Заготовки из смородины
Варенье "Сырое"
В домашних условиях из черной смородины лучше и проще готовить так называемое "сырое" варенье.
Ягоды перебрать, удаляя стебельки и по возможности засохшие чашечки цветка. Промыть, несколько раз погрузив их в большое количество воды. Когда ягоды обсохнут, раздавить их деревянным пестиком.
Размятые ягоды засыпать сахарным песком из расчета 2 кг на 1 кг ягод, перемешать и плотно уложить в сухие стеклянные банки - лучше маленькие. Сверху насыпать еще немного сахара, плотно закупорить крышками (стеклянными, пластмассовыми, жестяными) или обвязать бумагой и поместить в темное прохладное место.
"Влюбленный садовник"
Для варенья используют полностью созревшие, сладкие ягоды.
Ягоды перебрать, рассортировать, промыть и бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде. При бланшировке кожица ягод становится более проницаемой для сахара, и варенье получается, лучшего качества. На 1 кг ягод взять 1,5 кг сахара, а если смородина очень кислая, то количество сахара нужно увеличить до 1,75 кг. Приготовить сироп из расчета 1,5 кг сахара, 2 стакана воды на 1 кг ягод, залить им ягоды и сразу без выстойки варить до готовности, снимая лишь время от времени с огня на 3-5 минут и удаляя образовавшуюся пенку.
"Красно-белая моя любовь"
По 0,5 кг красной и белой смородины, 1,5 кг сахара, 1,5 кг воды.
Смородину вымыть и просушить, удалить плодоножки, пересыпать сахаром и убрать на 1 час в холодильник. Затем поставить ягоды с сахаром на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда варенье закипит, снять его с огня, охладить и оставить на ночь. На следующий день откинуть ягоды на дуршлаг. Сироп довести до кипения и варить 5 минут, затем опустить в него ягоды и варить на слабом огне 10 минут. Охлажденное варенье разлить в подготовленные банки и закрыть крышками.
"Скороспелка"
10 стаканов ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и варить после закипания 10 минут. Затем всыпать 10-12 стаканов сахарного песка, огонь выключить, но таз с конфорки не снимать. Помешивать до полного растворения сахара.
В горячем виде разлить в стерилизованные банки, закатать.
"Красная косынка"
1 кг красной смородины, 1 кг сахара.
Ягоды потолочь деревянным пестиком или пропустить через мясорубку. Измельченную массу смешать с сахаром, прогреть до температуры 70-80 градусов разложить по банкам, закрыть крышками и пастеризовать пол-литровые банки 20 минут, литровые - 30 минут.
"Прометей"
Ягоды красной смородины отделить от кистей, промыть холодной водой, залить 60-процентным сиропом, выдержать около 10 часов. Варить, чередуя краткое (5-8 минут) кипячение на слабом огне и 5-10 минутные выдержки и снимая пенку, до полной готовности.
На 1 кг ягод - 1,5-1,75 кг сахара и 2,5 стакана воды.
"Амазонка"
Подготовленные ягоды пробланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, выложить в таз, залить кипящим сахарным сиропом и выдержать 3-4 часа. После чего на слабом огне варить варенье до готовности, горячим расфасовать в банки и закатать.
На 1 кг смородины 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Напитки
Сок с мякотью
1 кг смородины, 1 стакан воды.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 1-2 стакана воды.
В подогретую воду всыпать ягоды и, помешивая, нагреть массу до 65 градусов. Быстро протереть через сито. В полученный густой сок с мякотью влить кипящий сахарный сироп, довести до кипения, разлить по банкам и укупорить.
Сок прозрачный
Для изготовления сока используют вполне зрелые ягоды сладких сортов черной смородины.
Ягоды надо обязательно перед прессованием проварить в кипящей воде. Для этого надо взять промытые, отсортированные ягоды, поместить в кастрюлю, залить водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг ягод, нагреть до кипения при помешивании и кипятить в течение 5 минут. Чаще всего проводят двукратное прессование, но для лучшего отжима сока мезгу после второго прессования надо извлечь из мешка, залить горячей водой (1 стакан воды ан 1 кг отжатой мезги) и нагреть до кипения, беспрерывно помешивая. После нагревания мезгу нужно снова прессовать.
Сок всех отжимов слить вместе, профильтровать,
подогреть до 100 градусов и расфасовать в горячем виде.
Натуральные соки из черной смородины можно подслащивать,
прибавляя от 200 до 300 г сахара на 1 л сока. |
|
|
