Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Æåíãÿëîâ õàö — õëåáíàÿ ëåï¸øêà ñ íà÷èíêîé èç ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè ðàçëè÷íûõ ðàñòåíèé, òðàäèöèîííîå áëþäî â êóõíå àðìÿí Íàãîðíîãî Êàðàáàõà. Íàçâàíèå ïåðåâîäèòñÿ ñ àðìÿíñêîãî êàê «õëåá ñ òðàâàìè». Æåíãÿëîâ õàö îñîáåííî ïîïóëÿðåí âî âðåìÿ Âåëèêîãî ïîñòà.
Æåíãÿëîâ õàö èìåþùåå äàâíþþ èñòîðèþ. Î í¸ì ïîäðîáíî ðàññêàçûâàåòñÿ â ïèñüìåííûõ èñòî÷íèêàõ ÕIÕ âåêà.
Íàçâàíèå áëþäà ïåðåâîäèòñÿ ñ àðìÿíñêîãî êàê «õëåá ñ òðàâàìè». Æåíãÿëîâ õàö ãîòîâÿò èç ìóêè, çåëåíè, ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïðèïðàâ.  çàâèñèìîñòè îò ðàéîíà Êàðàáàõà, ñóùåñòâóþò ðàçëè÷íûå ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì 20 è áîëåå íàèìåíîâàíèé òðàâ.
Æåíãÿëîâ õàö ñ÷èòàåòñÿ îáðÿäîâûì áëþäîì. Ñìûñë îáðÿäà â òîì, ÷òîáû ñîáðàòü âìåñòå âñþ ñåìüþ â òåñíûé êðóã äëÿ ñîâåðøåíèÿ äåéñòâèÿ, êîòîðîå âñåõ îáúåäèíèò. Ýòî òàêæå ïðàçäíèê, ñèìâîëèçèðóþùèé ïðèõîä âåñíû, êîãäà âñ¸ âîêðóã îáíîâëÿåòñÿ è çàöâåòàåò.
 2013 ãîäó ïðàâèòåëüñòâî Íàãîðíî-Êàðàáàõñêîé Ðåñïóáëèêè âêëþ÷èëî æåíãÿëîâ õàö â ñïèñîê öåííîñòåé íåìàòåðèàëüíîãî íàñëåäèÿ ðåñïóáëèêè.  êîíöå àïðåëÿ 2015 ãîäà â Íàãîðíî-Êàðàáàõñêîé Ðåñïóáëèêå ñîñòîÿëñÿ ôåñòèâàëü «Æåíãÿëîâ õàö».
Èíãðåäèåíòû (íà 4 ïîðöèè):
ñîëü — 1 ÷. ëîæêà;
âîäà — 150 ìë;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 4 ñò. ë.;
ìóêà — 300 ã;
ñâåæàÿ çåëåíü — 500 ã;
ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö — ïî âêóñó;
ñëèâî÷íîå ìàñëî — ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñòâîðèòü ñîëü â ò¸ïëîé âîäå, äîáàâèòü 2 ñò. ë. ìàñëà, âëèòü ê ïðîñåÿííîé ìóêå, çàìåñèòü ãëàäêîå è ìÿãêîå òåñòî.
Ñêàòàâ â øàð, íàêðûòü ïë¸íêîé è îñòàâèòü íà 20–30 ìèíóò.
Çåëåíü ïðîìûòü, îáñóøèòü, óäàëèòü òîëñòûå âåòêè è ìåëêî íàðåçàòü.
Äëÿ íà÷èíêè ïîäîéä¸ò ëþáàÿ çåëåíü: øïèíàò, êðàïèâà, ñâåêîëüíàÿ áîòâà, êèíçà, ïåòðóøêà, óêðîï, çåë¸íûé ëóê, åì áîëüøå âèäîâ, òåì ëó÷øå.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà ïîðöèè âåñîì ïðèìåðíî ïî 50 ã., êàæäûé êóñî÷åê ðàñêàòàòü â î÷åíü òîíêóþ êðóãëóþ ëåï¸øêó.
Äîáàâèòü â çåëåíü 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó, ïåðåìåøàòü.
 öåíòð êàæäîé ëåï¸øêè âûëîæèòü áîëüøóþ ïîðöèþ íà÷èíêè.
Ñîåäèíèòü êðàÿ òåñòà è çàùèïíóòü â öåíòðå, ïåðåâåðíóòü øâîì âíèç è ñëåãêà ïðèïëþñíóòü.
Âûïåêàòü ëåï¸øêè íà ñóõîé è õîðîøî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí ïî 2–3 ìèíóòû äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Ãîòîâûå ëåï¸øêè ìîæíî ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: tatler.ru
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
