Cычуг, сычужный фермент, сычужные сыры
 

Сычуг — часть желудка жвачных (последний 4-й отдел сложного 4-камерного желудка жвачных животных), так называемый железистый желудок.

Сычужный фермент - добывается из желудков телят. Состоит из двух основных ферментных компонентов - химозина и говяжьего пепсина

Сыр, творог и сычужный фермент

Почему сычужный фермент выгоден производителю

Почему естественный кислотный метод створаживания невыгоден производителю?

Сметану и кефир готовят без сычуга, а применяют молочные бактерии

ЧТО ДЕЛАТЬ?

P.S. смотрите на упаковку и читайте состав, смотрите информацию о составе сыров на сайтах производителей, звоните по телефонам "горячих" линий. Содержание сычужного фермента в сыре зависит не от сорта, а от фирмы-производителя! 

сухой сычуг