéòå â øàðèê.
Òåïåðü ðàçîìíèòå øàðèê â ëåïåøêó è ïîëîæèòå íà íåå âèøíþ. Ïëîòíî îáåðíèòå âèøíþ òåñòîì è, çàùèïàâ øîâ, ïîäêàòàéòå âàðåíèê â øàðèê.
Âûëîæèòå âàðåíèêè â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, äîæäèòåñü, êîãäà îíà çàêèïèò, è âàðèòå èõ îêîëî 2 ìèíóò.
Ïîäàâàéòå ïîëèâ ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.

Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ êàðòîøêîé è ñûðîì.
Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ êàðòîøêîé è ñûðîì
Ýòîò âàðèàíò íàïîìèíàåò èòàëüÿíñêèå íüîêêè. Íî íàøè âàðåíè÷êè ïîíåæíåå áóäóò.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Êàðòîôåëü îòâàðíîé - 300 ã, ìóêà - 100 ã, ÿéöî - 1 øò., òâîðîã 60 ã, òâåðäûé ñûð - 30 ã â òåñòî è 30 ã äëÿ ïîäà÷è, óêðîï - 10 ã, ñîëü - ïî âêóñó.
Êàðòîôåëü ðàçîìíèòå äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå è ñìåøàéòå ñ íàòåðòûì íà ìåëêîé òåðêå ñûðîì, òâîðîãîì è ÿéöîì. Òåïåðü äîáàâüòå ðóáëåííûé óêðîï è ìóêó è çàìåñèòå òåñòî.
Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàéòå â æãóò äèàìåòðîì 2 ñì è íàðåæüòå íà øàéáî÷êè øèðèíîé â 2 ñì. Êàæäóþ øàéáî÷êó ïðèìíèòå â ñåðåäèíå ïàëüöåì, ñäåëàâ ëóíêó.
Âûëîæèòå âàðåíèêè â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, äîæäèòåñü, êîãäà îíà çàêèïèò, è âàðèòå èõ îêîëî 2 ìèíóò.
Ïîäàâàéòå, ïîëèâ ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è íàòåðòûì ñûðîì. Èëè ñäåëàéòå ïîäæàðêó èç ëóêà è áåêîíà.

Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè.
Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè
Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò äëÿ òåõ, êîìó õî÷åòñÿ ïîïðîáîâàòü íîâûé âêóñ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Êàðòîôåëü îòâàðíîé - 300 ã, êðàáîâûå ïàëî÷êè - 150 ã, ìóêà - 100 ã, ÿéöî - 1 øò., òâîðîã - 60 ã, ïåòðóøêà - 10 ã, ñîëü - ïî âêóñó.
Êàðòîôåëü ðàçîìíèòå äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå. Êðàáîâûå ïàëî÷êè èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå è ñìåøàéòå ñ êàðòîøêîé, òâîðîãîì è ÿéöîì. Òåïåðü äîáàâüòå ðóáëåííóþ ïåòðóøêó è ìóêó è çàìåñèòå òåñòî.
Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàéòå â æãóò äèàìåòðîì 2 ñì è íàðåæüòå íà øàéáî÷êè øèðèíîé â 2 ñì. Êàæäóþ øàéáî÷êó ïðèìíèòå â ñåðåäèíå ïàëüöåì, ñäåëàâ ëóíêó.
Âûëîæèòå âàðåíèêè â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó. Äîæäèòåñü, êîãäà îíà çàêèïèò. Òåïåðü óìåíüøèòå íàãðåâ è âàðèòå îêîëî 2 ìèíóò.
Ïîäàâàéòå ñî ñìåòàíîé, ìàéîíåçîì èëè ëþáèìûìè ñîóñàìè.

Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ ñîóñîì èç ôàñîëè è âÿëåíûõ òîìàòîâ.
Ëåíèâûå âàðåíèêè ñ ñîóñîì èç ôàñîëè è âÿëåíûõ òîìàòîâ
Ðåöåïò äëÿ òåõ, êòî ëþáèò íåñëàäêèå âàðåíèêè. Ïîëó÷àåòñÿ - ïàëü÷èêè îáëèæåøü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Âàðåíèêè.
Òâîðîã ñóõîé è æèðíûé - 200 ã, ÿéöî êóðèíîå Ñ1 - 1 øò., ìóêà - 70 ã, ñîëü è ñóøåíûé ÷åñíîê - ïî âêóñó, ìóêà äëÿ ïîäïûëà - îïöèîííî.
Âñå èíãðåäèåíòû ïåðåìåøàéòå âèëêîé â ìèñêå è âûëîæèòå íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, êîòîðóþ ïðåäâàðèòåëüíî ïîäïûëèòå ìóêîé. Çàìåñèòå âñå äî ïîëíîé îäíîðîäíîñòè. Åñëè òåñòî äëÿ âàðåíèêîâ ïîëó÷èòñÿ ëèïêîâàòûì, ïîäñûïüòå íåìíîãî ìóêè.
Ñòàðàéòåñü èñïîëüçîâàòü äîáàâî÷íóþ ìóêó â ìèíèìàëüíîì êîëè÷åñòâå, èíà÷å âàðåíèêè ïîëó÷àòñÿ æåñòêîâàòûìè.
Ðàçäåëèòå òåñòî íà 2 ÷àñòè è èç êàæäîé ÷àñòè ñêàòàéòå êîëáàñêó äèàìåòðîì â 2.5 - 3 ñì. Íàðåæüòå êîëáàñêè íà øàéáî÷êè øèðèíîé â 1.5 ñì è ñëîæèòå íà ïîäïûëåííóþ ìóêîé òàðåëêó èëè äîñêó.
Âñêèïÿòèòå ïîäñîëåííóþ âîäó è íåìíîãî óìåíüøèòå îãîíü, ÷òîáû âîäà íå ñëèøêîì áóðëèëà.
Âûëîæèòå â âîäó âàðåíèêè è, àêêóðàòíî ïîìåøèâàÿ, âàðèòå èõ äî ãîòîâíîñòè. Êàê òîëüêî âàðåíèêè âñïëûâóò, âàðèòå èõ ïðè ñëàáîì êèïåíèè âîäû íå áîëåå 2 ìèíóò.
Ñîóñ ñ áåëîé êîíñåðâèðîâàííîé ôàñîëüþ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Êîíñåðâèðîâàííàÿ ôàñîëü ÷èñòûé âåñ áåç æèäêîñòè - 200 ã, øïèíàò ñâåæèé èëè çàìîðîæåííûé - 50 ã, âÿëåíûå òîìàòû - 25 ã, ìàñëî îò âÿëåíûõ òîìàòîâ (íå îáÿçàòåëüíî)/ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 20 ìë, ñëèâî÷íîå ìàñëî - 30 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 50 ã, áóëüîí êóðèíûé èëè êèïÿòîê - 100 ìë, ñëèâêè èëè ñìåòàíà - 30 ã, ëèìîííûé ñîê - 1 ÷. ëîæêà, ñâåæèé áàçèëèê - ïàíà âåòî÷åê,, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
 ñêîâîðîäå íà ñìåñè äâóõ ìàñåë îáæàðüòå ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê äî ìÿãêîñòè. Äîáàâüòå ê íåìó íàðåçàííûå ÷åòâåðòèíêàìè âÿëåíûå òîìàòû. Âñå îáæàðèâàéòå îêîëî 2-õ ìèíóò ïðè ñðåäíåì íàãðåâå, ïîìåøèâàÿ.
Òåïåðü äîáàâüòå â ñêîâîðîäó ôàñîëü è øïèíàò è âñå îáæàðèâàéòå îêîëî ìèíóòû, ïîêà øïèíàò íå îñÿäåò. Åñëè øïèíàò çàìîðîæåííûé, îáæàðèâàéòå âñå äî ïîëíîãî âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè.
Äîáàâüòå áóëüîí, ëèìîííûé ñîê è âûëîæèòå â ñêîâîðîäó ãîòîâûå âàðåíèêè. Âñå îáæàðèâàéòå åùå ïàðó ìèíóò, ÷òîáû âàðåíèêè ïðîïèòàëèñü ñîóñîì.
Òåïåðü äîáàâüòå ñëèâêè èëè ñìåòàíó. Âñå ïîñîëèòå ïî âêóñó è ïîïåð÷èòå. Ïîëîæèòå â ñêîâîðîäó ëèñòî÷êè áàçèëèêà è ñíèìèòå ñêîâîðîäó ñ îãíÿ.

Ëåíèâûå âàðåíèêè.
Ïîäàâàéòå êàê îòäåëüíîå áëþäî èëè êàê ãàðíèð ê ìÿñó èëè ðûáå. Ýòî áëþäî çàìå÷àòåëüíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ìîðåïðîäóêòàìè. Òàê æå ïî æåëàíèþ ìîæåòå äîáàâèòü íåìíîãî îñòðîãî ÷èëè.
Èñòî÷íèê
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ÂÀÐÅÍÈÊÈ, ÏÅËÜÌÅÍÈ, ÌÀÍÒÛ":
×àñòü 1 - ÑÀÌÛÅ ÓÄÀ×ÍÛÅ ÐÅÖÅÏÒÛ ÂÀÐÅÍÈÊÎÂ
×àñòü 2 - ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ ËÅÍÈÂÛÅ ÂÀÐÅÍÈÊÈ
...
×àñòü 21 - ÏÅËÜÌÅÍÈ "ÀÌÓÐÛ" - ãàñòðîíîìè÷åñêèé ñèìâîë Çàáàéêàëüÿ
×àñòü 22 - ËÅÍÈÂÛÅ ÂÀÐÅÍÈÊÈ Ñ ÊÀÐÒÎØÊÎÉ
×àñòü 23 - ËÅÍÈÂÛÅ ÂÀÐÅÍÈÊÈ: ñàìûå óäà÷íûå è âêóñíûå ðåöåïòû
| Ðóáðèêè: | ãîòîâèì âêóñíî |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |