-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 16672


ÔÎÊÀ××À ÁÀÇÎÂÀß È Ñ ÂÈÍÎÃÐÀÄÎÌ

Âòîðíèê, 06 Ìàÿ 2025 ã. 05:56 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ôîêà÷÷à – òðàäèöèîííûé èòàëüÿíñêèé äðîææåâîé õëåá, êîòîðûé èíîãäà ñðàâíèâàþò ñ ïèööåé, ò.ê. îáà ïðèíàäëåæàò ê êàòåãîðèè ïëîñêîãî õëåáà. 
Фокача-14-001 (640x301, 217Kb)
Íî â ôîêà÷÷å ãëàâíîå íå íà÷èíêà, êàê â ïèööå, à ñàì õëåá. Ôîêà÷÷à ìîæåò áûòü áîëåå âûñîêîé  è êðóãëîé, êàê ïèðîã, èëè áîëåå òîíêîé ñ íåðîâíûìè êðàÿìè. Òåñòî ïåðåä âûïå÷êîé îáû÷íî ñìàçûâàåòñÿ îëèâêîâûì ìàñëîì è ïðèìèíàåòñÿ èëè ïðèæèìàåòñÿ êîí÷èêîì ïàëüöà, îáðàçóÿ íåáîëüøèå óãëóáëåíèÿ.  ýòèõ óãëóáëåíèÿõ-êàðìàí÷èêàõ ñîáèðàåòñÿ ìàñëî, ñïåöèè è çåëåíü, ÷òî ïðåäîõðàíÿåò õëåá îò âûñûõàíèÿ è ïðèäàåò åìó àðîìàò. Õîðîøî ïðèãîòîâëåííàÿ ôîêà÷÷à äîëæíà áûòü ëåãêîé, ïîðèñòîé è àðîìàòíîé, à íå ìàñëÿíîé è òÿæåëîé. Áëàãîäàðÿ èñïîëüçîâàíèþ ðàçíûõ íà÷èíîê è ñïåöèé , êàæäûé ðàç ïîëó÷àåòñÿ íîâûé âêóñ è àðîìàò. Ôîêà÷÷à õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ ñàëàòîì, àíòèïàñòè (ñìåñü ìàðèíîâàííûõ îëèâîê, ñûðîâ, àðòèøîêîâ, ïåðöåâ è ïðî÷.). Ïðåêðàñíûé êîìïëèìåíò ê ñûðó, ïðîøóòî, ïàðìñêîé âåò÷èíå è âèíó.
 
Ôîêà÷÷à ñ âèíîãðàäîì – çäåñü âèíîãðàä ïðèäàåò ïèêàíòíîñòü è íåîáû÷íîñòü âêóñó, à ñïåöèè íàñûùàþò õëåá àðîìàòîì.  ýòîì ðåöåïòå ïàðìåçàí, èòàëüÿíñêóþ ñìåñü ìîæíî íå èñïîëüçîâàòü. Ñî÷åòàíèå âèíîãðàäà, ëóêà è ÷åñíîêà ïðèäàþò óíèêàëüíûé âêóñ è àðîìàò.
Ïîïðîáóéòå ñäåëàòü ïîëîâèíó ñ èòàëüÿíñêîé ñìåñüþ, ïîëîâèíó áåç íåå. Ðåøèòå, ÷òî íðàâèòñÿ áîëüøå. Îäíà ôîêà÷÷à íà ïðîòèâåíü èëè äâå â ôîðìå äëÿ òîðòà
 
Èíãðåäèåíòû
 
Òåñòî:
 
400 ã ìóêè
2 ÷.ë. ñóõèõ äðîææåé
¾ ÷.ë. ñîëè
2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ëó÷øå îëèâêîâîãî)
250 ìë ò¸ïëîé âîäû
Íåìíîãî ìóêè äëÿ ðàñêàòêè òåñòà
Êóêóðóçíàÿ ìóêà (èëè ìàííàÿ êðóïà) äëÿ ïîñûïêè ïðîòèâíÿ
5-7 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîêà÷÷è
 
Íà÷èíêà:
 
Ïðèìåðíî 30 âèíîãðàäèí ëþáîãî öâåòà
2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
¼  ìàëåíüêîé ëóêîâèöû
1 ñò.ë. èòàëüÿíñêîé ïðèïðàâû, ïðèïðàâû äëÿ ïàñòû èëè ñìåñè äëÿ ïèööû (ïî æåëàíèþ)
50 ã ìîëîòîãî ñûðà ïàðìåçàí (ïî æåëàíèþ)
 
Ïðèãîòîâëåíèå
 
Ïðèãîòîâèòü òåñòî.
Ðàçìåøàòü äðîææè â òåïëîé âîäå.  ìóêó äîáàâèòü ñîëü, äðîææåâîé ðàñòâîð. Âûìåñèòü òåñòî ïðè ïîìîùè ìèêñåðà èëè âðó÷íóþ. Äîáàâèòü ìàñëî. Ðàçìåøàòü.
Äàòü òåñòó ïîñòîÿòü ïðèìåðíî 35-45 ìèíóò, íàêðûâ åãî ïèùåâîé ïëåíêîé èëè ïîëîòåíöåì. Òåñòî äîëæíî õîðîøî ïîäíÿòüñÿ.
Íà ñëåãêà ïðèñûïàííîé ìóêîé  ïîâåðõíîñòè ðàñêàòàòü òåñòî â ôîðìå êðóãà èëè ïðÿìîóãîëüíèêà òîëùèíîé ïðèìåðíî 5-7 ìì. Ôîðìà ìîæåò áûòü ïðîèçâîëüíîé.
Ïðèñûïàòü ïðîòèâåíü êóêóðóçíîé ìóêîé (åñëè íåò êóêóðóçíîé ìóêè, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìàííóþ êðóïó, ìîëîòûå ñóõàðè èëè ïøåíè÷íóþ ìóêó). Ïåðåíåñòè ôîêà÷÷ó íà ïðîòèâåíü.
Äàòü òåñòó ïîñòîÿòü ïðèìåðíî 30 ìèíóò. (Åñëè íåò âðåìåíè, ýòîò ïðîöåññ ìîæíî ïðîïóñòèòü èëè ñîêðàòèòü äî 10 ìèíóò).
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 C.
Âèíîãðàäèíû ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Åñëè âèíîãðàä ñ êîñòî÷êàìè, êîñòî÷êè âûíóòü. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü öåëûå âèíîãðàäèíû, íî òîãäà èõ íóæíî áîëüøå.
Ëóê î÷åíü ìåëêî ïîðåçàòü.
×åñíîê ìåëêî ïîðóáèòü.
Ïàëüöåì, ðó÷êîé äåðåâÿííîé ëîæêè èëè òîëñòîé ïàëî÷êîé ñäåëàòü óãëóáëåíèÿ-êàðìàí÷èêè â òåñòå.
Ñìàçàòü ôîêà÷÷ó îëèâêîâûì ìàñëîì.
Ñëåãêà ïðèñûïàòü ÷åñíîêîì, ëóêîì è òðàâêàìè.
Âûëîæèòü íà ôîêà÷÷ó âèíîãðàäèíû ñðåçàííîé ñòîðîíîé âíèç. Åñëè âèíîãðàä äâóõ öâåòîâ, ðàçëîæèòü â øàõìàòíîì ïîðÿäêå.
Ïîñûïàòü ÷åðíûì ïåðöåì.
Ñëåãêà ïîñûïàòü ïàðìåçàíîì (ìîæíî íå ïîñûïàòü).
Ïå÷ü ïðèìåðíî 25-30 ìèíóò ïîêà òåñòî ñëåãêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ.
 
Ñîâåò: 
 
Ôîêà÷÷ó ìîæíî ïðèãîòîâèòü â ôîðìå äëÿ òîðòà. Ïîëó÷èòñÿ äâà ðîâíûõ êðàñèâûõ õëåáà.
Ïî æåëàíèþ, ôîêà÷÷ó ìîæíî ïîñûïàòü ìåëêî ïîðåçàííûìè øàìïèíüîíàìè (2-4 øòóêè).
Îñòàòêè ôîêà÷÷è ìîæíî çàìîðîçèòü. Äóõîâêó íàãðåòü äî 190 C. Âûëîæèòü ìîðîæåííóþ ôîêà÷÷ó íà ïðîòèâåíü è äåðæàòü â äóõîâêå ïðèìåðíî 10-12 ìèíóò. Ñëåäèòå çà âðåìåíåì (ýòî çàâèñèò îò äóõîâêè è ñàìîé ôîêà÷÷è).
Ìîæíî ïðèãîòîâèòü ôîêà÷ó èç ïîëîâèíû òåñòà. Âòîðóþ ïîëîâèíó ïîëîæèòü â ïàêåò äëÿ çàìîðîçêè (freezer bag) è õðàíèòü â ìîðîçèëêå.
 
Ïðèìå÷àíèå: 1 ÷àøêà = 240 ìë
 
Ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì!

Ðóáðèêè:  âûïå÷êà/õëåá

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó