Цитата сообщения songmeili Юйсян цецзы



"Баклажаны с ароматом рыбы"-одно из моих любимых блюд.
Ингредиенты:
баклажаны - 500 грамм
свинина - 70 грамм
зеленый лук - небольшой пучок
чеснок - 3 - 4 зубчика
корень имбиря свежий - 10 грамм
мясной бульон - 125 мл
острая бобовая паста - 1-1,5 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
соевый соус - 2 ст. ложки
крахмал, разведенный в воде - 1 ст. ложка
уксус рисовый - 1 ст. ложка
кунжутное масло - 1/2 ст. ложки
растительное масло для жарки

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать брусочками. Мясо мелко нарубить. Чеснок и имбирь измельчить. Зеленый лук нашинковать.

В воке нагреть немного растительного масла и обжарить баклажаны до мягкости (по необходимости, в несколько приемов). Баклажаны выложить на салфетку и промокнуть масло.

В сильно разогретом воке на растительном масле обжарить мясо, чеснок и имбирь. Добавить острую бобовую пасту, чуть обжарить, прибавить сахар, соевый соус и мясной бульон. Когда закипит, добавить баклажаны и тушить в течение одной минуты. Добавить уксус, крахмал, разведенный в воде и кунжутное масло, перемешать и подавать, посыпав зеленым луком.

Есть мясной вариант:"Юйсян жоусы"-"свинина с ароматом рыбы".Это превосходное блюдо!Готовится примерно так же.Только нужна постная свинина,которая режется тонкими полосками-"сы" и желательно(но не обязательно) ростки бамбука.
И не спрашивайте при чём тут аромат рыбы.Не знаю.Рыба по-китайски "юй",обычно в название входит именно этот иероглиф.Но так же читается иероглиф "яшма",в одном шанхайском ресторане я видела в меню название этого блюда именно с иероглифом "яшма".В общем,история тёмная.Мне выяснить не удалось.
Рецепт и картинку стащила всё у той же chinese_cuisine
Я и сын готовим эти замечательные блюда по-своему,каждый раз с вариациями,но за основу всё же берётся вышеприведённый рецепт.