Продукты: 
2 крупных баклажана 
крупная соль 

Для соуса: 

Растительное масло 
Луковица - мелко нарезать 
2 зубчика чеснока, мелко нарезать 
2 сладких красных перца, нарезать полосками 
половинка свежего красного перца чили не обязательно 
1 ч. лож. коричневого сахара 
400 гр.свежих помидора без кожицы или консервированные в собственном соку 
1/2 ст. лож. томатной пасты 
2-3 стебелька свежего тимьяна 
1-2 лавровых листа 
орегано, свежемолотый перец, 
сладкая паприка - по вкусу 
100 гр тертого пармезана или любого твердого сыра 

Вымытые баклажаны нарезать ломтиками по диагонали, щедро посыпать крупной солью и дать постоять примерно полчаса. Через полчаса откинуть, промыть водой и обсушить. 

Для соуса: 

Нагреть сковороду с маслом, добавить лук, чеснок, тонко нарезанный перец чили по желанию и обжаривать около минуты, помешивая. 
Посыпать сахаром, перемешать и добавить полоски сладкого перца. 
Обжарить несколько минут. 
Добавить помидоры, бланшированные и натертые на терке, томатную пасту. Перемешать. 
Довести до кипения и убавить огонь. Заправить специями, положить веточки тимьяна, лавровый лист и варить без крышки примерно 30 минут, до загустения. 
Вынуть лавровый лист и тимьян, взбить соус блендером. 


Подготовленные баклажаны обжарить с двух сторон до мягкости в небольшом количестве растительного масла. 

В жаропрочную форму налить половину соуса 

Сверху баклажаны 

залить оставшимся соусом посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. 

Запекать примерно 10 -20 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится. 

Приятного аппетита!!!