ОПАРА

250 мл молока

125 г сахара

30 г свежих дрожжей

мука

ТЕСТО

7-8 яиц (зависит от размера)

100 г масла

1-2 пачки ванильного сахара (у меня 1 ч. л. ванильного экстракта)

100 г светлого изюма

соль

мука

ГЛАЗУРь

250 г сахарной пудры

1-2 ст. л. лимонного сока

1 пачка ванильного сахара

цветная посыпка

Mолоко слегка подогреть. Растворить сахар. Дрожжи стереть пальцами с мукой - возьмите для начала 1 стакан муки.

Молоко влить в муку и завести негустое - как на оладьи - тесто. Добавить при необходимости муки... Накрываем и ставим в тёплое место на 3-4 часа подходить, при этом 2 раза обмять. У меня быстрее всё получилось - тесто подходило просто шикарно!

Изюм промыть, обсушить и обвалять в муке.

Яйца отделить и отдельно взбить желтки до белой пышной массы, а белки до стойкой пены - когда переворачиваешь посудину с белками, они не выпадают...

Теперь мягкое масло, опару, ванилин, соль и изюм смешиваем - добавляем муку до густоты теста для оладьев. Вводим желтки и вымешиваем. Вводим белки и вымешиваем. Добавляем муку, чтоб тесто было мягко и эластичное. Оставить подходить на 2-3 часа, обмять.

Формы смазать тонко маслом и выложить пекарской бумагой. Заполнить формы на 1/3 - не более: у меня тесто поднялось более чем в 3 раза. Дать поднятъся до краёв формы.

Печку разогреть, сбрызнуть водичкой и посадить куличи - печь до готовности. Поскольку мама мне не оставила точных данных ни о количестве муки, ни о времени выпечки (а спросить уже нельзя), то я пишу, как я делала...

Подушку застелить бумагой и полотенечком и выложить куличи - так они не потеряют форму.

Остывшие куличи украсить глазурью - всё смешать, только следить, чтоб она не была жидкой, а была вязкой...

http://www.koolinar.ru/recipe/view/53264