Итак, мясные тефтели по-шведски или кётбулар:

Примерно на 6 порций:
25 гр сливочного масла
1 луковица мелко нарезанная. Если вдруг вы эстет и пурист - 2 мелко нарезанных луковички-шалот.
50 гр хлебных крошек
150 мл молока
450 гр фарша из говядины - это в идеале. Не любите говядину, возьмите куриный фарш.
1 ч л соли
1/4 ч л молотой корицы
2 ч л порезанной петрушки
2 ст л масла
мука, чтобы обваливать тефтели
280 мл сметаны
6 ст л брусничного соуса

Процесс:

1. Нагреть масло (честно скажу, я иду вопреки рецептуре и на этой стадии использую масло растительное) в сковороде, добавить лук (нарезанный очень, я подчеркиваю, очень мелко. Если не уверены в своих способностях по измельчению, доерьтесь технике) и готовить на медленном огне 5 мин до мягкости. Охладить. Смешать в миске крошки и молоко, замочить на 15 мин.

2. Слить крошки, выжимая из них как можно больше молока, сохранить молоко у сердца. Смешать говядину, крошки, соль, корицу и петрушку в миске. Приправить. Добавить 2-4 ст л сохраненного молока и перемешать.

3. Сформировать из смеси примерно 30 маленьких шариков. Положить их на противень и охлаждать. Минут 20. Может быть - 30. Терпеть. Воспитывать выносливость.

4. Нагреть масло в непригораемой сковороде. Обвалять тефтели в муке. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавить в сковороду тефтели, чтобы они полностью покрывали дно. Обжаривать до коричневого цвета, затем повторить с оставшимися тефтелями.

5. Положить все тефтели обратно в сковороду, накрыть и тушить до готовности. Достать тефтели из сковороды. Увеличить огонь, тушить оставшийся от них и масла соус в течение 5 мин, пока не загустеет немного и затем добавить 75 мл сметаны. Полить соусом тефтели и подавать с оставшейся сметаной и - что оптимально - брусничным соусом.

Приятного!
P.S. В некоторых шведских поваренных книгах пишут, что в кетбулар нужно включать вместо крошек размятый отварной картофель, поэтому можете поэкспериментировать.


@темы: Блюда из мяса, Национальные кухни, Вопросы/ответы/советы
женщина-лиса