Сегодня попробовала очень специфический чай. Не могу сказать, что он мне безумно понравился, скорее наоборот, особенно насторожил "аромат" подвальной сырости. Нашла в сети информацию про ПУЭР, была поражена технологией его производства и целебными качествами чая со специфическим запахом "старой фуфайки".

Пуэ́р (кит. 普洱茶, пиньинь pǔěrchб) — постферментированный чай. Производится в основном в Юньнани (КНР), но также в нескольких других районах Китая, Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению.

Коллекционный элитный чай пуэр зарекомендовал себя как чудо-средство в борьбе с избыточным весом. Его с удовольствием пьют звезды шоу-бизнеса и топ-модели. Чай пуэр легко снискал славу эликсира молодости и красоты. Несмотря на то, что пуэр остается достаточно дорогим сортом, спрос на него неизменно растет. В специализированных чайных клубах и магазинах пятидесятиграммовая упаковка сухого чая пуэр в среднем стоит от четырехсот до полутора тысяч рублей.

Уникальность пуэра – в многолетней выдержке. Десятилетний пуэр на фоне других сортов постферментированного чая – все равно, что великолепное вино десятилетней выдержки на фоне других алкогольных напитков. Пуэр часто называют чайной драгоценностью. Чаще всего его продают в прессованном виде: четырехугольными брикетами-«кирпичиками», круглыми «блинами» или полусферами, которые в Китае – на родине пуэра – окрестили «спящими куполами». Встречается в продаже и «рассыпной» чай пуэр.

Чайное производство

Слово «пуэр» в китайской письменности обозначается двумя иероглифами. Они использовались для отметки населенного пункта в провинции Юньнань, где когда-то зародились традиции возделывания и переработки удивительного чая.

После сбора листьев чая с плантаций их завяливают, скручивают, выдавливают чайный сок и затем прессуют. В старину чай пуэр закладывали на длительное хранение, продолжавшееся не менее семи лет. Именно столько времени требовалось на процесс ферментации: брожение сока в чайных листах. Считалось, что иным путем добиться неподражаемого вкуса и аромата невозможно.

Со временем технология переработки чая освоила ускоренные режимы. Листья пуэра стали состаривать искусственным путем: их укладывают в скирды, обильно поливают водой и оставляют преть на срок от одного до трех месяцев. Затем высушивают, прессуют и «доводят до кондиции» на протяжении еще полутора-двух лет, а иногда и меньше. Очень важно соблюдать условия хранения пуэра и выдерживать необходимый температурный режим. В противном случае чай покрывается плесенью. В домашних условиях можно попробовать избавиться от нее путем прокаливания сухого чая на сковороде или в духовом шкафу, но это занятие требует определенной сноровки. Стоит лишь немного «передержать» чай, как он оказывается безнадежно испорченным. Урожаи чая пуэр разных годов, так же, как и вина, отличаются по вкусу.

Культура чайной церемонии

Русские привычки для заваривания чая пуэр решительно не подходят: нет необходимости доливать в чашку с заваркой кипяток. Некоторые знатоки рекомендуют предварительно промывать или прожаривать чай, что объясняется чисто санитарно-гигиеническими соображениями: при длительном хранении пуэра в брикетах могут завестись различные микроорганизмы. Перед завариванием кусочки прессованного пуэра нужно мелко раскрошить. Норма расхода составляет полторы-две чайных ложки сухого чая на порцию.

Для заваривания подойдет глиняный или фарфоровый чайник. Температура воды должна составлять восемьдесят-девяносто градусов, крутой кипяток пуэру категорически противопоказан. Настаивают свежеприготовленный чай всего лишь несколько секунд, после чего сразу разливают по чашкам. Чайник можно повторно заливать водой от пяти до десяти раз, увеличивая время каждой экспозиции примерно на полминуты.

Поклонники пуэра в интернете обмениваются рекомендациями относительно способа его заваривания в чайно-кофейном сифоне. А варить пуэр на открытом огне умеют лишь самые виртуозные мастера китайских чайных церемоний.

Чай пуэр обладает терпким вкусом, сквозь который иной раз пробивается сладкая или кислая нотка. Комбинации чая пуэр с добавками из чайных роз, хризантем, кудина рассчитаны на любителя. Цвет заваренного чая напоминает хороший черный кофе.

Польза для здоровья

В Китае исстари зарекомендовал себя как эффективное средство утоления жажды, к тому же великолепно утоляющее жажду. Современные диетологи приписывают ему способности мощного стимулятора обмена веществ в организме. В отличие от зеленого чая, пуэр не повышает кислотности желудка, а, напротив, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки и способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови.

Чашечка пуэра способна подарить заряд бодрости, поддержать рабочий тонус, снять депрессивное настроение. Она же успешно отобьет аппетит: не случайно пуэр включают в свой повседневный рацион приверженцы всевозможных диет.

Пуэр не пьют натощак и сразу после приема пищи. Оптимальное время для чаепития – примерно через час после еды. Не нужно подавать к столу вместе с чаем пуэр тарелки сладостей: во-первых, они не очень гармонично сочетаются друг с другом, а во-вторых, наслаждение пуэром в дополнительных программах не нуждается.

Разновидности ЧАЯ

Наиболее распространенные сегодня формы прессовки пуэра приведены в таблице.

Изображение	Название	Иероглифическое написание		Пиньинь	Описание
	Блин, Лепешка, Бин Ча	饼茶	餅茶	Bǐngchб	Чай в форме круглого, плоского диска или хоккейной шайбы. Размер варьируется от 100гр до 5 кг или более, наиболее распространенный — 357гр, 400гр и 500 гр.перпендикулярными. Наиболее популярными среди блинов являются две разновидности: Чи цзы бин ча (七子饼茶, досл. Семь блинов чая), так как блины упаковываются по 7 блинов, и Цяо му бин ча (乔木饼茶, досл. Блины из сырья с крупных чайных деревьев)
	Точа, чаша, гнездо	沱茶	沱茶	Tuуchб	Чай в форме гнезда или чаши. Размер варьируется от 3гр до 3 кг и более, наиболее распространенный — 100гр, 250гр, 500гр. Название То Ча происходит от названия грузов вогнутой формы для весов 砣, которые использовали в Китае в старину. Позже иероглиф изменился, так как чай производился в районе реки Тоцзян 沱江, чай стал называться 沱茶.
	Кирпич	砖茶	磚茶	Zhuānchб	Чай в форме кирпича, обычно весом в 100гр, 250гр, 500гр и 1000гр. Кирпич — одна из древнейших форм прессовки, что связано с удобством перевозки на лошадях в торговых караванах.
	Квадрат	方茶	方茶	Fāngchб	Ровный квадрат чая, обычно весом в 100 или 200гр, с выдавленными на поверхности иероглифами.
	Гриб, Цзинь ча	紧茶	緊茶	Jǐnchб	Дословно с китайского Цзинь ча 紧茶 переводится как прессованный чай, но форма прессовки внешне напоминает форму гриба, за что этот чай и получил свое название. Чай такой формы в основном производился для тибетских потребителей и обычно встречается весом в 250гр или 300гр.
	Тыква, золотая тыква, цзинь гуа	金瓜	金瓜	Jīnguā	Форма внешне напоминающая форму Точа, но больше, толще и снаружи украшена полосами как тыква. Эта форма была создана для знаменитого «Чая для подношений Императору» 贡茶. Этот чай был сделан для императоров династии Цин из лучшего сырья с горы Иу. Чай этой прессовки большого размера называются «чай в форме человеческой головы» 人头茶.

Проведённые в 80-х гг. XX века во Франции исследования показали, что сырой пуэр способствует снижению уровня холестерина в крови и предотвращает уплотнение стенок сосудов. Согласно распространённому в Китае и среди ценителей пуэра во всём мире мнению, этот чай помогает переваривать жирную еду, утолять жажду, справляться с похмельем и пищевыми отравлениями. По воздействию на организм схож сберезовым дегтем.

При этом пуэр может нанести и вред при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется пить сырой пуэр натощак, так как он «ранит» желудок.

22 лечебных эффекта от пуэра:

1. 少眠, shao mian, шао-мянь, уменьшает сонливость;
2. 安神, an shen, ань-шэнь, успокаивает дух (нервы), помогает взять себя в руки, сосредоточиться;
3. 明目, ming mu, мин-му, делает глаза зоркими и взор ясным;
4. 清头, qing tou, цин-тоу, проясняет сознание, делает ум ясным;
5. 减热, jian re, цзянь-же, охлаждает жар;
6. 消暑, xiao shu, сяо-шу, избавляет от жара, помогает спасаться в жару;
7. 解毒, jie du, цзе-ду, нейтрализует действие яда;
8. 消食, xiao shi, сяо-ши, способствует пищеварению;
9. 醒酒, xing jiu, син-цзю, отрезвляет;
10. 去肥, qu fei, цюй-фэй, освобождает от жира, способствует похуданию;
11. 下气, xia qi, ся-ци, опускает ци, успокаивает дыхание;
12. 利水, li shui, ли-шуэй, поддерживает водный баланс в организме;
13. 通便, tong bian, тун-бянь, способствует дефекации;
14. 治痢, zhi li, чжи-ли, лечит понос (дизентерию);
15. 去痰, qu tan, цю-тань, удаляет мокроту;
16. 祛风解表, qu feng jie biao, цюй-фэн-цзе-бяо, убирает ветер, очищает поверхности;
17. 坚齿, jian chi, цзянь-чи, укрепляет зубы;
18. 治心痛, zhi xin tong, чжи-синь-тун, лечит болезни сердца;
19. 疗饥, liao ji, ляо-цзи, лечит голод;
20. 益气力, yi qi li, и-ци-ли, усиливает силу ци;
21. 延年益寿, yan nian yi shou, янь-нянь-и-шоу, продлевает годы, способствует долголетию;
22. 利痢水, li li shui, ли-ли-шуэй, помогает при жидком стуле.

источники: http://www.luxurynet.ru/drinks/6171.html, википедия