Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ýòîò ðåöåïò ïåðñèêîâîãî æåëå ïîðàæàåò âêóñîì ñïåëîãî ïåðñèêà.
Âìåñòî òîãî ÷òîáû ÷èñòèòü èëè óäàëÿòü êîñòî÷êè èç ñâåæèõ ïåðñèêîâ çàäåéñòâîâàíà êàæäàÿ ÷àñòü ôðóêòà: ïþðå èç êîæóðû è ìÿêîòè ïðèäàåò ñëàäîñòü è ñî÷íûé âêóñ; à êîñòî÷êè ñîäåðæàò íàòóðàëüíûé ïåêòèí, êîòîðûé ïîìîãàåò çàãóñòèòü æåëåîáðàçíóþ ñìåñü áåç èñïîëüçîâàíèÿ êðàõìàëà è ïåêòèíà.
Õðàíèòå íåîòêðûòûå áàíêè â ïðîõëàäíîì òåìíîì ìåñòå äî ãîäà, îòêðûòûå äî ìåñÿöà â õîëîäèëüíèêå.
Íàìàæüòå äîìàøíåå ïåðñèêîâîå æåëå íà òîñò, ïåðåìåøàéòå åãî ñ îâñÿíêîé èëè ïîëîæèòå íà âàíèëüíîå ìîðîæåíîå âñÿêèé ðàç, êîãäà âàì íóæíî íàïîìèíàíèå î òîì, ÷òî, õîòÿ ëåòíèé ñåçîí ïåðñèêîâ áûñòðîòå÷åí, ðåöåïò õîðîøåãî æåëå ñîõðàíÿåòñÿ íàâñåãäà.
Èíãðåäèåíòû
Íà ÷åòûðå áàíêè ïî 250 ìë (4 ÷àøêè)
4,5 êã. ïåðñèêîâ (îêîëî 24 øò.), íàðåçàííûõ ëîìòèêàìè, êîñòî÷êè îñòàâèòü
Îêîëî 6 ñòàêàíîâ (1,2 êã) ñàõàðà
Ñîê ½ ëèìîíà (îêîëî 2 ñò.ë.)
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ðàçîìíèòå íàðåçàííûå ïåðñèêè (ñ êîñòî÷êàìè) â áîëüøîé êàñòðþëå ðóêàìè, ïîêà íå îñòàíåòñÿ áîëüøèõ êóñî÷êîâ ôðóêòîâ. Íà êàæäûé ëèòð ôðóêòîâîé ìÿêîòè äîáàâüòå 1 ñòàêàí âîäû; äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòå îêîëî 20 ìèíóò.
2. Ïîìåñòèòå ôðóêòû â ïàêåò äëÿ æåëå è ïîñòàâüòå íà áîëüøóþ ìèñêó. Äàéòå ïîñòîÿòü, ïîêà âñÿ æèäêîñòü íå ñòå÷åò, ïðèìåðíî íà 6 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü.
3. Êîãäà âû áóäåòå ãîòîâû ïðèãîòîâèòü æåëå, ïîñòàâüòå ðåøåòêó íà ïðîòèâåíü ñ áîðòèêàìè. Ïîìåñòèòå íåñêîëüêî ìàëåíüêèõ òàðåëîê â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó, ÷òîáû èñïîëüçîâàòü èõ ïîçæå, ÷òîáû ïðîâåðèòü êîíñèñòåíöèþ æåëå. Ïðîñòåðèëèçóéòå áàíêè è êðûøêè â êèïÿùåé âîäå. Âûíüòå ãîðÿ÷èå áàíêè èç âîäû è ïîñòàâüòå èõ ââåðõ äíîì íà ïîäãîòîâëåííóþ ðåøåòêó, ÷òîáû îíè ñòåêàëè. Äîñòàíüòå êðûøêè èç âîäû è ïðîñóøèòå ÷èñòûì ïîëîòåíöåì. Ïåðåâåðíèòå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè íà ðåøåòêå, èñïîëüçóÿ ùèïöû èëè êóõîííîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû çàùèòèòü ðóêè. Êîãäà îíè äîñòàòî÷íî îñòûíóò, ÷òîáû èõ ìîæíî áûëî áðàòü â ðóêè. Îòñòàâüòå â ñòîðîíó.
4. Îòìåðüòå êîëè÷åñòâî ïåðñèêîâîãî ñîêà, ó âàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ îêîëî 2 ë. ( 8 ÷àøåê) è ïîìåñòèòå åãî â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Âûáðîñüòå ìÿêîòü. Íà êàæäóþ ÷àøêó ïåðñèêîâîãî ñîêà äîáàâüòå ¾ ñòàêàíà ñàõàðà. Äîáàâüòå ñîê ½ ëèìîíà.
5. Äîâåäèòå ñìåñü ïåðñèêîâîãî ñîêà äî êèïåíèÿ. Ñíèìàéòå ïåíó, ñîáèðàþùóþñÿ íà ñòåíêàõ êàñòðþëè. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü, ïîêà ñìåñü íå äîñòèãíåò òî÷êè çàñòûâàíèÿ 100°Ñ ïî òåðìîìåòðó ìãíîâåííîãî ñ÷èòûâàíèÿ èëè êîíôåòíîìó òåðìîìåòðó, (÷òîáû ïðîâåðèòü æåëå áåç òåðìîìåòðà, êàïíèòå íåñêîëüêî êàïåëü ãîðÿ÷åãî æåëå íà îäíó èç çàìîðîæåííûõ òàðåëîê, æåëå ãîòîâî, åñëè îíî áóäåò ñìîðùèâàòüñÿ íà òàðåëêå, ïðè íàäàâëèâàíèè íà íåãî ïàëüöåì. Åñëè íå ñìîðùèâàåòñÿ, ïðîäîëæàéòå âàðèòü æåëå åùå 5 ìèíóò è ïîâòîðèòå ïðîáó.)
6. Ñíèìèòå æåëå ñ îãíÿ.  êàæäóþ áàíêó âñòàâüòå âîðîíêó äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ è îñòîðîæíî ðàçëåéòå æåëå â áàíêó, îñòàâëÿÿ ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî íå ìåíåå 1 ñì. ìåæäó ïîâåðõíîñòüþ æåëå è âåðõíåé ÷àñòüþ áàíêè. Î÷èñòèòå êðàÿ áàíîê ÷èñòûì âëàæíûì ïîëîòåíöåì è ïëîòíî çàêðîéòå êðûøêàìè.
7. Ïðîñòåðèëèçóéòå áàíêè â êàñòðþëå ñ êèïÿùåé âîäîé 5 ìèíóò. Èñïîëüçóÿ ùèïöû äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ, ïåðåñòàâüòå áàíêè íà ïîëîòåíöå, ÷òîáû îíè îñòûëè. Åñëè óïëîòíåíèå ðàáîòàåò è ïðèëåãàåò ïðàâèëüíî,
ìåòàëëè÷åñêàÿ êðûøêà ñòàíåò ñëåãêà âîãíóòîé â òå÷åíèå 24 ÷àñîâ ïîñëå îáðàáîòêè.
Õðàíèòå áàíêè ñ æåëå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî 1 ãîäà. Ïîñëå îòêðûòèÿ áàíêè õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå äî 1 ìåñÿöà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
