Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola

Ñî÷íè ïîÿâèëèñü â ãàñòðîíîìè÷åñêîé êóëüòóðå íàøåé ñòðàíû äîâîëüíî äàâíî. Íàçâàòü òî÷íóþ äàòó âûïåêàíèÿ ïåðâûõ ñî÷íåé íåëüçÿ. Åñòü ïðåäïîëîæåíèå, ÷òî ýòîò ïèðîæîê ñ òâîðîãîì ñòàëè âûïåêàòü â ñðåäíèå âåêà.
Ñëîâî ñî÷íèê ïðîèçîøëî îò íàçâàíèÿ ðàñêàòàííîãî â ïëàñò òåñòà — ñî÷íÿ. Ýòî õëåáîáóëî÷íîå èçäåëèå îñòàåòñÿ àêòóàëüíûì ñïóñòÿ âåêà. Îñîáåííî ñî÷íÿìè ïðîíèêëèñü â ÑÑÑÐ. Òîãäà ñî÷íè ìîæíî áûëî íàáëþäàòü íà ïðèëàâêàõ âñåõ ñòîëîâûõ.
Ðàññêàæåì, êàê â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ïðèãîòîâèòü ñî÷íè ñ òâîðîãîì.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ñî÷íåé ñ òâîðîãîì:
ìóêà — 250 ã;
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 80 ã;
ñìåòàíà — 80 ã;
òâîðîã — 220 ã;
ÿéöà — 2 øò.;
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 50 ã;
ñàõàð — 120 ã;
ðàçðûõëèòåëü;
âàíèëèí — ùåïîòêà.
Ïðèãîòîâëåíèå ñî÷íåé ñ òâîðîãîì:
 ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âûñûïàåì 80 ãðàìì ñàõàðíîãî ïåñêà, ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ðàçáèâàåì â ñëèâî÷íóþ ìàññó ÿéöî, äîáàâëÿåì 40 ãðàìì ñìåòàíû, ïåðåìåøèâàåì êîìïîíåíòû.
×àñòÿìè ïðîñåèâàåì â ñìåñü ìóêó, îñòàâëÿåì ïàðó ÷àéíûõ ëîæåê äëÿ íà÷èíêè. Âòîðóþ ÷àñòü ìóêè ñîåäèíÿåì ñ ðàçðûõëèòåëåì, äîáàâëÿåì â òåñòî.
Ðóêàìè çàìåøèâàåì ýëàñòè÷íîå òåñòî, ïðè ýòîì îíî äîëæíî áûòü íå æèäêèì è íå çàáèòûì ìóêîé. Óáèðàåì òåñòî â öåëëîôàíîâûé ïàêåò è óáèðàåì íà ïîë÷àñà â õîëîäèëüíèê.
Ïåðåòèðàåì â ýòî âðåìÿ òâîðîã âèëêîé, âûñûïàåì ê íåìó îñòàòêè ñàõàðà, ñìåøèâàåì. Ðàçáèâàåì ÿéöî, äîáàâëÿåì â òâîðîã òîëüêî áåëîê. Òàêæå âûêëàäûâàåì â òâîðîã ñìåòàíó, âàíèëèí íà êîí÷èêå íîæà, ïåðåìåøèâàåì.
Âûñûïàåì â òâîðîæíóþ ìàññó îñòàâøóþñÿ ìóêó, çàìåøèâàåì íà÷èíêó äëÿ ñî÷íåé. Ïîñûïàåì ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ìóêîé, âûêëàäûâàåì òåñòî è ðàñêàòûâàåì èç íåãî ïëàñò ðàâíîìåðíîé òîëùèíû.
Ïðè ïîìîùè áîëüøîé ôîðìû äëÿ ïå÷åíüÿ äåëèì òåñòî íà ëåïåøêè. Íà ÷àñòü êàæäîé ëåïåøêè âûêëàäûâàåì òâîðîæíóþ íà÷èíêó, íàêðûâàåì âòîðîé ÷àñòüþ òåñòà.


Ñìàçûâàåì âñå ñî÷íè æåëòêîì, â òîì ÷èñëå è òâîðîæíóþ íà÷èíêó. Âûïåêàåì ñî÷íè â äóõîâêå ïðè 190 ãðàäóñàõ 20-25 ìèíóò. Ëó÷øå îðèåíòèðîâàòüñÿ ïî âíåøíåìó âèäó âûïå÷êè ïðè âûïåêàíèè.

Íå çàáûâàåì ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîñûïàòü ñî÷íè ñàõàðíîé ïóäðîé. Êñòàòè, ñî÷íè ìîæíî ãîòîâèòü íå òîëüêî ñ òâîðîãîì, íî è ñ ÿáëîêàìè èëè ðûáîé.

Èñòî÷íèê