Цитата сообщения Сахарина
Обалденный пирог со скумбрией. Особое внимание обратите на тесто! Получается у всех абсолютно, быстро заводится, приятное и вкусное.

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан молока,
1 столовая ложка сахара,
7-10 г (пакетик) быстрых дрожжей,
3,25 стакана муки,
200 г сливочного масла,
щепотка соли.
Для начинки:

2 скумбрии среднего размера,
головка репчатого лука крупного размера,
1 чайная ложка соли,
0,5 чайной ложки сахара,
0,5 чайной ложки чёрного перца.
Приготовление:

1. Приготовьте тесто.

В стакане теплого молока разведите сахар и дрожжи. Оставьте бродить, пусть покроется шапочкой.

Муку просейте, посолите.

Масло комнатной температуры добавьте к муке и перетрите руками в мелкую крошку.

Вылейте в массу дрожжи и замесите тесто. Оно должно быть не крутое, мягкое, но довольно упругое (регулируем мукой).

2. Скатайте тесто в шар, положите в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

3. Приготовьте начинку.

Скумбрию очистите, уберите голову, хвост, плавники, снимите кожицу и уберите косточки.

Филе нарежьте на небольшие кусочки.

Лук нарежьте четверть-кольцами, добавьте к рыбе, посыпьте солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешайте и отставьте минут на 15-20.

4. Выньте тесто из холодильника (оно должно распухнуть в пакете). Разделите его на две неравные половины (одна немного больше другой).

5. БОльшую часть руками распределите по форме, смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края.

6. Выложите начинку и закройте оставшейся раскатанной частью теста.

7. Пирог протыкайте вилкой в нескольких местах и смажьте желтком, смешанным с водой. Накройте полотенцем, пусть немного подойдёт, минут 15.

8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут до золотистого цвета.

Прятного аппетита!