Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Èäåàëüíûé õëåá äëÿ çàâòðàêà, à òàê æå äëÿ ñûòíûõ èçûñêàííûõ ôðàíöóçñêèõ òîñòîâ, ñ íåæíûì ñëàäêîâàòûì âêóñîì, êîòîðûé äåëàåò åãî áîëüøå ïîõîæèì íà áðèîøü, ÷åì íà ïðèâû÷íûé ïîâñåäíåâíûé õëåá.
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ water roux (âîäíûé ñîóñ)
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ 50 ã
Âîäà 240 ìë
Ñëèâêè (20-33%) 200 ã
̸ä 100 ã
Äëÿ òåñòà
Water roux (ñì. âûøå)
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ 730 ã
Ìîëîêî ñóõîå 50 ã
Âîäà 200 ìë
ßéöà 2 øò.
Ñîëü 10 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 60 ã
Äðîææè ñóõèå 11 ã
Äëÿ óêðàøåíèÿ
ßéöî 1 øò.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ 45 ã
Ñàõàð 45 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 25 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Äëÿ óêðàøåíèÿ ïðèãîòîâüòå ïîñûïêó ñìåøàâ â êðîøêó õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ìóêîé è ñàõàðîì è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê äî ìîìåíòà óêðàøåíèÿ õëåáà.
 íåáîëüøîé ñîòåéíèê íàëåéòå âîäó è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå ìóêó, ïåðåìåøàéòå âåí÷èêîì, âåðíèòå ñîòåéíèê íà ïëèòó óìåíüøèâ íàãðåâ äî ÷óòü ìåíüøå ñðåäíåãî. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì, â òå÷åíèå ïðèìåðíî 5 ìèíóò, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ ïàñòà ïîõîæàÿ íà î÷åíü ãóñòîé çàâàðíîé êðåì. Äîáàâüòå ñëèâêè è ì¸ä.
Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà íå ïîëó÷èòå îäíîðîäíóþ è ãóñòóþ ñìåñü. Îõëàäèòå äî òåìïåðàòóðû îêîëî 30 °C.
Òåñòî. Ïåðåëîæèòå îõëàæäåííóþ òåïëóþ ñìåñü â ÷àøó ïëàíåòàðíîãî ìèêñåðà ñ íàñàäêîé äëÿ çàìåñà òåñòà. Äîáàâüòå ñóõîå ìîëîêî, îñòàâøóþñÿ ìóêó, äðîææè, ÿéöà è ñîëü. Íà÷íèòå çàìåøèâàòü òåñòî, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âëèâàÿ âîäó, íà íèçêîé ñêîðîñòè è ïðîäîëæàéòå çàìåñ â òå÷åíèå 5 ìèíóò.
Äîáàâüòå íàðåçàííîå íà êóáèêè ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïîñòåïåííî â íåñêîëüêî ïðèåìîâ, îæèäàÿ ïîêà êàæäàÿ ïîðöèÿ ìàñëà íå âìåøàåòñÿ â òåñòî ïðåæäå, ÷åì äîáàâëÿòü ñëåäóþùóþ.
Ïåðåëîæèòå òåñòî â ìèñêó, íàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé èëè êîëïàêîì è îñòàâüòå íà áðîæåíèå â òå÷åíèå ïðèìåðíî 1 ÷àñà, âäàëè îò ñêâîçíÿêîâ.
Êàê òîëüêî òåñòî óâåëè÷èòñÿ âäâîå, ñôîðìèðóéòå íóæíûå âàì ôîðìû õëåáà, ïîìåñòèâ èõ ëèáî â ñìàçàííûå ìàñëîì ôîðìû äëÿ âûïå÷êè õëåáà, ëèáî â ôîðìû äëÿ êåêñà. Âû òàê æå ìîæåòå ñôîðìèðîâàòü èç ýòîãî òåñòà ìàëåíüêèå êðóãëûå áóëî÷êè â ôîðìàõ äëÿ ïîðöèîííûõ êåêñîâ.
Îñòàâüòå íà ðàññòîéêó â òå÷åíèå ïðèìåðíî 1 ÷àñà, ïîêà òåñòî íå óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå âäâîå.
Òåì âðåìåíåì ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 190 °C è âûïåêàéòå õëåá, ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàâ ïîâåðõíîñòü òåñòà âçáèòûì ÿéöîì è ñëåãêà ïîñûïàâ èõ ïîäãîòîâëåííîé êðîøêîé èç õîëîäèëüíèêà.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóäåò âàðüèðîâàòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ôîðì âûáðàííûõ äëÿ âûïåêàíèÿ õëåáà. Îò 20 ìèíóò äëÿ êåêñîâûõ ôîðì äî 35-40 ìèíóò äëÿ îòäåëüíûõ õëåáíûõ ôîðì è áóëîê ïîëíîãî ðàçìåðà.
Ãîòîâûé õëåá îõëàäèòå íà ïîäñòàâêå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
