«Грузинский стол похож на грузинскую песню: мы поем на разные голоса, но объединяемся в хоре...» - так говорил один из героев романа Ч. Амирэджиби «Дата Туташхиа».

Нико Пиросмани увековечил грузинское застолье в своих картинах:  

А толкование слова и понятия ТАМАДА, впервые зафиксировано в книге"Грузинско-русский словарь, вновь составленный Давидом Чубиновым (Чубинашвили), Санкт-Петербург, 1887 - 1890". Было приведено понятие тамадоба -тамадовство ("старшинство во время пития вина"), хотя были  и другие слова, обозначавшие началный строитель пирования, егоже долженство бо располагати вся, и гостей приимати.

Много можно рассказать о традициях грузинского застолья, да вот неочень знаю я их - была в Грузии несколько раз... А вот блюда грузинские - люблю. Правда и это уже "вариации"))))Ведь при всем своеобразии блюд грузинской кухни всегда можно без особых усилий определить его «национальность». Хрустящий грузинский хлеб, острые сыры, знаменитые грузинские вина, соусы. Названия звучат как музыка: сациви,хачапури, чахохбили, лобио, сацебели, сулугуни...

 Сациви с куриными потрошками

400 г куриных потрошков, лук репчатый, чеснок, растительное масло - 1-2 ст.л. 150 г очищенных грецких орехов, кинза, молотая корица и гвоздика, 2 стакана куриного бульона, винный уксус. Потрошки очистить, промыть, выложить в кастрюлю. Лук очистить, мелко нарезать и добавить в кастрюлю с потрошками. Тушить 8–10 мин. на слабом огне. Затем влить масло и продолжать готовить еще 3–4 мин. Для соуса  истолочь орехи, очищенный чеснок , измельченный острый перец и рубленую кинзу.(можно пропустить через мясорубку) Добавить молотые корицу и гвоздику, залить бульоном. Хорошо перемешать и влить в кастрюлю с потрохами. Готовить 10–15 мин., затем добавить уксус, дать закипеть и снять с огня.

Хачапури

Мацони (кефир, простокваша) - 0,5 литра, сода - 1 ч.л., масло сливочное - 150-200 гр., мука- 4-5 стаканов. Замесив тесто дать постоять мин. 30. Начинка - брынза, сулугуни (равные части) - 500 гр. Потереть сыр на терке. Тесто разделить на средние кусочки и каждый раскатать в пласт ( от его толщины будет зависеть толщина вашего хачапури - я раскатываю тонко). Положить на середину лепешки начинку и собрать края к центру, тщательно защипать их. Потом можно слегка пройтись скалкой, перевернув лепешку швом вниз. Уложить на хорошо разогретую, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой сковороду и выпекать ( перевернуть в процессе). Если хачапури при жарке  вздуются -  проколоть вилкой.