Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ëîñîñü è ïèâî – ïîòðÿñàþùàÿ ïàðà. È ýòî íå î õîëîäíîì áîêàëü÷èêå ëàãåðà ïîä ñîëåíóþ ðûáêó. Ïèâî – ýòî îòëè÷íûé ìàðèíàä äëÿ êðàñíîé ðûáû, à åùå çàìå÷àòåëüíàÿ áàçà äëÿ ñîóñà.
Çàïå÷åííûé ëîñîñü â ïèâíîì ìàðèíàäå
1/4 ñòàêàíà ñâåæåâûæàòîãî ñîêà ëàéìà
1/3 ñòàêàíà ñâåòëîãî ïèâà
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà
2 ùåïîòêè èçìåëü÷åííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïðîïóùåííûå ÷åðåç ïðåññ
500 ã ôèëå ëîñîñÿ
1/2 áîëãàðñêîãî ïåðöà ìåëêî íàðåçàííîãî
öåäðà 2-3 ëàéìîâ
Ñìåøàéòå ìàðèíàä äëÿ ðûáû: ñîê ëàéìà, ïèâî, ñîåâûé ñîóñ, èìáèðü è ÷åñíîê. Ïîìåñòèòå ôèëå ëîñîñÿ â íåãëóáîêóþ ìèñêó è íàëåéòå ìàðèíàä ñâåðõó.
Óêðîéòå ïëåíêîé è îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå íà íî÷ü.
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200Ñ. Èçâëåêèòå ðûáó èç ìàðèíàäà è âûëîæèòå â ñòåêëÿííóþ èëè êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
Ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 10 ìèíóò (ïðè òîëùèíå êóñêà 2-2,5 ñì). Ñðàçó æå èç äóõîâêè ïîäàâàéòå ðûáó íà ñòîë. Ñâåðõó ïðèñûïüòå ñìåñüþ ìåëêî íàðåçàííîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, ñìåøàííîãî ñ öåäðîé è ïðèïðàâëåííîãî ñî ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì.
Ëîñîñü â ñîóñå èç ïèâà è ñëèâîê
Äëÿ ðûáû:
500 ã ëîñîñÿ, ðàçðåçàííîãî íà ïîðöèîííûå êóñêè
3-4 ùåïîòêè ñîëè
3-4 ùåïîòêè ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà
Äëÿ ñîóñà:
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
150 ã ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïðîïóùåííûõ ÷åðåç ïðåññ
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
200 ìë òåìíîãî ïèâà
240 ìë ñëèâîê
50 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà
70 ã øïèíàòà
1 áîëüøîé ïîìèäîð, ìåëêî íàðåçàííûé
5-6 ëèñòèêîâ ñâåæåãî áàçèëèêà, ìåëêî íàðåçàííûõ
ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó
Ëîñîñü, ðàçðåçàííûé íà ïîðöèîííûå êóñêè, ïîñîëèòå-ïîïåð÷èòå. Íà ñêîâîðîäå (îáÿçàòåëüíî àíòèïðèãàðíîé), ñèëüíî ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî. Ïîëîæèòå íà ñêîâîðîäó êóñêè ðûáû êîæåé âíèç è îáæàðüòå äî õðóñòÿùåé çîëîòèñòîé êîðî÷êè – îáû÷íî ýòî çàíèìàåò îêîëî 5 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ïåðåâåðíèòå è îáæàðüòå ñ äðóãîé ñòîðîíû îêîëî 3 ìèíóò. Ñíèìèòå ðûáó ñî ñêîâîðîäû.
Áðîñüòå â ñêîâîðîäó ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâüòå íàðåçàííûé ëóê, îáæàðüòå äî çîëîòèñòîñòè è îòïðàâüòå ñþäà æå ÷åñíîê, ïîñûïüòå êóêóðóçíûì êðàõìàëîì. Ïåðåìåøàéòå, âëåéòå ïèâî. Óâàðèâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ ïðèìåðíî íà ïîëîâèíó. Óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà, âñûïüòå òåðòûé ñûð, ïåðåìåøàéòå, äàéòå åìó ìèíóòó, ÷òîáû îí ïîëíîñòüþ ðàñòàÿë. Äîáàâüòå ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê è ñîëü–ïåðåö ïî âêóñó. Ñðàçó æå ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå â ñîóñ øïèíàò, ïîìèäîðû, áàçèëèê. Ñíèìèòå ñ îãíÿ.
Ëîñîñü ñ ãðèáàìè ïîä ïèâíîé ãëàçóðüþ
Ïîëîæèòå ãîòîâûå êóñêè ëîñîñÿ ïîëîæèòå â ñîóñ. Íà êàæäóþ ïîðöèþ ðûáû ïîëàãàåòñÿ äîâîëüíî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñîóñà. Ëîñîñü â íåé äîëæåí ïî÷òè ïëàâàòü.
500 ã ãðèáîâ (íàïðèìåð, ñìåñè âåøåíîê è øàìïèíüîíîâ), êðóïíî ïîðåçàííûõ
1 ëóê-øàëîò, ìåëêî íàðåçàííûé
2-3 âåòî÷êè òèìüÿíà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà
ïî ùåïîòêå ñîëè è ïåðöà
100 ìë òåìíîãî ïèâà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà äèæîíñêîé ãîð÷èöû
500 ã ëîñîñÿ
Äóõîâêó ïîñòàâüòå ðàçîãðåâàòüñÿ äî 200Ñ, ïîêà îíà äîñòèãíåò íóæíîé òåìïåðàòóðû, âû âñå óñïååòå ïîäãîòîâèòü. À íóæíî âîò ÷òî: ñìåøàéòå êðóïíî ïîðåçàííûå ãðèáû ñ øàëîòîì è òèìüÿíîì. Ñëåãêà ñáðûçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòå ãðèáû â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ è ãîòîâüòå â äóõîâêå îêîëî 45 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî äàéòå áëþäó íåìíîãî îñòûòü.
 íåáîëüøîé è ïðè ýòîì òîëñòîäîííîé êàñòðþëå, ãäå íè÷åãî íå áóäåò ïðèãîðàòü çà ñ÷åò òîëùèíû ñòåíîê, ñìåøàéòå ïèâî, êîðè÷íåâûé ñàõàð è ãîð÷èöó. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòå îãîíü è ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü â òå÷åíèå 5 - 8 ìèíóò. Ñíèìèòå ñ îãíÿ.
Òåïåðü áåðåìñÿ çà ðûáó: åå íàäî îáñóøèòü è ïîñîëèòü-ïîïåð÷èòü è âûëîæèòü â ôîðìó äëz çàïåêàíèÿ. Âîêðóã êóñêîâ ðûáû óëîæèòå ãðèáû è ïîëåéòå âñå ýòî ñâåðõó ïèâíûì ñîóñîì. Çàïåêàéòå áëþäî 10 - 12 ìèíóò. Ïîäàâàéòå êàæäûé êóñî÷åê ðûáû ñ áîëüøîé ïîðöèåé ãðèáîâ è ñîóñà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
