Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ

Îïàðà 2 øò.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ õëåáîïåêàðíàÿ 116 ã
Äðîææè ïðåññîâàííûå 16 ã
Âîäà áåç ãàçà 125 ìë
Ñàõàðíûé ïåñîê 50 ã
Ïåðâîå òåñòî
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ õëåáîïåêàðíàÿ 100 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà 60 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 20 ã
ßéöà êóðèíûå 1 øò.
ßè÷íûé æåëòîê 1 øò.
Âòîðîå òåñòî
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà 300 ã
Öåäðà ëèìîíà 7 ã
Ñîëü 5 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 30 ã
Ñàõàðíûé ïåñîê 110 ã
Ðîì áåëûé 100 ìë
ßè÷íûé æåëòîê 4 øò.
ßéöà êóðèíûå 3 øò.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñò. ë.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Øàã 1
Äëÿ îïàðû ïîìåñòèòå ìóêó, äðîææè, âîäó è ñàõàð â ÷àøó ìèêñåðà è çàìåñèòå îäíîðîäíîå æèäêîå òåñòî. Çàêðîéòå ÷àøó ïëåíêîé è îñòàâüòå îïàðó â òåïëîì ìåñòå íà 1 ÷àñ.
Øàã 2
Äîáàâüòå ê îïàðå âñþ ìóêó è ìàñëî èç èíãðåäèåíòîâ äëÿ ïåðâîãî òåñòà è âûìåøèâàéòå íà íèçêîé ñêîðîñòè íàñàäêîé «êðþê» äî îäíîðîäíîñòè. Çàòåì äîáàâüòå ÿéöî, à êîãäà îíî ïîëíîñòüþ âìåøàåòñÿ – æåëòîê. Âûìåñèòå òåñòî äî ãëàäêîñòè. Çàêðîéòå êðûøêîé èëè ïëåíêîé è îñòàâüòå äëÿ áðîæåíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå 30 °Ñ íà 1 ÷àñ.
Øàã 3
Äîáàâüòå â ÷àøó ìèêñåðà ìóêó, öåäðó, ñîëü è ìàñëî èç èíãðåäèåíòîâ âòîðîãî òåñòà. Êîãäà òåñòî îáúåäèíèòñÿ, ïîñòåïåííî äîáàâëÿéòå ñàõàð, ïåðåìåæàÿ ïîðöèè ðîìîì, æåëòêàìè è 2 ÿéöàìè. Âûìåøèâàíèå òåñòà íà ýòîì ýòàïå çàéìåò íå ìåíåå 30 ìèíóò ïðè ðàáîòå íà ñðåäíåé ñêîðîñòè.
Øàã 4
Ðàçäåëèòå òåñòî íà 2 èëè 4 ÷àñòè, ïîäêàòàéòå â òóãèå øàðû, ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïåðåëîæèòå øâîì âíèç íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì, íà ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà. Çàêðîéòå ïëåíêîé èëè êóõîííûì ïîëîòåíöåì. Îñòàâüòå äëÿ ðàññòîéêè â òåïëîì ìåñòå íà 2–2,5 ÷àñà. Çàãîòîâêè, êîòîðûå íå ïîìåñòÿòñÿ â äóõîâêó, óáåðèòå â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Øàã 5
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 °Ñ. Ñìàæüòå çàãîòîâêè îñòàâøèìñÿ âçáèòûì ÿéöîì, ñäåëàéòå íîæíèöàìè Y-îáðàçíûé íàäðåç. Âûïåêàéòå ïðè 175 °Ñ, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîíèçèâ òåìïåðàòóðó äî 160 °Ñ. Áîëüøèå ïèíöû áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30–35 ìèíóò, ìàëûå – ÷åðåç 20–25 ìèíóò. Ãîòîâûå ïèíöû ïåðåëîæèòå íà ðåøåòêó è ïîëíîñòüþ îñòóäèòå.
