Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Õèíêàëè – ýòî èçäåëèÿ èç òåñòà ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé, ñîçäàííûå ìíîãî ëåò íàçàä ãðóçèíñêèìè ïîâàðàìè. Ïî òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ îíè îò÷àñòè íàïîìèíàþò ñîáîé çíàìåíèòûå ðóññêèå ïåëüìåíè, ïðàâäà, âûãëÿäÿò èíà÷å. ×òîáû ïðèãîòîâèòü òàêîå áëþäî, íàäî íå òîëüêî óìåòü ñäåëàòü âêóñíóþ íà÷èíêó, íî è ïðàâèëüíî çàìåñèòü òåñòî äëÿ õèíêàëè.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè – îáùèå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïðåñíîå òåñòî äëÿ õèíêàëè ìîæíî çàìåøèâàòü îáû÷íûì ñïîñîáîì, êîãäà âñå èíãðåäèåíòû ïðîñòî ñîåäèíÿþòñÿ, ëèáî ïî çàâàðíîé òåõíîëîãèè.  ýòîì ñëó÷àå ÷àñòü æèäêîñòè êèïÿòèòñÿ, çàòåì åå äîáàâëÿþò â ìóêó èëè íàîáîðîò, áûñòðî ïåðåìåøèâàþò, òî åñòü çàâàðèâàþò. ×èòàéòå åùå: Êàê âàðèòü õèíêàëè.
Êàêèå ïðîäóêòû èñïîëüçóþòñÿ:
Ìóêà. Îáû÷íî èñïîëüçóåòñÿ âûñøèé ñîðò. Íî âñòðå÷àþòñÿ ðåöåïòû òåñòà ñ êóêóðóçíîé, ãðå÷íåâîé, îâñÿíîé ìóêîé èëè îòðóáÿìè. Ìóêó íóæíî îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿòü, ÷òîáû ïðîäóêò íàñûòèëñÿ êèñëîðîäîì.
Æèäêîñòü. Îáû÷íî èñïîëüçóåòñÿ âîäà èëè ìîëîêî, âñòðå÷àþòñÿ ðåöåïòû íà êåôèðå, ïðîñòîêâàøå èëè ñûâîðîòêå, íåêîòîðûå èç íèõ åñòü íèæå. Âîäà äîáàâëÿåòñÿ â ìóêó èëè íàîáîðîò, çàâèñèò îò òåõíîëîãèè.
Ñîëü. Âñåãäà äîáàâëÿåòñÿ, äàåò âêóñ òåñòó. Â ñðåäíåì íà êèëîãðàìì ìóêè èäåò 12-15 ã ñîëè.
Ìàñëî è äðóãèå æèðû. Åñòü íå âñåãäà â ðåöåïòàõ, íî ÷àñòî äîáàâëÿþòñÿ. Ìàñëî èäåò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå, îáû÷íî íåñêîëüêî ëîæåê. Îíî äåëàåò òåñòî óäîáíåå â ðàáîòå, íå ïîçâîëÿåò åìó ñèëüíî ñòÿãèâàòüñÿ.
ßéöà. Òàêæå íåîáÿçàòåëüíûé èíãðåäèåíò. Òåñòî ñ íèìè âêóñíåå, íî ïîëó÷àåòñÿ íåìíîãî æåñò÷å. Îáû÷íî äîáàâëÿþò 1 ÿéöî íà 300 ìë æèäêîñòè. Ýòîãî èíãðåäèåíòà ëó÷øå ïîëîæèòü â òåñòî ìåíüøå, ÷åì áîëüøå.
Ëþáîìó ïðåñíîìó òåñòó, íåçàâèñèìî îò âõîäÿùèõ â íåãî èíãðåäèåíòîâ, íóæíî îòëåæàòüñÿ îêîëî ïîëó÷àñà. Çà ýòî âðåìÿ íàáóõíåò êëåéêîâèíà, ìàññà ñòàíåò ìÿãêàÿ, ýëàñòè÷íàÿ, êóñî÷êè íå áóäóò ñòÿãèâàòüñÿ ïðè ðàñêàòêå, ðàáîòàòü áóäåò óäîáíåå.
Êëàññè÷åñêîå òåñòî äëÿ õèíêàëè
Ñàìûé ïðîñòîé ðåöåïò òåñòà äëÿ õèíêàëè, êîòîðîå ïîòðåáóåò ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ. Êîëè÷åñòâî ìóêè óêàçàíî ïðèìåðíîå, âîçìîæíî, ïîíàäîáèòñÿ íåìíîãî áîëüøå.
Èíãðåäèåíòû
250 ã âîäû;
600 ã ìóêè;
250 ìë ìàñëà;
0,75 ÷. ë. ñîëè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Âîäó áåðåì ëåäÿíóþ, ðàñòâîðÿåì â íåé ñîëü, äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ðàçìåøèâàåì. Äåëàåì ýòî âñå â áîëüøîé êðóæêå.
Ìóêó ïðîñåÿòü íà ñòîëåøíèöó, áîëüøóþ ðàçäåëî÷íóþ äîñêó ëèáî â øèðîêóþ ìèñêó, â êîòîðîé áóäåò óäîáíî çàìåøèâàòü òåñòî.  öåíòðàëüíîé ÷àñòè äåëàåì ÿìêó.
Áåðåì â ïðàâóþ ðóêó ëîæêó, â ëåâóþ êðóæêó ñ ïîäñîëåííîé âîäîé. Âëèâàåì æèäêîñòü òîíêîé ñòðóéêîé â ÿìêó, àêêóðàòíî ïî êðóãó âðàùàåì ëîæêîé.
Êàê òîëüêî ñòàíåò ñëîæíî ïðîâîðà÷èâàòü ëîæêó, ìîæíî åå âûíóòü, íà÷èíàåì ìåñèòü ðóêàìè. Ïîäíèìàåì òåñòî ñ êðàåâ, çàâîðà÷èâàåì âíóòðü.
Ìåñèì äî òåõ ïîð, ïîêà êîìîê íå ïåðåñòàíåò âïèòûâàòü ìóêó, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäñûïàåì äîïîëíèòåëüíóþ ïîðöèþ.
Ïîìåùàåì òåñòî â ïàêåò, îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê ìèíóò íà 20.
Äîñòàåì òåñòî, ñíîâà âûìåøèâàåì ðóêàìè è îñòàâëÿåì åùå ìèíóò íà 15 â ïàêåòå. Òåïåðü ìîæíî íå óáèðàòü â õîëîäèëüíèê.
Ãîòîâî! Ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ëåïêå äîìàøíèõ õèíêàëè.
Çàâàðíîå òåñòî äëÿ õèíêàëè
Ðåöåïò çàâàðíîãî òåñòà äëÿ õèíêàëè, êîòîðîå îòëè÷àåòñÿ îñîáîé êîíñèñòåíöèåé, ïëàñòè÷íîñòüþ. Ìàññó ìîæíî ðàñêàòûâàòü òîíêî, íî îíà íå ïîðâåòñÿ ïðè ôîðìèðîâàíèè èçäåëèé è ïîñëåäóþùåé âàðêå â âîäå.
Èíãðåäèåíòû
1,5 ñòàêàíà âîäû;
1 ëîæêà ìàñëà;
¼ ëîæêè ñîëè;
ìóêà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Âûëèòü îòìåðåííóþ âîäó â êàñòðþëüêó, äîáàâèòü ìàñëî è ñîëü. Ïîñòàâèòü íà ïëèòó, ðàçìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Îòìåðèòü ñòàêàí ìóêè. Åùå 2,5-3 ñòàêàíà ìîæíî ñðàçó ïðîñåÿòü â ìèñêó.
Çàñûïàòü ñòàêàí ìóêè â ãîðÿ÷óþ âîäó. Áûñòðî ïåðåìåøàòü ëîïàòêîé, ïîñòåïåííî äîáàâèòü åùå ñòàêàí ìóêè, ìàññà íà÷íåò îñòûâàòü.
Âûëîæèòü çàâàðåííîå òåñòî â îñòàëüíóþ ìóêó, çàìåñèòü î÷åíü êðóòîå òåñòî. Îíî ñíà÷àëà áóäåò êðèâîå, øåðøàâîå, ýòî íîðìàëüíî. Ïåðåëîæèòü â ïàêåò.
Îñòàâèòü àí 30-40 ìèíóò, çàòåì ìîæíî ëåïèòü õèíêàëè.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè íà ìîëîêå
Ýòî òåñòî îòëè÷àåò íå òîëüêî ñîñòàâ, íî è âêóñ. Îí áîëåå âûðàæåííûé, íàñûùåííûé, ïðèÿòíûé. Ìîæíî ãîòîâèòü íå òîëüêî õèíêàëè, íî è âàðåíèêè, ïåëüìåíè è äàæå ÷åáóðåêè.
Èíãðåäèåíòû
ñòàêàí ìîëîêà (250 ìë);
1 ÿéöî;
40 ìë ìàñëà;
3 ùåïîòêè ñîëè;
ìóêà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ðàçáèòü â ìèñêó ÿéöî, äîáàâèòü ñîëü, âçáèòü âñå âèëêîé.
Äîáàâèòü ìîëîêî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ðàçìåøàòü, âëèòü ïî÷òè âñå ìàñëî, îñòàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü äëÿ ñìàçêè ãîòîâîãî òåñòà.
Äîáàâèòü ÷àñòÿìè ìóêó. Ìåñèì êðóòîå ïðåñíîå òåñòî. Òùàòåëüíî ðàçìèíàåì äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå ïðåêðàòèò ïîãëîùàòü ìóêó.
Ñìàçûâàåì ïîëó÷åííûé êîìî÷åê ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïåðåêëàäûâàåì â îáû÷íûé ïàêåò, çàêðûâàåì è îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò. Ìîæíî çàìåñèòü òåñòî ñ âå÷åðà, ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè ïîëóçàâàðíîå ñ ÿéöîì
Ðåöåïò òåñòà ñ ïîâûøåííîé ýëàñòè÷íîñòüþ, êîòîðîå ãîòîâèòñÿ ïî íåîáû÷íîé òåõíîëîãèè ñ ÿéöîì. Ðàáîòàòü ñ íèì î÷åíü óäîáíî, èçäåëèÿ ïîëó÷àþòñÿ ïðî÷íûìè, ýëàñòè÷íûìè, ñ òðàäèöèîííûì âêóñîì. Ðåöåïò íà ñìåñè ìîëîêà è âîäû, íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÷òî-òî îäíî.
Èíãðåäèåíòû
0,5 ñòàêàíà öåëüíîãî ìîëîêà;
0,5 ñòàêàíà ïðîñòîé ïèòüåâîé âîäû;
3 ñòàêàíà ìóêè (ïëþñ äëÿ ïîäïûëà);
îäíî ÿéöî;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ëþáîãî ìàñëà;
2/3 ÷. ë. ñîëè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Âñêèïÿòèòü ÷àéíèê, îòëèòü 0,5 ñòàêàíà êðóòîãî êèïÿòêà. Åñëè áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ òåñòà öåëüíîå ìîëîêî, òî ñðàçó îòìåðÿåì, êèïÿòèì â íåáîëüøîé êàñòðþëüêå. Ñëåäèì, ÷òîáû îíî íå «óáåæàëî».
ßéöî âçáèòü ñ ñîëüþ, ÷òîáû âñå ìåëêèå êðóïèíêè ðàñòâîðèëèñü.
Ïðîñåÿòü â ìèñêó òðè ñòàêàíà ìóêè, ïîäãîòîâèòü ëîæêó.
Âëèòü â ìóêó òîíêîé ñòðóéêîé ìîëîêî, áûñòðî ðàçìåøàòü.
Äîáàâèòü ïîäñîëåííîå ÿéöî, ïðîäîëæàåì ìåøàòü.
Ââåñòè õîëîäíîå ìîëîêî èëè âîäó, åñëè òåñòî ãîòîâèòüñÿ òîëüêî èç íåå.
Ïðîäîëæàåì âûìåøèâàòü, â ïðîöåññå äîáàâëÿåì ïàðó ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Êàê òîëüêî ñòàíåò ìåñèòü ñëîæíî, ïåðåíîñèì êîìîê íà ñòîë, ïðèñûïàííûé ìóêîé. Ìíåì äî òåõ ïîð, ïîêà â ðóêàõ íå îêàæåòñÿ ýëàñòè÷íîå, ãëàäêîå òåñòî.
Êëàäåì åãî â ïàêåò, îñòàâëÿåì ìèíóò íà ñîðîê. Êàê ðàç ìîæíî ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó äëÿ õèíêàëè.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè íà êåôèðå ñ ÿéöîì
Íà ñàìîì äåëå ñãîäèòñÿ íå òîëüêî êåôèð, íî è ïðîñòîêâàøà, ëþáàÿ ðÿæåíêà èëè éîãóðò, ñêèñøåå ìîëîêî. Ýòî òåñòî òàêæå îòëè÷àåòñÿ âêóñîì, ïîäõîäèò äëÿ ðàçíûõ äîìàøíèõ áëþä.
Èíãðåäèåíòû
300 ìë êåôèðà èëè äðóãîãî çàìåíÿþùåãî ïðîäóêòà;
îäíî êðóïíîå ÿéöî;
ñîëü (ïðèìåðíî 0,5 ÷. ë.);
ìóêà (ñêîëüêî âïèòàåò òåñòî).
Ïðèãîòîâëåíèå
Êåôèð âûíóòü èç õîëîäèëüíèêà çàðàíåå, ÷òîáû îí íàãðåëñÿ. Ïîñîëèòü è ðàçìåøàòü.
 ìèñêó ðàçáèòü ÿéöî, âçáîëòàòü äî îäíîðîäíîñòè, äîáàâèòü ïîäñîëåííûé êåôèð, ðàçìåøàòü.
Ìóêó ïðîñåÿòü, äîáàâèòü ñðàçó äâà ñòàêàíà ê êåôèðó, ðàçìåøàòü.
Ââåñòè åùå ìóêó, ìåñèòü äî ïîëó÷åíèÿ êðóòîãî òåñòà, óáðàòü â ïàêåò èëè ïðîñòî íàêðûòü ïåðåâåðíóòîé ìèñêîé.
×åðåç ïÿòíàäöàòü ìèíóò òåñòî äîñòàòü, òùàòåëüíî ïåðåìåñèòü.
Äàòü îòëåæàòüñÿ åùå ÷åòâåðòü ÷àñà è ìîæíî ëåïèòü õèíêàëè.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè ñ ãðå÷íåâîé ìóêîé
 ìàãàçèíå ñåé÷àñ ìîæíî êóïèòü ðàçíóþ ìóêó: ãðå÷íåâóþ, êóêóðóçíóþ, îâñÿíóþ. Òàê, ïî÷åìó áû íå èñïîëüçîâàòü åå â òåñòî äëÿ õèíêàëè. Ïðàâèëî îäíî – òàêàÿ ìóêà äîëæíà áûòü ëèøü äîáàâêîé. Ïîëíîñòüþ íà íåé ìåñèòü íå ñòîèò, òåñòó íóæíà êà÷åñòâåííàÿ êëåéêîâèíà ïøåíèöû.
Èíãðåäèåíòû
1 ñò. ãðå÷íåâîé ìóêè (êóêóðóçíàÿ, îâñÿíàÿ);
1,2 ñò. âîäû;
1 ÿéöî;
2,5 ñòàêàíà ìóêè ïøåíè÷íîé;
ñîëü;
2 ëîæêè ìàñëà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñìåøàòü îáà âèäà ìóêè, ïðîñåÿòü â ãëóáîêóþ ìèñêó. Êñòàòè, ãðå÷íåâóþ ìóêó ìîæíî íå ïîêóïàòü, à ïðèãîòîâèòü ñàìîñòîÿòåëüíî. Äëÿ ýòîãî êðóïó ïðîìûòü, ïðîñóøèòü, ïåðåìîëîòü êîôåìîëêîé, çàòåì ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî.
Ñìåøàòü âîäó ñ ìàñëîì è ÿéöîì, ïîñîëèòü, õîðîøî âçáîëòàòü âèëêîé.
Ñäåëàòü â ìóêå ÿìêó, àêêóðàòíî âëèòü âîäó, îäíîâðåìåííî ïåðåìåøèâàÿ òåñòî ëîæêîé.
 êîíöå ëîæêó óáðàòü, çàìåñèòü ìàññó ðóêàìè. Ïî êîíñèñòåíöèè îíà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ òàêàÿ æå ãóñòàÿ, êàê è îáû÷íîå òåñòî.
Äàåì îòëåæàòüñÿ ãðå÷íåâîìó òåñòó â ïàêåòå è ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ôîðìèðîâàíèþ õèíêàëè!
Âàðèòüñÿ èçäåëèÿ ñ ãðå÷íåâîé ìóêîé áóäóò àáñîëþòíî òàê æå, êàê è èç ïðèâû÷íîãî òåñòà.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè «ðîçîâîå» ñî ñâåêîëüíûì ñîêîì
Ðåöåïò ÿðêîãî è àïïåòèòíîãî òåñòà ñî ñâåêîëüíûì ñîêîì. Âêóñ îâîùà ÷óâñòâîâàòüñÿ ñîâñåì íå áóäåò, íî âèä èçìåíèòñÿ. Õèíêàëè ïîëó÷àòñÿ íåîáû÷íûå, î÷åíü èíòåðåñíûå.
Èíãðåäèåíòû
1 ñò. âîäû;
2 ëîæêè ìàñëà;
100 ìë ñîêà ñâåêëû;
3,5 ñòàêàíà ìóêè;
1 ÷. ë. (áåç áóãîðêà) ñîëè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñâåêëó âûáèðàéòå æåñòêóþ, ñî÷íóþ. Êîðíåïëîä íóæíî î÷èñòèòü, ïîðåçàòü êóñî÷êàìè, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó. Ëèáî íàòåðåòü, îòæàòü ìàðëåé. Ñîåäèíèòü ñîê ñî ñòàêàíîì âîäû. Åñëè íóæíî ïîëó÷èòü áîëåå ÿðêèå õèíêàëè, ìîæíî ïîëíîñòüþ âñþ æèäêîñòü çàìåíèòü ñîêîì.
Äîáàâëÿåì â âîäó ñîëü, ðàçìåøèâàåì.
Ïðîñåÿòü òðè ñòàêàíà ìóêè â ìèñêó, äîáàâèòü â öåíòðàëüíóþ ÷àñòü ïîäñîëåííóþ âîäó. Ñðàçó âëèòü ðåöåïòóðíîå ìàñëî.
Çàìåñèòü òåñòî. Ñíà÷àëà ëîæêîé, çàòåì ðóêàìè. Âûìåøèâàåì äî ãëàäêîñòè.
Óáèðàåì êîìî÷åê â ïàêåò, îñòàâëÿåì íà ïîë÷àñà, äàëåå ãîòîâèì îáûêíîâåííûå õèíêàëè.
Ïî-ãðóçèíñêè ñ ÿéöîì
Îíî ñäåëàåò ïîëóôàáðèêàò áîëåå ýëàñòè÷íûì, ÷òî îáëåã÷àåò â äàëüíåéøåì çàâåðøàþùóþ ñòàäèþ ëåïêè èçäåëèé.
Äëÿ òàêîãî âàðèàíòà ïîíàäîáèòñÿ:
1,2 êèëîãðàììà ïøåíè÷íîé ìóêè;
íåìíîãî ìåëêîé ñîëè;
2 ñûðûõ êóðèíûõ ÿéöà;
450 ìèëëèëèòðîâ òåïëîé âîäû.
Ãîòîâèòü òåñòî íóæíî ïîýòàïíî:
 ëþáóþ øèðîêóþ ïîñóäó âñûïàòü âñþ ìóêó.  öåíòðå ñäåëàòü íåáîëüøîå óãëóáëåíèå.
 ýòó ÿìêó íàñûïàòü ñîëè è âáèòü ÿéöà.
Íà÷àòü ïåðåìåøèâàòü èíãðåäèåíòû ðóêàìè. Ìèíóò 5 ýòî ìîæíî äåëàòü â ìèñêå. Çàòåì, êîãäà ìàññà ñëåãêà óïëîòíèòñÿ, ïåðåíåñòè íà äîñêó è ïðîäîëæèòü çàìåñ. Íà ýòî óéäåò åùå 5 ìèíóò.
Ãîòîâîå òåñòî ñêàëêîé ðàñêàòàòü â òîíêèé ïëàñò. Äàëüøå èç íåãî ìîæíî âûðåçàòü çàãîòîâêè.
Òàêîé âàðèàíò óäîáåí òåì, ÷òî òåñòó ïðàêòè÷åñêè íå íóæíî ñîçðåâàòü. Ïîñëå íåïðîäîëæèòåëüíîãî çàìåñà îíî ïîëíîñòüþ ãîòîâî ê ðàáîòå. Êðîìå òîãî, íàëè÷èå â ðåöåïòóðå ÿéöà äåëàåò ìàññó áîëåå ýëàñòè÷íîé, ñîõðàíÿÿ ïðè ýòîì æåëàåìóþ ïëîòíîñòü.
Êàê ñäåëàòü íà êåôèðå
Ýòî îñîáåííî âàæíî â ñëó÷àå, êîãäà ïëàíèðóþòñÿ êðóïíûå ïàðòèè èçäåëèé.
Äëÿ òàêîãî òåñòà íàäî âçÿòü:
1 êèëîãðàìì õëåáîïåêàðíîé ìóêè;
24 ãðàììà ïèòüåâîé ñîäû;
ñîëü;
2 ïîëíûõ ñòàêàíà êåôèðà.
Êàê ñëåäóåò ãîòîâèòü ýòîò ïîëóôàáðèêàò:
Âíà÷àëå ïðîñåÿòü â ìèñêó ìóêó. Ñäåëàòü ýòî ìîæíî äàæå íåñêîëüêî ðàç.
Äîáàâèòü ê íåé íå ãàøåíóþ ñîäó. Ðîëü óêñóñà â äàííîì ñëó÷àå ñûãðàåò êåôèð. Îäíîâðåìåííî ââåñòè ñîëü è âñå ýòî ñëåãêà ïåðåìåøàòü.
Çàëèòü êåôèð. Äåëàòü ýòî íàäî ìåäëåííî ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè. Ïîñòåïåííî òåñòî ïðåâðàòèòñÿ â ïëàñòè÷íûé òóãîé øàð.
Ïîñëå ýòîãî îíî äîëæíî íåìíîãî îòäîõíóòü (ïðèìåðíî 2-3 ÷àñà).
Ïåðåä ñàìîé ðàáîòîé ñîçðåâøèé ïîëóôàáðèêàò îñòàíåòñÿ òîëüêî ðàñêàòàòü ñêàëêîé íà ñòîëå, ïðèñûïàííûé ìóêîé.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè íà ìèíåðàëüíîé âîäå
Çà ñ÷åò ãàçà, êîòîðûé ïðèñóòñòâóåò â ìèíåðàëêå, ñóõèå ñîñòàâëÿþùèå ðàñòâîðÿþòñÿ áûñòðåå. Ýòî ñîêðàùàåò âðåìÿ, ðàññ÷èòàííîå íà çàìåñ.
Ïîäáèðàåì ñëåäóþùèé ñîñòàâ:
640 ãðàìì ìóêè;
10 ãðàìì ñîëè;
1 ñòàêàí ìèíåðàëüíîé âîäû (ãàçèðîâàííîé);
50 ãðàìì ñàõàðà;
ÿéöî êàòåãîðèè Ñ1.
Òåõíîëîãèÿ èñïîëíåíèÿ òåñòà áóäåò ñîâåðøåííî èíîé:
 øèðîêóþ ìèñêó ðàçáèòü ÿéöî.
Äîáàâèòü ñûïó÷èå êîìïîíåíòû, çàòåì ìèêñåðîì âñå âçáèòü.
Íàëèòü â ìèñêó ìèíåðàëêó.
Ïîðöèîííî çàñûïàÿ ìóêó ïðîâåñòè çàâåðøàþùèé çàìåñ.
Ãîòîâîå òåñòî ïðèêðûòü è îòñòàâèòü â ñòîðîíó íà 20-25 ìèíóò.
Ìàññà ïîëó÷àåòñÿ â ìåðó ïëîòíîé, à çà ñ÷åò ÿèö åùå è äîñòàòî÷íî ïðî÷íîé.  îòëè÷èå îò îáû÷íîãî ïîñòíîãî ïîëóôàáðèêàòà îíî íå ðâåòñÿ.
Ãîòîâèì â õëåáîïå÷êå
×òîáû èçäåëèÿ â ïðîöåññå âàðêè íå ðàçâàëèëèñü, òåñòî äëÿ õèíêàëè äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî êðóòûì è îäíîðîäíûì. Ýòîãî íå âñåãäà ìîæíî äîáèòüñÿ ðóêàìè. Ïðîñòî è íàäåæíî ãîòîâèòü òåñòî â õëåáîïå÷êå.
Åñòü îäèí îðèãèíàëüíûé ðåöåïò, äëÿ êîòîðîãî ïîíàäîáèòñÿ:
450 ãðàìì ìóêè;
ùåïîòêà ñîëè;
200 ìèëëèëèòðîâ âîäû;
1 ÿéöî;
40 ãðàìì âîäêè.
Êàê ìîæíî ïðèãîòîâèòü òåñòî â õëåáîïå÷êå:
Ñíà÷àëà ïðîñåÿòü ìóêó. Çà ñ÷åò ýòîãî òåñòî áóäåò áîëåå ìÿãêèì.
Âñå êîìïîíåíòû ñðàçó çàãðóçèòü â ôîðìó.
Óñòàíîâèòü åå â êîðïóñ õëåáîïå÷êè, ïðèêðûòü êðûøêó è âûáðàòü íà ïàíåëè ïðîãðàììó «òåñòî». Àïïàðàò ñàì ïîäàñò ñèãíàë îá îêîí÷àíèè ïðîöåññà.
Òåñòî, ïðèãîòîâëåííîå ïî òàêîé ðåöåïòóðå, íå íóæäàåòñÿ â îòäûõå. Åãî ìîæíî ñðàçó âûêëàäûâàòü íà ñòîë è ðàñêàòûâàòü.
Ñëîåíàÿ îñíîâà äëÿ áëþäà
Ïðè èñïîëüçîâàíèè ñî÷íûõ íà÷èíîê ëó÷øå âñåãî âûáèðàòü ñëîåíîå òåñòî äëÿ õèíêàëè. Ïðîöåññ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòî÷íî äëèòåëüíûé è òðóäîåìêèé. Åñëè æå ó õîçÿéêè âðåìÿ îãðàíè÷åíî, îíà ìîæåò èñïîëüçîâàòü óïðîùåííûé âàðèàíò.
Âîçüìåì:
320 ãðàìì ìóêè ïøåíè÷íîé;
25 ãðàìì ñàõàðà;
200 ãðàìì (1 ïà÷êà) ìàñëà ñëèâî÷íîãî;
ïîë ñòàêàíà õîëîäíîé ïèòüåâîé âîäû.
2-3 ãðàììà ñîëè.
Ãîòîâèòü áûñòðîå òåñòî íóæíî ñëåäóþùèì îáðàçîì:
Ìóêó âûñûïàòü íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó.
Ñþäà æå ïîëîæèòü ìàñëî, ïîðåçàííîå ìàëåíüêèìè êóáèêàìè, è õîðîøåíüêî ïîðóáèòü ïðîäóêòû íîæîì.
Ââåñòè îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è ïåðåìåøèâàòü, ïîêà ìàññà íå ïðåâðàòèòñÿ â ïëîòíûé êîëîáîê. Ïðè ýòîì ìóêó ñëåäóåò äîñûïàòü ïîðöèîííî.
Êîëîáîê îáåðíóòü ïëåíêîé è ïîëîæèòü åãî íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
Ïåðåä ðàáîòîé ñîçðåâøåå òåñòî îñòàíåòñÿ òîëüêî 5-7 ðàç ðàñêàòàòü, ñêëàäûâàÿ åãî ïðè ýòîì â íåñêîëüêî ñëîåâ.
Çàâàðíîå òåñòî äëÿ õèíêàëè
Äëÿ òàêîãî áëþäà, êàê õèíêàëè èäåàëüíî ïîäîéäåò çàâàðíîå òåñòî. Áëàãîäàðÿ ñâîåé îðèãèíàëüíîé êîíñèñòåíöèè è ïëàñòè÷íîñòè, îíî äîâîëüíî òîíêî ðàñêàòûâàåòñÿ. Êðîìå òîãî, ýòîò ïîëóôàáðèêàò íèêîãäà íå ðâåòñÿ ïðè ôîðìîâàíèè èëè âàðêå.
Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ íóæíû âñåãî ÷åòûðå êîìïîíåíòà:
3 ñòàêàíà ìóêè;
20 ãðàìì ìàñëà;
2 ãðàììà ïèùåâîé ñîëè;
400 ìèëëèëèòðîâ âîäû.
×òîáû ñäåëàòü çàâàðíîå òåñòî äëÿ õèíêàëè:
Âîäó âûëèòü â êàñòðþëþ.
Äîáàâèòü ê íåé ñîëü, ìàñëî, à çàòåì ïåðåìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ïîî÷åðåäíî çàñûïàòü â ãîðÿ÷óþ âîäó 2 ñòàêàíà ìóêè. Ïåðåìåøèâàíèå âåñòè î÷åíü áûñòðî, òàê êàê ìàññà ñðàçó íà÷íåò îñòûâàòü.
Äîáàâèòü îñòàëüíóþ ìóêó è ïðîèçâåñòè îêîí÷àòåëüíûé çàìåñ. Òåñòî ïîëó÷èòñÿ äîñòàòî÷íî êðóòîå.
Ïîëîæèòü òåñòî â ïàêåò è îñòàâèòü â ïîêîå áóêâàëüíî íà 30-35 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ îíî ñîçðååò è âûðîâíÿåòñÿ.
Ïîñëå ýòîãî òåñòî ìîæíî áóäåò ðàñêàòûâàòü, è ïðèñòóïàòü ê ïðîöåññó ôîðìîâàíèÿ.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè – ïîëåçíûå ñîâåòû è õèòðîñòè
Îñòàëîñü òåñòî äëÿ õèíêàëè, à íà÷èíêè áîëüøå íåò? Ðàñêàòàéòå òîíêèå ëåïåøêè. Èñïåêèòå íà ñóõîé ñêîâîðîäå òîíêèé ëàâàø.
Òåñòî äëÿ õèíêàëè ïðåêðàñíî ïåðåíîñèò çàìîðîçêó, íî ïîñëå îòòàèâàíèÿ ìîæåò ñòàòü íåìíîãî ëèïêè. Íóæíî áóäåò ïîäñûïàòü ìóêè.
 õîëîäèëüíèêå ïðåñíîå òåñòî õðàíèòñÿ íå áîëåå 2 äíåé, çàòåì îíî ñòàíîâèòñÿ ñåðîå, íåêðàñèâîå, òåðÿåò ñâîè ñâîéñòâà è âêóñ.
Íåîáÿçàòåëüíî äîáàâëÿòü â òåñòî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì èëè ðàñòîïëåííûì ìàðãàðèíîì òîæå âñå ïðåêðàñíî ïîëó÷àåòñÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
