Эта выпечка мне понравилась прежде всего своей необычной формовкой. Из простого теста на кефире и молоке получаются красивые слоеные булочки, которые и на обычный стол поставить приятно, и гостям подать не стыдно.

Само тесто готовится без яиц и масла, а сливочное масло появляется уже при раскатке. Благодаря этому внутри образуются тонкие слои, которые после духовки становятся особенно аппетитными.

Начинка тоже совсем простая: творог, сыр и белок. Получается нежно, сочно и очень хорошо сочетается со сливочным тестом.

Если еще не пробовали делать такую выпечку самостоятельно, очень рекомендую сохранить рецепт. Формовка только кажется сложной, а после первой партии все становится понятно.

Ингредиенты:

Тесто:
Кефир — 200 мл;
Молоко — 100 мл;
Дрожжи — 0,5 ч. л.;
Соль — 0,5 ч. л.;
Сахар — 20 г или 1 ст. л.;
Мука — 400 г;

Начинка:
Творог — 100 г;
Сыр — 150 г;
Яичный белок — 1 шт.;

Для прослойки:
Сливочное масло — 200 г;

Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.

Готовим:

1. Теплое молоко вливаю в миску, добавляю дрожжи и сахар. Перемешиваю, чтобы сахар и дрожжи хорошо разошлись.
2. Вливаю кефир и снова перемешиваю.
3. Муку добавляю постепенно. Вместе со второй частью муки всыпаю соль и начинаю замешивать тесто руками.
4. Перекладываю тесто на стол и вымешиваю до гладкости. Оно должно получиться средней плотности, мягким и однородным.
5. Готовое тесто перекладываю в миску, накрываю и оставляю отдохнуть на 20 минут. Сильно подниматься за это время оно не должно.
6. Для начинки соединяю творог с натертым сыром и яичным белком. Хорошо перемешиваю до однородности.
7. Отдохнувшее тесто делю на 6 одинаковых частей и каждую подкатываю в гладкий шарик.
8. Беру первые 3 шарика и каждый раскатываю в круг диаметром примерно 20–25 см.
9. Пласты хорошо присыпаю мукой, складываю один на другой и одновременно раскатываю все три как можно тоньше. Затем аккуратно разделяю их.
10. Нижний пласт смазываю тонким слоем мягкого сливочного масла, накрываю вторым пластом и снова смазываю маслом. Сверху кладу третий пласт и также распределяю по нему масло.
11. Сложенные пласты сначала подворачиваю снизу и сверху, затем складываю еще раз, каждый новый слой промазывая сливочным маслом. Получившуюся слоеную заготовку откладываю отдохнуть.
12. Точно таким же способом раскатываю оставшиеся 3 кусочка теста и делаю вторую слоеную заготовку.
13. Первую отдохнувшую заготовку раскатываю в квадратный пласт. При необходимости немного подравниваю края.
14. Разрезаю пласт на 9 примерно одинаковых квадратов.
15. В середину каждого квадрата выкладываю сырно-творожную начинку.
16. Собираю все уголки теста к центру, хорошо закрепляю края и формирую аккуратную круглую булочку с начинкой внутри.
17. Таким же способом раскатываю и формирую выпечку из второй слоеной заготовки.
18. Перекладываю булочки на противень и смазываю сверху оставленным желтком.
19. Острым ножом или лезвием делаю на поверхности каждой булочки по несколько неглубоких декоративных надрезов.
20. Выпекаю в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 25–30 минут до красивого румяного цвета.
21. Готовым булочкам даю немного остыть, чтобы сливочные слои стали более выраженными и хрустящими.

Еще совет:

Сливочное масло для прослойки должно быть очень мягким, но не жидким. Тогда его получится распределить действительно тонко, пласты не будут рваться, а после выпечки слои выйдут более четкими и воздушными.

Приятного аппетита!

С любовью, Елена.

РИС ЗАБИРАЕТ РЫБНЫЙ СОК, НО В ПИРОГ ИДЁТ ТОЛЬКО ПОЛУГОТОВЫМ

Если сварить рис до мягкости заранее, в духовке он станет тяжёлым. Для рыбного пирога я держу его 8 минут после закипания: крупинка ещё плотная внутри и успевает впитать сок рыбы, не превращаясь в кашу.

У этого пирога мой главный ориентир не таймер, а начинка в миске. Раньше я брала готовый гарнир, смешивала с рыбой и луком — удобно же. После выпечки рис лежал плотным слоем, а рыба казалась сухой. Потом попробовала недоварить крупу и добавить к начинке немного сметаны. Совсем другое дело: рис доходит внутри пирога и забирает ровно тот сок, который раньше уходил в тесто. Рыбу размораживаю полностью и промакиваю, лук сначала довожу до прозрачности. Начинка должна быть холодной. Про температуру здесь лучше не торопиться: горячая смесь размягчает нижний пласт ещё до духовки.

Выход: пирог 24 см, 8 порций.

Ингредиенты:
• филе минтая или хека — 650 г;
• рис — 120 г;
• репчатый лук — 220 г;
• сметана — 120 г;
• готовое дрожжевое тесто — 800 г;
• растительное масло — 1,5 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный перец — 1/3 ч. л.;
• яйцо для смазывания — 1 шт.

Рис промываю и варю в подсоленной воде 8 минут после закипания, откидываю и остужаю. Лук прогреваю до прозрачности. Рыбу обсушиваю, режу кусочками 2–3 см, смешиваю с рисом, луком, сметаной, солью и перцем.

Две трети теста раскатываю в форму с бортиком, выкладываю холодную начинку. Закрываю вторым пластом, защипываю, делаю отверстие для пара. Расстойка — 15 минут. Смазываю яйцом.

Пеку при 185 °C 40–45 минут. Рыба внутри должна быть полностью непрозрачной и легко расслаиваться, а сок — прозрачным. Пирогу даю отдохнуть 20 минут; тогда рис удерживает начинку и срез остаётся чистым

Такую ромовую бабу я люблю за нежное, очень пористое тесто. После выпечки она получается легкой и мягкой, а аромат ванили и изюма сразу напоминает хорошую домашнюю сдобу.

Главная прелесть здесь, конечно, в пропитке. Сладкий сироп с небольшим количеством рома или коньяка делает мякиш особенно сочным и ароматным.

Сверху каждую бабу покрываем простой молочной помадкой с лимонным соком. Она быстро застывает тонким сладким слоем и прекрасно дополняет пропитанное тесто.

Если давно хотелось приготовить ромовую бабу дома, очень рекомендую сохранить рецепт. Он совсем несложный, а результат получается действительно праздничным.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 370 г;
Сахар — 100 г;
Сливочное масло — 100 г;
Яйца — 2 шт.;
Соль — 1/3 ч. л.;
Свежие дрожжи — 15 г или сухие — 1,5 ч. л.;
Изюм — 50 г;
Ванилин — 0,5 пакетика;
Молоко — 120 мл;

Сироп для пропитки:
Сахар — 4 ст. л.;
Вода — 100 мл;
Коньяк или ром — 1 ст. л.;

Помадка:
Сахарная пудра — 100 г;
Лимонный сок — 1 ч. л.;
Молоко — 2 ст. л.

Готовим:

1. Изюм заранее заливаю горячей водой, затем хорошо промываю и полностью обсушиваю.
2. Молоко слегка подогреваю. Добавляю 1 столовую ложку сахара из общего количества и раскрошенные свежие дрожжи.
3. Всыпаю пару столовых ложек муки из общего количества, хорошо перемешиваю и оставляю опару в тепле примерно на 15 минут, пока сверху не появится пышная шапочка.
4. Яйца соединяю с оставшимся сахаром и слегка взбиваю до появления легкой пены.
5. В подошедшую опару добавляю соль, ванилин и яичную смесь.
6. Одну столовую ложку муки откладываю для изюма, а оставшуюся муку постепенно начинаю вмешивать в тесто.
7. Когда добавлена примерно половина муки, вливаю 100 г растопленного сливочного масла и хорошо вмешиваю его.
8. Добавляю оставшуюся муку и продолжаю замешивать. Тесто должно получиться мягким и слегка липким, поэтому дополнительной мукой его не забиваю.
9. Обсушенный изюм смешиваю с отложенной ложкой муки и вмешиваю в тесто.
10. Накрываю тесто и оставляю в теплом месте примерно на 1 час.
11. Формочки смазываю растительным маслом.
12. От подошедшего теста отрываю небольшие кусочки, подкатываю в шарики и раскладываю по формам, заполняя их примерно на 1/3 объема.
13. Накрываю формочки полотенцем и оставляю на окончательную расстойку примерно на 50 минут.
14. Выпекаю на среднем уровне духовки в режиме верх-низ при 180 градусах около 30 минут.
15. Для сиропа соединяю 100 мл воды и 4 столовые ложки сахара, довожу до кипения и провариваю примерно 3 минуты.
16. Снимаю сироп с огня и добавляю 1 столовую ложку рома или коньяка.
17. Готовые ромовые бабы немного остужаю и вынимаю из форм.
18. Каждую заготовку несколько раз прокалываю зубочисткой, затем примерно на 3 секунды опускаю в сироп и переворачиваю, чтобы пропитка распределилась равномернее.
19. Для помадки соединяю сахарную пудру с лимонным соком и постепенно добавляю молоко.
20. Хорошо растираю до гладкой густой массы.
21. Покрываю верх каждой ромовой бабы помадкой и оставляю, чтобы она немного застыла.

Еще совет:

Не добавляйте лишнюю муку, даже если тесто кажется липким. Именно такая мягкая консистенция дает после выпечки нежный, пористый мякиш, который хорошо впитывает сироп и остается воздушным.

Приятного аппетита!

С любовью, Елена.