Приготовление

Во-первых, необходимо очень тщательно отделить белки от желтков. Белки переложить обязательно в сухую емкость для взбивания.

Во-вторых, охладить белки и посуду, в которой они будут взбиваться. Очень охладить. Я начала взбивать белки, когда легкий лед даже был. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до пузырей. Затем понемногу добавляем, постоянно взбивая, половину сахарной пудры. Начинаем взбивать на малых оборотах, понемногу увеличивая мощность миксера. Когда будут уже устойчивые пики, мощность немного надо снизить, чтобы не пропустить момент готовности, иначе можно перестараться и получится масло. Теперь добавляем оставшийся сахар и осторожно, лопаточкой, снизу вверх всю нашу красоту перемешиваем. Снизу вверх!

Ни в коем случае нельзя добавлять сразу сахар, иначе белки будут мажущимися.

Если Вы все правильно сделали, белки будут стойко держаться на венчике и не съезжать вниз.

Выпекать надо сразу, иначе белки осядут.

Противень застелить пергаментом, если нет -просто смазать маслом. Я выкладывала безешки на застеленный пергаментом противень из кулинарного шприца с насадкой, можно и просто ложкой.

Теперь очень важное замечание! Выпекать безе надо при минимальной температуре (+80 или меньше) и в приоткрытой духовке!!!Так Вы будете наблюдать за Вашими произведениями и их контролировать. Я выпекала полтора часа. А потом еще оставила их в духовке до полного остывания. 

Если Вы все точно так сделаете, безе непременно получатся и прочно пропишутся у вас на столе! Вообще-то я пекла безе для торта. И сфотографировать успела только на противне, потом все куда-то делось...