Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Òîíêèé àðìÿíñêèé ëàâàø – âåëèêîëåïíàÿ îñíîâà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áûñòðûõ, òàê íàçûâàåìûõ ëåíèâûõ áëþä. Åãî íåæíîå, ïîäàòëèâîå â ðàáîòå òåñòî õîðîøî ïðîïèòûâàåòñÿ è áûñòðî ïîäðóìÿíèâàåòñÿ, ñõâàòûâàÿñü õðóñòÿùåé êîðî÷êîé.
×åáóðåêè èç ëàâàøà – îáùèå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ
Äëÿ ÷åáóðåêîâ èñïîëüçóþò ïðÿìîóãîëüíûå èëè êðóãëûå ëèñòû òîíêîãî ëàâàøà. Èõ ìîæíî íàéòè â ïðîäàæå èëè âûïå÷ü ñàìîñòîÿòåëüíî.
 íà÷èíêó ÷åáóðåêîâ èñïîëüçóþò ìàëîæèðíûé ìÿñíîé ôàðø, èçìåëü÷¸ííûé ò¸ðêîé ñûð, îáæàðåííûå ãðèáû. ×àñòî íà÷èíêó äåëàþò êîìáèíèðîâàííîé, íàïðèìåð, ìÿñî ñ ãðèáàìè èëè êàðòîøêó ñ ñûðîì. Íà÷èíêà íå äîëæíà áûòü èçëèøíå ñî÷íîé, íåæíîå òåñòî ëàâàøà áûñòðî âïèòûâàåò âëàãó è ìîæåò ðàñïîëçòèñü.
Ôîðìèðóþò ÷åáóðåêè èç ëàâàøà â âèäå òðåóãîëüíèêîâ èëè êâàäðàòîâ. Ïðÿìîóãîëüíûå ëèñòû íîæíèöàìè äåëÿò íà êâàäðàòû, êðóãëûå ðàçðåçàþò íà ñåãìåíòû. Íà÷èíêó ðàâíîìåðíûì ñëîåì ðàñïðåäåëÿþò ïðàêòè÷åñêè ïî âñåé ïîâåðõíîñòè íàðåçàííûõ êóñêîâ, îñòàâëÿþò ñâîáîäíîé ëèøü òó ÷àñòü, êîòîðóþ íóæíî áóäåò çàâåðíóòü. ×òîáû êðàÿ õîðîøî ñêëåèëèñü ìåæäó ñîáîé, èõ ñìàçûâàþò ÿéöîì, ïîñëå ÷åãî ïîòíî ïðèæèìàþò ðóêàìè.
Ñôîðìîâàííûå çàãîòîâêè óêëàäûâàþò íåâûñîêèìè ñòîïî÷êàìè íà ñòîëå, ïî 3–4 ÷åáóðåêà. Åñëè ïîëîæèòü áîëüøå, îíè ìîãóò ñêëåèòüñÿ.
×åáóðåêè èç ëàâàøà ìîæíî îáæàðèòü â ñêîâîðîäå èëè ïðèãîòîâèòü â äóõîâêå. Îáæàðèâàþò ÷åáóðåêè, â îòëè÷èå îò êëàññè÷åñêèõ èçäåëèé, â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà, â äóõîâêå ïîääåðæèâàþò òåìïåðàòóðó íå íèæå 180 ãðàäóñîâ.
×åáóðåêè èç ëàâàøà õîðîøè ãîðÿ÷èìè, êîãäà ðóìÿíàÿ êîðî÷êà åù¸ õðóñòèò.  îõëàæä¸ííîì âèäå îíè íå ìåíåå âêóñíû, íî òàêîãî ýôôåêòà óæå íå äîñòè÷ü.
Ëåíèâûå ÷åáóðåêè èç ëàâàøà ñ ìÿñíûì ôàðøåì
Èíãðåäèåíòû:
íåæèðíàÿ ñâèíàÿ ìÿêîòü – 300 ãð.;
øåñòü òîíêèõ ïðÿìîóãîëüíûõ ëàâàøåé;
íåáîëüøîé ïó÷îê óêðîïà èëè êèíçû;
òðè ñðåäíèõ ëóêîâèöû;
ñîëü, ñïåöèè è ìîëîòûé ïåðåö;
ðàôèíèðîâàííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êóñîê ìÿñà îïîëîñíèòå õîëîäíîé âîäîé, ñðåæüòå æèðîâûå ïðîñëîéêè è óäàëèòå ïë¸íêè. Íàðåæüòå ìÿêîòü íåáîëüøèìè êóñêàìè è ïåðåìåëèòå ìÿñîðóáêîé, èñïîëüçóÿ ñàìóþ êðóïíóþ ðåø¸òêó.
Î÷èùåííûå ëóêîâèöû ðàçðåæüòå íà ÷àñòè è ïåðåêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå ïîñëå ìÿñà. Íå æàëåéòå ëóêà, ÷åì áîëüøå åãî ïîëîæèòå, òåì ñî÷íåå áóäåò íà÷èíêà.
Ïðîìîéòå ñâåæóþ çåëåíü ñòðó¸é õîëîäíîé âîäû. Íåñêîëüêî ðàç âñòðÿõíèòå ïó÷îê, ÷òîáû óäàëèòü îñòàòêè âëàãè è õîðîøî îáñóøèòå ïîëîòåíöåì. Ñòåáëè óäàëèòå, à çåëåíü ìåëêî íàðåæüòå íîæíèöàìè ïðÿìî â ôàðø.
Äîáàâüòå ïåðåìîëîòûé ëóê, ïðèïðàâüòå ñïåöèÿìè è ïåðöåì, ÷óòü ïîäñîëèòå è õîðîøî âûìåñèòå.
Êàæäûé ëèñò ëàâàøà íîæíèöàìè ðàçðåæüòå íà ðàâíûå êâàäðàòû. Ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ òîíêèì î÷åíü îñòðûì íîæîì, ýòî âàæíî, ÷òîáû ëàâàø íå ðâàëñÿ.
Âèçóàëüíî ðàçäåëèòå çàãîòîâëåííûé èç ëàâàøà êâàäðàò ïî äèàãîíàëè íà äâà òðåóãîëüíèêà. Íà îäèí âûëîæèòå íåìíîãî ôàðøà è ðîâíûì ñëîåì ðàñïðåäåëèòå ïî âñåé ïîâåðõíîñòè âîîáðàæàåìîãî òðåóãîëüíèêà. Çàòåì ñîãíèòå êâàäðàò ïî äèàãîíàëè è ïëîòíî ïðèæìèòå ëàâàø ê ìÿñó ðóêàìè. Ïî òàêîìó ïðèíöèïó ïðèãîòîâüòå âñå çàãîòîâêè ÷åáóðåêîâ è âûëîæèòå èõ íà ñòîëå íåâûñîêèìè ñòîïêàìè, ïî ÷åòûðå â êàæäîé.
 ñêîâîðîäó íàëåéòå íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, æèð íà ïîëñàíòèìåòðà äîëæåí ïðèêðûâàòü å¸ äíî. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è õîðîøî ðàçîãðåéòå.
 ðàñêàë¸ííîå ìàñëî îïóñòèòå ïðèãîòîâëåííûå èç ëàâàøà è ôàðøà çàãîòîâêè ÷åáóðåêîâ è îáæàðüòå èõ ñ äâóõ ñòîðîí. Ïåðåâîðà÷èâàéòå òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê íèç ïîêðîåòñÿ ÿðêî âûðàæåííîé çîëîòèñòîé êîðî÷êîé.
Ðåöåïò ñî÷íûõ ÷åáóðåêîâ èç ëàâàøà â äóõîâêå
Èíãðåäèåíòû:
øåñòü íåáîëüøèõ òîíêèõ ëàâàøåé, ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû;
300 ãð. ëþáîãî ìàëîæèðíîãî ôàðøà;
íåáîëüøîé ïó÷îê óêðîïà;
200 ãð. ãîðüêîãî ëóêà;
ïî âêóñó àðîìàòíûå ïðÿíîñòè è ìîëîòûé ïåðåö;
íåïîëíàÿ ëîæå÷êà ìîëîòîãî êîðèàíäðà;
êóáèêè ëüäà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Íîæîì èëè íîæíèöàìè ðàçðåæüòå ëèñòû ëàâàøåé íà êâàäðàòû, ñî ñòîðîíîé íå ìåíåå 15 ñì.
Î÷èùåííûé ëóê ðàçðåæüòå íà äîëüêè è âìåñòå ñ ôàðøåì ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Äîáàâüòå â ôàðø èçìåëü÷¸ííóþ çåëåíü óêðîïà, ïðèïðàâüòå ìÿñíóþ ìàññó ïî ñâîåìó âêóñó ñïåöèÿìè è â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå â íåé êîðèàíäð. Äîáàâüòå ïîíåìíîãó ìîëîòîãî ïåðöà è ìåëêîé âûâàðî÷íîé ñîëè.
Íà êàæäûé êâàäðàò ðàâíîìåðíûì òîíêèì ñëîåì íàíåñèòå ôàðø â âèäå òðåóãîëüíèêà. Ñâåðõó ïîëîæèòå ïðèìåðíî ÷àéíóþ ëîæêó èçìåëü÷¸ííîãî ëüäà è çàêðîéòå íà÷èíêó ñâîáîäíîé ÷àñòüþ ëàâàøà. ×òîáû êðàÿ ñõâàòèëèñü è íå ðàñêëåèëèñü â äàëüíåéøåì, ìîæíî õîðîøî ïðîìàçàòü èõ âçáèòûì áåëêîì.
Âûëîæèòå çàãîòîâêè ÷åáóðåêîâ íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâüòå â äóõîâêó. Îáÿçàòåëüíî çàðàíåå äîâåäèòå òåìïåðàòóðó â äóõîâîì øêàôó äî 180 ãðàäóñîâ.
×åðåç 25 ìèíóò âêóñíûå, ñî÷íûå ÷åáóðåêè èç ëàâàøà áóäóò ãîòîâû.
×åáóðåêè èç ëàâàøà ñ ñûðíîé íà÷èíêîé
Èíãðåäèåíòû:
ìàëîñîëüíàÿ áðûíçà – 300 ãð.;
250 ãð. ñâåæåãî «Ðîññèéñêîãî» ñûðà;
ñâåæàÿ çåëåíü;
îäíî ÿéöî;
ïîäñîëíå÷íîå ïîñòíîå ìàñëî.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ëèñòû ëàâàøåé íàðåæüòå îäèíàêîâûìè êâàäðàòàìè. Æåëàòåëüíî ÷òîáû äëèíà ñòîðîíû áûëà îêîëî 15 ñì.
Îáà ñîðòà ñûðà íàòðèòå êðóïíîé ñòðóæêîé è ïåðåìåøàéòå. Äîáàâüòå ìåëêîðóáëåíóþ çåëåíü. Ïîäáèðàéòå å¸ ïî ñâîåìó âêóñó: ýòî ìîæåò áûòü ïåòðóøêà, çåë¸íûé ëóê èëè óêðîï. Ïåðüÿ çåë¸íîãî ëóêà, ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ, æåëàòåëüíî ñëåãêà ïîìÿòü. Åñëè íå ëþáèòå çåëåíü, ìîæíî îáîéòèñü è áåç íå¸.
Äîáàâüòå â ñûðíóþ íà÷èíêó íåìíîãî âîäû, ïðèïðàâüòå ìîëîòûì ïåðöåì è ïåðåìåøàéòå.
Âçáåéòå ÿéöî. Êóëèíàðíîé êèñòî÷êîé íàíåñèòå ÿè÷íóþ ìàññó íà êðàÿ êâàäðàòîâ òàê, ÷òîáû ïðîìàçàíà áûëà ëèøü êðîìêà ñàíòèìåòðîâîé øèðèíû.
Íà ïîäãîòîâëåííûå òàêèì ñïîñîáîì êâàäðàòû âûëîæèòå íà÷èíêó â ôîðìå òðåóãîëüíèêà è íàêðîéòå å¸ ñâîáîäíîé ÷àñòüþ ëàâàøà, ïðèæìèòå ïëîòíî êðàÿ. Ñòàðàéòåñü íå ïîïàäàòü íà÷èíêîé íà ñìàçàííûå ìåñòà, èíà÷å êðàÿ ñêëåÿòñÿ íåïëîòíî.
Îáæàðüòå ÷åáóðåêè íà òîëñòîñòåííîé ñêîâîðîäå â ïðîêàë¸ííîì ìàñëå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Ðåöåïò òîíêîãî äîìàøíåãî ëàâàøà äëÿ ÷åáóðåêîâ
Èíãðåäèåíòû:
ïîëíûé 250 ãð. ñòàêàí ïèòüåâîé âîäû;
ïîëêèëî ïøåíè÷íîé ìóêè;
ìåëêàÿ ñîëü;
50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
äâå ÷àéíûõ ëîæå÷êè «áûñòðûõ» äðîææåé.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñìåøàéòå ïåðåñåÿííóþ ìóêó ñ äðîææàìè.
 ò¸ïëîé, íå ãîðÿ÷åé âîäå ðàñòâîðèòå ùåïîòü ïîâàðåííîé ñîëè ìåëêîãî ïîìîëà, äîáàâüòå ðàçìÿã÷¸ííîå ìàñëî è ïåðåìåøàéòå äî ïîëíîãî åãî ðàñòâîðåíèÿ.
Ïåðåëåéòå ïðèãîòîâëåííóþ æèäêóþ îñíîâó ê ìóêå è çàìåñèòå òåñòî. Íàêðîéòå ïîëîòíîì, ïîñòàâüòå â òåïëî.
Êîãäà õîðîøî ïîäíèìåòñÿ, âûëîæèòå òåñòî íà ñòîë. Îáìÿâ åãî íåñêîëüêî ðàç ðóêàìè, ðàçäåëèòå íà øàðèêè, äèàìåòðîì íå áîëåå 5 ñì.
Ðàñêàòàéòå êàæäûé òîíêèì, 2 ìì òîëùèíû, ïëàñòîì, ïðèäàâàÿ îêðóãëóþ ôîðìó, è îáæàðüòå, âûëîæèâ â ðàçîãðåòóþ ñóõóþ ñêîâîðîäó.
×òîáû íà ëèñòàõ ëàâàøà íå ïîÿâèëèñü ïîäïàëèíû, äåëàéòå âñ¸ áûñòðî, íà ñðåäíåì îãíå, ñåêóíä ïî 15 ñ êàæäîé ñòîðîíû. Íå îáæàðèâàéòå ëàâàø äî çîëîòèñòîãî öâåòà, èíà÷å ïåðåñóøèòå.
Ãîòîâûå òîíêèå ëèñòû ëàâàøà âûêëàäûâàéòå íà óâëàæí¸ííîå ïîëîòåíöå è íàêðûâàéòå äðóãîé òêàíüþ, òàê æå ñìî÷åííîé âîäîé. Åñëè ýòîãî íå ñäåëàòü, ëèñòû áóäóò ñóõèìè è íåïðèãîäíûìè ê äàëüíåéøåé ðàáîòå. Ìîæíî ïîñëå îáæàðèâàíèÿ ïðîñòî ñìî÷èòü ëàâàø âîäîé, ïîáðûçãàâ èç ïóëüâåðèçàòîðà. Ñíà÷àëà îí áóäåò âëàæíûì, íî ïîòîì âïèòàåò âëàãó.
Ìÿñíûå ÷åáóðåêè èç ëàâàøà ñ ãðèáíîé íà÷èíêîé
Èíãðåäèåíòû:
150 ãð. ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ;
äâå ëóêîâèöû;
150 ãð. ëþáîãî ïîñòíîãî ôàðøà;
êà÷åñòâåííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî;
îäíî ÿéöî;
äâå ëîæêè ìàëîæèðíîé ñìåòàíû;
øåñòü êðóãëûõ ëàâàøåé.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Î÷èùåííûé ëóê îïîëîñíèòå âîäîé. Îäíó ëóêîâèöó íàøèíêóéòå ìåëêèìè êóáèêàìè, à âòîðóþ ïðîïóñòèòå âìåñòå ñ ôàðøåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Íàøèíêîâàííûé ëóê ñëåãêà ïîäðóìÿíüòå â ìàñëå. Ñèëüíî íå îáæàðèâàéòå, êàê òîëüêî åãî êóñî÷êè ñòàíóò ïðîçðà÷íûìè, äîáàâüòå ëîìòèêè øàìïèíüîíîâ è ïðîäîëæàéòå òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò äåñÿòü.
Äîáàâüòå ñìåòàíó, ÷óòü ïîäñîëèòå, ïîòóøèòå åù¸ íå áîëåå äâóõ ìèíóò, îòñòàâüòå ñ ïëèòû è îñòóäèòå.
Ïîâòîðíî ïåðåêðó÷åííûé ñ ëóêîì ôàðø ïðèïåð÷èòå ïî ñâîåìó âêóñó, äîáàâüòå íóæíîå êîëè÷åñòâî ñîëè è ïåðåìåøàéòå. Äëÿ ñî÷íîñòè ìîæíî âëèòü â ìÿñíóþ ìàññó íåìíîãî âîäû.
Ðàçðåæüòå êðóãëûå ëàâàøè íà ÷åòûðå ñåãìåíòà (òðåóãîëüíèêà). Ñìàæüòå êðàÿ êàæäîãî âçáèòûì ÿéöîì.
Âûëîæèòå íà îäíó ïîëîâèíó ðîâíûì ñëîåì ñíà÷àëà ìÿñíîé ôàðø, çàòåì ðàâíîìåðíî ðàçëîæèòå ïî íåìó îáæàðåííûå ãðèáû. Íàêðîéòå íà÷èíêó ñâîáîäíîé ÷àñòüþ ëàâàøà è ïëîòíî ïðèäàâèòå ïàëüöàìè êðàÿ.
Îáæàðüòå ÷åáóðåêè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïîñòíîãî ìàñëà äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâàòîãî öâåòà.
Ëåíèâûå ÷åáóðåêè èç ëàâàøà ñ äâîéíîé íà÷èíêîé èç êàðòîôåëÿ è ñûðà
Èíãðåäèåíòû:
äâå êðóïíûõ êàðòîôåëèíû;
íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà;
îäíî ÿéöî;
100 ãðàììîâ «Ïîøåõîíñêîãî» ñûðà;
ðàôèíèðîâàííîå ïîñòíîå ìàñëî;
òîíêèé àðìÿíñêèé ëàâàø;
íåìíîãî ìîëîäîãî óêðîïà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàðòîøêó î÷èñòèòå, íàðåæüòå äîëüêàìè è îòâàðèòå â ÷óòü ïðèñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè. Ñöåäèòå îòâàð, à êàðòîôåëü ðàçîìíèòå òîëêóøêîé è îñòóäèòå.
Íàøèíêîâàííûé ëóê ñëåãêà ïîäðóìÿíüòå â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è ñìåøàéòå ñ êàðòîôåëåì. Äîïîëíèòå íà÷èíêó ìåëêîðóáëåíîé çåëåíüþ, ïðèïðàâüòå ìîëîòûì ïåðöåì, ïåðåìåøàéòå, ñðåäíåé ò¸ðêîé íàòðèòå â íå¸ ñûð.
Íàðåæüòå ëèñòû ëàâàøà îäèíàêîâûìè ïðÿìîóãîëüíèêàìè, ñìàæüòå êðàÿ âçáèòûì áåëêîì è âûëîæèòå íà îäíó ïîëîâèíó êàðòîôåëüíóþ íà÷èíêó. Îáèëüíî ïðèñûïüòå å¸ èçìåëü÷¸ííûì ñûðîì, íàêðîéòå ñâîáîäíûì êðàåì è ÷óòü ïðèæìèòå ðóêàìè. Îñîáîå âíèìàíèå óäåëèòå êðàÿì.
Îáæàðèâàéòå ëåíèâûå ÷åáóðåêè èç ëàâàøà â ïðîãðåòîì ìàñëå íà óìåðåííîì îãíå â ñðåäíåì îêîëî 3 ìèíóò. Äîñòàòî÷íî ÷òîáû áîêà ëèøü ñëåãêà ïîäðóìÿíèëèñü.
Áûñòðûé ðåöåïò ÷åáóðåêîâ èç ëàâàøà ñ ñûðîì
Î÷åíü ïîïóëÿðíàÿ ðåöåïòóðà ÷åáóðåêîâ èç ëàâàøà, íî áåç ìÿñà. Äëÿ íà÷èíêè èñïîëüçóåòñÿ ñûð. Ñ íèì òîæå ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíî, à ñàì ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ çàíèìàåò íàìíîãî ìåíüøå âðåìåíè. Èäåàëüíûé âàðèàíò äëÿ áûñòðîãî çàâòðàêà èëè ïåðåêóñà. Èñïîëüçóåòñÿ ñûð òâåðäûé è áðûíçà, íî ìîæíî çàìåíèòü àíàëîãàìè.
Èíãðåäèåíòû
ëàâàøè;
200 ã ñûðà;
200 ã áðûíçû;
2 äîëüêè ÷åñíîêà;
1 ñò. ë. ðóáëåíîãî óêðîïà;
ÿéöî è ìàñëî.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Íà÷èíàåì ñ íà÷èíêè äëÿ ÷åáóðåêîâ. Íàòèðàåì èëè èçìåëü÷àåì äðóãèì ñïîñîáîì ñûðû. Ýòî æå ïðîäåëûâàåì ñ ÷åñíîêîì è çåëåíüþ. Âñå òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì.
Íàðåçàåì òîíêèå ëàâàøè êâàäðàòàìè ïî ïÿòíàäöàòü ñàíòèìåòðîâ. Ìîæíî èçìåíÿòü ðàçìåð áóäóùèõ ÷åáóðåêîâ íà ñâîå óñìîòðåíèå. Òîëüêî ñòàðàåìñÿ ðàññ÷èòàòü, ÷òîáû îíè óìåñòèëèñü íà ñêîâîðîäå. Îáû÷íî æàðÿò ïî ïàðå øòó÷åê çà îäèí ðàç.
Ðàñêëàäûâàåì ñûðíóþ íà÷èíêó íà ïîëîâèíêó êâàäðàòèêà, ðàçðàâíèâàåì ñëîé, êðàÿ ñìàçûâàåì ÿéöîì. Íàêðûâàåì âòîðîé ÷àñòüþ, òùàòåëüíî ïðèæèìàåì. Ëó÷øå ñðàçó ñëåïèòü âñå ÷åáóðåêè, òàê êàê ñ ñûðîì îíè î÷åíü áûñòðî æàðÿòñÿ.
Íà ñêîâîðîäêó íàëèâàåì ÷óòü-÷óòü ìàñëà, äîñòàòî÷íî äâóõ ëîæåê. Åñëè ïóãàåò ëèøíÿÿ êàëîðèéíîñòü, òî òàêèå ÷åáóðåêè ìîæíî æàðèòü äàæå íà ñóõîé ïîâåðõíîñòè èëè íà ñìàçàííîé êàïëåé ìàñëà ñêîâîðîäå. Ãîòîâèì ñ äâóõ ñòîðîí, íå ïåðåäåðæèâàåì. Êàê òîëüêî èçäåëèÿ ïîäðóìÿíÿòñÿ, ñðàçó æå ñíèìàåì ñ îãíÿ.
Âìåñòî áðûíçû ìîæíî ñìåøàòü òâåðäûé ñûð ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì òâîðîãà. Òîëüêî æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü íå ìÿãêèé ïðîäóêò. Òàêæå ìîæíî èñêëþ÷èòü ÷åñíîê, åñëè ÷åáóðåêè ãîòîâÿòñÿ äëÿ çàâòðàêà, âïåðåäè ïðåäñòîèò îáùåíèå ñ ëþäüìè.
×åáóðåêè èç ëàâàøà â äóõîâêå
Æàðåíûé âàðèàíò ÷åáóðåêîâ èç ëàâàøà, áåçóñëîâíî, ðàäóåò âêóñîì, íî íå âñåãäà ïîëåçåí.  äóõîâêå áëþäî ïîëó÷àåòñÿ íå òàêèì æèðíûì, èìååò ñâîè ïëþñû, òàêæå ïðîñòî è áûñòðî ãîòîâèòñÿ. Èñïîëüçóåì ëþáîé ìÿñíîé ôàðø íà ñâîå óñìîòðåíèå. Åñëè îñòàëàñü íà÷èíêà îò ïåëüìåíåé èëè íåìíîãî ìàññû äëÿ êîòëåò, òî îíè òîæå ñãîäÿòñÿ.
Èíãðåäèåíòû
3 ëàâàøà;
500 ã ìÿñà;
ÿéöî;
1 ëóêîâèöà;
60 ìë êåôèðà èëè ñìåòàíû;
4 âåòî÷êè ïåòðóøêè;
ñïåöèè, ÷åñíîê.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó, âûñòàâëÿåì 200 ãðàäóñîâ. Ïóñòü îíà ïðîãðåâàåòñÿ, ïîêà ìû ãîòîâèì íà÷èíêó. Ïåðåêðó÷èâàåì ìÿñî, èçìåëü÷àåì ëóê. Äîáàâëÿåì. Ðóáèì ïåòðóøêó èëè áåðåì êèíçó, âûñûïàåì. Ââîäèì ñîëü è êåôèð. Ëèáî çàìåíÿåì åãî ñìåòàíîé. Òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì íà÷èíêó. Ëó÷øå ýòî äåëàòü ðóêàìè. ×åðåç íåñêîëüêî ìèíóò ìàññà ñòàíåò íåìíîãî âÿçêîé, ÷òî íàì è íóæíî.
 äóõîâêå ìîæíî äåëàòü ÷åáóðåêè ëþáîãî ðàçìåðà è ôîðìû, íî ñëèøêîì êðóïíûå èçäåëèÿ íå ñîâñåì óäîáíî åñòü, ïîýòîìó ðåæåì ëàâàøè êóñêàìè ñàíòèìåòðîâ ïî ïÿòíàäöàòü. Äåëàåì êâàäðàòû ëèáî ïðÿìîóãîëüíèêè.
Ðàñêëàäûâàåì è ðàçìàçûâàåì ìÿñíîé ôàðø ïî ëåïåøêàì. Íå äîõîäèì äî îäíîãî êðàÿ ïðèìåðíî ïîëîâèíó ñàíòèìåòðà, âòîðóþ ñòîðîíó îñòàâëÿåì ïóñòîé. Íàêðûâàåì, ëåïèì. Ìîæíî äåëàòü òðåóãîëüíèêè ëèáî ïðÿìîóãîëüíèêè, êàê íðàâèòñÿ. Ïåðåíîñèì íà ïðîòèâåíü, åùå ðàç ïðèæèìàåì, ðàñïðàâëÿåì.
Îñòàâøèìñÿ ÿéöîì ñìàçûâàåì ÷åáóðåêè ñâåðõó è ïî êðàÿì. Îòïðàâëÿåì ïðîòèâåíü â ïå÷ü. Ãîòîâèì ïðèìåðíî 15-18 ìèíóò. Âûíèìàåì, íàêðûâàåì ïîëîòåíöåì, äàåì ïîñòîÿòü ìèíóò 15, ïîñëå ÷åãî ìîæíî ñíèìàòü ïðîáó.
Ëàâàø ïîäñîõ? Ìîæíî åãî ñáðûçíóòü âîäîé, óáðàòü â ïàêåò è îñòàâèòü íà âðåìÿ. Åùå ïðîùå åãî ïîñëå ýòîãî ïîäîãðåòü, íî òîãäà êóëåê íóæíî ðàçâÿçàòü èëè ïðîêîëîòü. Ñòàâèì â ìèêðîâîëíîâóþ ïå÷ü íà ìèíóòêó, ïðîïàðèâàåì.
×åáóðåêè èç ëàâàøà ñ ñûðîì è ôàðøåì
Ñûð â ýòîé ðåöåïòóðå äàåò íå òîëüêî âêóñ, íî è ïðåêðàñíî ñîåäèíÿåò ñëîè ëàâàøà. Ìîæíî âçÿòü ëþáûå ñîðòà íà ñâîé âêóñ, íî ïëàâëåíûé ñûð íå ïîäîéäåò. Ïðîäóêò äîëæåí ðàñòàÿòü âî âðåìÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè. Êîëè÷åñòâî ëàâàøà íå óêàçàíî, òàê êàê ëåïåøêè áûâàþò àáñîëþòíî ðàçíîãî ðàçìåðà.
Èíãðåäèåíòû
ëàâàøè;
350 ã ôàðøà;
70 ã ëóêà;
150 ã ñûðà;
2 äîëüêè ÷åñíîêà;
0,3 ñòàêàíà ìàñëà;
ñïåöèè.
Ïîøàãîâûé ðåöåïò
Ïåðåêðó÷èâàåì ìÿñî ñ ëóêîì, ÷åñíîêîì ëèáî áåðåì ãîòîâûé ôàðø, äîáàâëÿåì â íåãî èçìåëü÷åííûå îâîùè. Ñûð íàòèðàåì. Ìîæíî êðóïíî èëè ìåëêî, ýòî íå èìååò çíà÷åíèÿ. Íà÷èíêó ñîëèì, î÷åíü òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè, ñûð äîëæåí ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòüñÿ. Âîäó â ýòîì ðåöåïòå íå ïîäëèâàåì.
Íàðåçàåì ëàâàøè êâàäðàòàìè èëè êðóæêàìè, â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ôîðìû ÷åáóðåêîâ. Ðàñêëàäûâàåì ñûðíóþ íà÷èíêó ñ ìÿñîì, ðàñïðåäåëÿåì, íàêðûâàåì ñâîáîäíîé ÷àñòüþ êóñêà è òùàòåëüíî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ïðèäàâëèâàåì, ÷òîáû âîçäóõà îñòàâàëîñü êàê ìîæíî ìåíüøå.
Îñòàåòñÿ òîëüêî ðàçîãðåòü ìàñëî è ïîæàðèòü ëåíèâûå ÷åáóðåêè. Ãîòîâèì íà ñðåäíåì îãíå ïî òðè ìèíóòêè ñ êàæäîé ñòîðîíû. Íå òîðîïèìñÿ, ôàðø äîëæåí äîéòè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, à ñûð ðàñïëàâèòüñÿ, ñîåäèíèòü íà÷èíêó ñ ëàâàøåì.
Ëàâàø óäîáíî íàðåçàòü íå íîæîì, à áîëüøèìè êóõîííûìè íîæíèöàìè.  ýòîì ñëó÷àå êóñî÷êàì ëåãêî ïðèäàòü ëþáóþ æåëàåìóþ ôîðìó, êðàÿ áóäóò ðîâíûìè, à ïðè èñïîëüçîâàíèè øàáëîíà ïîëó÷àòñÿ àáñîëþòíî îäèíàêîâûå êóñî÷êè.
×åáóðåêè èç ëàâàøà ñ êóðèöåé
Êóðèöó ÷àñòî èñïîëüçóþò äëÿ íà÷èíêè, õîòü îíà è äàëåêà îò êëàññè÷åñêîãî ôàðøà íà ÷åáóðåêè. Æåëàòåëüíî áðàòü íå áåëîå ìÿñî. Èç íåãî ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì ñóõàÿ ìàññà, îíà íå ñî÷åòàåòñÿ ñ ëàâàøåì, ïîëó÷èòñÿ íå î÷åíü âêóñíî. Èäåàëüíûé âàðèàíò – îáðåçêè áåäåð è ãîëåíåé, ìîæíî èñïîëüçîâàòü âìåñòå ñ êîæåé.
Èíãðåäèåíòû
500 ã êóðèöû;
3-4 ëàâàøà;
100 ã ëóêà;
ñïåöèè;
íåìíîãî ìàñëà;
0,5 ïó÷êà óêðîïà.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Èçìåëü÷àåì óêðîï, ðóáèì ìåëêî ëóê. Òóò âàæíî íå èñïîëüçîâàòü ìÿñîðóáêó, òàê êàê ôàðø èç êóðèöû ñëèøêîì ñëàáûé è ÷àñòî æèäêîâàòûé. Íàðåçàåì íîæîì. Ïòèöó òîæå èçìåëü÷àåì, å ìîæíî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâëÿåì ñîëü è ëþáûå ñïåöèè.
Ëàâàøè íàðåçàåì êðóæêàìè, ìîæíî ïðèëîæèòü áëþäöå, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ðîâíî, ñäåëàòü îòìåòêè. Ðàñïðåäåëÿåì êóðèíûé ôàðø, íàêðûâàåì, ïðèæèìàåì è óáèðàåì ÷åáóðåêè íà 25-30 ìèíóò â ìîðîçèëêó, ìîæíî óëîæèòü äðóã íà äðóãà.
Îñòàíåòñÿ òîëüêî ðàçîãðåòü ìàñëî, âûëîæèòü ñôîðìèðîâàííûå ÷åáóðåêè è ïîæàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ìîæíî èõ òàêæå çàïåêàòü â äóõîâêå, íî äëÿ òàêîãî âàðèàíòà ëó÷øå ñìàçàòü èçäåëèÿ ÿéöîì.
Êàêèå ñïåöèè äîáàâëÿòü â íà÷èíêó äëÿ ëàâàøà?  êëàññè÷åñêèõ ðåöåïòàõ ýòî îáû÷íî çèðà, êîðèàíäð, ðóáëåíàÿ êèíçà. Íî íà ñàìîì äåëå ïòèöà ñàìà ïî ñåáå èìååò ïðèÿòíûé âêóñ è àðîìàò, ÷åðíîãî ïåðöà ñ ñîëüþ èíîãäà äîñòàòî÷íî.
×åáóðåêè èç ëàâàøà – õèòðîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ è ïîëåçíûå ñîâåòû
Åñëè åñòü âðåìÿ, ïðèãîòîâüòå ëàâàøè ñàìîñòîÿòåëüíî. Ëèñòû ñðàçó âûïåêèòå íåáîëüøèìè êðóãàìè, òîãäà ÷åáóðåêè ìîæíî áóäåò ñôîðìèðîâàòü â ôîðìå êëàññè÷åñêîãî ïîëóìåñÿöà. ×èòàéòå åùå: Êàê äåëàòü ÷åáóðåêè.
Äëÿ ðàçðåçàíèÿ ëèñòîâ èñïîëüçóéòå íîæíèöû èëè õîðîøî çàòî÷åííûé íîæ. Òóïîé ðàçîðâ¸ò íåæíîå òåñòî.
Íåæíîå òåñòî ëàâàøà î÷åíü áûñòðî âûñûõàåò íà âîçäóõå, ïîýòîìó õðàíèòü ëèñòû ñëåäóåò òîëüêî â óïàêîâêå èç öåëëîôàíà. Åñëè èçäåëèÿ íå óäàëîñü ñîõðàíèòü â íóæíîé ôîðìå, ñëåãêà ñìî÷èòå èõ âîäîé è íàêðîéòå ïîëîòåíöåì, âñåãî ÷åðåç ïàðó ìèíóò îíè âíîâü ñòàíóò ìÿãêèìè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
