... делается из нутовой муки. Мука, соль, вода, оливковое масло - замешивается тесто, консистенции сметаны. Минут 15 "отдыхает". Выпекаю я в духовке, выливая тесто на хорошо прогретую сковороду. Но можно и на плите. Если будет пицца - потолще, если сэндвичи или "блинчики" - потоньше. Начинка - любая.

Нут (турецкий горошек)
Нут (синонимы: "бараний горох", турецкий горох, птичий горох, пузырник, куриный горох, боб гарбанзо, боб ceci, бенгальский горох, chana или channa), латинское название Cicer arietinum, широко известная культура в Средней Азии и Закавказье. Меньшие площади заняты нутом в Северо-Кавказском, Нижневолжском, Уральском регионах России и в степных районах Украины. В Россию нут, вероятно, был завезен из Болгарии через Украину, а также из стран Закавказья и юго-западной Азии. Первые посевы появились в 70-х годах 18 века.
Есть два типа нута:
Desi - с маленькими, темными семенами и грубым оболочкой (преобладает на индийском субконтиненте, в Эфиопии, Мексике, Иране);
Kabuli - с большими семенами светлого цвета и более гладкой оболочкой (главным образом, растуший на юге Европы, в северной Африке, Афганистане, и в Индии с 18 века.)

Полагают, что латинское название нута Сicer, произошло от греческого kikus, что значит "мощь" или "сила". Вероятно, это имя было дано растению за небывалую способность выживать в сложных климатических условиях.

По данным археологических раскопок установлено, что нут использовался человеком с древнейших времен. Так, при раскопках в Греции обнаружены семена нута, возраст которых датируется 5450 г.г. до н. э., а в Ираке были найдены семена нута, относящиеся к бронзовому веку. В древности нут использовали не только в пищу, но и как лекарство, т.к. полагалось, что он благотворно влияет на работу желудка. Кроме того, считалось, что компрессы из молодых растений нута излечивают воспаления, чесотку, язвы, раковые опухоли, улучшают цвет кожи, предупреждают кожные заболевания и уничтожают бородавки.

Нут снижает сахар крови и таким образом способствует похудению. В сочетании с белковым блюдом (постное мясо или рыба) и сырыми некрахмалистыми овощами создает устойчивое насыщение и предохраняет от переедания, неконтролируемого жора - особенно фруктового и хлебного. Содержит эндорфины радости и наряду с шоколадом и бананами препятствует депрессиям и улучшает настроение

Семена нута обычно отваривают, жарят, добавляют в супы, пловы, используют в качестве гарниров, а также для приготовления пирожков и котлеток (фалафель). Из жареных дробленых семян готовят небольшие котлетки в смеси с изюмом, семенами кунжута или грецким орехом. Нут используют и при изготовлении консервов, которые отличаются высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами.

Из семян нута делают муку, добавление которой (в количестве 10-20 %) к пшеничной муке при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий повышает питательность и вкусовые свойства этих продуктов. Из муки нута в чистом виде или смеси с сухим молоком готовят кашки для детского питания.

Стручковая фасоль под соусом 

 

1 кг стручковой фасоли, 1 л. воды, 75 г. нутовой муки, 1 ст.л. масла, 1 ч. л. семян горчицы, пол столовой ложки имбиря, четверть чайной ложки красного перца, пол чайной ложки асафетиды, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. лимонного сока, 2,5 ч.л. соли, 1 лимон, порезанный на четвертинки, 2 помидора, порезанных на 8 частей.

Подготовленные стручки фасоли порежьте пополам и отварите на пару до готовности. Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешав. Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, снова доведите до кипения и варите, помешивая, на сильном огне около 15 минут. В масле поджарьте семена горчицы, когда они начнут трещать, добавьте имбирь, перец и асафетиду. Помешайте и вылейте в готовящийся соус, добавьте куркуму, соль, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и тушите 5 минут до загустевания соуса, потом положите фасоль и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.

Бесан ладу
 

Нутовая мука (из бенгальского гороха) 500 г, 10 стручков кардамона, молоко 150 г, изюм 50 г, сахар 400 г.

Смешайте муку чана дала со 150 г масла ги. Добавьте мелко истолченый сахар, кешью и виноград. Обжарьте все в масле ги. Теперь перемешайте с молоком для получения массы, из которой можно скатать шарики. Это и есть рава ладу. Похожим образом готовятся сладости с оранжевым красителем (1 ложка на всю смесь), и называются они просто ладу.