Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊÀÐÀ×ÀÅÂÎ-ÁÀËÊÀÐÑÊÀß ÊÓÕÍß.
Ïðèãîòîâèì áàëêàðñêèå õû÷èíû ñ êëàññè÷åñêîé íà÷èíêîé: êàðòîøêà è ñûð
Èíãðåäèåíòû
Ìóêà 400 ãð
Êåôèð 250 ìë
Ñîëü 15 ãð
Ñîäà 0.5 ÷. ëîæêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 10 ãð
Êàðòîôåëü 300 ãð
Ñûð ðàññîëüíûé ñâåæèé 450 ãð (Áàëêàðñêèé, Êàáàðäèíñêèé, Àäûãåéñêèé)
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 180 ãð
Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà
Ïåðâûì äåëîì ïîñòàâüòå âàðèòü êàðòîôåëü â ìóíäèðå. Ïî òåñòó: êåôèð âûëèâàåì â åìêîñòü, ñîëèì è äîáàâëÿåì ñîäó. Ïîñòåïåííî ââîäÿ ìóêó ìåøàåì ñíà÷àëà ëîïàòêîé, êàê òîëüêî òåñòî ñòàíåò íå ñèëüíî æèäêèì íà÷èíàåì ìåøàòü ðóêàìè. Òåñòî õîðîøî âûìåñèòü, îíî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ÷óòü ìåíåå ïëîòíûì ÷åì ê ïðèìåðó îáû÷íîå äðîææåâîå.  èòîãå ïîñëå òîãî êàê îíî ïîñòîèò îòäîõíåò îíî ñòàíåò áîëåå óïðóãèì. Ïî óïðóãîñòè âî âðåìÿ çàìåñà îäíî äîëæíû áûòü íà îùóïü, êàê âàøà ìî÷êà óõà. Òåñòî íàêðûâàåì ïëåíêîé è äàåì ïîñòîÿòü â ýòî âðåìÿ ãîòîâèì íà÷èíêó.
Ïðèãîòîâëåíèå íà÷èíêè
Êàðòîôåëü ñâàðåííûé â ìóíäèðå ïî÷èñòèòü îò êîæóðû. ×òî áû êàðòîôåëü íå ðâàë òåñòî âî âðåìÿ ðàñêàòêè, ñûð è êàðòîôåëü íàðåçàåì ïðîèçâîëüíî è ïîâîðà÷èâàåì â ìÿñîðóáêå. Èìåííî â ìÿñîðóáêå íå â áëåíäåðå, ÷òî áû â êàðòîôåëå íå ïîâðåäèë êðàõìàëüíîå çåðíî. Ìîæíî äîáàâèòü çåëåíü, íî ýòî íà âàø âêóñ. Íà÷èíêó õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Ñîáèðàåì
Òåñòî äåëèì íà 6 øàðèêîâ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ îêîëî 100 ãð. â îäíîì øàðèêå. Íà÷èíêó òîæå ôîðìèðóåì â øàðèêè, íî óæå ïî ïðèíöèïó ñêîëüêî ïîëó÷èëîñü øàðèêîâ òåñòà.  èäåàëå ÷åì áîëüøå ïî îáúåìó íà÷èíêè òåì ëó÷øå, íî òåì ñëîæíåå ñ õû÷èíàìè ðàáîòàòü. Ïîýòîìó ñ êàæäûì íîâûì ðàçîì êàê ãîòîâèòå õû÷èíû, ñòàðàéòåñü íà÷èíêó óâåëè÷èâàòü â îáúåìå.
Òåñòî ÷óòü ïðèïëþùèâàåì ðóêàìè â òîëñòûé áëèí.  ñåðåäèíó òåñòà êëàäåì íà÷èíêó. È íà÷èíàåì çàùèïûâàòü òåñòî îäíîâðåìåííî êàê áû íàòÿãèâàÿ åãî íà øàðèê ñ íà÷èíêîé. Êîãäà êðàÿ ó âàñ ñëåïèëèñü è îñòàëîñü ëèøíåå òåñòî, ïðîñòî ñëåãêà íîæîì åãî óäàëÿåì. Òàê äåëàåì ñî âñåé íà÷èíêîé è òåñòîì. Ñðàçó åãî óáèðàåì ïîä ïîëîòåíöå, ÷òî áû íå çàñîõëè ýòî âàæíî.
Ãîòîâèì õû÷èíû
Ðàçîãðåâàåì ñêîâîðîäó. Ãîòîâèì áåç ìàñëà ýòî âàæíî. Ïîêà ñêîâîðîäà ðàçîãðåâàåòñÿ. Ìóêó ïîäñûïàåì íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, áåðåì ãîòîâûé øàðèê ñ íà÷èíêîé è òåñòîì. È î÷åíü âàæíî ñíà÷àëà ðàñïðåäåëÿåì øàðèê â õû÷èí ðóêàìè, ðàâíîìåðíî è íå ñïåøà, íå çàáûâàåì ïðî ìóêó íà ïîäïûë. Êàê òîëüêî âû ðàñïðåäåëèëè ðóêàìè òåñòî äî 1 - 1,5 ñì. Ìîæíî ðàáîòàòü ñêàëêîé, ðàñêàòûâàåì ïîä äèàìåòð ñêîâîðîäû. Îò ñåðåäèíû ê êðàÿì êàòàåì ñêàëêó, è âñå âðåìÿ ïåðåâîðà÷èâàÿ õû÷èí. Ñëåäèòå ÷òî áû îí íå ïîðâàëñÿ, åñëè ïîðâåòñÿ, òî â ýòó äûðêó íàñûïüòå ìóêè. Âûêëàäûâàåì õû÷èí íà ñêîâîðîäó. È æàðèì 3 ìèíóòû ïðèìåðíî íà îäíîé ñòîðîíå, ñëåäèòå ÷òî áû íå ñãîðåë. È ñ äðóãîé ñòîðîíû 1 - 1, 5 ìèíóòû ïðèìåðíî. Õû÷èí ñêîðåå âñåãî áóäåò íàäóâàòüñÿ, ïðîòêíèòå â ýòî âðåìÿ åãî âèëêîé èëè íîæîì. Âûêëàäûâàéòå íà òàðåëêó ñìàçûâàéòå åãî ñâåæèì ñëèâî÷íûì ìàñëîì ñ äâóõ ñòîðîí. Ìîæíî ïåðåä âñåé îïåðàöèåé ìàñëî ðàñòîïèòü, áóäåò æèðíåå è âêóñíåå. Ïîâòîðèòå âñå ýòî ñî ñëåäóþùèìè õû÷èíàìè. Ñêëàäûâàéòå èõ äðóã íà äðóãà. È êîãäà âñå õû÷èíû áóäóò ãîòîâû, ðàçðåæüòå óñëîâíûé òîðò íà 4 ÷àñòè, â âèäå êðåñòà.
Ñîóñ
 ñìåòàíó âûäàâëèâàåì ÷åñíîê, íàðóáëåííóþ ìåëêî çåëåíü ñâåæóþ ëþáóþ, ñîëèì ïåð÷èì. Äàåì íàñòîÿòüñÿ ïàðó ÷àñîâ ìèíèìóì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
